Pronalaženje a zamjena za mast je jednostavno kao i odabrati jedan od ovih uobičajenih sastojaka (od kojih neke možda imate kod kuće)! Toliko ih je ukusne masne alternative da više nikada nećete morati koristiti svinjsku mast pri kuhanju ili pečenju ako vam je to draže!
Neki nevjerojatno jednostavni sastojci koji mogu zamijeniti mast u bilo kojem receptu!
Nekada je svinjska mast bila ići na masnoću u kuhanju i pečenju. Iako se sada ne koristi tako često u svakodnevnom kuhanju, još uvijek postoji nekoliko recepata koji zahtijevaju mast.
Možda ćete otkriti da imate stari recept od svoje bake koji zahtijeva mast ili vi pronašao starinsku kuharicu. Iako je svinjska mast bila popularna kada su ovi recepti izašli, neki ljudi danas smatraju da je ideja korištenja svinjske masti manje nego privlačna.
Skoči na:
- Što je svinjska mast?
- Za što se koristi svinjska mast?
- Najbolje zamjene za svinjsku mast u kuhanju i pečenju
- 1. Skraćivanje
- 2. maslac
- 3. Biljno ulje (kanola ulje)
- 4. Maslinovo ulje
- 5. Kokosovo ulje
- 6. Margarin
- 7.ghee
- 8. Goveđi loj
- 9. Avokado
- 10. Pasirana banana
- Bonus! Broj 11 je mast od slanine!!
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Sjajna stvar kod recepata koji zahtijevaju svinjsku mast je da ih ima nekoliko nevjerojatnih zamjena! Mnogi od njih vjerojatno već imate u svojoj kuhinji.
Što je svinjska mast?
Kad god tražite zamjenu, uvijek je korisno znati za što točno zamjenjujete. Stoga, čak i ako ne želite koristiti mast, znati što je to će biti od pomoći.
Svinjska mast je mast koja dolazi od svinje. Štoviše, jest mast koja je topljena. To znači da je mast uklonjena iz svinje otopljena kako bi se odvojila mast od vode i proteina.
Proces mljevenja je bitan pri izradi svinjske masti jer vam ostaje samo masne krute tvari. Ovo je svijetlo bijela čvrsta mast koja se prodaje u trgovinama.
Bez proteina i vode, mast se neće lako pokvariti. To je jedan od razloga zašto je bio toliko popularan kroz povijest - imao je dug vijek trajanja. To također znači da svinjska mast jest 100% masti (ne sadrži vodu ni proteine).
Za što se koristi svinjska mast?
Drugi razlog zašto je svinjska mast bila popularna je taj što jest tako svestran. Neutralan okus i visok udio masti čini je odličnim izborom za kuhanje i pečenje.
Svinjska mast se može rastopiti i koristiti na isti način kao i ostale masti (ulje, maslac) koriste se za pirjanje ili roštiljanje, kao i za prženje u dubokom ulju. U pečenju, dobro funkcionira u većini recepata. Sa svojim visok sadržaj masti, posebno je izvrstan za izradu keksa i kora za pitu.
Zašto se svinjska mast više ne koristi toliko?
Iako je mast prilično lako pronaći (nalazi se u prolazu za pečenje trgovine), često se zanemaruje zbog drugih masti kao što su biljno ulje, krema i maslac. Mnogo toga je zbog pritiska na korištenje skraćivanja kada je izumljen početkom 20th st.
Izum skraćivanja ponudio je novu mast koja je imala sličan rok trajanja i bila je napravljena od biljnog ulja, a ne životinjska mast. Od tada se mast sve rjeđe koristi u kućnim kuhinjama.
Prema tome, ljudi nisu toliko poznati ili ga ugodno koristiti.
Iako se svinjska mast više ne koristi toliko u kućnim kuhinjama u Americi, još uvijek se često koristi oko svijeta. Mnogi kuhari također odlučuju koristiti ovu masnoću u svojim kuhinjama.
Najbolje zamjene za svinjsku mast u kuhanju i pečenju
Većina zamjena za svinjsku mast može se koristiti i u kuhanju i pečenju. Međutim, neki će raditi bolje od drugih.
Na primjer, biljno ulje i skraćivanje bolje su za prženje (budući da imaju visoku točku dima), dok su zgnječeni avokado i banana prikladni samo za pečenje. Druge zamjene također će biti bolje za različite ljude, na primjer, ako želite vegansku opciju.
Bez obzira na vašu potrebu ili želju za zamjenom, barem jedna od ovih 10 najboljih zamjena bit će savršena!
1. Skraćivanje
Kao zamjena za svinjsku mast u mnogim receptima početkom 20th stoljeća, skraćivanje je jedno od najbolje zamjene za mast i u pečenju i u kuhanju. Napravljen od hidrogeniranog biljnog ulja, a ne od životinjske masti, pogodan je i za vegane.
Poput svinjske masti, skraćivanje je a 100% masnoće i neutralnog je okusa. To daje slične rezultate u pečenim proizvodima. Također ima visoku točku dimljenja što ga čini idealnim za prženje.
Shortening se može zamijeniti šalica za šalicu u bilo kojem receptu.
Iako ima a sličan sadržaj masti kao mast, u većim količinama (1 šalica za 1 šalicu) mnogi kuhari smatraju da dodavanje 2 dodatne žlice po šalici daje najbolje rezultate u pečenju.
2. maslac
Maslac je jedna od najlakših zamjena za mast. Također se može koristiti i za pečenje i za kuhanje.
Dvije glavne razlike između maslaca i masti su sadržaj masti i okus. Dok je mast 100% masnoća, maslac sadrži samo oko 80%. Drugi 20% maslaca se sastoji od vode.
Sadržaj vode u maslacu promijenit će teksturu nekih recepata. Osim toga, maslac ima bogat okus koji se često pojavljuje u pečenim proizvodima. Većina ljudi voli ovaj okus maslaca, ali važno je napomenuti u slučaju da neki recept ne odgovara bogatog okusa maslaca.
Zbog niži udio masti u maslacu, morat ćete upotrijebiti dodatni maslac da nadoknadite mast. Brze konverzije pogledajte ovdje:
- 1 ¼ šalice maslaca = 1 šalica masti
- ½ šalice plus 2 žlice = ½ šalice masti
- ¼ šalice plus 1 žlica = ¼ šalice masti
3. Biljno ulje (kanola ulje)
Biljno ulje (ili ulje repice) dobra je zamjena za mast u mnogim receptima, osobito u kuhanju. S visoka točka dima i neutralnog okusa, laka je zamjena za pirjanje i prženje.
Poput svinjske masti, biljno ulje također ima a 100% sadržaj masti. Međutim, kao tekućina ima neke razlike u strukturi kada se koristi u pečenju. Na primjer, kolačići će biti ravniji i hrskaviji kada se kuhaju na ulju (u usporedbi sa svinjskom mašću ili maslacem).
Za najbolje rezultate koristite malo manje ulja od masti. U kuhanju to neće biti toliko važno, a često možete koristiti i jednostavnu Razmjena 1:1. Ipak, u pečenju, ciljajte na ⅞ šalice ulja na svaku šalicu masti.
4. Maslinovo ulje
Poput biljnog ulja, i maslinovo ga ima visok udio masti koji podsjeća na mast. Međutim, maslinovo ulje ima izraženiji okus.
U kuhanju, okus maslinovog ulja dobro funkcionira u većini recepata. Maslinovo ulje ipak nema istu visoku točku dimljenja kao svinjska mast; dakle, jest nije dobar izbor za prženje hrane.
Iako se maslinovo ulje često ne smatra masnoćom za pečenje, djeluje prilično dobro! Maslinovo ulje možete koristiti u bilo kojem receptu za pečenje koji zahtijeva svinjsku mast i pružit će blag pikantan okus.
Maslinovo ulje se lako može zamijeniti svinjskom mašću jednaka razmjena 1:1 i u pečenju i u kuhanju.
5. Kokosovo ulje
Kao i druga ulja, kokosovo ulje ima slična svojstva svinjskoj masti što ga čini dobrom zamjenom. Više od maslinovog ulja, kokosovo ulje izrazit okus je glavna stvar koju treba uzeti u obzir kada ga koristite kao zamjenu.
Okus iz kokosovo ulje lijepo se slaže s mnogim slatkim desertima. Također može funkcionirati u određenim receptima za pirjanje mesa i povrća; međutim nije prikladan za prženje.
Koristite kokosovo ulje u čak 1:1 zamijeniti za mast.
6. Margarin
Margarin je bio popularan u doba dijeta 1980-ih, ali više nije toliko popularan. Poput svinjske masti, ipak ćete naći toliko stariji recepti pozivati na margarin kao izvor masti.
Iako se margarin koristi kao mast u pečenju, ima manji udio masti od svinjske masti. Stoga ovo može biti dobar izbor za one koji žele a opcija s niskim udjelom masti. Međutim, zbog nižeg udjela masti stvorit će gušće pečeno dobro.
Margarin može djelovati i u kulinarstvu, ali ne prženje; međutim, imajte na umu da margarin ima izrazit okus u kojem neki možda neće uživati.
Koristite ¾ šalice margarina umjesto 1 šalice svinjske masti u većini recepata.
7.ghee
Ghee se obično koristi u kuhanju jugoistočne Azije, ali je posljednjih godina postao češći diljem svijeta. Pravi se na sličan način kao i svinjska mast, osim s maslacem.
Maslac se prokuha i odvoji mast od vode i mliječnih bjelančevina. Ovo proizvodi pročišćeni maslac koji je prvenstveno masnoća.
Ghee se može koristiti umjesto svinjske masti u kuhanju i pečenju. Ima visoku točku dima poput svinjske masti, što ga čak čini dobar izbor za duboko prženje.
Ghee je svjetlije teksture od svinjske masti, pa za najbolje rezultate upotrijebite malo više gheeja.
Upotrijebite 1 šalicu Gheeja plus 2 žlice umjesto 1 šalice masti.
8. Goveđi loj
Goveđi loj je u osnovi isto što i svinjska mast, samo što jest napravljen od krava nego svinje. To proizvodi sličnu masnoću koja može dobro funkcionirati u mnogim receptima.
Jedna velika razlika između ove dvije životinjske masti je ipak okus. Goveđi loj ima a izrazit okus mesa koje nema u masti. Stoga je ovu zamjenu najbolje koristiti za kuhanje i u jelima koja će se dobro slagati s okusom.
Upotrijebite goveđi loj u jednakom omjeru 1:1 za mast.
9. Avokado
Avokado se može činiti čudnom zamjenom za svinjsku mast, ali sigurno pečeni recepti može napraviti izvrstan posao!
S visokim udjelom masti, pire avokado daje prekrasan bogat i kremasta tekstura koja može zamijeniti mast u pečenim proizvodima poput brzih kruhova i kolačića. Avokado se također odlično prilagođava drugim okusima; stoga to neće bitno utjecati na okus vašeg recepta.
Koristite ½ šalice zgnječenog avokada za 1 šalicu masti u pečenju. Za najbolje rezultate izmiksajte avokado u procesoru hrane kako bi bio lijep i glatki.
10. Pasirana banana
S druge strane zamjene bogate mastima kao što je avokado, nalazi se a nemasna opcija: pasirana banana.
Tekstura pasirane banane izvrsno oponaša mast u pečenju. Pomaže u vezivanju sastojaka, a također dodavanje vlage. To ga čini dobrim izborom za brze kruhove i kolačiće.
Glavna stvar koju treba uzeti u obzir kada koristite pasiranu bananu je izrazit okus banane i dodana slatkoća. Kada koristite zgnječenu bananu, razmislite o izostavljanju malo šećera (ili drugog zaslađivača) koji recept zahtijeva.
Upotrijebite ½ šalice zgnječene banane za 1 šalicu masti u pečenju.
Napomena o pire voću:
Kada koristite voće (da, avokado je voće) umjesto svinjske masti vaše konačni pečeni proizvodi bit će gušći. Zato ovi izbori najbolje funkcioniraju za brze recepte za kruh (poput banane ili tikvice), muffini ili kolačići.
Bonus! Broj 11 je mast od slanine!!
Nemojte zaboraviti ovaj osnovni proizvod mnogih kuhinja koji je gotovo identičan svinjskoj masti, što je čini idealna zamjena za svaki recept! Imati ove dvije masti pri ruci znači da možete napraviti bilo koji starinski ili staromodni recept u trenu!
Ne mogu vjerovati u to Stigao sam sve do broja 8 prije nego što spomenem svoju omiljenu masnoću za kuhanje (i koristim hranjen travom, loj dovršen travom). A onda sam gotovo u potpunosti završio ovaj informativni članak a da nisam uključio nešto što mi je UVIJEK U FRIDŽERU.
Mora biti da oboje uzimam zdravo za gotovo jer su uvijek lako dostupni. U oba slučaja, s bilo kojim, mogu se koristiti u jednakom omjeru 1:1 za svaki recept koji zahtijeva mast. Uživati!
Želimo vam sreću s vašim receptom i nadamo se da smo vam pomogli pronaći savršenu zamjenu za mast bilo da pečete ili pržite divne poslastice! Javite nam što radite tako što ćete ostaviti komentar ispod!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Najbolje zamjene za mast: mast od slanine i kokosovo ulje (+više sjajnih alternativa!)
Sastojci
Najbolja univerzalna zamjena za mast - mast od slanine
- 1 žlica masnoće slanine
Najbolja zamjena za mast na biljnoj bazi - kokosovo ulje
- 1 žlica kokosovo ulje
Instrukcije
Najbolja univerzalna zamjena za mast - mast od slanine
- Koristite mast od slanine u jednakoj količini, u omjeru 1:1 kao što je količina masti predviđena u bilo kojem receptu. Ovo je moja omiljena zamjena za sve kuhanje i prženje, te neke od mojih recepata za pečenje.
Najbolja zamjena za mast na biljnoj bazi - kokosovo ulje
- Također koristite kokosovo ulje, po mogućnosti nerafinirano djevičansko kokosovo ulje u jednakom omjeru 1:1. Ovo se također može koristiti u bilo kojem receptu za kuhanje ili pečenje, ali je moj favorit za većinu mojih recepata za pečenje koji zahtijevaju mast.
Bilješke
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara