Odabir najbolja zamjena za jaja za vaše posebne potrebe je lako s mojim popisom izvrsnih alternativa za jaja! Jaje je jedan od najkorištenijih sastojaka u pečenju i kuhanju, pa će znati koristiti zamjene doista dobro doći!
17 različitih zamjena za jaja koje će vam pomoći pri kuhanju ili pečenju bez jaja!
Nevjerojatno jestivo jaje. To je jedna od najpopularnijih namirnica na svijetu, ali iz raznih razloga je možda nećete htjeti koristiti u svom kuhanju. Nevjerojatna stvar u vezi s ovom nevjerojatnom hranom je da ih ima nekoliko nevjerojatnih trafostanica.
Bilo da vam je potrebna zamjena jer vam je ponestalo jaja, alergični ste ili slijedite vegansku ili biljnu prehranu, postoji ima dosta opcija tako da možete nastaviti uživati u omiljenim pečenim jelima, kruhu, pa čak i mesnoj štruci!
Skoči na:
- Svrha jaja u pečenju
- Zamjene za jaja za pečene proizvode
- 1. Umak od jabuka
- 2. Pasirana banana
- 3. Pasirani avokado
- 4. Bundeva
- 5. Mljevene lanene sjemenke ili Chia sjemenke
- 6. Svileni tofu
- 7. Mlaćenica
- 8. Jogurt
- 9. Maslac od badema (ili drugi maslac od orašastih plodova)
- 10. Soda bikarbona i ocat
- 11. Gazirana voda (seltzer)
- 12. Zamjena za jaja
- 13. Želatina
- 14. Aquafaba
- Najbolje zamjene za jaja u kuhanju
- 15. Maslinovo ulje
- 16. majoneza
- 17. Brašno i zobene pahuljice
- 18. Krušne mrvice
- Odabir prave zamjene
- 📖 Recept
- 💬 Komentari
Svrha jaja u pečenju
Nije ni čudo što to zovu nevjerojatno jaje - tako su svestrani i imaju toliko važnih namjena!
Vezivanje
Kada se jaja dodaju drugim sastojcima, posebno škrobu, protein u jaje se veže sa škrobom što pomaže u formiranju cjelokupne strukture pečenog dobra.
Emulgirati
Znate onu staru izreku, ulje i voda se ne miješaju? Pa, uz pomoć malo masti mogu. Masnoća koja se nalazi u žumanjcima korisna je u emulgiranju ili kombinirajući sastojke koji se inače ne miješaju, kao što su ulje i voda.
Kvasac
Kvasac dobiva svu pozornost jer pomaže pečenim proizvodima da narastu, ali jaja također igraju važnu ulogu. Jaja zarobljavaju zrak kada se zagrijavaju što rezultira malim zračnim džepovima pomažu da se hrana diže tijekom pečenja.
Nije ista razina porasta koju kvasac proizvodi u kruhu, ali pomaže u hrani poput kolačića ili suflea koji imaju za cilj nešto s laganog uspona ili čak pahuljaste i prozračne teksture.
Vlaga
Dok su prednosti žumanjka često povezane s njegovim sadržajem masti, drugi element jajeta, bjelanjak, doprinosi vlazi.
Bjelanjci su uglavnom napravljeni od vode i često se smatraju dijelom vodenog sadržaja u receptu. Stoga, ako uklonite bjelanjak ili zamijenite jaje možda ćete morati povećati sadržaj vode.
Ukus
Korištenje jaja u pečenju pomaže u obogatiti okus. To je obično rezultat toga što žumanjak upija ostale okuse.
izgledati
Iako je svrha jajeta najvjerojatnije zbog jednog od gore navedenih razloga, dodatna korist može doći u konačnom izgledu pečenog dobra. Jaja nude a žuta nijansa na mnoga tijesta i tijesta – poput žute torte.
Osim toga, oni omogućiti postizanje efekta smeđe boje. To se naziva Maillardovim reakcijama gdje se proteini zagrijavaju.
Zamjene za jaja za pečene proizvode
Glavna svrha jaja u svim pečenim proizvodima je da povežite sastojke zajedno.
To omogućuje da struktura kruha, kolačića ili drugih dobara dobije oblik. Osim toga, budući da mnoga pečena roba uključuje masti i vodu, jaja pomažu da se sve sjedini lako.
Zamjene u nastavku svi djeluju kao vezivna sredstva. Mnogi od njih, poput voćnih nadomjestaka, također su prirodni emulgatori. Rezultat je da se bilo koji od njih može koristiti za zamjenu jaja u pečenim proizvodima.
Ono što mnogi od njih ne nude je aspekt kvašenja jajeta. Stoga ćete vidjeti da su te zamjene često proizvesti težu pečenu poslasticu.
Ipak, postoje neke iznenađujuće zamjene, poput pjenušave vode, koje se mogu koristiti za laganiju i pahuljastu konzistenciju u kolačima i muffinima.
1. Umak od jabuka
Umak od jabuka može se koristiti kao zamjena za jaja u mnogim uobičajenim pekarskim proizvodima poput kolačića, brzih kruhova i drugih sličnih slastica.
Konzistencija umaka od jabuka djeluje na sličan način kao povezati mokre i suhe sastojke i daju vlagu. Međutim, budući da je umak od jabuka hrana bez masti, konzistencija konačnog proizvoda može biti gušća.
Za one koji žele poslastica s malo masti ili bez masti ili veganska opcija umak od jabuka je dobra opcija.
Zamijenite svako jaje u receptu s ¼ šalice nezaslađenog umaka od jabuka.
Ako imate samo zaslađeno, smanjite količinu šećera ili zaslađivača u receptu. Pokušajte prvo dodati umak od jabuka pa onda polako dodajući šećer/zaslađivač i usput kušajte tijesto.
Imajte na umu da smanjenje sadržaja šećera također može utjecati na ukupnu dosljednost finalnog proizvoda.
2. Pasirana banana
Pasirana banana je još jedna dobra alternativa ako tražite niske masnoće i/ili veganska alternativa jajima. Glavna razlika između umaka od jabuke i banane je u tome što zamjena za bananu obično dodaje blagi okus banane konačnom pečenom proizvodu.
Za određene deserte poput kolačića to možda neće biti problem, a mogao bi čak biti i ukusan dodatak. Ako vam se ne sviđa okus banane međutim, ova opcija možda nije za vas.
Zamijenite svako jaje s ¼ šalice pasirane banane.
Dok će voćni nadomjesci zadržati vlagu pečenog dobra konačne poslastice neće biti tako smeđe kao da je napravljen od jaja. To je rezultat nedostatka proteina za zagrijavanje za Maillardov učinak.
3. Pasirani avokado
Avokado je još jedno voće (ta velika stara sjemenka u središtu avokada ga čini voćem) koja je popularna zamjena za jaja u jednostavnim pečenim proizvodima. to je posebno ukusna u browniesima!
Iako je avokado dobar izbor za vegane, jeste nije idealno ako želite opciju s niskim udjelom masti. Iako će sadržaj masti u avokadu rezultirati konzistencijom koja je manje gusta od drugog nemasnog voća.
Zamijenite 1 jaje s ¼ šalice pasiranog avokada.
Savjeti za zamjene voća
Ako vaš recept zahtijeva više od jednog jajeta, a nemate dovoljno jedne zamjene, možete kombinirati različito voće. Ovo također radi ako imate samo 1 jaje i trebate 2 (ili više).
Upotrijebite jaje koje imate, a zatim zamijenite drugo jaje(a) jednom od gore navedenih opcija.
4. Bundeva
Iako nije voće, konzistencija pasirane bundeve slična je umaku od jabuke. Stoga se bundeva također može koristiti u određenim pekarskim proizvodima u istom omjeru od ¼ šalice.
Imajte na umu tu bundevu ima izrazit okus koji bi mogao proći pa je najbolje to koristiti u pečenim proizvodima kao što su palačinke ili muffini gdje će bundeva dodati okus.
5. Mljevene lanene sjemenke ili Chia sjemenke
Popularizirane posljednjih godina zbog svojih kvaliteta superhrane, ove dvije sjemenke izvrsna su opcija za one koji su veganski ili usmjereni na biljnu prehranu. Također su odličan način za dodavanje vlakana i omega-3 masnih kiselina.
1 žlica mljevenih sjemenki + 3 žlice vode = 1 jaje
Da biste jaja zamijenili chia ili lanenim sjemenkama, slijedite ove korake:
- Samljeti lanene ili chia sjemenke u kuhinjskom procesoru ili ih kupiti već mljevene.
- Pomiješajte 1 žlicu sjemenki + 3 žlice vode
- Ostavite smjesu da odstoji oko 5 minuta dok ne formira gel
- Dodajte gel u svoj recept umjesto jednog jajeta.
Korištenje njih kao zamjene obično će dodati blago zemljani ili orašasti okus. Stoga su najprikladniji za pečene proizvode koji imaju prirodan okus ili teksturu cjelovitog zrna, kao što su muffini ili palačinke.
6. Svileni tofu
Puno ljudi zazire od tofua, ali to je je izvrsna alternativa i dodatak mnogim receptima, uključujući zamjenu za jaja.
Tofu se pravi od sojinih zrna što ga čini izvrsnom opcijom za one koji se pridržavaju biljne prehrane, ali ako imate bilo kakve alergije na soju trebate je izbjeći.
Kada se izmiješa, tofu ima sličnu konzistenciju kao i gornje nadomjeske voća i može se koristiti u istim vrstama pečenih proizvoda. Konzistencija će proizvesti sličan konačni proizvod koji je vlažna ali gusta.
Da biste probali tofu, jednostavno izmiješajte ili zgnječite ¼ šalice tofua da zamijenite svako jaje.
7. Mlaćenica
Mlaćenica je jedan od mojih omiljenih sastojaka za dodavanje vlage u recept. Prilikom zamjene jaja, mlaćenica ne samo da dodaje vlagu, već djeluje i kao vezivno sredstvo.
Osim toga, kada se pomiješa sa sodom bikarbonom ili mlaćenicom s praškom za pecivo pomaže da se tijesto diže.
Za brze kruhove, poput banane ili čak kukuruznog kruha, mlaćenica je odlična opcija jer ne dodaje gustoću koji često dolazi od zamjene za voće ili sjemenke.
Zamijenite svako jaje u receptu s ¼ šalice mlaćenice.
8. Jogurt
Kao i mlaćenica, jogurt je još jedan fermentirani mliječni proizvod koji dobro reagira sa sredstvima za brzo dizanje poput sode bikarbone ili praška za pecivo. Stoga je dobra opcija za zamjenu jaja u muffinima, palačinkama, pa čak i kolačima.
Zamijenite svako jaje za ¼ šalice jogurta.
9. Maslac od badema (ili drugi maslac od orašastih plodova)
Maslac od badema jedna je od najiznenađujućih zamjena za jaja koja nudi nevjerojatne rezultate! Djeluje konkretno kao vezivno sredstvo u pečenim proizvodima.
Bademov maslac upija mnoge druge okuse kruha i muffina sa složenijim okusima, npr kao kruh od tikvica i muffini od banane. Čak će i kolačići s komadićima čokolade biti ukusni s ovom zamjenom.
Okus se ipak može osjetiti u jednostavnijim pečenim proizvodima poput kolača i palačinki, pa se preporučuje probaj drugu zamjenu za te recepte.
Umjesto svakog jajeta upotrijebite 3 žlice maslaca od badema.
Drugi maslac od orašastih plodova poput indijskog maslaca mogu se zamijeniti na isti način.
10. Soda bikarbona i ocat
Imajte na umu da se jaja često koriste kao sredstvo za dizanje u receptima. Stoga, ako zamijenite jaja, a nema drugih sredstava za dizanje, kao što je soda bikarbona, razmislite korištenjem supstitucije koja se može vezati i pomozite da se tijesto ili tijesto diže.
Ako ste ikada napravili domaći vulkan za znanstveni sajam, onda znate što se događa kada kombinirate ocat i sodu bikarbonu. Ta pjenušava reakcija od kombiniranja ova dva sastojka je savršena zamjena za jaja u kolače ili druga tijesta za koja želite da budu lakša i prozračnija.
Pomiješajte 1 žličicu sode bikarbone s 1 žlicom bijelog ili jabučnog octa. Dodajte pjenušavu smjesu u svoj recept umjesto 1 jajeta.
11. Gazirana voda (seltzer)
Vaša omiljena pjenušava voda također je dobra zamjena za jaja! Ovo radi bolje kada već imate sredstvo za dizanje u tijestu, posebno soda bikarbona.
Gazirana voda pomaže aktivirati stvaranje sode bikarbone slična reakcija kao i ocat. Koristite ovu zamjenu za kolače ili čak vafle za koje želite da budu lagani i pahuljasti.
Zamijenite svako jaje s ¼ šalice selzer vode (što više mjehurića, to bolje!).
12. Zamjena za jaja
Da, postoji proizvod koji se zove zamjena za jaja! Dobro radi za pečenje stvari, kao što su palačinke ili muffini!
Sastoji se od 4 jednostavna sastojka: krumpirovog škroba, brašna od tapioke, sode bikarbone i ljuske psillija. to je bez glutena i prilagođen veganima.
Međutim, to ne zamjenjuje dobro bilo koji recept koji zahtijeva umućenje bjelanjaka.
13. Želatina
Možete koristiti ono što se često naziva "želatinozno jaje" kao zamjenu za jaja u pečenju. Nije prikladan za vegane ili vegetarijance, jer se želatina proizvodi kuhanjem tetiva, ligamenata i kostiju s vodom, ali je savršeno za sve koji su alergični na jaja.
1 žlica želatine i 3 žlice vode napravit će želatinozno jaje koje može se koristiti kao zamjena za jaja 1:1. Pomiješajte želatinu s 1 žlicom tople vode prije nego što dodate 2 žlice vruće vode i promiješate, zatim ostavite da odstoji nekoliko minuta i dodajte je u svoj recept.
14. Aquafaba
Iako će većina recepata zahtijevati cijelo jaje, postoje neki za koje će biti potreban samo žumanjak ili bjelanjak. Najpopularnija upotreba bjelanjaka u pečenju je pravljenje meringa.
Nažalost, gornji nadomjesci nisu dovoljno lagani da bi stvorili prozračni beze. Ipak, postoji jedna zamjena koja obavlja posao.
Aquafaba je tekućina koju ocijedite iz konzerve slanutka. Da, dobro ste pročitali. Škrob iz slanutka veže se s vodom i stvara nusproizvod koji podsjeća na bjelanjke.
Aquafaba je prilagođena veganima i najbolje se koristi za deserte koji zahtijevaju lagane i prozračne teksture bjelanjaka: beze, makarune, pa čak i domaći veganski marshmallows.
Jednostavno zamijenite 1 bjelanjak s 3 žlice aquafabe.
Vegansko pranje jaja: Jednostavno pomiješajte ½ šalice aquafabe i 1 čajnu žličicu laganog kukuruznog sirupa (kao Karo). Dobro promiješajte, a zatim premažite peciva, kruh i još mnogo toga kao i bilo koje drugo pranje jaja.
Što je s žumanjcima?
Dok je bjelanjke najbolje zamijeniti aquafabom možete koristiti bilo koju od gore navedenih zamjena kao zamjena u receptima koji zahtijevaju ili puno jaje ili samo žumanjak. Ove zamjene će raditi samo u tijestu i tijestu, a ne u receptima za kremšnite.
Najbolje zamjene za jaja u kuhanju
Iako se često javlja potreba za zamjenom za jaja za pečene proizvode, ponekad vam treba jaje u slanom receptu. Namjena jaja u kuhanju je obično kao vezivno sredstvo; stoga se ne trebate brinuti o zamjenama koje pomažu kod dizanja.
U nastavku su moje omiljene zamjene za jaja koje mogu koristiti u jelima poput mesne štruce ili pri izradi mesnih okruglica. Ove opcije su savršene za vezivanje sastojaka bez dodavanja vanjske arome.
15. Maslinovo ulje
Maslinovo ulje je spomenuto ranije na ovom popisu, ali jest najlakša zamjena jaja za mesnu štrucu. Jasno je da je maslinovo ulje tekuće od jaja, ali u manjim količinama je odlična zamjena.
Općenito, možete dodati otprilike 1 žlica maslinovog ulja na svaka 2 jaja ali počni polako i pažljivo prati svoj recept. Pazite da ne pretjerate jer može imati suprotan učinak i dati gorak okus.
Maslinovo ulje je odlično jer održava meso vlažnim, prilagođeno je veganima i vjerojatno ga imate u svom ormariću!
16. majoneza
Ako vam je potrebna zamjena za jaja jer ste jednostavno ostali bez jaja, majoneza je odlična opcija. Majoneza ima jaja u sebi i vrlo je ljepljiva, što je čini savršenom za držanje mesnih okruglica ili mesne štruce.
1 do 1½ žlice majoneze može zamijeniti 1 jaje.
17. Brašno i zobene pahuljice
Pomiješajući malu količinu vode s brašnom i zobenim pahuljicama, možete napraviti tijesto savršeno djeluje kao vezivno sredstvo. Nema strogih mjera, samo pomiješajte jednaku količinu brašna i zobenih pahuljica pa dodajte malo vode, samo dok ne je poput paste.
Dobro funkcionira za mesne okruglice, ali posebno dobro za mesnu štrucu jer je dodaje lijepu gustoću.
18. Krušne mrvice
Vaši recepti za mesne okruglice ili štruce možda već uključuju krušne mrvice jer su tako izvrsni u vezivanju. Ako vaš recept nema krušne mrvice, upotrijebite malo starog kruha, najmanje 3-4 dana, i samljeti ga.
Možete koristiti i gotove krušne mrvice iz trgovine, iako obično imaju manje vlage. Dodajte tek toliko da osjetite kako postaje "ljepljivo". ljepilo koje drži meso zajedno.
Trebalo bi biti negdje između 4 žlice i ½ šalice po kilogramu mesa ali upotrijebi svoju najbolju prosudbu. Ako vaš recept ima krušne mrvice, možete koristiti dodatne, ali možda je najbolje pokušajte s jednom od drugih zamjena na prvom mjestu.
Odabir prave zamjene
Kao što ste možda primijetili s ovog opsežnog popisa, postoji mnogo opcija za zamjene za jaja! Najvažnija stvar koju treba uzeti u obzir pri odabiru prave alternative je zašto vam je uopće potrebna alternativa.
Bilo da se radi o alergiji, specifičnoj prehrani ili vam je jednostavno ponestalo jaja, postoji opcija koja će zadovoljiti svaku posebnu potrebu.
Ako ste koristili bilo koju od ovih zamjena da napravite nešto ukusno, javite nam koja vam je najbolja pala u komentar ispod!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Recept
Najbolja zamjena za jaja za kuhanje i pečenje
Sastojci
Opcija 1 (prikladno) - umak od jabuka
- ¼ kup umak od jabuka
Opcija 2 (najbolje ukupno) - brašno od slanutka
- 2 žlica slanutkovo brašno
- 2 žlica voda
- 1 čajna žličica ulje za kuhanje (neobavezno, koristite ulje za kuhanje koje želite)
Instrukcije
Opcija 1 (prikladno) - umak od jabuka
- Ovo je moja omiljena zamjena za korištenje jer je super lako zamijeniti. Vaši pečeni proizvodi mogu na kraju biti gusti, iako će biti super vlažni. Da biste koristili umak od jabuka, zamijenite svako jaje u svom receptu s ¼ šalice umaka od jabuka.¼ šalice umaka od jabuka
Opcija 2 (najbolje ukupno) - brašno od slanutka
- Pomiješajte 2 žlice brašna od slanutka s 1 žlicom vode dok ne nastane pasta. Umiješajte preostalu žlicu vode i ulje za kuhanje po želji. Prije upotrebe ostavite jaje od slanutka 5 minuta.2 žlice brašna od slanutka, 2 žlice vode, 1 žličica ulja za kuhanje
Oprema koja vam može zatrebati
Bilješke
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Jennifer Rich kaže
Vrlo jasno, korisno objašnjenje kemije kuhanja jaja!