Evo kako okusiti i popraviti bilo koji recept kod kuće, bilo da je preslatko, kiselo, ljuto, slano ili neki od okusa između. Ako smatrate da je vaš recept nešto nedostaje, ovaj će vam vodič pomoći u rješavanju problema sa sastojcima koji su vam potrebni. Uz prave informacije i nekoliko savjeta i trikova, još uvijek možete spasiti večeru!
Ako vam je potrebna dodatna pomoć, pogledajte moje članke o kako napraviti vlažne kolače, kako omekšati tvrdi šećer, vremena kuhanja friteze, A najbolji sir za makarone i sir.
Skoči na:
Čak i najbolji kuhari imaju recepte koji s vremena na vrijeme ne ispadnu baš kako treba. To ne znači da bacite ručnik i bacite svoje jelo u smeće; samo moraš naučiti kako se okrenuti!
Ako ne možete točno odrediti što u vašem receptu nije u redu, ovaj će vam vodič pomoći da točno odredite što nedostaje sastojak je. Ili, ako možete reći da imate previše nečega (preslano, slatko, kiselo itd.), možete naučiti kako uravnotežiti taj okus!
Razumijevanje okusa
Postoje pet osnovne kvalitete okusa ili okusa koji mogu biti prisutni u svakom jelu: slatko, kiselo, gorko, slano i umami (aka ukusan). Savršen obrok ima dobru ravnotežu između dva ili više ovih okusa, a da jedan ne nadjača drugi.
Kako bih bolje opisao te okuse, raščlanit ću ih na uobičajeni sastojci kao primjer. Zadržavanje nekoliko različitih sastojaka iz svake kategorije okusa učinit će vas svestranijim kuharom i pružiti vam mogućnosti kada trebate popraviti recept.
slatko
Možda ćete odmah pomisliti na šećer kada razmišljate kako zasladiti recept, ali to nije jedina opcija. Med i javorov sirup izvrsni su prirodni zaslađivači, dok voće, kuhana mrkva i slatki krumpir dodaju suptilniju slatkoću.
- Šećer
- Med
- Javorov sirup
- Voće
- Mrkve
- Slatki krumpir
kiseo
Kiselost, odnosno kiselost, je bitno na ukupnu ravnotežu okusa u mnogim receptima. Možda nećete primijetiti da je ondje, ali bez njega ćete se sigurno osjećati kao da vašem jelu nešto nedostaje! Neki uobičajeni kiseli sastojci uključuju:
- Sok od limuna ili limete
- Ocat
- Mlaćenica
- Kiselo vrhnje
- rajčice
- Jogurt
- Kiseli krastavci
- Trpko voće (Kupine, brusnice, grejp itd.)
Gorak
Mnogi ljudi povezuju gorčinu s kiselošću, no ipak su to dvije potpuno različite kvalitete okusa. Ako ste ikada zagrizli u limunova korica, znate da je okusa oštriji i manje oštri od kiselog voća limuna ili limunovog soka.
Evo nekoliko primjera gorkih sastojaka koje možda imate pri ruci:
- Kora/korica citrusa
- Kava
- Dvorac
- rukolom
- Tamna čokolada/kakao u prahu
- Kurkuma
- Šafran
- Patlidžan
slan
Podrazumijeva se da je sol slana, ali sol nije jedini način dodavanja slanost svojoj hrani. Mnogi sastojci mogu dodati okus uz sol kako bi zaista postigli savršenu ravnotežu.
- Sol (Košer, morska sol, maldonska sol, itd.)
- Začinjena sol/sol s češnjakom
- Umak od soje
- Aminos od kokosa
- ringlice
umami (slano)
Umami znači 'ukusnost' i posljednja je od pet kategorija okusa. Većina kuhanog mesa i mesnih juha smatra se umamijem. Također nije neuobičajeno vidjeti sastojke koji su i slani i umami, poput soja umaka.
- Umak od soje (i slano i umami)
- ringlice (i slano i umami)
- Dimljeno meso (može i slano, umami)
- Miso pasta
- Odležani sirevi
- kimchi
- gljive
- Sušene rajčice
Kako uravnotežiti okuse
Sada kada imate ideju o vrstama sastojaka povezanih s različitim okusima, bit će vam lakše odrediti kako popraviti recept. Dajte svom jelu okus, a ako je neki od okusa neodoljiv, u nastavku možete pogledati što možete dodati da ga ublažite.
Previše začinjeno
Ako je vaše jelo jako dobro, ali niste to namjeravali, nije sve izgubljeno. Možete dodati nešto slatkog, kiselog ili neutralnog okusa obuzdati vrućinu.
Grčki jogurt ili kiselo vrhnje na ljutom jelu stvarno ga omekšaju. Alternativno, sastojci blagog okusa kao što su bijela riža ili se može dodati krastavac kako bi se ublažila ljutina.
Preslan
Veliki sam zagovornik 'soliti po ukusu' ili kušanje hrane i prilagođavanje soli po potrebi umjesto da slijepo slijedite recept. Svačija ideja o 'preslanom' je malo drugačija, stoga je bolje biti na sigurnoj strani.
Ako je prekasno za soljenje po ukusu, možete nešto dodati slatko ili kiselo svom jelu (dodatak octa ili soka od limuna čini čuda). U juhama, varivima i umacima možete ga pokušati razrijediti juhom, vodom, mlijekom ili vrhnjem kako biste razrijedili slan okus.
Preslatko
Kad je recept presladak, treba nešto dodati slano, gorko ili kiselo da se tome suprotstavi. Ovaj članak ide u detalje o popravljanju a umak koji je presladak.
Orašasti plodovi i kiselo voće (poput kupina ili trpkih jabuka) odličan su način za uravnoteženje slatkoće u pekarskim proizvodima. Kao i ljuti sastojci poput krem sira, kiselog vrhnja ili mlaćenice.
Citrusi također idu daleko u pogledu poslastica koje su preslatke. Moj glazura od krem sira od limuna je odličan primjer! Glazura je slatka, ali u kombinaciji s ljutim krem sirom i kiselkasti okusi limuna, nije pretjerano slatko.
Prebogat
Ako ste pretjerali s okusom umamija, možete dodati malo slatke i/ili kisele komponente uravnotežiti ga. Slatko bilje poput bosiljka ili cilantra može prorezati bogate okuse.
Malo limuna, soka od limete ili octa sjajan je način da smanjite okus juha i gulaša. Ukusan je i na plodovima mora!
Octeni začini kao što su kiseli kupus i kiseli krastavci savršeni su za bogate, izdašne sendviče ili kuhano meso.
Tražim pomoć s jelom nakon dodavanja previše papra? Pogledajte moj potpuni vodič ovdje kako biste uravnotežili okus!
Previše kiselo
Ako vam se usta napuče od jela, dodajte nešto slatko ili slano. Ponekad može biti jednostavno, poput dodavanja malo šećera u pretjerani kolač umak marinara. (Naribana mrkva često se dodaje i crvenim umacima za dašak slatkoće)!
Zamislite kolač Granny Smith pita od jabuka s kapljicom tople karamele ili kuglicom sladoleda od vanilije. Oporost se povećava slatkoćom, a ne smanjuje.
Previše blag
Prvo, provjerite jeste li začinio svoju hranu (najmanje malo soli i papra). Zvuči glupo, ali ponekad se upustite u kuhanje i preskočite korak.
Ako ste već dodali sol i papar, a okus je još bljutav, ne brinite. Možete dodati svježe začinsko bilje ili a bez soli mješavina začina za dodavanje dodatnog okusa bez povećanja soli.
Sir je još jedan način da se recept oslobodi bljutavosti, sve dok ima smisla. Također, Hot Sauce definitivno će jelo pretvoriti iz bljutavog u ukusno u tren oka!
Previše gorko
Gorki sastojci ili recepti mogu se uravnotežiti s slatkog, slanog ili kiselog okusa. Na primjer, kelj i rikula su prirodno gorki, ali imaju fantastičan okus s citrusima ili med senf vinaigrette.
Čak i malo dodatne soli, ili slani parmezan, može dodati dubinu gorčini tako da okus nije toliko opor i neodoljiv.
>>>Vidi Svi moji recepti Ovdje!<<<
💭 Savjeti za popravljanje recepta u kojem "nešto nedostaje"
Ako vaša hrana nema okus "nije baš dobar", prođite kroz ove korake kako biste utvrdili i riješili problem. Razmotrite pet okusa i kako se međusobno uravnotežuju, zatim napravite potrebne prilagodbe da biste spasili svoje jelo!
- Test okusa. Prvi korak u rješavanju bilo kakvog problema s okusom jela je utvrditi koji okus nadjačava ostatak. Je li vaš recept previše ljut, presladak, previše kiseo? Na taj način znate što će vam trebati da biste to uravnotežili.
- Dodajte kiselost. Mnogi ljudi zanemaruju kiselost pri kuhanju, ali ključno je uravnotežiti većinu recepata. Kiselost će vam pomoći u ravnoteži slanosti ili slatkoće, pa se nemojte bojati zgrabiti iscjedak limuna ili malo octa!
- Dodajte svježe začinsko bilje. Osušeno bilje može biti zgodno, ali ne daje toliko okusa kao svježe bilje. Ponekad odabir pravog svježe nasjeckanog začinskog bilja može potpuno promijeniti okus jela!
- Umjesto soli dodajte sol. Ako osjećate da vašem jelu nešto nedostaje, može biti primamljivo dodati dodatni prstohvat ili dva soli. Umjesto toga, pokušajte dodati slan sastojak koji će dati dodatni okus. Parmezan, sojin umak i miso pasta izvrsni su slani sastojci za korištenje.
- Vježbajte strpljenje. Kada pripremate juhe, umake ili variva, strpljenje je ključno! Ponekad je jelu potrebno vrijeme da prokuha ili pusti da se okusi stope prije nego što dobijete pravi okus krajnjeg rezultata.
Sada kada znate kako uravnotežiti okuse poput profesionalca, nema potrebe za panikom ako vaš recept odmah ne bude savršen! Ostavite komentar ispod ako imate dodatnih pitanja!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili X / Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Kako kušati i popraviti bilo koji recept
Sastojci
Slatki sastojci
- Šećer
- Med
- Javorov sirup
- Voće
- Mrkve
- Slatki krumpir
Kiseli sastojci
- Sok od limuna ili limete
- Ocat
- Kiselo vrhnje
- rajčice
- Jogurt
- Kiseli krastavci
- Trpko voće (Kupine, brusnice, grejp itd.)
Gorki sastojci
- Kora/korica citrusa
- Kava
- Dvorac
- rukolom
- Tamna čokolada/kakao u prahu
- Kurkuma
- Šafran
- Patlidžan
Slani sastojci
- Sol (Košer, morska sol, maldonska sol, itd.)
- Začinjena sol/sol s češnjakom
- Umak od soje
- Aminos od kokosa
- ringlice
Umami sastojci
- Umak od soje (i slano i umami)
- ringlice (i slano i umami)
- Dimljeno meso
- Miso pasta
- Odležani sirevi
- kimchi
- gljive
- Sušene rajčice
Instrukcije
Preslan
- Dodajte nešto slatko ili kiselo jelu kako biste ublažili slanost. Probati Šećer, Med, Javorov sirup, Voće, Mrkve, Slatki krumpir.
Previše začinjeno
- Dodajte nešto slatko, kiselo ili neutralnog okusa da ublažite toplinu. Probati Sok od limuna ili limete, Ocat, ili Kiselo vrhnje.
Prebogat
- Ako je vaše jelo previše bogato, dodajte neke slatke, kisele ili octene komponente kako biste ga uravnotežili. Probati rajčice, Jogurt, ili Kiseli krastavci.
Preslatko
- Dodajte nešto slano, gorko ili kiselo kako biste spriječili previše slatkoće. Pokušajte dodati Trpko voće or Kora/korica citrusa, Kava, Dvorac, rukolom, Tamna čokolada/kakao u prahu, Kurkuma, Šafran, ili Patlidžan.
Previše gorko
- Ako vam se usta napuče od jela, dodajte nešto slatko ili slano. Probati Sol, Začinjena sol/sol s češnjakom, Umak od soje, ili Aminos od kokosa.
Previše blag
- Dodajte sol ako već niste ili probajte svježe začinsko bilje ili mješavinu začina bez soli. Sir i ljuti umak još su jedan način da se recept oslobodi bljutavosti, pod uvjetom da ima smisla. Također možete koristiti bogate umami sastojke kao što su Umak od soje, ringlice, Dimljeno meso, Miso pasta, Odležani sirevi, kimchi, gljive, ili Sušene rajčice.
Ishrana
Izvorno objavljeno 9. rujna 2023
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara