Zamjena za melasu može se činiti nategnutom budući da jest tako izrazit okus, ali postoji mnogo vrijednih alternativa koje možete isprobati! Ovaj popis je pun mnogo lakih opcija ako nemate melase pri ruci!
Popis sastojaka koji se mogu držati protiv izrazitog okusa melase!
Melasa je jedinstveni sastojak. Zapravo, moguće je da, osim ako niste strastveni pekar, možda nikada niste koristili melasu! Čak i ako ste prije koristili melasu, još uvijek možete imati pitanja o tome zašto se ona koristi i što koristiti kao zamjenu ako ti ikada ponestane.
Jedna od jedinstvenih stvari melase su različite dostupne vrste. Još jedna jedinstvena kvaliteta je prisutnost sulfita koje proizlaze iz procesa proizvodnje melase.
Skoči na:
- Što je melasa?
- Vrste melase
- Zašto vam je možda potrebna zamjena za melasu
- Najbolje zamjene za melasu u vašoj kuhinji
- 1. Smeđi šećer
- 2. Javorov sirup
- 3. Med
- 4. Tamni kukuruzni sirup
- 5. Šećer u prahu
- 6. Zlatni sirup (nije dostupan u SAD-u)
- 7. Ječmeni sladni sirup
- Bezglutenske i prirodne zamjene za melasu
- 8. Sirup od smeđe riže
- 9. Kokosov nektar
- 10. Yacon sirup od korijena
- 11. Sirup od maslačka
- 12. Sirup od sirka
- Kako odabrati pravu zamjenu
- ❓ Česta pitanja
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Istražimo melasu malo dalje a onda ću s vama podijeliti svoje omiljene zamjene.
Što je melasa?
Melasa je tamna, ljepljiva i slatka tvar koji se proizvodi od rafiniranog šećera. Općenito, ima dubok bogat okus koji je savršen za pečenje, pa čak i za dodavanje bogatstva jelima poput pečenog graha. Melasa se čak koristi u procesu destilacije ruma!
Melasa može biti napravljen od šećerne trske ili šećerne repe; međutim, melasa napravljena od šećerne trske je vrsta koja se najviše koristi za prehrambene proizvode. Također je slađa od melase šećerne repe, iako melasa općenito nije tako slatka kao njezina originalna šećerna repa.
Proces rafiniranja koji proizvodi melasu prolazi kroz različite faze. U komercijalnom okruženju, to se može učiniti vrtenjem šećera u centrifugi.
Kod kuće, proces rafiniranja dovršava se kuhanjem šećera. Nakon što se kristali šećera odvoje, tamni sirup koji ostaje je melasa.
U ranim koracima rafiniranja šećera proizvodi se lagana melasa. Što je proces duži, melasa postaje tamnija.
Vrste melase
Nesumporna naspram sumporna melasa
Jedna od stvari na koju treba obratiti pažnju pri kupnji melase je ima li u njoj sulfita. Je li melasa napravljena sa sulfitima ovisi o tome koliko je šećerna trska bila zrela kad je napravljena.
Ako je šećerna trska zrela, tada se šećeri prirodno odvajaju tijekom procesa. Ovo rezultira nesumporna melasa. Međutim, ako šećerna trska još nije zrela tada se tijekom procesa rafiniranja dodaju sulfiti kako bi pomogli.
Uz nesumpornu ili sumpornu melasu, dostupne su različite boje.
Lagana melasa
Lagana melasa je rezultat prvog kruga kuhanja ili okretanja šećera. Ovo je najslađa vrsta melase. Također ima blažeg okusa od tamnije melase.
Zbog svoje slatkoće i blagog okusa, lagana melasa može se koristiti kao zamjena za šećer ili sirup.
Tamna melasa
Tamna melasa je rezultat drugog kruga prerade šećera. To rezultira melasom koja je tamnija i gušća od svijetle melase. Također je manje slatka i ima izrazitiji okus.
Korištenje električnih romobila ističe sadržaj šećera u tamnoj melasi je niži od svijetle melase, i šećer! Stoga se tamna melasa ponekad koristi kao zamjena za one koji žele ili trebaju manji sadržaj šećera u svojim pekarskim proizvodima.
Ovo je najpopularnija vrsta melase za pekarske proizvode koji imaju bogat slatki okus, poput medenjaka.
Melasa Blackstrap
Blackstrap melasa je rezultat trećeg vrenja! Ova posljednja runda kuhanja daje šećer najtamnija i najdeblja vrsta melase. Također je dosta gorkog okusa.
Međutim, to je i najzdravija verzija melase jer je sadržaj šećera prilično nizak. Zbog svog dubokog bogatog okusa i nedostatka slatkoće, više se koristi u slanom kuhanju nego u pečenju.
Zašto vam je možda potrebna zamjena za melasu
Kao što možete vidjeti, nije sva melasa ista. Stoga, iako možda imate jednu vrstu melase u svom ormariću, to možda nije prava vrsta melase. U ovom slučaju, zamjena može raditi bolje od prave.
Još jedan razlog zbog kojeg se možda odlučite potražiti zamjenu je zbog sulfita u melasi. Ako niste alergični na sulfite, to vjerojatno nije problem.
Ako to znate ti i sulfiti se ne miješaju nakon lošeg iskustva s vinskim sulfatima, onda vjerojatno želite alternativu melasi!
Najbolje zamjene za melasu u vašoj kuhinji
Bilo da se radi o jednostavnom nedostatku prave vrste melase ili ozbiljnijoj zdravstvenoj zabrinutosti, postoje desetak različitih nadomjestaka koje možete koristiti da i dalje uživate u svojoj omiljenoj hrani s bogatim okusom melase.
Iako će ove zamjene zasigurno dati izvrsne rezultate, ipak vas moram podsjetiti – one su zamjene! Stoga, okus neće biti baš kao original. Međutim, neki će vam biti prilično bliski, a možda ćete čak i pronaći da vam se neki sviđaju malo više od originala.
1. Smeđi šećer
Znate li kako smeđi šećer dobiva smeđu boju? Melasa! Tako je, smeđi šećer je jednostavno dobar stari granulirani bijeli šećer dobio preobrazbu melase. Stoga je smeđi šećer jedna od najboljih zamjena za melasu.
Zamijenite ¾ šalice *čvrsto upakiranog smeđeg šećera za svaku 1 šalicu melase. *Pazite da čvrsto upakujete šećer! Za razliku od bijelog šećera, smeđi šećer morate upakirati u mjernu posudu kako biste dobili najtočnije mjerenje.
Zbog razlike u teksturi između smeđeg šećera i melase, možda ćete morati dodati malo vlage. Na primjer, ako radite kolačiće, a tijesto vam izgleda presuho, ili radite umak i izgleda pregusto, možda ćete dobiti dodatnu vlagu. Ako je to slučaj, onda dodajte ¼ šalice vode u svoj recept.
2. Javorov sirup
Na isti način na koji se lagana melasa koristi umjesto javorovog sirupa, javorov se sirup može koristiti kao zamjena za melasu. Zbog svoje slatkoće javorov sirup je najbolje koristiti kao zamjena za laganu melasu.
Međutim, ovisno o receptu to može se koristiti i za tamnu melasu. Samo imajte na umu da će biti malo slađe.
Preporučujem upotrebu pravi javorov sirup koji nije prerađen jer je manje sladak od procesnih sirupa. To će osigurati najbolji profil okusa za zamjenu.
Melasu možete jednostavno zamijeniti jednakim dijelovima javorovog sirupa u omjeru 1:1.
3. Med
Med nema okus karamele koji neki nalaze u svijetloj ili čak tamnoj melasi. Med također ima svoj poseban okus, što će utjecati na cjelokupni okus jela.
Stoga, to može pomoći povećati bilo koje začine u receptu kako bi uravnotežili okus. Na primjer, dodajte još pola žličice cimeta ako recept zahtijeva žličicu.
Poput javorovog sirupa, med ima slatkoću i konzistenciju melase. To ga čini dobrom zamjenom za recepte koji bi trebali biti slatki.
If boje melase je važno za recept, kao što je za glazuru, umak ili preljev – tada možete koristiti i med tamnije boje,
Za melasu koristite omjer meda 1:1.
4. Tamni kukuruzni sirup
Tamni kukuruzni sirup je zaslađivač napravljen od kukuruza umjesto šećerne trske. Slatke je i ljepljive konzistencije koja je slična laganoj melasi. To ga čini odličnom zamjenom za kolačiće, kolače ili druge slatkiše koji zahtijevaju melasu.
Tamni kukuruzni sirup također nudi sličnu zlatnu boju melasi, što ga čini izvrsno za dodavanje te bogate boje vašem jelu.
Imajte na umu da je kukuruzni sirup prilično sladak, pa ako zamijenite tamnu melasu tamnim kukuruznim sirupom vaša završna poslastica može biti malo slađa. Poput meda, možete dodati i nekoliko dodatnih začina kako biste uravnotežili slatkoću.
Za melasu koristite tamni kukuruzni sirup u omjeru 1:1.
5. Šećer u prahu
Dok je smeđi šećer vaša najbolja zamjena za šećer, po potrebi možete koristiti obični bijeli šećer. Ova zamjena je najbolje za recepte koji zahtijevaju laganu melasu i ne oslanjaju se na bogatu karamel boju melase.
Baš kao smeđi šećer, upotrijebit ćete ¾ šalice šećera za 1 šalicu melase. Ovo je da vam pomogne da recept ne prevlada jer je granulirani šećer dosta slađi od melase.
Preporučujem da dodate ¼ šalice vode i na šećer. Možete čak i pomiješati ¾ šalice šećera s ¼ šalice vode – prvo napraviti tekući šećer, a zatim ga dodati u recept. To može pomoći u dosljednosti recepta.
6. Zlatni sirup (nije dostupan u SAD-u)
Zlatni sirup je blagog okusa karamela i maslaca. Neće pružiti isti profil okusa kao melasa, ali će i dalje pružiti ukusan okus pečenim proizvodima. Upotrijebite zlatni sirup omjer 1:1 za laganu melasu.
7. Ječmeni sladni sirup
Ima puno slatkih nadomjestaka za laganu melasu, ali što je s tim manje slatke opcije? Ječmeni sladni sirup je odgovor!
Ječmeni sladni sirup se proizvodi od sladnog ječma i ima sličnu konzistenciju kao tamna melasa. to je odlična zamjena za jela koja zahtijevaju tamnu melasu.
Za više slatkoće upotrijebite 1 šalicu sirupa od ječmenog slada za ⅔ šalice melase.
Za manje slatkoće koristite sirup od ječmenog slada u omjeru 1:1 za melasu.
Bezglutenske i prirodne zamjene za melasu
Ako želite zamjenu koja je daleko od šećera i mogućih sulfita melase, ali će vam ipak pružiti ukusnu poslasticu, isprobajte neke od ovih opcija.
8. Sirup od smeđe riže
Sirup od smeđe riže odlična je opcija za one koji žele zajamčenu opciju bez glutena. Manje je sladak od šećera. Stoga može biti dobra opcija kada želite zamijeniti tamnu melasu.
Za manje slatku opciju koristite sirup od smeđe riže u omjeru 1:1 za svijetlu ili tamnu melasu.
Za više slatkoće koristite sirup od smeđe riže u omjeru 2:1 za melasu – ½ šalice sirupa od smeđe riže za 1 šalicu melase.
9. Kokosov nektar
Ako želite bezglutenski i potpuno prirodan zaslađivač, to je također vegansko. Kokosov nektar je vaša najbolja opcija. Napravljen od soka cvjetova kokosove palme nudi sličan okus svijetloj ili tamnoj melasi.
Koristite ga u omjeru 1:1 za melasu.
10. Yacon sirup od korijena
Proizvedeno od karameliziranih šećera korijena biljke Yacon. To daje sličnu teksturu i boju melasi. Međutim, Sirup od korijena Yacona ne drži se dobro na visokoj temperaturi.
Stoga ga je najbolje koristiti u prirodnom stanju kao sirup. Koristite ga kao zamjenu za melasu u omjeru 1:1 za jela koja ne zahtijevaju zagrijavanje melase, kao što su smoothieji i deserti bez pečenja.
11. Sirup od maslačka
Ravno iz zemlje, sirup od maslačka se pravi od prokuhanja latica maslačkovih cvjetova. Često to uključuje dodajući dodatne okuse poput limuna i šećera. Stoga svakako provjerite bocu jesu li to stvari koje izbjegavate.
Sirup od maslačka ima izrazit cvjetni okus koji se prilično razlikuje od melase. Međutim, pruža lijepu gustu konzistenciju koja je dobra kao preljev za jednostavne pečene proizvode poput palačinki. Može se koristiti u omjeru 1:1 za melasu.
12. Sirup od sirka
Sirup od sirka vjerojatno je najmanje poznat od zamjena. Proizvodi se od biljke sirka, točnije izdvajanjem soka iz stabljika biljke.
Sirup od sirka jedan je od manje srodnih po okusu i teksturi s melasom. Međutim, to je dobra opcija za recepte koji zahtijevaju melasu koja pomaže u dodavanju slatkoće umaku ili preljevu. Mnogo je slađa od melase pa koristite samo ⅓ šalice sirupa od sirka za 1 šalicu melase.
Kako odabrati pravu zamjenu
Glavna stvar koju treba uzeti u obzir prilikom zamjene iz melase za drugu opciju je vrsta melase koju recept zahtijeva. Većina recepata zahtijeva svijetlu ili tamnu melasu.
Bilo koja od gore navedenih opcija bit će izvrsna zamjena, samo imajte na umu koliko je slatka zamjena u usporedbi s ciljem recepta. Razmislite o dodavanju dodatnih začina kako biste uravnotežili okuse.
Iako je melasu od crne trake teže zamijeniti, također je ne kao što se obično koristi za pečenje ili kuhanje.
Ako vam je potrebna zamjena za melasu od crne trake, počnite s upotrebom manji od 1:1 omjera nekih od češćih nadomjestaka. Na primjer, ½ šalice smeđeg šećera za 1 šalicu melase. Možete probati i sirup od ječmenog slada.
❓ Česta pitanja
Melasa ima higroskopna svojstva, što znači da privlači vlagu. Ako ste primijetili da vam deserti napravljeni od melase izgledaju gustiji i gustiji, to je razlog zašto.
Kako biste spriječili lijepljenje melase i izvukli je iz posude za mjerenje, prvo je poprskajte neprijanjajućim sprejom! Ovo djeluje za sve ljepljive tvari nalik sirupu.
Alternativno, ako vaš recept također zahtijeva ulje, pobrinite se da prvo izmjerite ulje, a zatim izmjerite melasu.
Zamjene za kuhanje | Zamjene biljaka i začina | Zamjene za pečenje |
---|---|---|
Jabučni ocat | Lovorov list | Škrob Tapioka |
Sezam ulje | Ružmarin (svjež i sušen) | palentom |
Vino Marsala | Kurkuma | Krumpirov škrob |
Dijon senf | Sol celera | Kokosov šećer |
Hren | Zmijina trava | Mlaćenica |
Ocat od crvenog vina | Kardamom | Brown Sugar |
Maša Harina | Paprika | Arrowroot prah |
Krem sir | Čili prah | Kukuruzno brašno |
Creme Fraiche | Skraćivanje | |
Worcestershire umak | Ekstrakt vanilije | |
Hoisin umak | Melasa |
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Zamjena za melasu: najbolja zamjena za kuhanje i pečenje (+ Više!)
Sastojci
- ¾ kup svijetlosmeđi šećer (čvrsto spakiran)
- 1 žlica voda (neobavezno, može ili ne mora biti potrebno za vlagu)
Instrukcije
- Koristite ¾ šalice čvrsto upakirane svjetlosti (ili tamno) smeđi šećer kao zamjena za melasu u vašem receptu.
- Dodajte vodu, počevši od 1 žlice pa sve do ¼ šalice, prema potrebi kako biste dodali vlagu svom receptu.
Bilješke
- Tamnosmeđi šećer ima veći sadržaj melase i bolje djeluje kao zamjena za melasu. Međutim, svijetlosmeđi šećer se češće skladišti u smočnicama pa sam ga ovdje koristio kao svoj primjer za svoju najbolju i omiljenu zamjenu za melasu.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara