Zamjena za skraćivanje

Sve najbolje zamjenske opcije za skraćivanje uključujući one koje su najbolje za vaš recept bilo da pečete pite, kolačiće ili druge pečene proizvode! Sve što trebate je odabrati ono što imate pri ruci s mog popisa ispod!

Jedan od razloga zašto možda tražite zamjenu za skraćivanje je jednostavno taj što vam je ponestalo skraćivanja. Međutim, još jedan razlog zbog kojeg možda tražite je taj što ga imate pitanja o skraćivanju.

Pitanja poput, što je to masno bijelo što dolazi u limenci? Od čega je napravljen i zašto bih ga želio koristiti?

Skoči na:

• Što je skraćivanje?
• Zašto se skraćivanje koristi u pečenju?
• Kojih je 10 najboljih zamjena za skraćivanje?
• 1. maslac
• 2. Svinjska mast
• 3. Margarin
• 4. Kokosovo ulje
• 5. Biljno ulje
• 6. Veganski maslac
• 7. Ghee
• 8. Mast od slanine
• 9. Umak od jabuka
• 10. Pasirane banane
• Specifične zamjene za skraćivanje za pečenje
• Odaberite zamjenu koju preferirate
• 📋 Recept
• 💬 Komentari

Sve su to poštena pitanja! Skraćivanje je jedan od tajanstvenijih sastojaka koje recepti zahtijevaju, a ujedno je i jedan od najčešće korištenih.

Ponekad uklanjanje misterije iz nečega može olakšati korištenje. Pogledajmo na brzinu povijest skraćivanja i od čega se sastoji.

Što je skraćivanje?

Shortening je nastao početkom 1900-ih, točnije oko 1910. Nakon prvog uvođenja u kuhanje, rasla je u popularnosti tijekom ranih i sredinom 1900-ih. Kao rezultat, vidite skraćivanje kao primarna vrsta masti u mnogim starinskim receptima.

Jedan od razloga njegovog velikog uspjeha bio je taj što može ostati na sobnoj temperaturi bez kvarenja. To ga je učinilo ekonomski pametnim odabirom za mnoga kućanstva jer su ga mogli držati u svojim ormarićima u velikim količinama i uvijek ga imati pri ruci.

Razlog za dugi rok trajanja skraćivanja je zato što napravljen je od 100% biljnog ulja. Biljno ulje prolazi kroz proces zvan hidrogenacija koji pretvara ulje u krutinu.

Rezultat je čvrsta mast koja je 100% masnoća s malim do nultim sadržajem vode (ovo je važno zapamtiti kada vršite zamjene). Budući da u skraćivanju nema nusproizvoda životinjskog porijekla, neće se pokvariti na sobnoj temperaturi.

Zašto se skraćivanje koristi u pečenju?

Skraćivanje je možda steklo popularnost jer je ekonomski prihvatljivo kuhinjsko sredstvo. Međutim, nije ga samo ekonomija zadržala. Skraćivanje daje specifičnu vrstu rezultata kada se koristi u pečenju. Posebno se koristi za stvaranje "kratka tijesta."

Kratka tijesta su tijesta koja se ne moraju razvlačiti. Na primjer, kore za pitu. Kore za pitu primjer su kratkog tijesta koje je mrvivije ili ljuskivije. To je rezultat nedostatka vode u tijestu.

Shortening je 100% masnoće; stoga nema sadržaja vode koji bi aktivirao gluten tijekom pečenja. Prilikom izrade nadomjestaka, sadržaj vode u ostalim sastojcima ključna je stvar na koju treba obratiti pažnju – jer će to imati najveći utjecaj na vaš recept.

Kojih je 10 najboljih zamjena za skraćivanje?

Maslac i svinjska mast dvije su najčešće zamjene za skraćivanje. Svima nam je poznat maslac – možda je čak i kuhinjska namirnica u vašem domu. Što je ipak sa svinjskom masti?

Davno prije nego što je skraćenica došla na tržište 1900-ih, svinjska mast je bila najčešći oblik masti koji se koristio u domovima ljudi. Međutim, danas se svinjska mast ne koristi toliko često u kućama. Zbog svoje povijesti u kuhinji, svinjska mast je i dalje jedna od najboljih zamjena za skraćivanje.

1. maslac

Jedan od glavnih razloga za korištenje maslaca umjesto skraćivanja je okus. Tko ne voli bogato pečeno dobro od maslaca! Maslac može biti koristi se u omjeru 1:1 za skraćivanje. Međutim, postoje neke stvari koje treba uzeti u obzir prije ove zamjene.

Za razliku od skraćenja koji je 100% masnoće, maslac ima samo oko 80% masti i 20% vlage. Ovih 20% rezultat je mliječnih proizvoda od kojih se pravi maslac. 20% vlage iz maslaca aktivira gluten koji vam daje vlažniju teksturu ili teksturu nalik kruhu u mnogim receptima.

Iako će sadržaj vode u maslacu malo promijeniti teksturu, on je još uvijek izvrsna i laka zamjena za kolačiće, kore za pitu, kekse i brzi kruh. Ponekad je taj hrabri okus maslaca važniji od teksture.

2. Svinjska mast

Svinjska mast je najbliža zamjena za skraćivanje. Također je a 100% masti i ostaje krut na sobnoj temperaturi. Dok mast se može zamijeniti u omjeru 1:1 za skraćivanje, neki pekari predlažu korištenje malo manje svinjske masti u ⅞ šalice masti na 1 šalicu kratka.

Ako namjeravate redovito koristiti svinjsku mast, poigrajte se s ovim mjerama. Međutim, za jednokratnu zamjenu omjer 1:1 je izvrstan.

Svinjska mast će pružiti sličnu konzistenciju kratkog tijesta za skraćivanje. Stoga ga je najbolje koristiti kao zamjenu za kore za pitu, kekse, pa čak i kruh (koji pozivaju na skraćivanje). Međutim, zapamtite svinjska mast je izvorna mast kuhinje pa se uistinu može koristiti u bilo kojem receptu koji zahtijeva skraćivanje.

3. Margarin

Popularan zbog svog nemasnog okusa maslaca, margarin je bio velik u kasnim 1980-ima. Kao i skraćivanje, pravi se od biljnog ulja. Kao i maslac, ima sadržaj vode. Margarin je kao da su maslac i krema imali bebu. Međutim, margarin je stvoren kao nemasna hrana. Stoga, potrebno je uzeti u obzir niži udio masti kada se radi zamjene za 100%-tnu matičnu masnoću.

Kako biste nadoknadili manju masnoću u margarinu, dodajte dodatnu žlicu margarina na svaku 1 šalicu kreme u receptu. Koristeći ovaj omjer, možete koristiti margarin za skraćivanje u receptima gdje želite okus maslaca slične teksture kao i krema.

4. Kokosovo ulje

Kokosovo ulje je kao prirodno skraćivanje. Čvrsta je na sobnoj temperaturi i 100% masti. To ga čini jednostavnom zamjenom za skraćivanje s čistim 1: omjer 1. Međutim, za razliku od skraćivanja, to je bljutavo (ako ijedan) okus kokosovo ulje ima izrazit okus.

Ovisno o tome što pečete, možda vam neće smetati ovaj nagovještaj okusa. Možda je čak i zabavno okretanje vaših kolačića, glazura ili kruha od banane! Ako ipak želite isprobati kokosovo ulje bez okusa kokosa, probajte rafinirano kokosovo ulje. Rafinirano kokosovo ulje i dalje će imati dašak okusa, ali je blaže od nerafiniranog.

5. Biljno ulje

S obzirom na to da se skraćivanje radi od biljnog ulja, logično je da se biljno ulje može koristiti kao zamjena. Iako možete koristiti jednak omjer 1:1, najbolje je ovo koristiti kao zamjenu za recepte koji zahtijevaju otopljeno skraćivanje.

Biljno ulje ima sličan blag okus kao skraćivanje pa neće utjecati na cjelokupni okus. Međutim, budući da je biljno ulje još uvijek u tekućini, promijenit će teksturu. Biljno ulje će dati gušće pečene proizvode. Stoga je najbolji za stvari poput brzih kruhova. Nije sjajna opcija za kore za pitu, pogačice ili kekse.

6. Veganski maslac

Napravljen od raznih ulja, veganski maslac je po prirodi sličan margarinu. Stoga slijedite iste upute za zamjenu za skraćivanje. Dodajte 1 žlicu veganskog maslaca na svaku šalicu koju zamijenite za skraćivanje.

Ovisno o željenoj teksturi, ovo možete povećati na 2 žlice. Ako namjeravate koristiti veganski maslac kao redovitu zamjenu, počnite s 1 žlicom, a zatim eksperimentirajte s vremenom kako biste vidjeli je li 1-2 dodatne žlice najbolje.

7. Ghee

Ghee je pročišćeni maslac. To znači da je prošao proces uklanjanja nekih krutih tvari mlijeka; dakle, to ima manje vode od maslaca.

S manje vode, ghee je izvrsna zamjena kada želite zadržati sličnu teksturu originalnom receptu za skraćivanje, ali s okusom maslaca.

Ghee limenka je jednostavna Omjer 1:1 zamjena za skraćivanje. Iako je ovo jednostavna zamjena, može biti i prilično skupa. Ghee od 32 unce ima cijenu od oko 32.00 dolara, dok je krema od 48 unce oko 5.00 dolara.

8. Mast od slanine

Ne probijajte masnoću od slanine! Ulijte ga u staklenu posudu i ostavite da se ohladi, a zatim ga upotrijebite umjesto skraćivanja u sljedećem receptu. 100% masnoće, baš kao i topljena svinjska mast koju kupujete kao mast, za skraćivanje može se koristiti mast od slanine u omjeru 1:1.

Glavna razlika u korištenju masti od slanine je okus. U masti ćete imati slaniji ili dimljeni okus. Stoga se preporučuje da ovo isprobate u slanim receptima poput recepta za slani kruh ili keks. Ako ipak želite postati kreativni, slobodno zamijenite to skraćivanje u sljedećoj seriji čokoladnih kolačića!

9. Umak od jabuka

Manje poznata zamjena za skraćivanje je umak od jabuke. Od tada se čini pomalo kontradiktornim umak od jabuka je u biti 0% masti, a šortening je 100% masti.

Osim kontrasta u sadržaju masti, slatkoća je umaka od jabuke. Ove dvije stvari čine umak od jabuka prikladnim samo za pečene proizvode koji su prirodno slatki i imaju teksturu poput kolača: brzi kruh (kao kruh od banane) i kolačiće.

Umak od jabuka je gušći od skraćivanja; dakle, samo ćeš upotrijebite ½ šalice umaka od jabuka za 1 šalicu kreme.

10. Pasirane banane

Slično umaku od jabuka, zrele banane mogu zamijeniti skraćivanje u brzom receptu za kruh ili kolačiće. Opet, ovo će napraviti razliku u teksturi jer u bananama nema masnoće. Međutim, to može biti zabavan način eksperimentiranja s vašim receptima!

Za razliku od umaka od jabuka, koristit ćete a 1:1 omjer pasiranih banana za skraćivanje.

Specifične zamjene za skraćivanje za pečenje

S toliko različitih opcija koje možete izabrati možete se zapitati koja je NAJBOLJA zamjena za skraćivanje? Ovo ovisi o tome što radite! Ispod su popularni recepti koji zahtijevaju skraćivanje i najbolje zamjene za svaki.

Kolačići

Maslac, kokosovo ulje i margarin izvrsne su opcije za kolačiće. Svaki od njih pružit će izrazitiji okus od skraćivanja. Maslac ima nižu točku taljenja od skraćivanja, pa je rezultirat će ravnijim kolačićima. Izvrsna opcija za kolačiće je korištenje a 50/50 podijeljeno. Upotrijebite pola maslaca, a zatim polovicu više masnoće kao što je kokosovo ulje (ili skraćivanje).

Za gusti kolačić s malo masti, pokušajte eksperimentirati s umakom od jabuka ili pireom od banane.

Kore za pitu

Maslac i svinjska mast najbolje su opcije za kore za pitu. Odaberite maslac ako želite izrazitiji okus u svojoj kori. Međutim, ako vam je cilj ljuskava korica – koristite svinjsku mast.

Keksi

Svinjska mast, margarin, maslac, pa čak i kokosovo ulje mogu se zamijeniti u omjeru 1:1 pri izradi keksa. Svaki će vam dati male varijacije u okusu i teksturi. Ako želite jasan okus maslaca, umjesto kreme stavite 100% maslac. Međutim, ako želite istražiti a tradicionalniji biskvit možete eksperimentirati sa svinjskom mašću ili margarinom.

Kruh

Zamjenu za masnoću koristite samo ako kruh već zahtijeva skraćivanje, osobito s kruhom s kvascem. Svinjska mast ili čak slanina vaša su najbolja opcija za kruh jer imaju sadržaj masti koji je najbliži skraćenju. Sadržaj vode u maslacu može utjecati na reakciju s kvascem i na to kako se kruh diže.

S druge strane, brzi kruh poput kruha od banane i tikvica bolji je s maslacem, pa čak i biljnim ili kokosovim uljem. Maslac će stvoriti vlažan i lagan kruh, dok će ulja rezultirati gušćim, ali i vlažnijim kruhom.

glazura

Zamrzavanje svega svodi se na okus i teksturu. Ako je cilj ukusna glazura, upotrijebite maslac. Maslac će vam dati kremastu i ukusnu kremu od maslaca.

Međutim, ta okusnost ne uspijeva na vrućini. Sjećate li se kako je skraćivanje postalo popularno jer može sjediti na sobnoj temperaturi? Ako će vam glazura biti vani ili na sobnoj temperaturi neko vrijeme, a nemate kreme, zamijenite je margarinom ili čak kokosovim uljem.

Ne zaboravite uzeti u obzir kako je to može promijeniti okus i napravite test okusa prije izrade cijele serije.

fondant

Fondant je sve o teksturi, a vrlo malo o okusu. Stoga je maslac previše nestabilan za fondan. Skraćivanje će uvijek biti najbolji izbor za fondan. Međutim, ako nemate kratka mast, svinjska mast je druga najbolja opcija.

Odaberite zamjenu koju preferirate

Iako postoje neka važna razmatranja o teksturi u receptu, najbolja zamjena za skraćivanje često se svodi na osobne preferencije. Stoga slobodno isprobajte ono što imate pri ruci u svojoj kuhinji ili ste znatiželjni isprobati. Možda ćete čak odlučiti isprobati originalni i tajanstveni sastojak koji recept traži – skraćivanje!

📋 Recept