Ovaj Vrhunski vodič za kuhanje janjetine ima sve što trebate znati da napravite što sočniju, najmekšu janjetinu bogatog okusa. Ovdje ćete pronaći sve, od savjeta i trikova do recepata i više! Bilo da je pečete, dimite ili pečete na roštilju, vaša će janjetina svaki put biti nevjerojatno ukusna!
Kako skuhati najbolju janjetinu
U usporedbi s drugim vrstama mesa, janjetina je jedno od najmanje uobičajeno meso prodan u Sjedinjenim Državama. Dok se druga mesa poput piletine, govedine i svinjetine jedu redovito tijekom cijele godine, janjetina je obično meso koje se sprema za posebne prilike.
Možda čak i gledate ovo ultimativni vodič za kuhanje janjetine pripremiti se za posebnu priliku. Bilo da pripremate janjetinu za posebnu prigodu ili samo želite promijeniti svoje tipično pečenje u loncu, ovaj vodič će vas voditi.
Skoči na:
- Kako skuhati najbolju janjetinu
- Janjeći komadi
- Janjeća noga
- Kako učiniti janjetinu manje divljači
- Ostali komadi janjetine
- Janjeće rame
- Janjeći zadak
- Janjeći hrbat
- Janjeći kotleti
- Stalak od janjetine
- Mljevena janjetina
- Kako odabrati komad mesa
- Je li janjetina isto što i ovčetina?
- Kako začiniti janjetinu
- Kako kuhati janjetinu
- Kako poslužiti janjetinu
- Neka janjetina bude češća večera
- 🥩 Recepti s janjetinom za isprobavanje
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Janjeći komadi
Kao i druge vrste mesa, postoje više komada janjetine. Dok je janjeći but jedan od najpopularnijih i najukusnijih komada janjetine, ostali su komadi jednako ukusni i izvrsni za jelo u bilo koje doba godine (ne samo za posebne prilike).
Janjeća noga
Janjeći but nije samo uobičajeni rez za posebne prigode u Sjedinjenim Državama, ali i diljem svijeta. Pogotovo na Bliskom istoku i u Grčkoj. To je veliki komad koji obično teži od 3 do 6 funti. To je jedan od razloga zašto je odličan izbor za proslavu jer može nahraniti puno ljudi.
Kost u
Posluživanje a janjeći but s kostima je prilično a prezentacija. Stoga mnogi ljudi biraju ovaj tradicionalni rez kada žele pokazati pečenje.
Osim izgleda kosti u janjećem butu, kost također daje nešto dodatni okus do pečenja. Međutim, to također otežava kuhanje.
Uz but, morate biti sigurni da je janjeći but kupljen stati će u vašu pećnicu. Štoviše, morate biti svjesni da se vaš janjeći but neće ravnomjerno ispeći.
Zbog oblika mesa sužava se niz kost, bit će komada mesa koji će biti bolje pečeni. Međutim, to neće utjecati na primarni dio pečenja - još uvijek možete lako ispeći glavni dio pečenja do željene razine pečenja.
Bez kostiju
A janjeći but bez kosti odlična je alternativa za one koji nemaju mjesta za pećnicu ili žele kuhati janjeći but s kostima. Ovaj komad je isto meso kao meso s kostima, osim što je mesar izvadio kost. Stoga će vam pečenje biti okrugli i lakši za kuhanje.
Dok hoće izgubiti malo okusa od kosti, nije puno. Pogotovo kada je riječ o tome koliko ga je lakše pripremiti i skuhati.
Obično se janjeći but bez kostiju veže i prodaje u mrežastoj vrećici kako bi se zadržao oblikovati. Štoviše, bit će ujednačenijeg okruglog oblika kako biste u cijelosti dobili ravnomjernije pečenu janjetinu.
Leptir
Još jedna opcija za vaš janjeći but je a leptir kroj. Ovo je janjeći but kojem je izvađena kost, ali meso još nije smotano u obliku pečenja (poput janjećeg buta bez kostiju).
Ovaj je rez obično dostupan samo putem a mesar. Stoga, ako želite isprobati ovu opciju, potražite renomiranog lokalnog mesara i zatražite od njega janjeći but u obliku leptira.
Jedna od prednosti ove janjetine je što možete začiniti obje strane mesa prije nego što ga zarolate. Stoga, dobivate ravnomjerno začinjeno meso i još hrabriji okus. Jednostavno začinite obje strane. Zatim meso zarolajte tako da masnoća bude izvana. Upotrijebite mesarski konac da ga povežete na nekoliko mjesta.
Kako učiniti janjetinu manje divljači
Ljudi često izbjegavaju janjetinu jer misle da je okus previše divljači. Dok janjetina ima a bogatiji okus nego govedina, ne mora biti pretjerano divlja. Ključ je u masti.
Okus bilo koje vrste mesa nalazi se u masti. Stoga, što je manje masnoće u kojoj se meso peče, to je manje izražen okus.
Dok možeš odrežite višak masnoće na većini janjećih komada najlakše je s leptirastim rezom. Prije nego što ga smotate za kuhanje, možete odrezati dijelove viška masnoće. Možete čak zamoliti svog mesara da to učini za vas.
Iako možda ne želite jak okus igre, želite malo okusa. Također želite vlagu. Stoga, nemoj se riješiti sve masnoće. Držite dovoljno da još uvijek dobijete vlažan janjeći but bogatog okusa.
Još jedan trik je dodati malu količinu sezamovo ulje na ulje za kuhanje, ako ga koristite. Pomaže smanjiti okus igre.
Ostali komadi janjetine
Pola janjećeg buta
Dok mnogi vole janjeći but zbog posebne prilike, neki također uživaju u njemu za finu nedjeljnu večeru. No, pun janjeći but prilično je velik. Srećom, često se može naći i polovica janjećeg buta.
Janjeća polovica janjećeg buta bit će komad bez kostiju i brže gotova za običnu večernju večeru.
Janjeće rame
Janjeća plećka se reže kao pečenje i može se kupiti bez kostiju ili s kostima. To je masniji komad mesa. Stoga, iako će biti super mekan nakon kuhanja, također će imati jači i izrazitiji okus janjetine.
Janjeći zadak
Drugi izbor za fino pečenje je hrbat. Za razliku od pečenja od plećke, hrbat je posniji komad mesa. Obično ima jednostavan sloj masnoće na vrhu koji pomaže zadržavanju vlage tijekom kuhanja, ali nema viška masnoće u cijelom mesu. Stoga je ovo dobar izbor za one koji žele pečenje s a manje divlji okus.
Međutim, stražnji dio svjetiljke jest ne prodaje se tako često u trgovinama mješovitom robom. No, ako imate mesara, možete ga zamoliti za pečenje hrbatca na lampi.
Janjeći hrbat
Još jedan odličan izbor za pečenje je janjeći but. Obično se prodaje janjeći but bez kostiju i češće se prodaje u glavnim trgovinama mješovitom robom.
Nema masnog sloja kao hrbat koji pomaže u zadržavanju vlage. Stoga je važno kuhati ovu vrstu narezaka polako pa se ne osuši.
Janjeći kotleti
Janjeći kotleti su svaki manji komad mesa koji se može kuhati pojedinačno, nego cijelo pečenje. Odrezci često dolaze iz stražnjice, slabina ili rebara. Bilo koji od ovih janjećih kotleta ukusan je izbor koji će imati dobar okus i lako se kuhati.
Stalak od janjetine
Mali odresci koji dolaze od rebara čine janjetinu. Ovi manji komadi mesa se lako i brzo spremaju. Štoviše, imaju a manje divlji okus nego veći komadi janjetine. Iako su izvrstan izbor za večeru tijekom tjedna, ako se pravilno prezentiraju, također čine impresivno jelo od janjetine za posebnu prigodu.
Mljevena janjetina
Mljevena janjetina obično se pravi od meso prsa. Ima bogat okus i prilično je vlažan, što čini ukusne hamburgere! Osim toga, ovaj je komad janjetine prekrasan za dodavanje bogatog i dekadentnog okusa kada se pomiješa s mljevenom govedinom za izradu mesnih okruglica ili mesne štruce.
Kako odabrati komad mesa
Odabir najboljeg komada janjetine ovisi o osobna preporuka. Točnije kakav okus želite, koliko dugo ga želite pripremati i za koju priliku ga pripremate.
Kao što je već spomenuto, janjeći but se obično priprema za Posebna prigoda. No, ako želite bogat okus janjećeg buta samo za ukusnu večeru, možete posegnuti za pola janjećeg buta.
Osim toga, janjeća lopatica, hrbat ili hrbat izvrstan su izbor za jelo lagano pečenje bilo koje doba godine. Drugi jednostavni komadi za ležernu večeru su janjeći kotleti, rešetka ili mljevena janjetina. Na kraju, sve je u onome u čemu najviše uživate.
Je li janjetina isto što i ovčetina?
Dok birate željeni komad mesa, možda ćete se zapitati o drugim vrstama mesa, npr. ovčetina ili čak kozletina.
U usporedbi s janjetinom, ovčetina i kozletina još su manje uobičajene vrste mesa koje se konzumira u Sjedinjenim Državama. Zapravo, obično ne možete kupiti ovčetinu ili kozletinu osim ako nije od poseban mesar.
Međutim, u svijetu su ove dvije vrste mesa jednako česte kao i janjetina. Stoga je važno znati o njima razlike.
Osnovna razlika između ova tri je da je janjetina meso od a ovce mlađe od godinu dana, dok je ovčetina meso ovce stare 2 godine (ili stariji). Koza, iako je također mala životinja, drugačija je vrsta od ovaca.
Ako želite saznati više o ovim vrstama mesa, pogledajte moj detaljan post o tome Koja je razlika između janjetine, ovčetine i kozletine.
Kako začiniti janjetinu
Sada kada ste se odlučili za svoj savršeni komad janjetine, vrijeme je da ga pripremite za kuhanje. To znači, biranje kako začiniti janje. Prije nego što vam dam svoje omiljene savjete za začinjanje janjetine, postoji još jedan važan savjet za kuhanje janjetine: pustite meso da se zagrije na sobnu temperaturu.
Janjetinu ne želite kuhati hladnu. Stoga, prije nego što ga počnete začinjavati, izvadite ga iz hladnjaka i ostavite na radnoj plohi 10-20 minuta (ovisno o tome koliko je velika). Nakon što postigne sobnu temperaturu, možete ga začiniti i odmah zatim kuhati.
Dok je jednostavno trljanje sol i papar uvijek je dobra polazna točka, ima toliko prekrasnih okusa koje možete upariti s janjetinom. Uz osnovnu sol i papar, tri klasična začina za janjetinu su češnjak i origano.
Iako možete lako koristiti sušena verzija svake od ovih biljaka, svježe su nevjerojatne ako im imate pristup. Jednostavno nasjeckajte šaku režnjeva češnjaka, svježi origano i svježi ružmarin te pomiješajte s malo maslinova ulja. Ovom pastom namažite janjetinu prije kuhanja.
Recepti za janjetinu i marinadu
Ako ste spremni malo dalje odvesti svoju igru začina, pogledajte moju janjeće trljanje or marinada za janjetinu.
Moje janjeće meso dodaje gore navedenim osnovnim začinimadodatni okusi poput kadulje, narančine kore i paprike, za stvaranje prekrasnog mediteranskog okusa.
Za bogatog i zeljastog okusa, probajte moju marinadu od janjetine koja uključuje limun, mentu i mnoštvo drugih mirisnih trava.
My umak od mente za janjetinu je još jedan odličan začin za dodavanje dodatnog okusa vašoj janjetini!
Kako kuhati janjetinu
Nakon što odaberete komad janjetine koji želite poslužiti i kako ga želite začiniti, sljedeći dio je odluka kako ga kuhati.
Mali komadi janjetine
Najbolji način da odlučite kako skuhati janjetinu je da pogledate rez mesa ti kuhaš. Kao opća smjernica, manje komade poput kotleta ili koljenica najbolje je kuhati na visokoj vatri kraće vrijeme. To se može učiniti u tavi za pečenje u pećnici ili čak u tavi na štednjaku.
Veliki komadi janjetine
S druge strane, veće komade janjetine poput buta ili drugog pečenja često je najbolje pripremiti pomoću nisko i sporo metoda. Dulje kuhanje pečenja na nižoj temperaturi.
Standardna temperatura za ovu vrstu pečenja je 350 ° F (175 ° C). Standardno vrijeme kuhanja je oko 30 minuta za svaki kilogram mesa.
Osim ovih standardnih metoda, postoje i drugi izbori. Na primjer, možete odabrati pečenje bez kostiju ispeći u tavi kako biste zatvorili sok prije nego što ga premjestite u pećnicu. Ova kombinacija brze i visoke topline za a kratka minuta, nakon čega slijedi lagano i lagano pečenje jedan je od najboljih načina za pripremu velikog janjećeg pečenja.
Unutarnja temperatura
Bez obzira na to kako pečete janjetinu, važno je provjeriti unutarnju temperaturu termometrom za meso radi točne pečenosti. Dok USDA preporučuje kuhanje janjetine na unutarnjoj temperaturi od 145 ° F (63° C ) mnogi ljudi radije jedu janjetinu srednje ili srednje dobre kvalitete.
Pomoću vodiča u nastavku pronađite unutarnju temperaturu za željenu razinu gotovosti. Bez obzira na to što želite, ne zaboravite maknuti meso s vatre kada se ohladi još uvijek 5-10 stupnjeva niže željenu razinu pečenja. Zatim ostavite da odstoji i dovršite kuhanje s vatre.
- Rijetko: 120°F (49 ° C)
- Srednje pečeno: 125°F (52 ° C)
- Srednje: 130°F (54 ° C)
- Srednje dobro: 145°F (63 ° C)
- Dobro: 150°F (66 ° C)
My Vodič za pečenje janjetine dat će vam još detaljnije savjete o tome kako pripremiti bilo koji komad janjetine i savršen način kuhanja.
Kako poslužiti janjetinu
Budući da je janjetina često zvijezda obroka, želite biti sigurni da je jednako ukusna i dobro prezentirana prilozi. Kao i kod same janjetine, ovo će ovisiti o vašim preferencijama za okus. Može ovisiti i o vrsti reza.
Možda postoji formalnija večera s punim janjećim butom nekoliko priloga kao što je škrob, salata i desert. Međutim, ležerniji obrok s janjećim kotletima može zahtijevati jednu jednostavnu stranu.
Što god preferirate, sastavio sam popis svojih omiljenih priloge poslužiti uz janjetinu.
Ovaj popis uključuje sve, od jela od krumpira do orza sa šparogama od limuna, s mac and sirom i pečenim prokulicama između. Doista postoji prilog za svaku priliku i svaki nepce! Odaberite jedan ili nekoliko za uparivanje s janjetinom.
Neka janjetina bude češća večera
Uz toliko ukusnih priloga koje možete izabrati, možda ćete morati početi pripremati janjetinu češći izbor za večeru. Jednostavno se vraćajte ovom vrhunskom vodiču onoliko koliko je potrebno da isprobate nove komade janjetine, nove začine, pa čak i nove načine pečenja! Možda otkrijete da jednako volite janjetinu (ili više) od standardnih jela od govedine, piletine i svinjetine koja se češće kuhaju.
🥩 Recepti s janjetinom za isprobavanje
- Janjeća dojka - Sočna, savršeno pečena janjeća prsa začinjena mojim nevjerojatnim janjećim namazom!
- Janjeći odresci na žaru - Ovi ukusni, mekani janjeći odresci čine fantastičnu večeru za posebne prilike ili baš zato!
- Ostatak janjetine Lancashire Hot Pot - Pretvorite ostatke janjetine u vrhunsku ugodnu hranu!
- Pečene janjeće koljenice - Ovi shakeovi od janjetine su predivno mekani i lijepo izgledaju na tanjuru!
- Lagano kuhalo Janjeći but bez kostiju - Janjeći but se polako kuha u juhi intenzivnog okusa s krumpirom dok se ne omekša u ustima!
- Jagnjeći kotleti u zračnoj fritezi - Ukusna večera s janjećim kotletom za samo 20 minuta!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili X / Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Vrhunski vodič za kuhanje janjetine: pečeni janjeći but
Sastojci
- 5 lb Janjeća noga (od kosti, bilo gdje između 4-7 funti u prosjeku)
- 2 žlica maslinovo ulje
- sol papar
Trljanje bilja
Pečeno povrće
- 2 šalice pileća juha
- 2 lbs žuti krumpir (oprano i prepolovljeno ili na četvrtine)
- 1 veliki luk (narezan na debele kolutiće ili na četvrtine)
- 2 čajna žličica češnjak (mljeveno)
- 1-2 grančica ruzmarin
- 2 lovor
- ½ čajna žličica svaki, sol i papar
- ½ čajna žličica češnjak u prahu
- ½ čajna žličica luk u prahu
- ½ čajna žličica paprika (Nije obavezno)
Instrukcije
Pecite janjetinu
- Prije nego što počnete, stavite janjeći but na 30 minuta do sat vremena da se ohladi i dovede na sobnu temperaturu za najbolje rezultate tijekom pečenja.
- Operite i osušite janjeći but papirnatim ručnicima. Odrežite višak masnoće, ako je potrebno. Zarežite masni sloj okrenut prema gore u križnom uzorku pomoću a (ne previše oštro) nožem ne zalazeći toliko duboko da zarežete u janjeće meso.
- Nanesite maslinovo ulje i obilno začinite solju i paprom - koristite košer sol i svježe mljeveni crni papar za najbolji okus.
- Stavite svoju začinjenu janjetinu u posudu za pečenje s rešetkom unutra i zagrijte pećnicu na 450°F (232 ° C). Pomaknite rešetku pećnice prema dolje ako je potrebno, a zatim stavite janjetinu u pećnicu dok se zagrijava. Pecite 8 minuta po strani kada pećnica dosegne 450°F (232 ° C) zatim izvadite iz pećnice.
Napravite trljanje od bilja
- Dok se vaša janjetina peče, pomiješajte sastojke za trljanje stavljanjem u procesor hrane ili blender. Zatim, pire ili pulsiranje dok se dobro ne sjedini. Staviti na stranu.
Pečena janjetina
- Zatim smanjite temperaturu pećnice na 325°F (163 ° C) dok pustite da se janjetina dovoljno ohladi da možete nanijeti trljanje. Dodajte juhu, krumpir, luk, češnjak, ružmarin i lovor (uklonite rešetku za pečenje, ako je potrebno).
- Pospite kombiniranim začinima (sol, papar, češnjak u prahu, luk u prahu i paprika ako koristite) preko krumpira prije nego što vratite janjetinu i rešetku za pečenje preko povrća.
- Obilno i izdašno nanesite mješavinu začinskog bilja po cijeloj površini janjećeg buta, umasirajući začinsko bilje u sva područja mesa.
- Vratite janjetinu u pećnicu na smanjenu temperaturu i pecite 25 minuta po funti za srednje (s unutarnjom temperaturom od 135-145°F) ili do željene gotovosti (*vidi bilješku).
- Pokrijte lagano aluminijskom folijom i ostavite 20-30 minuta prije posluživanja.
Bilješke
- Vrijeme pečenja za različite stupnjeve spremnosti:
- Rijetko: 15 minuta po funti - unutarnja temperatura od 125° F (52 ° C)
- Srednje-rare: 20 minuta po funti - unutarnja temperatura 130-135° F (55°C-57°C)
- Srednji: 25 minuta po funti - unutarnja temperatura 135-140° F (57°C-60°C)
- Gotovo/dobro urađeno: 30 minuta po funti - unutarnja temperatura od 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minuta po funti - unutarnja temperatura od 175°F+ (179°C+)
- Kada kupujete janjetinu, izbjegavajte kupnju ovčetine. To je starija i žilavija vrsta mesa.
- Po želji možete zamoliti svog mesara da vam odreže debeli sloj masti.
- Odmaranje janjetine je bitno kako bi se omogućilo da se svi sokovi preraspodijele po mesu prije rezanja, nemojte preskočiti ovaj korak.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara