Rustični kruh

Ovaj nevjerojatno lagan rustikalni kruh bez umijesa super je ukusan kruh s divnom korom i savršenom količinom žvakanja! Pomiješajte svoje tijesto, pustite da se digne, a zatim ga izvadite i oblikujte uz što manje rukovanja za super univerzalni kruh koji će se svidjeti cijeloj obitelji!

Rustični recept za kruh (najjednostavnija metoda bez gnječenja)

Što se tiče pečenja kruha, volim jednostavni recepti za domaći kruh poput ovog laganog rustičnog kruha koji se ne mijesi! Za to nije potrebna samostojeća miješalica, nema gnječenja, dovoljno je samo pomiješati ručno i pustiti da se digne!

Kruh lijepo se peče i ima prekrasnu, žvakaću teksturu s nježnom mrvicom. To je savršen kruh za sendviči, francuski tost, ili posluženo ukusne juhe or jela od tjestenine!

[Lwptoc]

Sastojci za kruh

• Voda - točna točna voda! Voda vam mora biti između 100ºF (38 ° C) i 110ºF (43 ° C) kako bi kvasac pravilno 'cvjetao'. Upotrijebite digitalni termometar kako biste bili sigurni da voda nije prehladna ili prevruća.
• Aktivni suhi kvasac - jedan paket aktivnog suhog kvasca, koji jednako 2 ¼ žličice.
• Šećer - hraniti kvasac i započeti proces cvjetanja!
• Višenamjensko brašno - otprilike 6 šalica ili 750 grama brašna za početak. Ovisno o vremenu, dodao sam do 1 dodatnu šalicu brašna kako bih postigao željenu konzistenciju tijesta. Također obično koristim između ½ do 1 šalice za svoju radnu površinu, a zatim posipam brašno po tijestu kako bih spriječilo da se lijepi za prste.
• Sol - tek toliko da dodajte ukusan okus svom kruhu!

Mogu li koristiti instant kvasac?

Da! Definitivno! Ako ste poput mene i bili ste u trgovini i u posljednje vrijeme pronašli samo jednu vrstu kvasca, također možete koristiti brzi rast (ili trenutno) kvasac. Za upotrebu instant kvasca, smanjite količinu kvasca za 25% na 1.6875 žličica (ili 1 ½ žličice plus crtica, što je 1/16 žličice ili pola prstohvata).

Naravno, ne morate biti toliko zahtjevni, jednostavni zamjena od 1 ½ žličica instant kvasca radit će sasvim dobro!

Pogledajte moj savršeno žvakaći Lepinje od pereca isto! Super su ukusni, a recept je prepun savjeta, uključujući video za svaki put kako ove pljeskavice napraviti nevjerojatne !!

Kako napraviti rustikalni kruh

Izrada ovog laganog, hrskavog zanatskog kruha brz je! Najteži dio? Pokušavajući NE rukovati tijestom previše!

Pomiješajte tijesto za kruh

Sve započnite s tekućinom i kvascem kombinirani u velikoj zdjeli za miješanje. Trebat će vam prostor za tijesto za dizanje 🙂

1. Kombinirati 3 šalice tople vode (100-110ºF ili 38-43ºC) s paketom vašeg aktivnog suhog kvasca i 1 žlicom šećera.
2. Ostavite kvasac da 'procvjeta' 5 - 10 minuta ili dok se ne zapjeni.
3. Izvažite ili izmjerite svoje brašno i dodajte ga kvascu i vodi, a zatim dodajte sol.
4. Pomiješajte sastojke dok se sve brašno ne ugradi. Dodajte još brašna ako je tijesto prevlažno. Trebao bi oblikovati labavu kuglu koja se, kad se promiješa, povuče sa stranica zdjele.
5. Pokrijte tijesto vlažnim ručnikom ili podmazanom plastičnom folijom i ostavite da se diže 1-2 sata, ili dok se ne udvostruči.

Oblikujte tijesto za kruh

Nakon što se tijesto digne, pripremite slastičarsku prostirku ili radnu površinu sa izdašnu količinu brašna.

1. Okrenite tijesto na svoju radnu površinu, posipajte ga brašnom dok tijesto ne podnesete dovoljno da ga okrenete ispod sebe. Oblikujte tijesto tako da može se prerezati na dvije ujednačene polovice. Strugačem za klupu izrežite tijesto u dva dijela.
2. Iz polovica oblikujte dva kruha ili okrugla baluna uz minimalno rukovanje. Koristite oštar nož i napravite 3 - 4 proreza (između ¼ inča do ½ inča duboko) u pogači ili prekriženim prorezima na vrhu okruglih baluna.
3. Dopustite oblikovanim pogačama dižite 20 - 30 minuta. Za lakši prijenos u moju zagrijanu pećnicu, hljebove ostavljam na pojedinačnim listovima pergament papira. * Želite dovoljno pergamentnog papira da se nosite s namazom kruha i da vam omoguće rubove za povlačenje i prenošenje tijesta. Višak pergamentnog papira koji dodiruje stranice pećnice može izgorjeti, pa prema tome obrišite.

Pečenje vašeg rustikalnog kruha

Postoji nekoliko načina kako ispeći svoj kruh, ali ja više volim svoje kruhove koji se prebace izravno na zagrijani kamen od pizze ili list kolačića. Koristim svoje velike plahte od žele žele i okrećem ih naopako kako bih mogla lako prebacite kruh i isključite ga dok se peče.

1. Dok se oblikovano tijesto diže, pokrenite zagrijavanje pećnice na 450ºF (232 ° C). Ostavite u pećnici i kamen za pizzu ili lim za kolače da se također zagrije.
2. Napunite posudu za pečenje vodom s dva centimetra i pripremite je da dodate u pećnicu sa svojim pogačama. Zatim pažljivo prenesite uskrsnule pogače u svoju pećnicu nakon što se potpuno zagriju.
3. Pecite 25 - 30 minuta ili dok kruh ne porumeni i ima unutarnju temperaturu od 190ºF (88 ° C). Kucanje po dnu štruce također bi trebalo proizvesti šuplji zvuk kad je kruh lijepo gotov.
4. Kad završite, izvadite kruh i pustite da se ohladi na rešetki za hlađenje jedan sat prije rezanja, posluživanja ili spremanja.

Mogu li koristiti kruh za pranje jaja ili otopljeni maslac?

Ovo je još jedno glasno da! Volim rezultirajuće žvakaća, razdvojiti koru da se kruh ispeče nakon brzog pranja jaja i četkanja na oblikovane pogače! Ili premažite otopljenim maslacem i premažite cijelu štrucu prije nego što napravite proreze!

Mogu li koristiti cjelovito pšenično brašno?

Djelomično. 100% integralno brašno od pšenice napravi gustu pogaču koja se također ne diže za ovaj lagani rustikalni, zanatlijski kruh.

Umjesto toga, upotrijebite 4 šalice univerzalnog brašna + 2 ½ šalice cjelovitog pšeničnog brašna za lijepo nježnu, žvakaću pogaču!

Mogu li ovaj zanatlijski kruh ispeći u nizozemskoj pećnici?

Da, i to je savršeni hljeb koji se ispeče! Umjesto da svoje okrugle baljane prebacujete na prethodno zagrijani lim za pečenje ili kamen za pizzu, umjesto toga zagrijte nizozemsku pećnicu.

Lonac će biti vruć, dakle budite oprezni kad ga vadite iz pećnice i prenoseći hljeb unutra!

Rubovima pergament papira prebacite okrugli kruh u zagrijanu nizozemsku pećnicu, poklopiti, a zatim vratiti u pećnicu i peći 30 minuta. Skinite poklopac i pecite dodatnih 10 - 12 minuta ili dok ne porumene.

Skladištenje kruha

Do najbolje održavati divno oštru koru svog laganog domaćeg zanatskog kruha upotrijebite papirnatu vrećicu za spremanje preostalog kruha. Međutim, budući da želim malo dugotrajnosti svojim hljebovima, omotam aluminijskom folijom preko plastične folije, a zatim neiskorištene štruce hladim ili zamrzavam.

Čak se i kriške mogu staviti u plastične vrećice i spremiti za kasnije! Za odmrzavanje bilo kojeg smrznutog kruha, ostavite ga u vrećici za zamatanje ili spremanje i ostavite da se otopi na kuhinjskom pultu.