Odabir najbolje zamjene kurkume lako je napraviti s mojim sveobuhvatnim popisom za sve vaše potrebe za zamjenom! Bez obzira želite li oponašati boju, okus ili dobiti najbolje od oboje u svom receptu, imam točno ono što vam treba i kako ga koristiti!
14 najboljih alternativa kurkume koje ćete koristiti za sve vaše potrebe za kuhanjem
Bilo da vam je ponestalo kurkume ili je obično ne držite u ormariću sa začinima, evo nevjerojatan popis onoga što još možete koristiti! Naravno, treba uzeti u obzir nekoliko stvari poput toga koliko se kurkuma traži u receptu.
U malim količinama šanse su da kurkumu jednostavno možete izostaviti. Međutim, ako se radi o čudesno ukusnom curryju možda biste htjeli zadržati dok se ne dočepate kurkume da stvarno zakucate taj recept!
Sadržaj
Moja obitelj i ja apsolutno volimo koristiti kurkumu i pri ruci je ne samo za pripremu indijskih jela koja volimo, već i za začinjanje pečenih povrća. Uz to, potreban je dodatak za sav naš pečeni ili pečeni krumpir!
Što je kurkuma?
Kurkuma je rizoma, baš poput đumbira. Ovaj mesnati sastojak poput korijena porijeklom je iz jugoistočne Azije i Indije, osnovni je sastojak mnogih azijskih i indijskih ostava i gotovo je uvijek utemeljen na oblik zlatnožutog praha, osim ako nije sirov, u kojem će izgledati križanac između đumbira i batata.
Važno je napomenuti da je kurkuma ukaljat će baš sve, zato budite oprezni s omiljenom pregačom, bijelom daskom za rezanje ili drvenom žlicom!
Svježa kurkuma protiv mljevene kurkume
Svježa kurkuma blaža je od svog mljevenog oblika jer proces stvaranja praha kurkume dehidrira korijen, uklanjajući svu njegovu vodu. Zbog toga, ako kuhate sa svježom kurkumom, trebali biste razmotriti učetverostručavanje iznosa potrebno za dobivanje istog smjelog okusa.
Svježa kurkuma izgleda poput đumbira koji je iznutra narančast, a mljevena kurkuma poput narančasto-žutog praha. U Sjedinjenim Američkim Državama, svježa kurkuma nije često pronađena u lokalnim trgovinama i supermarketima.
Ostale razlike između dva oblika su rok trajanja i tekstura. Svježa kurkuma traje oko nekoliko tjedana ako je u hladnjaku mljevena kurkuma može trajati više od dvije godine kada se pravilno čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od sunčeve svjetlosti.
Mljevena kurkuma u teksturi je uglavnom glatka, dok svježa kurkuma može biti kruta. Kao jednostavna smjernica, svježa kurkuma izvrsna je za sirove recepte (smoothieji, sokovi i kiseli krastavci) a mljevena kurkuma je najbolja za recepte koje treba kuhati (curry, riža i variva).
Zamjene kurkume za opće kuhanje
U idealnom slučaju možete jednostavno koristiti zamjenski oblik poput kurkume zamjenjujući svježe za kurkumu u prahu. Ako to nije slučaj, pasta od kurkume je vaš sljedeći najbolji ulog!
1. Sušena ili svježa kurkuma
Suho (mljevena kurkuma ili kurkuma u prahu) a svježa kurkuma može se zamijeniti jedna za drugu. Dobro pravilo je to ½ inča sirove kurkume jednaka je približno 1 žličici mljevene kurkume, a ta mljevena kurkuma općenito ima jači okus.
2. Pasta od kurkume
Pasta od kurkume jednostavna je alternativa kurkumi u prahu ili svježoj kurkumi, ali dokazano je da je takva teško je pronaći u redovnim trgovinama. Ako koristite pastu od kurkume, dodajte malo više od recepta kako biste nadoknadili njezin slabiji okus.
3. Šafran
Šafran je savršena alternativa za pokušaj podudaranja s lijepom, odvažnom bojom kurkume, ali je notorno jedan od najskupljih začina. Ako šafran zamjenjujete kurkumom, upotrijebite manje od recepta kako jelo ne bi postalo slatko.
4. Šafranika
Šafran izgleda poput šafrana, osim što je povoljniji! Ova alternativa porijeklom iz Egipta je izvrsno za zadržavanje žute boje recepta. Uključite ga u recept kao što biste učinili šafran.
5. Paprike
Uobičajeni sastojak smočnice, slatka, ljuta ili dimljena paprika radit će kao alternativa za kurkumu. Na temelju vaših preferencija okusa, bilo koju od opcija možete koristiti kao zamjenu.
Za nekoga koji ne voli začin, slatka paprika bila bi izvrsna opcija!
6. Sjeme anata
Sjeme anatata, koje potječe od drveća achiote, ima orašast, papren, slatkast okus, ali je izvrsna alternativa pri pokušaju usklađivanja boje kurkume. Da biste koristili ovu zamjenu, upotrijebite omjer sjemenki 1: 2 u biljnom ulju, a zatim dodajte infuzirano ulje u svoj recept.
Na primjer, pomiješajte ¼ šalice sjemena anatata s ½ šalice biljnog ulja.
7. Madras curry u prahu
Madras curry u prahu mješavina je začina, koji obično uključuju kurkumu u prahu, čili u prahu, kim i piskavicu. Ova alternativa drži okus blizu, ali također će dodati malo topline i tamniju, crvenu boju.
Vrlo je prikladna zamjena za kuhanje južnoazijskih ili indijskih recepata, ali može dovesti do neželjenih rezultata za jela drugih kuhinja. Da biste koristili ovu zamjenu, dodajte manje madras curry praha nego što vaš recept zahtijeva.
8. Sjeme žute gorušice
Ova zamjena pružit će žutu boju, ali se ne podudara točno s okusnim sastavom kurkume. to je važno je napomenuti da žuto sjeme gorušice su začin i senf, začin se ne smije koristiti.
Budući da sjemenke žute gorušice mogu biti slatke i začinjene, obavezno upotrijebite manje nego što recept zahtijeva.
9. Mace i dimljena paprika
Kombinacija buzdovana i dimljene paprike pokazala se uspješnom zamjenom za kurkumu. Okusi i bojenje čine ovo svestranom alternativom za bilo koji slani recept.
Samo imajte na umu da ova kombinacija može biti začinjena, zato temeljite zamjensku količinu na željenu razinu topline. Okus i sezona!
10. Đumbir u prahu
Đumbir u prahu može se koristiti kao alternativa kurkumi u nekom slučajupoput smoothieja i sokova. Međutim, možda nije najbolji za slane recepte zbog svog dinamičnog kompleksa okusa (oštro, slatko i začinjeno).
11. Galangalni prah
Iako Galangal u prahu ima oštar okus koji podsjeća na bor, može se koristiti umjesto kurkume u indijskim ili južnoazijskim jelima. Imajte na umu da galangalni prah neće pružiti bogatu, žutu boju koju ostavlja kurkuma i ima izrazito moćan okus.
Da zamijenimo, upotrijebite MALI IZNOS i prilagodite prema svojim željama.
12. Sjeme kima
Sjemenke kima imaju sličan zemljani okus, ali općenito su jače od kurkume. Za slane recepte, poput jela s curryjem i rižom, razmislite o kombiniranju kima s kalangalom za autentičan ukus.
13. Garam Masala
Garam Masala kombinacija je kima, kardamoma, cimeta, klinčića i crnog papra. Vrlo je aromatičan i je začinjeniji od kurkume, pa ako umjesto kurkume koristite garam masalu, znatno smanjite količinu.
14. Suhi senf ili mljeveni senf u prahu
To su dobra alternativa za boju i okus, međutim, predlažem vam upotrijebite malo manje nego što recept zahtijeva tako da se rezultat ne mijenja previše.
Zamjene za kisele krastavce
Zanimljivo je da bi kiseli krastavci bez kurkume bili smeđi! Dobra alternativa kurkumi u kiseljenju su šafran, anato i šafran.
Zamjena za juhe
Mješavina dimljene paprike i buzdovana za boju, okus i teksturu ili senf u prahu.
Zamjene za curry
Šafran, madras curry u prahu, žuti curry u prahu, mješavina buzdovana i dimljene paprike ili garam masala su održiva alternativa.
Zamjena za Paellu ili žutu rižu
Šafran, koji će dati istu boju bez previše promjene okusa.
Još sjajnih zamjena!
FAQ
Kurkuma je poznata po zemljanom, a gorkom okusu, što ne čudi s obzirom na to da raste pod zemljom! Također ima reputaciju oštrog, pomalo slatkog, a ima i pomalo papreni okus.
Kurkuma i curry u prahu različiti su začini, ali oboje se često koriste u južnoazijskoj i indijskoj kuhinji. Kurkuma je jedan sastojak, dok je curry u prahu mješavina više začina u kombinaciji. Slične su u boji koju pružaju, ali kurkuma ne nudi ni približno toliko složen i robustan profil okusa.
Ako nemate šafran, ali imate kurkumu, možete ih zamijeniti gotovo neprimjetno i vjerojatno će u tome uštedjeti novac, jer je kurkuma daleko povoljnija od šafrana. S druge strane, kurkuma nije sjajna zamjena za kim, jer su okusi previše različiti.
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Domaća mljevena kurkuma
Sastojci
- 1 lb korijen kurkume
- 1 čajna žličica sol
Instrukcije
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva F (93 stupnjeva C) a lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
- Pripremite korijen kurkume, ogulite i tanko narežite korijen. Kriške držite što tanje i ujednačene veličine kako bi brzo i jednakom brzinom dehidrirale. * Predlažem da tijekom pripreme kurkume nosite rukavice jer će na njoj sve biti žuto. Slično tome, list pergamentnog papira preko ploče za rezanje također će ga poštedjeti mrlja.1 lb korijena kurkume
- Složite narezanu kurkumu u jednom sloju na pripremljeni lim za pečenje, čuvajući da se kriške ne preklapaju ili dodiruju.
- Pecite u pećnici na 200 stupnjeva F (93 stupnjeva C) oko 2 sata, provjeravajući kurkumu otprilike 1 ½ sata kako biste vidjeli jesu li kriške spremne. * Vremena će se razlikovati ovisno o debljini vaših kriški, sadržaju vode, pećnici itd.Puta dehidratora: Ako koristite dehidrator, postavite temperaturu na 100 stupnjeva F (38 stupnjeva C) i dehidrirati 4-5 sati.
- Nakon što su vaše kriške kurkume došle do točke kada su potpuno osušene (puknut će, a ne saviti se), pomoću procesora za kuhanje samljeti osušeni korijen u fini prah. Prosijte prah i uklonite preostale komade, a zatim komade ponovno sameljite.
- Mljevenu kurkumu čuvajte u nepropusnoj posudi (po mogućnosti staklena tegla začina) u smočnici ili ormaru daleko od sunčeve svjetlosti.1 žličice soli
Bilješke
- 1 kilogram sirovog korijena kurkume daje otprilike 2 unce suhe kurkume.
- Ispravno uskladištena domaća mljevena kurkuma trajat će do 1 godine.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Rochambeau Brigitte kaže
Comment garder jaune la poudre,pour moi ça devient marron. Merci
"Kako zadržati puder žut, kod mene postaje smeđi. HVALA"
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Le curcuma devient brun lorsque le niveau de pH passe d'acide à alcalin. Assurez-vous d'utiliser de la poudre de curcuma de qualité et de la conserver dans des contenants stériles.
"Kurkuma postaje smeđa kada se pH promijeni iz kisele u alkalnu. Provjerite koristite li kvalitetan prah kurkume i čuvate li ga u sterilnim posudama."
jeGgen kaže
Vrlo korisna informacija.
Ron Martin kaže
Ako koristim kurkumu u indijskom curryju, izostavljam li kurkumu dok čitam da je kurkuma kao kombinacija oboje.?
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Kurkuma je doista kurkuma (znanstveni naziv curcuma longa, član obitelji đumbira). Ista je stvar pa svoju kurkumu koristite kao kurkumu. Uživati!