A zamjena za raženo brašno nije nešto što ćete često trebati, ali nikad ne znate kada može iskočiti tijekom pečenja! Ako ga nemate pri ruci, prikupio sam alternativne vrste brašna koje možete koristiti umjesto njega. Možda čak imate dobru zamjenu koja vas čeka u smočnici!
Najbolje zamjene za raženo brašno
Ako volite kruh, ali ste tražili nešto više opcija bogata hranjivim tvarima, onda ste se možda nedavno okrenuli raženom brašnu. Ovo brašno dolazi od vrste trave koja je fino mljevena u brašno i puna je hranjivih tvari poput vitamina, minerala, proteina i vlakana.
Iako možda volite raženo brašno, ono nije uvijek dostupno u trgovini. Nadalje, iako vam se može svidjeti orašasti i zemljani okus, drugi u obitelji možda neće. Koji god razlog bio, imam nekoliko zamjena za raženo brašno koje će vam pomoći da preživite dane kada nemate ovaj prekrasan sastojak.
Skoči na:
1. Integralno pšenično brašno
Integralno pšenično brašno jedno je od najlakše zamjene za raženo brašno. Redovito je dostupan u većini trgovina mješovitom robom, a možda ga čak imate i kod kuće.
Budući da okus cjelovitog pšeničnog brašna nije toliko izražen aroma kao raženo brašno, može biti dobar kompromis za one koji vole složeniji okus raži i one koji je ne vole.
Osim što ga je lako pronaći, integralno brašno je i najlakša zamjena. Možete koristiti jednostavan omjer 1:1 u bilo kojem receptu i dobiti slične rezultate kao da ste upotrijebili raženo brašno.
2. Heljdino brašno
Iako možda nemate heljdino brašno kod kuće, ovo je drugo odlična alternativa na raženo brašno. Pogotovo ako želite alternativu bez glutena.
Prirodno bez glutena, heljdino brašno ima bogat orašasti i zemljani okus koji je izraženiji od integralnog brašna. Međutim, budući da je heljda bez glutena, neće pružiti potpuno istu teksturu kao raženo brašno (ili integralno pšenično brašno).
Nedostatak glutena znači neće ustati isto kao raženo brašno i rezultirat će nešto ravnijim i gušćim pečenim proizvodima. Izvrstan je za pripremu hranjivih peciva poput palačinki i muffina.
Unatoč nedostatku glutena, heljdu ipak možete koristiti u omjeru 1:1 ako vam ne smeta gušća konzistencija.
3. Heljdino brašno + višenamjensko brašno
Ako nemate alergija bez glutena onda je miješanje heljdinog brašna s višenamjenskim brašnom najbolja opcija. Dodavanjem višenamjenskog brašna unosite nešto glutena koji će djelovati slično glutenu u raženom brašnu.
Rezultat ove kombinacije je manje gusta konačni proizvod i bližu konzistenciju originalnom receptu. Stoga se može koristiti kao zamjena za raženo brašno u kruhu jer će biti glutena koji pomaže u kvašenju.
Pomiješajte ¾ šalice heljdinog brašna s ¼ šalice višenamjenskog brašna kako biste zamijenili 1 šalicu raženog brašna u bilo kojem receptu.
4. Brašno od pira
Speltino brašno je ono za koje možda niste čuli. Međutim, ako želite probati nešto što podsjeća na raženo brašno, ali jest malo drugačiji, ovo brašno je dobra zamjena.
Kao i raženo brašno, speltino brašno ima slično orašasti okus i bogatu teksturu. Osim toga, kao i heljdino brašno, brašno od pira prirodno je bez glutena. Budući da je bez glutena, najbolje ga je miješati s drugim brašnom kako bi se dobila tekstura najbliža raženom brašnu.
Ako želite pečenje u potpunosti bez glutena, koristite ovo u omjeru 1:1 za stvari poput palačinki i kolačića. Očekujte da će ukupni rezultat biti gušći nego s raženim brašnom.
Za one kojima nije potrebno da bude bez glutena, pomiješajte ga s drugim brašnom (kao što je cjelovita pšenica) za uravnoteženiju teksturu: ¾ šalice speltinog brašna + 1 šalica integralnog (ili drugo brašno) = 1 šalica raženog brašna.
5. Brašno od amaranta
Još jedno dobro alternativa bez glutena raženom brašnu je brašno od amaranta. Poput ostalih gore navedenih, brašno od amaranta ima sličan zemljani i orašasti okus koji zamjenjuje raženo brašno.
Iako je okus dobra zamjena, amarant jest finije nego raženo brašno. Stoga, osim nedostatka glutena koji ga sprječava da se digne, postojat će neke razlike u teksturi vaših peciva.
Da biste što bolje iskoristili okus i teksturu amaranta, najbolje ga je koristiti za one brze recepte za kruh kao što su palačinke, muffini i kolačići jer neće puno narasti. Po potrebi se može koristiti u omjeru 1:1.
Međutim, kao i kod mnogih zamjena za raženo brašno, najbolja opcija je pomiješajte brašno od amaranta s drugim brašnom (po mogućnosti brašno s glutenskim integralnim brašnom). Pomiješajte ¾ amarantovog brašna s ¼ šalice drugog brašna umjesto 1 šalice raženog brašna.
6. Ječmeno brašno
Ječmeno brašno se pravi od ječmenog zrna koje je orašasti i pomalo slatki. To mu daje slične kvalitete kao raženo brašno. Međutim, ječam je i donekle gorak. Stoga se nekima možda neće svidjeti.
To je visoko hranjivo brašno iako, i zajedno s proteinima, vlaknima, vitaminima, mineralima, pa čak i nekim zdravim mastima. To ga čini dobrom prehrambenom zamjenom za raženo brašno.
Kao i raženo brašno, sadrži gluten, ali se ne diže na isti način kao raženo brašno. Stoga ga je još uvijek najbolje koristiti u a pomiješati.
Pomiješajte ¾ šalice ječmenog brašna s ¼ šalice drugog brašna (cjelovita pšenica je dobar izbor) za zamjenu 1 šalice raženog brašna. Osim što pomaže kao sredstvo za dizanje, dodatak brašna blažeg okusa također će pomoći smanjiti dio gorkog okusa.
7. Zobeno brašno
Ako nemate pristup drugim gore predloženim brašnima, onda je dobra zamjena zobeno brašno. Iako se zobeno brašno može kupiti u većini trgovina zdrave hrane, isto tako se lako može napraviti kod kuće.
Sve što trebate da napravite zobeno brašno kod kuće je sirova zob (aka zobene pahuljice) i blender ili procesor hrane. Jednostavno ubacite sirovu zob u blender i miksajte dok se ne samelje u fini prah.
Zobeno brašno ima mekši okus od nekih drugih zamjena, ali još uvijek ima zemljani ton. Budući da je ovo blažeg okusa u usporedbi s raženim brašnom, može biti dobra alternativa za recepte za koje ne želite da imaju hrabar okus.
Imajte na umu da je zob prirodno bez glutena i neće ustati na isti način kao raž četiri. S druge strane, budite oprezni jer se mnogo zobi prerađuje u pogonima koji prerađuju pšenicu. Stoga, ako ste alergični na gluten, provjerite je li na pakiranju navedeno da su bez glutena.
Dok se zobeno brašno može koristiti u omjeru 1:1 za kolačiće, najbolje ih je pomiješati s glutenskim brašnom za stvari poput palačinki i kruha. Pomiješajte ¾ šalice zobenog brašna s ¼ šalice integralnog ili višenamjenskog brašna kako biste zamijenili 1 šalicu raženog brašna.
8. Rižino brašno
Još jedna dobra zamjena s blažim okusom tj ne kao orašasti je rižino brašno. Napravljen mljevenjem riže (bijele ili smeđe) ovo je brašno dobra alternativa bez glutena.
Osim toga, budući da se popularno koristi diljem svijeta, lako se može pronaći u trgovinama zdrave hrane ili na internetu. Također ga imaju i neke glavne trgovine mješovitom robom.
Uz blaži okus, rižino brašno također ima mekšu teksturu nego raženo brašno. Stoga ćete dobiti izrazito drugačiji rezultat u svojim pekarskim proizvodima. Međutim, ako koristite brašno smeđe riže i dalje ćete dobiti nešto bogatiju teksturu koja se nalazi u raženom brašnu.
Zbog mekše teksture rižinog brašna najbolje ga je miješati s naravno brašno. Možete koristiti drugo bezglutensko brašno ili bilo koje drugo brašno.
Koristite ¾ rižinog brašna + ¼ drugog brašna kao zamjenu za 1 šalicu raženog brašna. Ovo je najbolje koristiti za palačinke, muffine i kekse, ali ne i za kruh.
9. Brašno od kamuta
Kamutovo brašno se pravi od kamuta koji je vrsta pšenica koja se smatra prastarom žitaricom. Ima sličnu žvakaću i orašastu teksturu koja nalikuje okusu raži što ga čini izvrsnom zamjenom.
Za razliku od integralnog brašna, kamut je ne tako uobičajeno pronaći u glavnim trgovinama mješovitom robom. Popularno se prodaje u trgovinama zdrave hrane, a možete ga naručiti putem interneta.
Sadrži mnoge hranjive tvari poput raženog brašna i može se koristiti u istim vrstama recepata. Međutim, iako se može koristiti u omjeru 1:1, mnogi ga radije miješaju s drugim brašnom.
Razmislite o upotrebi ¾ kamutovog brašna s ¼ šalice ječmenog ili speltinog brašna za složenijeg okusa i tekstura za zamjenu 1 šalice raženog brašna.
10. Kukuruzno brašno
Kukuruzno brašno je nije idealna zamjena za raženo brašno, ali može uspjeti. Za razliku od kukuruzne krupice koja je u prahu, kukuruzno brašno je fino mljeveno.
Međutim, poput zobenog brašna, kukuruzno brašno se može napraviti jednostavnim miješanjem kukuruznog brašna dok se ne finije. Stoga je ovo laka zamjena ako kod kuće imate kanister kukuruznog brašna.
Samo imajte na umu da će kukuruzno brašno osigurati a izrazito različit okus nego raženo brašno. Pretvorit će vaša peciva u nešto više poput kukuruznog muffina ili kukuruznog kruha.
Možete ga koristiti u omjeru 1:1, ali nedostatak glutena neće dopustiti da naraste. Stoga ga je najbolje pomiješati s višenamjenskim brašnom: ¾ kukuruznog brašna + ¼ šalice višenamjenskog brašna = 1 šalica raženog brašna.
Zaključak
Bilo da ne možete nabaviti raženo brašno ili želite mekši okus, bilo koja od gore navedenih alternativa će poslužiti. Kao i sa svakom zamjenom, upamtite da iako su ove zamjene izvrsne alternative, one neće pružiti točan okus i tekstura raženog brašna.
Stoga, da biste dobili točan rezultat iz recepta koji zahtijeva raženo brašno, možda ćete morati otići u trgovinu. Međutim, ako ste spremni istražiti neke raznolikih okusa i tekstura počnite eksperimentirati s gornjim popisom dok ne pronađete svoju savršenu zamjenu za raženo brašno!
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
Nadam se da vam je ovaj članak bio koristan pri odabiru savršene zamjene za raženo brašno za korištenje tijekom pečenja! Javite mi kako je sve ispalo u odjeljku za komentare ispod!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Najbolja zamjena za raženo brašno: integralno pšenično brašno (+više jednostavnih alternativa!)
Sastojci
- 1 kup integralno brašno
- 1 kup heljdino brašno
- 1 kup pirovo brašno
Instrukcije
- Koristite integralno pšenično brašno kao zamjenu za raženo brašno u omjeru 1:1 kako biste dobili slične rezultate prilikom pečenja.
- Heljdino brašno koristite u omjeru 1:1 za raženo ako vam ne smeta gušća konzistencija.
- Koristite speltino brašno u omjeru 1:1 za stvari poput palačinki i kolačića. Očekujte da će ukupni rezultat biti gušći nego s raženim brašnom.
Bilješke
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Markos Antonio kaže
Muito bom suas instruções e orientações para substituir o centeio.
Nunca imaginei que um dia ficaria sem acesso ao meu bom e velho centeio.
Bora lá fazer os testes.
„Vaše upute i smjernice za zamjenu raži su jako dobre.
Nikada nisam zamišljao da ću jednog dana ostati bez pristupa svojoj dobroj staroj raži.
Idemo napraviti testove."
Anne kaže
Sviđaju mi se vaše preporuke koje olakšavaju pripremu recepata bez odlaska u supermarket – hvala! Ipak želim ispraviti važnu točku (na stranici zamjene za raženo brašno: pir je žitarica koja sadrži gluten blisko slična pšenici, pa nije sigurna za sve koji imaju celijakiju – iako je neki ljudi koji ne podnose gluten lakše probavljaju .– Anne