Ima nešto utješno u stvarno dobrom varivu, a ovaj domaći goveđi gulaš od goveđe juhe od kostiju toliko je dobrog ukusa da bi mogao svaki dan učiniti boljim! Izrada vlastite juhe od goveđih kostiju također dodaje toliko okusa i zdravstvenih blagodati! Koristite govedinu hranjenu travom ako je dostupno za najbolje zdravstvene beneficije i organsku juhu od goveđih kostiju! Isprobajte moje druge fantastične obilne recepte za goveđu govedinu poput klasičnog francuskog variva, Govedina Bourguignon ili moji lagani hamburgeri poput Mljevena govedina Stroganoff i Slanina zamotana mesna štruca!
Apsolutno ukusno, bogato i izdašno goveđe varivo od domaće juhe od goveđih kostiju!
Recept od goveđeg variva od juhe od kosti
Napravila sam ovo varivo baš kao što ga je moja mama uvijek radila dok sam odrastala, a moj suprug nikada nije imao goveđi gulaš na ovaj način dok se nismo upoznali. On volio ga je odmah!
Jedino što mama nikad nije napravila je priprema juhe od nule, i ja sam veliki vjernik u ovo! Kad god je to moguće, a to nije uvijek, uzet ću vremena da premažem kosti i ispečem ih u pećnici prije nego što započnem s juhom.
Veliki je aroma razlika, pa ako možete upravljati vremenom, pokušajte. Bit će vam drago što jeste!
Ako se pitate gdje da bi kupili juhu od kostiju, mnogi supermarketi u svojim odjelima za juhu nose komercijalno dostupnu juhu od kostiju. Mnoge trgovine prehrambenim proizvodima čak će ponuditi organsku hranu s niskim udjelom natrija i za dostupne juhe od kostiju.
Kad popijete malo juhe od kostiju, preskočite dolje navedena uputstva za goveđi gulaš. Imat ćete srčanog domaći gulaš od juhe od kostiju za kratko vrijeme !!
Kako napraviti juhu od goveđih kostiju
Da biste započeli s tim varivom, možete koristiti kosti bez mesa, ili kosti od kojih ste odrezali meso za varivo. *Koristio sam preostala goveđa rebra od večere prethodne večeri, kosti srži su najbolje, a mesnate kosti poput volovskih repova i kratka rebra su također izvrsne!
Ako je dostupno, radije bih koristio travom hranjenom govedinom za izradu naše juhe od goveđih kostiju i goveđeg variva! To je moja najbolja opcija za organsku juhu od kostiju.
Zagrijte pećnicu na 450 ºF (232 ºC). Premažite kosti rajčica i začin, uključujući dimljenu papriku, sol, papar, origano i timijan, te ih stavite na lim obložen papirom za pečenje ili aluminijskom folijom.
Obložene i začinjene goveđe kosti pecite na 450 ºF (232 ºC) 30 - 35 minuta ili do lijepo porumeni, ali ne previše zapečen ili pocrnio. Izvadite lim za pečenje s kostima iz pećnice i prebacite kosti u lonac od 8 kvadrata.
Dodajte toliko vode da pokrije kosti, a zatim dodajte mirepoix (grubo nasjeckano mrkva, celer i luk) i dva lista lovora. Pokrijte lonac i kuhajte na laganoj vatri nakon što lonac zavrije, dokle god možete (lonac za posude može se koristiti da se kosti preko noći krčkaju na niskom stupnju, ali za najbolji okus juha treba kuhati najmanje osam sati i do 24 sata) ali a minimum od 1 sata.
Ako koristite kraće vrijeme pirjanja, pojačajte vatru na srednje i držite juhu kuhati na laganoj temperaturi. Nakon što kosti završe s pirjanjem, stavite a fino sito cjedilo nad velikom zdjelom i procijedite juhu u veliku zdjelu, uklanjajući kosti, povrće s mirepoixa i lovorov list.
Ostavite juhu sa strane, jer ćemo je kasnije vratiti u lonac za zalihe. Vratite lonac na dno štednjaka i Povećati toplina do srednje.
Stavite maslac u lonac za zalihe i otopite maslac, okrećući lonac za temeljce da pokrije dno ravnomjerno s rastopljenim maslacem.
Kako napraviti goveđi gulaš od juhe od goveđih kostiju
Kaput svoj na kockice komade govedine s višenamjenskim brašnom i stavite ih u lonac i otopljeni maslac. Kuhajte 3 - 4 minute da malo porumeni (ne temeljito kuhajte, površine tek počinju smeđe), a zatim dodajte nasjeckani luk i kuhajte dodatne 2 minute.
Dodajte juhu natrag u lonac, zatim mrkvu, celer, rajčicu i krumpir. Pokrijte i kuhajte na srednjoj temperaturi 1 sat ili dok sve povrće ne postane natječaj za vilice. Okusite i dodajte bilo koji začin prije posluživanja.
Ako više volite a deblja varivo, uklonite poklopac i ostavite da se krčka dodatnih 30 minuta kako bi se smanjila juha (ovo će također pojačati okus, pa svakako nastavite dodavati sol ako ćete to učiniti). Maknite s vatre prije posluživanja i ostavite da se hladi 5 - 10 minuta.
* Ovo se može kuhati i u polaganom kuhalu (nakon prženja kostiju). Pustite da se kosti skuhaju preko noći ili duže na malo i procijedite juhu. Premažite i skuhajte meso i luk, a zatim dodajte njih i povrće i juhu natrag u lonac za kuhanje i pustite da se kuha na laganoj temperaturi 6 sati.
Molimo vas objavite sva dodatna pitanja koja imate u odjeljku za komentare u nastavku. Uživajte!
Domaće goveđe varivo od juhe od goveđe kosti
Sastojci
Juha od goveđih kostiju
Domaće goveđe varivo
- 2 žlice maslac
- 1 lb govedina za varivo (koristili smo porciju pečenog chucka, kockanu na komade od 1 inča)
- ¼ šalica višenamjensko brašno
- 3 mrkve (narezano)
- 4 rebra celer (narezano)
- ½ c žuti luk (sjeckani, oko ½ malog luka)
- 1 rajčica (nasjeckano)
- 1 krumpir russet (na četvrtine i narezane)
- svaki, sol i papar (po ukusu - dodajte na kraju vremena kuhanja)
Instrukcije
- Zagrijte pećnicu na 450 stupnja C i goveđa rebra premažite tijestom od rajčice i začinima (dimljena paprika, sol, papar, origano i timijan). Stavite rebra na lim za pečenje obložen papirom za pečenje (ili aluminijskom folijom). Pecite 232-30 minuta dok lijepo ne porumene, ali da ne postanu pretamni ili pocrne. Izvadite iz pećnice i stavite u lonac od 35 qt.
- Dodajte dovoljno vode da pokrije goveđe kosti i dodajte mirepoix (grubu nasjeckanu mrkvu, celer i luk) i lovorove listove. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri što duže možete (lonac za posude može se koristiti da kosti puste da se krčka na laganoj temperaturi preko noći), ali najmanje 1 sat. Ako koristite kraće vrijeme pirjanja, pojačajte vatru na srednje i kuhajte na laganom vrenju.
- Nakon pirjanja stavite cjedilo s sitim sitom na veliku posudu i prebacite tekućinu u veliku posudu (juhu ćemo kasnije vraćati u lonac za zalihu) procijedivši kosti, povrće i lovorov list koji se koristi za pripremu juhe.
- Vratite lonac za zalihe na vrh štednjaka i pojačajte vatru na srednje, dodajte maslac i pustite da se otopi, a zatim se kovitlajte kako bi ravnomjerno obložio dno posude. Premažite svoju kockanu govedinu univerzalnim brašnom, a komade stavite u lonac za kuhanje i otopljeni maslac. Kuhajte 3-4 minute, a zatim dodajte luk i kuhajte još oko 2 minute. Vratite juhu u lonac za zalihe.
- Dodajte svoj drugi set narezanog povrća, uključujući mrkvu, celer, rajčicu i crveni krumpir. Pokrijte i kuhajte na mediju 1 sat. Okusite i dodajte bilo koji začin prije posluživanja. Ako volite gulaš gušći, uklonite poklopac i nastavite pirjati i smanjivati 30 minuta. Maknite s vatre i pustite da se ohladi 5-10 minuta prije posluživanja.
Bilješke
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Angela kaže
Postoji li razlog da bacimo povrće iz juhe od kostiju i ne koristimo ga u varivu?
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Da, uglavnom zato što su kašasti dok završe s kuhanjem juhe, a zatim ponovno u varivu. Koristim ih za okus u oba koraka, ali volim i malo teksture. 🙂 Nadam se da pomaže!
anoniman kaže
Smatram da je korištenje mrkve, celera i luka iz juhe dovoljno za vraćanje u gulaš bez potrebe za novom dozom. Na taj način manje otpada i ekonomičnije. U goveđe kocke dodam 4 češnja grubo nasjeckanog češnjaka. Ako nemam vremena, ponekad vratim kosti u gulaš i izvadim ih prije posluživanja!
Amanda kaže
Nisam siguran što se događa, slijedio sam recept, a ti goveđe kosti kuhane na laganoj vatri cijelu noć u loncu. Jutros je moj muž kušao juhu i rekao da je jako masna i da ima uljni okus. Šteta jer sam napravio 2 posude i morao sam obje baciti u smeće.
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Juha od kostiju je sama po sebi masna jer iz kosti izvlačite mast ili srž. Nakon što ohladite juhu masnoća će se stvrdnuti na vrhu juhe i po želji možete skinuti taj masni sloj. *Ovo je najlakši način za uklanjanje dodatnog masnog dijela juhe od kostiju.
Alternativno, pazite da kosti kuhate na laganoj vatri, a ne na laganoj vatri. Krčkanje će omogućiti da se masnoća digne na površinu, dok će se vrijenjem masnoća uzburkati u cijeloj juhi (što će otežati skidanje s vrha).
Nadam se da to pomaže! Angela
Donald D Romesburg kaže
Koliko juhe od kostiju dodate ako je već kupite? Hvala unaprijed. U najmanju ruku izgleda izvanredno.
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Hvala vam na pitanju, koristio bih između 6 i 8 šalica juhe od kostiju kupljene u trgovini. Nadam se da će mi pomoći javiti kako je ispalo!
Mindy kaže
Stvarno sjajno i vrlo aromatično.
Zora kaže
I u juhu i u varivo dodao sam samo nekoliko svježih češnjaka. Svi kojima ovo radim voljeli su ovaj recept. Sad sam savladao ovu juhu i krećemo u obitelj kad žudimo za juhom.
Suzana kaže
Ovo je bilo stvarno dobro. Super ukusna juha i nježna govedina. Nisam dodala rajčicu, ali sam na kraju stavila smrznuti grašak. Odličan recept, hvala.