Višenamjenska zamjena za brašno

Vjerojatno će vam trebati višenamjenska zamjena za brašno u jednom ili drugom trenutku jer je ključni sastojak i u kuhanju i pečenju! Bilo da gledate ugljikohidrate, bez glutena ili vam je jednostavno ponestalo brašna, na raspolaganju vam je mnogo jednostavnih nadomjestaka za brašno!

Jednostavne višenamjenske zamjene za brašno

Višenamjensko brašno je jedno od najvažnijih osnovne sastojke u kuhinji. To je osnova za ukusnu hranu za doručak, pomaže zgusnuti juhe, variva i umaci, a pruža strukturu za mnoge omiljene deserte.

Višenamjensko brašno je uistinu brašno za koje se može koristiti sve namjene! Bez toga ste bez neke od svojih omiljenih namirnica.

Skoči na:

• Jednostavne višenamjenske zamjene za brašno
• Najbolje zamjene za višenamjensko brašno
• 1. Brašno za kolače
• 2. Brašno za pecivo
• 3. Brašno za kruh
• 4. Brašno koje se samo diže
• 5. integralno pšenično brašno
• Zamjene za AP brašno bez glutena
• 6. Bademovo brašno
• 7. Kokosovo brašno
• 8. Brašno od manioke
• 9. Brašno bez glutena
• 10. Rižino brašno
• 11. Brašno od slanutka
• 12. Sojino brašno
• 13. Heljdino brašno
• 14. Zobeno brašno
• 📖 Kartica s receptima
• 💬 Recenzije

Ipak ne brinite. Srećom, postoji nekoliko vrsta brašna koji nisu univerzalni. Stoga, ako vam ponestane višenamjenskog brašna postoji nekoliko zamjena koje će vam omogućiti da uživate u omiljenim receptima.

Štoviše, ako ne možete kuhati s višenamjenskim brašnom zbog osjetljivosti na gluten, postoji nekoliko izvrsnih zamjene bez glutena.

Najbolje zamjene za višenamjensko brašno

Ako vam ne treba brašno bez glutena, onda su ove zamjene vaš najbolji izbor. Svaki od njih je a varijacija pšeničnog brašna.

Glavna razlika između ovih pet nadomjestaka i višenamjenskog brašna je u sadržaj bjelančevina. Više o tome možete saznati u mom Vodiču za višenamjensko brašno.

Različiti sadržaj proteina u svakom brašnu utjecat će na cjelokupno tekstura i gustoća od recepta. Međutim, neće utjecati na okus (osim integralnog pšeničnog brašna). Stoga su ove zamjene najbolje za postizanje okusa najbližeg izvornom receptu.

Osim korištenja ovih kao zamjene za pečenje, ove se alternative također mogu koristiti za zgušnjavanje juha, umaka i variva.

1. Brašno za kolače

Brašno za kolače ima a niži sadržaj proteina nego višenamjensko brašno. Protein je građevni blok za gluten, a gluten je ono što pomaže u stvaranju gustoće. Stoga, kada ima manje proteina, stvara se manje glutena. Rezultat je manje gusta tekstura.  

Ako imate dostupno brašno za kolače, ono se može koristiti umjesto višenamjenskog brašna. Rezultat će biti lakši i pahuljastiji pečene robe. Ova prozračna tekstura najprikladnija je za kolače, kolače, muffine, palačinke i vafle.

Brašno za kolače možete koristiti u omjeru 1:1 za višenamjensko brašno.

2. Brašno za pecivo

Brašno za peciva ima čak niži sadržaj proteina od brašna za kolače. To proizvodi lagana i ljuskava peciva poput kroasana.

Osim ako niste strastveni slastičar, neuobičajeno je imati brašno za pecivo u svojoj kući kao rezervu. Međutim, ako imate pristup brašnu za peciva, ono može poslužiti kao zamjena za višenamjensko brašno. Najprikladniji je za hrana za doručak poput vafla i palačinki ili kora za pitu.

Koristite brašno za peciva u omjeru 1:1 za višenamjensko brašno. Ako vam se čini da je tijesto presvijetlo, možete polako dodati malo dodatnog brašna.

3. Brašno za kruh

U usporedbi s brašnom za kolače i kolače, brašno za kruh je na suprotnoj strani proteinskog spektra. Brašno za kruh ima najveći sadržaj proteina od svih vrsta brašna.

Visok sadržaj proteina stvara a jaka glutenska baza. To pruža snažnu osnovu za dobro strukturirane kruhove.

Ako često pečete kruh i imate dostupno brašno za kruh, možete ga koristiti kao zamjenu. Najbolje je koristiti za brzi recepti za kruh (kao kruh od banane) i kolačiće. Međutim, zapamtite da će pomaknuti teksturu na mnogo gušći konačni proizvod.

Brašno za kruh može se koristiti kao zamjena 1:1 za višenamjensko brašno. Ako vam se čini da je tijesto pregusto, dodajte još malo tekućine (voda, mlijeko, ulje) da dobijete pravu konzistenciju.

4. Brašno koje se samo diže

Ako ste slučajno pokupili brašno koje se samo diže u trgovini, možda ćete se zapitati hoće li i dalje raditi. Odgovor je, Da! Umjesto višenamjenskog brašna – u određenim receptima možete koristiti brašno koje se samo diže.

Brašno koje se samo diže ipak neće raditi za sve recepte. Brašno koje se samo diže već ima sredstvo za dizanje (kao prašak za pecivo) u tome. Stoga će biti samo dobra zamjena za recepte koji zahtijevaju a kvasac. Štoviše, morat ćete promijeniti količinu dodatnih sredstava za dizanje.

Koristite brašno koje se samo diže u omjeru 1:1 za višenamjensko brašno. Ostavite malo praška za pecivo u svom receptu kako biste uravnotežili brašno koje se samo diže.

Budući da može biti teško prilagoditi točan omjer sredstava za dizanje, ovo je najbolje koristiti u jednostavni recepti poput vafla, palačinki i keksa. Nije super za peciva.

5. integralno pšenično brašno

Integralno pšenično brašno je popularan izbor za izradu obilan kruh i peciva. Ima bogatiji okus od višenamjenskog brašna, kao i veću nutritivnu vrijednost.

S više vlakana od višenamjenskog brašna, integralno pšenično brašno proizvodi gušću hranu. Osim gušće konzistencije, integralno pšenično brašno daje mekani orašasti okus i svijetlosmeđu boju.

Integralno pšenično brašno može se koristiti umjesto višenamjenskog brašna uz neke male izmjene. Započnite s omjerom 1:1 integralnog pšeničnog brašna za višenamjensko brašno. Međutim, budući da brašno od cjelovitog pšeničnog brašna apsorbira više vode od višenamjenskog brašna, možda ćete morati dodati još tekućine (voda, mlijeko, ulje itd.)

Zamjene za AP brašno bez glutena

Što se brašna tiče, možda će vam trebati zamjena jednostavno zato što ne možete jesti brašno. U tom slučaju ima ih nekoliko nevjerojatan izbor bez glutena!

Ove zamjene će promijeniti tekstura i okus malo tvog recepta. Međutim, i dalje će stvoriti ukusan alternativni recept u kojem ćete uživati! Možda ćete čak uživati ​​u novom pristupu okusu i teksturi.

6. Bademovo brašno

Mnogi ljudi preferiraju bademovo brašno jer je malo ugljikohidrata. Stoga je izvrsna univerzalna zamjena za one koji žele recept bez glutena i keto.

Bademovo brašno su jednostavno sirovi bademi koji su prerađeni u a fino brašno u prahu. Postoji i varijanta koja se zove obrok od badema. Brašno od badema je bolje od bademovog brašna i neće djelovati tako dobro. Ako imate samo bademovo brašno, ubacite ga u blender i mutite dok ne postane finije.

Počnite s omjerom 1:1 bademovog brašna za višenamjensko brašno. Zatim po potrebi dodajte dodatna vezivna sredstva. Možda će vam trebati dodatno jaje ili više tekućine da se bademovo brašno poveže s ostalim sastojcima.

Bademovo brašno najbolje je koristiti u pečenju koje se radi na a niska temperatura (tako da ne izgori) i kao sredstvo za zgušnjavanje.

7. Kokosovo brašno

Još jedno popularno brašno bez glutena je kokosovo brašno. Kokosovo brašno se pravi od dehidriranog kokosovog mesa. Nakon što je bijelo kokosovo meso osušeno, melje se u a fini prah.

Kokosovo brašno je vrlo fine teksture, ali brzo upija tekućinu. Također daje meki okus kokosa koji je blago sladak. Iako ovaj okus neće raditi za sve recepte, dobar je spoj za nekoliko!

Možete početi s zamjenom kokosovog brašna u omjeru 1:1 za višenamjensko brašno; međutim, vjerojatno ćete morati napraviti neke prilagodbe.

Ovisno o receptu, možda ćete morati dodati do 2 ili 3x više kokosovog brašna da dobijete pravu strukturu (za tortu ili kruh). Osim toga, budući da brzo upija tekućinu, možda ćete morati uravnotežiti dodatno brašno s više vode, mlijeka ili ulja.

8. Brašno od manioke

Brašno od manioke izvrsna je zamjena za višenamjensko brašno! Pravi se od korijena manioke koji se samlje u fini prah. Ovaj puder ima neutralnog okusa i nudi sličnu teksturu kao pšenično brašno.

Korijen manioke je škrobno povrće poput krumpira ili juke. Stoga brašno od manioke također ima nutritivni profil bliži višenamjenskom brašnu. to je više u ugljikohidratima i manje masti (za razliku od bademovog ili kokosovog brašna).

Koristite brašno od manioke kao jednostavnu zamjenu 1:1 za višenamjensko brašno u bilo kojem receptu.

9. Brašno bez glutena

A jednostavno i lako alternativa višenamjenskom brašnu je bezglutensko brašno spremno za upotrebu. Nekoliko tvrtki proizvodi brašno bez glutena koje možete kupiti u većini trgovina.

Bezglutensko brašno će se razlikovati ovisno o marki. Većina je mješavina rižinog brašna i škroba/brašna krumpira i tapioke. Lijepa stvar kod ovih prethodno izmiješanih brašna je što su već napravljena s namjerom da ponude najbliža tekstura i okus na višenamjensko brašno.

Svaka marka je drugačija, pa da biste dobili najbolju zamjenu, pročitajte upute na vrećici. Oni će osigurati idealan omjer zamjene svog bezglutenskog brašna za višenamjensko brašno.

10. Rižino brašno

Ako ne želite koristiti prethodno izmiješano brašno bez glutena, mnogi sastojci u tim mješavinama mogu se koristiti sami. Kao npr rižino brašno.

Rižino brašno se dobiva preradom riže u konzistenciju nalik brašnu. Ima i bijelog i smeđeg rižinog brašna. Bijelo rižino brašno ima više neutralan okus, dok je smeđe rižino brašno orašastije i gušće.

I bijela i smeđa riža mogu se koristiti kao jednostavna zamjena 1:1 za višenamjensko brašno u bilo kojem receptu.

11. Brašno od slanutka

Kada je riječ o zamjenama, slanutak je a superhrana! Mogu se koristiti kao zamjena za toliko različitih namirnica. Čak je i voda u koju su pakirani odlična zamjena!

Osušeni slanutak može se samljeti u a fini prah i koristi se kao brašno. Iako to možete učiniti sami kod kuće, lako je pronaći brašno od slanutka u trgovini zdrave hrane.

Tekstura brašna od slanutka bliska je strukturi višenamjenskog brašna; stoga možete koristiti an jednak omjeru 1:1 kao zamjena za višenamjensko brašno u bilo kojem receptu.

12. Sojino brašno

Soja se godinama koristi kao alternativa. U stvari, sojino mlijeko je bilo jedno od prve alternative za mliječne proizvode, a tofu se već desetljećima koristi umjesto mesa i jaja!

Iako se ne koristi uobičajeno, sojino brašno je također a divna zamjena. Može se koristiti umjesto višenamjenskog brašna u mnogim receptima.

Međutim, kao i sojino mlijeko, sojino brašno ima osebujan okus. Stoga ga je najbolje koristiti u receptima s drugim jaki okusi koji će sakriti okus sojinog brašna.

Sojino brašno je finije konzistencije od višenamjenskog brašna. Stoga ćete morati koristiti dvostruko više. Zamijenite višenamjensko brašno s omjerom 2:1 sojinog brašna u bilo kojem receptu.

13. Heljdino brašno

Ako želite izdašan i bogat okus, pokušajte s heljdinim brašnom! Heljdino brašno se proizvodi od mljevenja heljde. Iako heljda ima "pšenicu" u nazivu, ona nije isto što i pšenica i prirodna hrana bez glutena.

Heljda je jednostavna za korištenje i dodaje a divnog okusa orašastih plodova na recepte. Izvrsna je alternativa višenamjenskom brašnu u palačinkama, muffinima i kruhu.

Heljdino brašno je jednostavna zamjena 1:1 za višenamjensko brašno. Najbolje ga je koristiti u pečenju – nije idealan kao sredstvo za zgušnjavanje.

14. Zobeno brašno

Kad se nađete zaglavljeni kod kuće s željom za pečenjem, bez višenamjenskog brašna, potražite zobene pahuljice. Sirova zob može biti brzo pretvorene u brašno samljevenim u kuhinjskom procesoru ili blenderu.

Domaće zobeno brašno posuđuje a mekog zemljanog okusa na bilo koji recept. Savršeno je za zamjenu u posljednji trenutak ili dugotrajnu bezglutensku alternativu za višenamjensko brašno. Zobeno brašno možete kupiti i u većini trgovina mješovitom robom i zdravom hranom.

U bilo kojem receptu za pečenje koristite zobeno brašno kao zamjenu za višenamjensko brašno u omjeru 1:1. Može se koristiti i za zgušnjavanje juha i umaka.

Zamjene za kuhanje	Zamjene biljaka i začina	Zamjene za pečenje
Jabučni ocat	Lovorov list	Škrob Tapioka
Sezam ulje	Ružmarin (svjež i sušen)	palentom
Vino Marsala	Kurkuma	Krumpirov škrob
Dijon senf	Sol celera	Kokosov šećer
Hren	Zmijina trava	Mlaćenica
Ocat od crvenog vina	Kardamom	Brown Sugar
Maša Harina	Paprika	Arrowroot prah
Krem sir	Čili prah	Kukuruzno brašno
Creme Fraiche	Korijander	Skraćivanje
Worcestershire umak		Ekstrakt vanilije
luk		Ekstrakt limuna

Kao jedan od najčešće korištenih sastojaka u kuhinji, nikad ne znate kada će vam možda trebati univerzalna zamjena za brašno! Recite nam što kuhate ili pečete u nastavku!

📖 Kartica s receptima