Ako vam je potrebna a nadomjestak ksantan gume niste sami, nema puno ljudi koji to drže pri ruci (ili ste čak čuli za to)! Ksantan guma se prvenstveno koristi kao a sredstvo za zgušnjavanje ili vezivanje u receptima, tako da nikad ne znate kada će vam možda trebati nešto za zamjenu!
10 najboljih zamjena za zamjenu ksantan gume u receptu!
Uobičajeni sastojak u proizvodnjied hrane, ksantan guma nije baš čest sastojak koji se može naći u kućnoj kuhinji. Stoga ne čudi da možda tražite zamjenu.
Velika stvar je što ih ima nekoliko zamjena za ksantan gumu. Poput ksantan gume, neke od njih mogu biti manje uobičajene namirnice u vašoj smočnici, ali nekoliko ih je lako pronaći i vrlo vjerojatno već imate jednu ili dvije u vašoj kuhinji.
Skoči na:
- Što je ksantan guma?
- Za što se koristi ksantan guma?
- Najjednostavnija zamjena za ksantan gumu
- 1. Kukuruzni škrob
- 2. Bjelanjka od jaja
- 3. Želatina bez okusa
- 4. Brašno od strijele
- 5. Psyllium ljuska
- 6. Chia sjemenke
- 7. Mljevene sjemenke lana
- Dodatne zamjene za ksantan gumu
- 8. Agar Agar
- 9. Guar guma
- 10. Konjac u prahu
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Prije nego što pogledamo ove zamjene, pogledajmo ovaj sastojak smiješnog zvuka. Tako ćete točno znati za što se koristi ksantan guma i za što najbolja zamjena bit će za tvoj recept.
Što je ksantan guma?
Iako je ksantan guma napravljena od prirodnih sastojaka, ona prolazi kroz proces koji je znanstven koliko zvuči njegovo ime. Izrađen je od fermentacije jednostavni šećeri koji imaju specifičnu vrstu bakterija.
Naziv ksantan guma potječe od vrste bakterija potrebnih za stvaranje konačnog proizvoda. Budući da je ksantan guma napravljen od šećera, možete pretpostaviti da je bez glutena. Nažalost, to nije uvijek tako.
Često se prikuplja bakterija koja se koristi za stvaranje ksantan gume pšenica, soja, mliječni proizvodi, kukuruz ili ječam. Stoga je jedan od razloga zašto vam je potrebna zamjena taj što imate alergiju na gluten ili soju.
Uvijek provjerite naljepnicu kako biste vidjeli je li obrađen bilo koje sastojke na koje biste mogli biti alergični ili ih želite izbjegavati.
Za što se koristi ksantan guma?
Ovaj jedinstveni nusproizvod fermentiranog šećera je popular aditiv na hranu i druge proizvedene proizvode poput paste za zube. Čak se koristi i u izradi šminke.
I u kućnoj kuhinji i u proizvodnji, ksantan guma djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje i vezivanje. Posebno je sjajan u pomaganju povezati sastojke da se ne razdvoje. Može se čak koristiti i kao emulgator za miješanje ulja s drugim sastojcima.
U kuhinji je ksantan guma popularan izbor bez glutena pečenje. To je jako vezivno sredstvo koje pomaže zamijeniti vezivna svojstva glutena tako da još uvijek možete dobiti lijepu punu štrucu kruha.
Ironično, kao što je već spomenuto, neke marke ksantan gume možda nisu potpuno bez glutena, pa imajte to na umu. Ako je gluten bio prisutan tijekom proizvodnje, bit će ga samo količine u tragovima u ksantanskoj gumi.
Dakle, ako nemate intoleranciju na gluten i jednostavno preferirate a bez prehrane glutena, tada i dalje možete koristiti ksantan gumu bez ikakve brige. Međutim, ako ste vrlo osjetljivi na gluten, možda ćete htjeti odabrati alternativu.
Najjednostavnija zamjena za ksantan gumu
Kad ste u guštu kuhanja i trebate brzu i jednostavnu zamjenu za ksantansku gumu 7 alternativa obavit će posao. Mnoge od njih već ćete imati kod kuće, dok je druge lako kupiti u trgovini.
odlazim višenamjensko brašno i pšenično brašno s popisa, iako bi se bilo koji od njih također mogao koristiti kao odlična zamjena za ksantan gumu. Oni bi također zasigurno bili na vrhu liste kao najdostupnije jednostavne alternative!
1. Kukuruzni škrob
Kukuruzni škrob jedna je od najlakših zamjena za ksantan gumu jer je vjerojatno već imate u svojoj kuhinji i može ga koristiti točno kao ksantan guma koristit će se u receptu.
Većina marki kukuruznog škroba potpuno je bez glutena. Stoga se kukuruzni škrob često koristi kao zamjena bez glutena za zamjenu pšeničnog brašna u receptima. Obično se kukuruzni škrob koristi kao a zgušnjivač za juhe, variva, umake i umake.
Najbolje će djelovati kao zamjena za ksantan gumu slični recepti; međutim, može se koristiti i u pečenim proizvodima i kao emulgator za preljeve.
Zamijenite kukuruzni škrob s točna zamjena 1:1 za ksantan gumu u bilo kojem receptu. Prije upotrebe ne morate dodavati vodu, pogotovo kod pečenja.
Međutim, kada se dodaje u juhe ili umake, pravite a mulj (miješanjem kukuruznog škroba s malom količinom vode) prije nego što ga dodate u recept dobit ćete glatkiji konačni proizvod.
2. Bjelanjka od jaja
Bjelanjci su drugo laka zamjena za ksantan gumu i onu koju najvjerojatnije trenutno imate u hladnjaku. Ako ste zabrinuti zbog alergija na gluten ili soju, ovo je odlična zamjena.
Bjelanjci su također dobar izbor za one koji slijede a keto ili paleo dijeta budući da su potpuno prirodni i nisu obrađeni. Mogu biti izvrstan izbor za izradu keto ili paleo pečenih proizvoda koji su lagani i prozračni.
zamijeniti 1 žlica ksantan gume s 1 bjelanjkom. Najbolje je umutiti bjelanjak dok ne postane čvrst, a zatim ga lagano umiješati u tijesto.
3. Želatina bez okusa
A nusproizvod kolagena kod životinja, želatina bez okusa tvori konzistenciju poput gela koja se može koristiti za zgušnjavanje i vezivanje hrane. Ako pravite džem ili žele kod kuće, možda ćete u smočnici imati malo više želatine bez okusa (izvrsno je i za vlastitu izradu domaći žele).
Želatina je izvrsna zamjena za ksantan gumu jer se može koristiti i u pečenim proizvodima i kao zgušnjivač prilikom kuhanja. Stoga, čak i ako ovo već nemate u svojoj smočnici, razmislite o tome da uzmete malu i jeftinu kutiju u trgovini koju ćete imati pri ruci.
Koristiti udvostručite količinu želatine bez okusa u zamjeni 2:1 za ksantan gumu. Iako je želatina bez okusa odlična opcija bez glutena, nije prikladan izbor za one koji su vegani ili vegetarijanci.
4. Brašno od strijele
Brašno od strijele (ili prah) stekla je ime u svijetu Paleo dijeta i pečenja bez glutena. Ovo biljno brašno dolazi mljevenjem i preradom korijen tropskih biljaka (najčešće biljka Maranta arundinacea ili Florida arrowroot).
Arrowroot je vrlo sličan načinu na koji se koristi kukuruzni škrob (a također je dobra zamjena za kukuruzni škrob). Može se koristiti u pekarskim proizvodima i kao zgušnjivač za juhe i umake.
U pečenju će se promijeniti cjelokupna tekstura blago jer ima tendenciju da proizvodi hrskavije kolačiće i pečene proizvode.
Napravite laganu 1:1 zamjena strelice za ksantan gumu u bilo kojem receptu.
5. Psyllium ljuska
Možda ste upoznati s ljuskom psylliuma kao dodatkom za zdravlje crijeva. Kao topiva vlakna, širi se u crijevima i može pomoći u probavi. Također je zabilježeno da ksantan guma ima slične učinke na crijeva.
Te se sličnosti prenose i na pečenje, nudeći sjajnu biljnu zamjenu za ksantan gumu. Psyllium ljusku najbolje je koristiti kao vezivno sredstvo u pečenju zbog svoje teksture i blagog zemljanog okusa.
Koristiti udvostručiti količinu ljuske psylliuma u zamjeni 2:1 za ksantan gumu.
6. Chia sjemenke
Chia sjemenke su doista sjemenke koje se koriste u poznatim chia kućnim ljubimcima. Ipak, ne brinite, nećete uzgajati chia kućnog ljubimca ako ih koristite. Jednostavno ćete dobiti veliku dozu vlakna i hranjive tvari!
Chia sjemenke se mogu koristiti kao cijele sjemenke ili prizemljen. Kada se pomiješaju s vodom, tvore tvar nalik gelu.
Ovaj gel djeluje kao a vezivni sastojak u pečenju i sredstvo za zgušnjavanje u drugim jelima. Cijele sjemenke su najbolje za pečenje, dok je mljeveno najbolje za kuhanje. Mljevene chia sjemenke možete napraviti tako da šaku ubacite u blender na nekoliko sekundi.
Dok su chia sjemenke a 1:1 zamjena za ksantan gumu morate pripremiti sjemenke prije nego što ih dodate u svoj recept:
- Odmjerite chia sjemenke u ravnomjernom omjeru 1:1 za ksantan gumu.
- U šalicu stavite chia sjemenke i dodajte 2 dijela vode (2 žlice vode za 1 žlicu chia sjemenki).
- Ostavite sjemenke da odstoje 10-15 minuta dok se ne formira gel. Koristite gel u svom receptu Isti način ti bi ksantan gumu.
7. Mljevene sjemenke lana
Sjemenke lana su drugo superhrana poput chia sjemenki. Super u hranjivim tvarima i u njihovoj sposobnosti da se koriste na toliko raznovrsnih načina u kuhinji!
Mljevene sjemenke lana mogu se koristiti na isti način na koji se chia sjemenke koriste za zamjenu ksantan gume u receptu. Trebaš samljeti ipak prvo sjemenke lana (cijele lanene sjemenke ne upijaju vodu na isti način kao što to čine cijele chia sjemenke).
Mljeveno laneno sjeme izmjerite u jednaki dio Omjer 1:1 za ksantan gumu. Zatim slijedite gornje upute kako biste ih pripremili na isti način kao chia sjemenke prije nego što ih dodate u svoj recept.
Od svih navedenih zamjena, lanene sjemenke će promijeniti cjelokupni recept najviše. Imaju blago orašasti okus koji će doći do izražaja u konačnom receptu.
Dodatne zamjene za ksantan gumu
Ako ste u potrazi za brzo i jednostavno zamjenu koju već imate pri ruci, onda je gornji popis vaš najbolji izbor. S druge strane, ako vam nije potrebna hitna zamjena i želite istražiti neke druge sjajne opcije, pogledajte donji popis.
8. Agar Agar
Agar Agar se pravi od crvenih algi i veganska verzija od želatine. Međutim, proizvodit će čvršće i gušće pečene proizvode od želatine.
Dok se agar agar može koristiti u jednostavnom Zamjena 1:1 za ksantan gumu, potrebno je neko vrijeme da se pripremi prije nego što se može koristiti.
Pratite upute u nastavku koristiti ovo kao zamjenu za ksantan gumu u bilo kojem receptu-
- Dodajte agar agar i 4x količinu vode (4 žlice vode za 1 žlicu agar agara) u lonac.
- Miješajte na laganoj vatri dok se ne otopi.
- Maknite s vatre i ostavite da se ohladi prije upotrebe. *Ako postane pregusto, omekšajte ga uronjenim blenderom prije nego što ga dodate u svoj recept.
9. Guar guma
Guar guma se pravi od guar graha. Mahune se obrađuju kako bi se dobio bijeli prah koji izgleda i djeluje na isti način kao ksantan guma. Guar guma je proizvod na biljnoj bazi koji je izvrstan za one koji žele izbjeći sve moguće alergene u ksantan gumi.
Mnogi vjeruju da je guar guma najbolja zamjena za ksantan gumu. Nažalost, kao i ksantan guma, jedna je od onih koje je najmanje vjerojatno da će imati pri ruci u trenutku.
Još jedan nedostatak je što morate koristiti više guar guma nego ksantan guma za učinkovitu trafostanicu. Ako imate guar gumu pri ruci ili je ipak želite isprobati, ona će dati rezultate najbliže ksantan gumi.
Koristiti 3 dijela guar gume za 2 dijela xanthan guma u bilo kojem receptu (3 žlice guar gume za 2 žlice ksantan gume).
Ako koristite guar gumu u receptu koji ima ulje, kao što je preljev za salatu, prvo pomiješajte guar gumu s uljem prije dodavanje bilo koje dodatne tekućine.
10. Konjac u prahu
Konjac prah je još jedna odlična zamjena na biljnoj bazi za one koji više vole nešto manje obrađeno od ksantan gume. Napravljen od korijena biljke konjac, popularan je sastojak za zgušnjavanje u azijskoj kuhinji.
Ako napravite puno Azijska kuhinja onda ovo možete imati pri ruci, ali inače, ovaj možda neće biti laka zamjena za ksantan gumu.
U većini recepata možete koristiti jednostavan Zamjena 1:1 konjac praha za ksantan gumu.
Ako pravite nešto somun (poput pita ili naan) ili drugu hranu koja bi trebala imati a mekana tekstura tijesta, htjet ćete upotrijebiti malo više konjac praha.
U ovim receptima koristite 1 ½ količine konjac praha umjesto 1 porcije ksantan gume.
Želimo vam puno sreće s vašim receptom i nadamo se da smo vam pomogli pronaći najbolju zamjenu za ksantan gumu. Javite nam što mislite o ovim zamjenama komentirajući dolje!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Zamjena za gumu Xantham: najbolja, jednostavna za korištenje alternative u vašoj smočnici!
Sastojci
Opcija 1 (brzo i jednostavno) - kukuruzni škrob
- 1 žlica kukuruzni štirak
Opcija 2 (moj drugi izbor) - bjelanjak
- 1 veliki Bjelanjak (mućeno u čvrsti vrh)
Opcija 3 (Omiljeno pečenje) - Arrowroot prah
- 1 žlica prah strijele
Instrukcije
Opcija 1 (brzo i jednostavno) - kukuruzni škrob
- Upotrijebite kukuruzni škrob u omjeru 1:1 jednakoj količini ksantanske gume koja se zahtijeva u bilo kojem receptu.
Opcija 2 (moj drugi izbor) - bjelanjak
- Upotrijebite 1 veliki bjelanjak za svaku 1 žlicu ksantanske gume koja je navedena u receptu. Preklopite u svoj recept da se sjedini.
Opcija 3 (Omiljeno pečenje) - Arrowroot prah
- Koristite prah od strijele (ili brašno od strijele) u omjeru 1:1 jednakoj količini ksantanske gume koja se zahtijeva u bilo kojem receptu.
Bilješke
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Carol L kaže
Trebam opciju bez šećera/ugljikohidrata. Dijabetičar. Keto dijeta obično, tako da kukuruzni škrob i arrowroot nisu. Kao i sve što je napravljeno s GMO-om ili maltodekstrinom.
Također jedem uglavnom organsku zdravu prirodnu hranu. Pročitao sam da je konjac probiotik, tako da je jako dobar sve dok ne pretjerujete… dobit ćete želučane probleme ako to učinite. Konjak ima i prehrambenu vrijednost 0 pa mi je to manji problem.
Joann kaže
Hvala vam! Počinjem se baviti pečenjem i imam mnogo osjetljivosti na hranu. Vaše su informacije vrlo korisne.
anoniman kaže
Hvala vam!!!!!
Denise kaže
Vrlo korisna informacija! Hvala.
Rosa kaže
Muy bueno como será en recetas keto (Vrlo dobro kao što će biti u keto receptima)
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
¡Gracias por el commentario! (Hvala na komentaru!)