Soda bikarbona naspram praška za pecivo: Sve sličnosti i razlike koje trebate znati pri pečenju! Ovo je ultimativni vodič za razumijevanje svega što treba znati o ova dva uobičajena sastojka za pečenje. Od toga kako utječu na vaše pečenje do ukusnih recepata, počnimo!
Usporedba praška za pecivo i sode bikarbone
Bilo da ste pekar početnik ili profesionalac, sigurno ste već morali koristiti prašak za pecivo ili sodu bikarbonu u svojim pekarskim proizvodima. Ovo su uobičajeni sastojci za kućanstvo (i jako su slični), ali znate li što ih čini drugačijima?
Skoči na:
- Usporedba praška za pecivo i sode bikarbone
- Što je soda bikarbona
- Što je prašak za pecivo
- Sličnosti između sode bikarbone i praška za pecivo
- Razlike između sode bikarbone i praška za pecivo
- Kada koristiti sodu bikarbonu
- Kada koristiti prašak za pecivo
- Zašto neki recepti koriste oboje
- Zašto neki recepti ne koriste niti jedan
- Mogu li jedno drugim zamijeniti sodu bikarbonu i prašak za pecivo
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Što je soda bikarbona
Soda bikarbona (ili natrijev bikarbonat) je prirodna, čista, alkalna tvar koja postaje aktiviraju vlaga i kiselina. Nakon što je aktivan, proizvest će mjehuriće plina koji će pomoći vašim pečenim proizvodima da narastu.
Ako u vašem tijestu ili tijestu nema kiselog elementa, soda bikarbona ne može ispravno djelovati. Ova kiselost se može stvoriti korištenjem sastojaka kao što su:
- Mlaćenica
- Sok od limuna
- Brown Sugar
- Melasa
- Jogurt
- Kiselo vrhnje
- Med
- Voće ili voćni sokovi
- Prirodni kakao prah
Soda bikarbona će aktivirati čim dotakne tekućinu (čak i prije nego što je pečeno), što bi moglo utjecati na učinkovitost ako predugo čekate da ga stavite u pećnicu nakon miješanja.
Ovo zapravo ima izraz (pod nazivom 'tolerancija na klupi'), što se odnosi na to koliko dugo tijesto ili tijesto vaših peciva može stajati prije pečenja a da ne izgubi svoju kvasnost.
Što soda bikarbona čini pekarskim proizvodima
Svi znamo da je pečenje znanost, a razumijevanje djelovanja sode bikarbone također je vrlo znanstveno! Kada koristite sodu bikarbonu u receptu, dogodit će se nekoliko stvari.
Prije svega, soda bikarbona će prirodno podići pH vaših peciva. Kao rezultat, dobit će lijepu smeđu boju, a okus i tekstura također se mogu mijenjati.
Konkretno kod kolačića, oni će se više raširiti i imati blago hrskave rubove. Njam!
Kako provjeriti je li soda bikarbona svježa
Ako je vašoj sodi bikarboni istekao rok trajanja ili više nije svježa, neće djelovati ispravno, a vaša bi peciva mogla ispasti razočaravajuća. Srećom, postoji jednostavan način da provjerite je li još svjež!
Jednostavno stavite ¼ žličice sode bikarbone u zdjelu i dodajte 1 žličicu bijelog octa na vrh. Ako je svježe, vaše soda bikarbona će odmah početi stvarati mjehuriće. Međutim, ako ne mjehuri, vrijeme je da bacite tu posudu i kupite novu.
Što je prašak za pecivo
Dok je soda bikarbona čista tvar, prašak za pecivo zapravo je kombinacija nekoliko stvari: sode bikarbone, kiseline (tipično krema od tartara), i sredstvo protiv zgrudnjavanja (kao što je kukuruzni škrob).
Da, prašak za pecivo zapravo uključuje i sodu bikarbonu! Budući da ima i kiseli dodatak, možete koristite prašak za pecivo bez potrebe za dodatnim kiselim sastojkom dodati u svoje tijesto ili tijesto.
Postat će aktivira samo vlagom i toplinom. Većina komercijalno prodanih posuda s praškom za pecivo koje ćete naći u trgovini nazivaju se "dvostrukim djelovanjem" budući da zapravo imaju 2 odvojene reakcije.
Prva reakcija događa se kada prašak za pecivo dođe u kontakt s tekućinom, a druga reakcija se događa kada se peče u pećnici. Zbog toga tijesta i tijesta koja koriste prašak za pecivo imaju veću toleranciju na stolu od sode bikarbone i mogu se pohranjeni na duža razdoblja vremena prije pečenja.
Što prašak za pecivo čini pečenim proizvodima
Dok soda bikarbona uzrokuje povećanje pH vrijednosti, zapravo dodavanje tartara u prašak za pecivo uzrokuje smanjenje pH i slabi gluten. Ako se koristi samo prašak za pecivo, imat ćete puno nježniju i laganiju teksturu.
Kako provjeriti je li prašak za pecivo svjež
Baš kao i soda bikarbona, prašak za pecivo može postati neučinkovit ako nije svjež (čak i prije isteka roka!)
Provjerite svježinu stavljanjem 1 žličice praška za pecivo u malu zdjelicu. Zatim dodajte 1 šalicu vruće vode. Ako je svježa, prašak za pecivo treba mjehurići. Ako se ne pojave mjehurići, vrijeme je da ga zamijenite.
Sličnosti između sode bikarbone i praška za pecivo
Iako ova dva predmeta mogu imati različit sastav, ipak imaju neke velike sličnosti!
- Sredstvo za dizanje: I soda bikarbona i prašak za pecivo su sredstva za dizanje. Tijekom pečenja ispuštaju plinove u obliku mjehurića unutar tijesta ili tijesta, uzrokujući da se pečeni proizvodi stvrdnu oko tih zračnih džepova. Kao rezultat toga, pekarski proizvodi rastu.
- Omekšavanje: Kako se prije spomenuti mjehurići zraka šire, stanice unutar peciva rastežu se i postaju tanje. Zbog toga možete uživati u nekim ekstra nježnim poslasticama.
- aroma: Korištenje ovih sredstava za dizanje može pridonijeti slanom i blago kiselkastom okusu.
Zašto je važno koristiti dizač
Ako spremate seriju svojih omiljenih peciva i odlučite izostaviti sredstvo za dizanje (prašak za pecivo, soda bikarbona ili oboje), evo što će se dogoditi.
Vaši će pečeni proizvodi ispasti izuzetno gusto, jer ih ništa nije poticalo da se uzdignu i prošire. Također mogu imati okus malo nedovoljno pečeni, čak i ako ste ih pekli odgovarajuće vrijeme.
Razlike između sode bikarbone i praška za pecivo
Iako su oba sredstva za dizanje kvasca, oni definitivno nisu isti. Evo nekih razlika.
- snaga: Soda bikarbona je zapravo 4 puta jača od praška za pecivo.
- Sastojci: Soda bikarbona je 100% natrijev bikarbonat dok je prašak za pecivo kombinacija sastojaka, uključujući sodu bikarbonu, kiselinu i sredstvo protiv zgrudnjavanja.
- aktiviranje: Soda bikarbona treba vlagu i kiselinu kako bi se aktivirala, dok prašak za pecivo treba vlagu i toplinu.
Kada koristiti sodu bikarbonu
Budući da je sodi bikarboni potrebna kiselina kako bi se aktivirala, obično ćete je vidjeti kao sredstvo za dizanje kvasca u receptima koji imaju drugi kiseli sastojak (kao što je kakao prah ili mlaćenica).
Recepti sa sodom bikarbonom
Kada koristiti prašak za pecivo
Budući da prašak za pecivo već sadrži kiselinu, lako se može koristiti u receptima koji ne sadrže nikakve druge kisele sastojke (koja bi bila potrebna za sodu bikarbonu).
Recepti s praškom za pecivo
Zašto neki recepti koriste oboje
U osnovi, soda bikarbona će neutralizirati kiselinu u vašim kiselim sastojcima (uključujući i okus!) Ako želite zadržati okus svoje kiseline (kao što su keksi s mlaćenicom), možete koristiti i sodu bikarbonu i prašak za pecivo kako biste dovoljno podigli i narasli bez gubitka omiljenog okusa.
S druge strane, soda bikarbona sama po sebi možda neće dati dovoljan porast. Međutim, ako ga koristite previše, možete osjetiti metalni ili gorak okus. Koristite i prašak za pecivo i sodu bikarbonu pomoći da postignete najbolje od oba svijeta!
Zašto neki recepti ne koriste niti jedan
Vjerovali ili ne, zapravo postoje neki recepti za pečenje koji ne zahtijevaju kemijsko sredstvo za dizanje. Evo nekoliko primjera ovakvih recepata.
- Pekarski proizvodi koji uključuju kvasac. Kvasac je prirodni, organski dizač, zbog čega mnogi recepti za kruh ne koriste prašak za pecivo ili sodu bikarbonu (kao moj crni kruh or rustikalni kruh).
- Peciva koja ispuštaju puno dodatnog zraka u tijesto ili tijesto (ili upotrijebite tučeni snijeg od bjelanjaka), jer oni već imaju dodane mjehuriće i zrak koje bi sredstvo za dizanje obično dodalo.
- Poslastice na bazi kreme, jer željena tekstura treba biti gusta i bogata (kao pita od mlaćenice or čokoladna šahovska pita).
Mogu li jedno drugim zamijeniti sodu bikarbonu i prašak za pecivo
Sve u svemu, jest najbolje je izbjegavati zamjenu ovih sastojaka, ali možete to učiniti ako ste u stisci. Ova dva sastojka možete zamijeniti jedan za drugi, ali ne i za razmjenu 1:1.
Ako trebate zamijeniti sodu bikarbonu, možete koristiti 3 puta više praška za pecivo (jer nije tako jak). Alternativno, možete provjeriti moju zamjene za sodu bikarbonu.
Međutim, zamjena praška za pecivo nije tako jednostavna jer se radi o kombinaciji sastojaka. 1 žličicu praška za pecivo možete zamijeniti kombiniranjem ¼ žličice sode bikarbone + ¼ žličice kukuruznog škroba + ½ žličice tartara. Ili, pogledajte moj zamjene praška za pecivo.
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
Sada znate sve o sodi bikarboni i prašku za pecivo! Koje ćete ukusne poslastice prvo napraviti?
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili X / Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Soda bikarbona naspram praška za pecivo: domaći prašak za pecivo (+više informacija!)
Sastojci
- 1 čajna žličica soda bikarbona
- 2 čajna žličica krema od tartara
- 1 čajna žličica kukuruzni štirak
Instrukcije
- U manjoj posudi umutite zajedno 1 teaspoon baking soda, 2 žličice kreme od kamencai 1 žličica kukuruznog škroba.
- Koristite kao 1:1 zamjenu za prašak za pecivo ili pohranite u hermetički zatvorenu posudu za kasnije.
Bilješke
- Ovaj domaći prašak za pecivo lako možete iskoristiti u trenucima kada vam ponestane praška za pecivo. Međutim, imajte na umu da ovo neće biti "dvostruko djelujuće" kao verzija kupljena u trgovini.
- Čuvajte svoj domaći prašak za pecivo u zatvorenoj posudi do upotrebe. Točan rok trajanja ovisit će o tome koliko je vaša soda bikarbona bila svježa kada ste napravili domaći prašak za pecivo.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara