To savjeti i trikovi za pečenje na velikoj nadmorskoj visini pomoći će vam s kolačićima, kolačima, kruhom, pitama i više ako ste dovoljno sretni da živite iznad 3,000 stopa razine mora. Nauči kako prilagoditi recepte za nadmorsku visinu, postignite savršene rezultate svaki put i izbjegnite uobičajene zamke u ovom vodiču. Može biti izazovno pečenje s povećanim tlakom zraka, ali svatko to može savladati.
Isprobajte ove sjajne savjete s nekoliko jednostavnih žele kolačiće, moj lagani čokoladni kolač, ili ovaj kopija Cheesecake Factory crni kruh!
Skoči na:
Pečenje na velikim nadmorskim visinama nije isto što i bilo gdje drugdje. Zapravo, može biti donekle izazovno.
Visine iznad 3,000 stopa počinju značajno utjecati na procese pečenja, što dovodi do bržeg dizanja tijesta, bržeg isparavanja tekućina i niza drugih izazova. Ne brinite, kad shvatite kako sve to funkcionira, bit ćete pravi pekar!
1. Prilagođavanje sastojaka za pečenje na velikoj nadmorskoj visini
- Pogledajte The Flour: Na višim visinama, brašno je suše i, kao rezultat toga, može apsorbirati više tekućine. Kako biste zadržali odgovarajuću razinu vlage, možda ćete morati smanjiti količinu brašna ili dodati dodatnu žlicu ili dvije tekućine po šalici brašna.
- Podesite šećer: Šećer može oslabiti strukturu mnogih peciva, pa biste trebali pokušati smanjiti količinu šećera za nekoliko žlica. To će pomoći da se kolači ili kruh ne raspadnu. Ne brinite, nekoliko žlica neće promijeniti slatkoću.
- Mijenjanje masti: Budući da vlage lako može nedostajati na velikim nadmorskim visinama, dodavanjem masti (kao što je maslac ili ulje) može brzo nadoknaditi. Nažalost, previše masnoće će uzrokovati da se vaši kolači ili kolačići previše rašire u pećnici. Ako je to problem, pokušajte koristiti 1-2 žlice manje (ili pogledajte moj post na kako spriječiti širenje kolačića).
- Tekućine na velikoj nadmorskoj visini: Budući da tekućina brzo ispari, vašim bi receptima moglo pomoći malo više tekućine. To bi moglo značiti dodavanje još vode, mlijeka ili bilo koje druge tekućine koju možda koristite.
2. Podešavanje temperature i vremena
- Podešavanje temperature pećnice: Ako povećate temperaturu pećnice za samo 15-25°F, vaši će se kolači i kruhovi brže stvrdnuti. To će spriječiti da se previsoko dignu i potom sruše.
- Varijacije vremena pečenja: Budući da ćete lagano povećati temperaturu u pećnici, pripazite na pečenje. Mogu se ispeći brže, pa počnite provjeravati jesu li gotovi nekoliko minuta prije nego što je navedeno u receptu.
3. Sredstva za dizanje
- Prilagodbe praška za pecivo i sode bikarbone: Smanjenje količine praška za pecivo i/ili sode bikarbone za oko 15% spriječit će vaše pecivo da prebrzo naraste (i zatim padati nakon toga). Nitko ne želi srušenu tortu!
- Kruh s kvascem: Kada se peče na velikim nadmorskim visinama, kruh s kvascem zapravo ne treba tako dugo nastajati. Pripazite na svoje tijesto i procijenite kada je gotovo naraslo na temelju njegove veličine i osjećaja (a ne samo vrijeme). Po potrebi možete malo smanjiti količinu kvasca.
4. Pečenje kolača
- Prilagodbe sastojaka kolača: Uz neke izmjene koje sam već spomenuo, možete koristiti dodatno jaje ili bjelanjke za dodatnu strukturu i potporu kako biste smanjili rizik od kolapsa.
- Tehnike miješanja i pečenja: Možda ćete morati prilagoditi i način miješanja tijesta. Ako se u tijesto za kolač doda previše zraka (od vrlo brzog miješanja), bit će naglašeno pitanje uspona i pada. Samo naprijed i mijesite kolač pri nižim brzinama kraće vrijeme kako biste to popravili.
Isprobajte ove savjete s mojim čokoladni kolač od maslaca od kikirikija or klasična bijela torta.
5. Kolačići i pločice
Kolačići mogu lako postati suho ili prekomjerno rašireno kod pečenja na velikim nadmorskim visinama. Za najbolje rezultate pokušajte malo smanjiti šećer i masnoću uz dodavanje malo više brašna. Hlađenje tijesta u hladnjaku još je jedan odličan način da spriječite pretjerano širenje (a ja to radim cijelo vrijeme, čak i na nižim visinama!)
>>>Pogledajte sve Moji recepti Ovdje!<<<
6. Pečenje kruha
Za najbolji kruh, pokušao bih malo povećati količinu vode, smanjiti količinu kvasca i paziti na tijesto dok se diže.
7. Pečenje pite
Kore za pitu mogu osušiti ili kuhati neravnomjerno na velikim nadmorskim visinama. Dodao bih još malo vode u tijesto i upotrijebio štit za pite ili komad aluminijske folije oko rubova.
Pogledajte sve moje recepti za pite, ili moje domaće kora od pita od putera.
💭 Savjeti za pečenje na velikim nadmorskim visinama
Niži tlak zraka i suši zrak može izazvati probleme pri pečenju na velikim nadmorskim visinama. Sakupio sam ove savjete kako bismo vam pomogli da postignete najbolje rezultate sa svim svojim pekarskim proizvodima.
- Smanjite šećer: Smanjite šećer za otprilike 1-3 žlice po šalici kako biste spriječili da struktura postane preslaba. Ako je preslabo, pečenje će vam se raspasti.
- Povećajte tekućinu: Dodajte 1-4 žlice po šalici dodatne tekućine kako pečenje ne bi postalo presuho. Suho pecivo se mrvi.
- Podesite temperaturu pećnice: Povećajte temperaturu pećnice za 15-25°F kako vam se recepti ne bi predugo pekli. Naravno, treba ih paziti da se ne prepeku.
- Koristite termometar: Korištenje termometra je najlakši način da kažete kada su vaša peciva gotova. Uvijek preporučujem termometar za trenutno očitavanje za provjeru unutarnje temperature.
- Koristite recepte za velike visine: Jedan od najlakših načina da osigurate izvrsne rezultate je korištenje recepata koji su posebno napisani za velike nadmorske visine. Ovi recepti uzimaju u obzir mnogo gore navedenih savjeta tako da ne morate raditi toliko prilagodbi.
❓ Česta pitanja
Počnite s malim prilagodbama: smanjite sredstva za dizanje i šećer, malo povećajte tekućinu i povisite temperaturu pećnice za 15-25°F. Dodatno prilagodite na temelju rezultata.
Kolači padaju kada se prebrzo dižu i srušavaju se zbog nestvrdnjavanja strukture na vrijeme. Smanjite sredstva za dizanje i povećajte temperaturu pećnice kako bi se struktura brže stvrdnula.
Pečenje bez glutena na velikim nadmorskim visinama može zahtijevati više prilagodbi za vlažnost i strukturu, s obzirom na nedostatak glutena. Povećajte vezujuće sastojke (kao jaja) i po potrebi prilagodite tekućine.
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Kako peći na velikoj nadmorskoj visini: savjeti, trikovi i prilagodbe za pečenje na velikoj nadmorskoj visini!
Sastojci
- 2 šalice samodizajuće brašno
- ½ kup maslac (zamrznuti, pa naribati)
- 1 kup punomasno mlijeko (pola i pola ili 2% mlijeka također rade)
Instrukcije
- Zagrijte pećnicu na 450 ° F (232 ° C) a lim za pečenje obložite papirom za pečenje. *Prije nego što počnete, zamrznite štapić maslaca kako biste ga lakše ribali.
- Izmjerite svoje brašno koje se samo diže u veliku zdjelu za miješanje, a zatim naribajte maslac izravno u svoju zdjelu s brašnom. Brzo promiješajte brašno i maslac, a zatim napravite udubljenje u sredini brašna.
- Mlijeko ulijte u sredinu udubljenja i kratko promiješajte, tek toliko da se sjedini.
- Tijesto rasporedite na pripremljeni lim za pečenje u velikim količinama.
- Pecite na 450 ° F. (232 ° C) 13-15 minuta ili dok ne porumeni na vrhu i lagano porumeni na podlozi. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi 5 minuta na plehu prije posluživanja ili potpuno ohladite za spremanje.
Bilješke
- Smanjite šećer: Šećer može oslabiti strukturu peciva na velikim nadmorskim visinama, tako da smanjenje šećera za oko 1 do 3 žlice po šalici može pomoći u poboljšanju teksture.
- Povećajte tekućinu: Suši zrak na velikim nadmorskim visinama može uzrokovati brzo sušenje peciva. Povećajte količinu tekućine u receptu, obično za oko 1 do 4 žlice po šalici potrebne tekućine.
- Podesite temperaturu pećnice: Zbog nižeg vrelišta vode na višim nadmorskim visinama, pečenje može potrajati dulje za kuhanje. Povećajte temperaturu pećnice za 15-25°F (8-14 ° C) pomoći nadoknaditi ovo.
- Koristite termometar: Provjerite unutarnju temperaturu pečenih proizvoda kako biste bili sigurni da su potpuno pečeni. Peciva mogu zahtijevati duže vrijeme pečenja zbog nižeg tlaka zraka.
- Koristite recepte za velike visine: Potražite recepte posebno dizajnirane za pečenje na velikim visinama. Već su prilagođeni jedinstvenim uvjetima.
- Vježbajte i prilagodite: Pečenje na velikim visinama stvar je prakse i prilagodbe. Pratite svoje izmjene i njihove učinke na pečenje i usavršavajte svoje tehnike tijekom vremena.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara