Kako peći janjetinu

Kako peći janjetinu u pećnici tako da bude mekano, sočno i nevjerojatno ukusno, bez obzira na rez koji odaberete! Ovaj cjeloviti vodič za pečenje janjetine ne govori samo o kuhanju različitih komada mesa, već i o tome kako postići željenu razinu pečenosti i kako pripremiti i začiniti svoju janjetinu!

Kako ispeći janjetinu u pećnici kao profesionalac!

Janjetina je meso koje se često sprema za posebne prilike. Budući da ga možda ne kuhate tako redovito kao drugo meso, malo ga popravite kako peći janjetinu važno je osigurati da bude savršeno kuhana. Pečenje janjetine je više od onoga što se događa unutar pećnice. Sve počinje s birajući svoj komad mesa a završava ostavljanjem da miruje izvan pećnice.

Skoči na:

• Kako ispeći janjetinu u pećnici kao profesionalac!
• Kako odabrati najbolji komad janjećeg mesa
• Kako začiniti meso
• Kako kuhati meso
• Pustite janjetinu da se odmori
• 📋 Recept

Kako odabrati najbolji komad janjećeg mesa

Možda već imate omiljeni komad govedine koji odaberete kada kuhate svoj omiljeni odrezak, ali što je s janjetinom? Janjetina se rjeđe kupuje od govedine; stoga možda niste toliko upoznati s odabirom kroja.

Iako neki komadi janjetine mogu biti prikladniji za određene prilike, najbolji će rez ovisiti o tome prednost.

Janjeća noga

Janjeći but je jedan od najpopularniji krojevi. Ovo pečenje savršeno je za posebne večere, poput uskrsne nedjelje. Ima dobar omjer mesa i kostiju što ga čini lakim za rezanje. Da ne spominjemo prekrasan bogat okus dobiven od tamnog mesa.

Kost u janjećem butu također daje puno okusa. To dolazi od kolagena i sokova koji izlaze tijekom kuhanja. Međutim, mnogi ljudi više vole janjeći but bez kostiju radi lakšeg kuhanja. I dalje ćete dobiti istog bogatog okusa mesa, ali bit će nešto manje nježna nego s kosti.

Tipično pun janjeći but opslužuje 6-8 osoba.

Pola janjećeg buta

Puni janjeći but može biti prilično veliko. Stoga, ako kuhate za manju grupu, pola (ili djelomična) janjeći but možda je bolji izbor. I dalje ćete dobiti sve bogate okuse, bez previše ostataka.

Janjeća koljenica

Janjeća koljenica je donji dio buta. To je najmanji komad janjećeg buta; međutim, još uvijek nudi tona okusa zbog kosti koja prolazi kroz njega. Ovaj rez također može biti dobar izbor ako želite manje pečenje.

Janjeće rame

Janjeća plećka je jedna od masnije komade mesa. Kada se polagano peče, to rezultira zadivljujuće nježnom pečenjem. Kao i janjeći but, i ovaj se rez može kupiti bez kosti ili s kosti.

Janjeća plećka obično služi oko 6-8 ljudi. Također možete dobiti pola ramena za manju grupu za večeru.

Zadnjak

Iako je pečenka od govedine popularan komad govedine, mnogi ljudi ne misle kupiti janjeće pečenje. Međutim, jest dosta ukusno.

Zadnjak je a mršaviji rez mesa, ali ima lijepi masni gornji sloj koji ga čini lakim za kuhanje. Masnoća štiti meso tako da ga je teže prepeći, a pečenju daje i malo sočnosti.

bubrežnjak

Za razliku od repa, janjeći lungić je jedan od popularnijih kupovnih rezova. Oni čine a odlično pečenje i kotlete.

Slatkiš se uzima s gornje strane leđa na janjetinu i nema sloj masti (poput pečenke). Stoga, mora biti kuhano s pažnjom da se ne prekuha ili osuši.

Sjeckanje janjetine

Ako želiš bogat okus janjetine, ali ne želite napraviti puno pečenje, onda su janjeći kotleti odličan izbor. Janjeći kotleti tradicionalno se režu ili od pečenja ili od pečenja.

Savršeni su za pečenje u tavi ili za roštiljanje.

Stalak od janjetine

Janjetina je još jedna dobra opcija za one koji ne žele kuhati puno pečenje. Uzeti iz rebara, ove nemasni odresci imaju laganiji okus od ostalih komada janjetine. Oni su također lakše i brže kuhati.

Osim toga, janjeći rack u obliku pojedinačnih rebarnih odreska prelijepo izgleda prekriveno.

Kako začiniti meso

Ljepota janjetine je u tome što je okus takav bogata i ljupka, za obogaćivanje okusa nije potrebno puno začina. Zapravo, mnogi ljudi odlučuju se jednostavno držati osnova: malo soli i papra.

To ipak ne znači da se ne možete zabaviti uz dodatne pojačivače okusa. Češnjak i ružmarin prekrasan su duo za sljubljivanje s janjetinom. Ovo uparivanje dobro ide uz sve komade janjetine.

Napraviti pregršt malih rezova u meso i unutra uvucite rukavice od svježeg češnjaka. Uz češnjak možete dodati svježe grančice ružmarina ili utrljati mljeveni ružmarin po vanjskoj strani pečenja.

Češnjak i ružmarin djeluju i na manjim komadima mesa. Umjesto da češnjak stavljate u meso, to je bolje stvoriti trljanje s mljevenim češnjakom i nasjeckanim ružmarinom. Ovo je uparivanje koje koristim za svoje janjeće kotlete pečene na tavi.

Osim toga, volim koristiti i začine poput herbes de provence, kao za moje spore pečene janjeće koljenice.

Još jedan sjajan dodatak je maslac ili maslinovo ulje kako bi se obogatila dekadenca janjetine. Ova dva se mogu utrljati na meso prije dodavanja bilo kakvih začina.

Kako kuhati meso

Nakon cijele posvećenosti pripremi vaše janjetine, želite biti sigurni da će ona biti savršeno skuhan. Kuhanje janjetine do savršenstva ne ovisi samo o temperaturi i vremenu.

Počinje dobivanje janjetine kako treba prije nego što ode u pećnicu.

Stavite meso na sobnu temperaturu

Najbolja tajna dobro kuhanog mesa je da se prije kuhanja pustite da se zagrije na sobnu temperaturu. Stoga ga planirajte barem izvaditi iz hladnjaka 30 minuta prije pripreme. Neka sjedi na pultu dok skupljate ostale sastojke koji su vam potrebni.

Temperatura kuhanja

Nakon što meso više nije hladno i dobro je začinjeno, vrijeme je za kuhanje. Temperatura kuhanja ovisit će o rezu mesa i koliko je velika.

Koristite grafikon u nastavku koji će vam pomoći pronaći najbolju temperaturu za svoju janjetinu.

Općenito, masnije komade janjetine treba peći dugo i sporo na niskoj temperaturi. Posnije meso treba kuhati na visokoj temperaturi prvih nekoliko minuta, a zatim na nižoj temperaturi ostatak vremena.

Bez obzira na vrstu rezanja koju kuhate preporuča se držite rešetku pećnice u sredini i da koristite stalak za pečenje za svoju janjetinu. To će osigurati da se meso ravnomjerno kuha.

Upute za pečenje cijelog janjećeg buta, pola buta, buta bez kostiju, janjećeg buta

Ovi komadi mesa su obično mršaviji. Stoga ih ispecite u vrućoj pećnici za prvih 15-20 minuta pomoći će zatvoriti sokove i dati sočno i nježno pečenje.

Zagrijte pećnicu na 450°F (230 ° C). Stavite meso na rešetku za pečenje i pecite 15 minuta (ako se radi o većem komadu mesa, možete ga kuhati do 20 minuta).

Ovo će vam dati a lijepa hrskava vani a meso čuvajte da se ne osuši jer se kasnije polako kuha.

Nakon 15 minuta, spustite pećnicu do 350°F (175 ° C) i nastavite kuhati preporučeno vrijeme po kilogramu mesa.

Kotleti ili regali za slabine

Slijedit će kotleti i rešetke isti principi pečenja kao gore. Međutim, zbog njihove manje veličine, imate neke dodatne mogućnosti.

Koristeći pećnicu, možete slijediti iste gore navedene upute. Mnogi kuhari radije suhoća ove manje komade mesa u tavi umjesto da se u početku kuhaju na jakoj vatri.

Brzo pržiti sa svake strane i nakon što ste lijepo zapekli izvana, prebacite na rešetku za pečenje da završi u pećnici. Ovi rezovi će potrajati znatno manje vremena za pečenje, pa pazite na njih i da ih ne prepečete.

Druga mogućnost je kuhati janjeće kotlete ili koljenice u tavi skroz do kraja. Moje pečene janjeće kotlete od plećke recept je odličan izbor za ovu metodu.

Predložena vremena kuhanja

Traje otprilike 30 minuta (iznad početnih 15-20 visoke topline) po kilogramu da bi dostigao srednji. Srednje rijetko će u prosjeku oko 25 minuta kuhanja po funti, dok će dobro urađeno biti bliže do 35 minuta po funti.

Prosječan janjeći but je okolo 4 funti. Dakle, vrijeme kuhanja je oko 2 sata.

To će se ipak razlikovati od svakog pojedinog komada mesa. To je važno koristiti termometar za meso za provjeru gotovosti.

Da biste koristili termometar za meso, izvadite janjetinu iz pećnice i stavite je na štednjak. Zatvorite vrata pećnice za održavanje topline u slučaju da trebate vratiti janjetinu na nastavak kuhanja.

Umetnite termometar za meso u najdeblji dio mesa. Upotrijebite donji vodič kako biste utvrdili je li dostigao željenu razinu gotovosti.

Napomena o određivanju spremnosti

Meso će se nastaviti kuhati dok se odmara. Stoga preporučam da meso izvadite iz pećnice kada je oko 5-10 stupnjeva ispod željene razine pečenosti. Na primjer, ako želite srednji janjeći but, izvadite ga kada dosegne srednje-rare: 125°F - 130°F.

Željena pečenost za janjetinu

USDA preporučuje da janjetina bude 145°F (63 ° C) prije jela.Ovo se smatra dobro učinjenim. Mnogi kuhari preporučuju da se u janjetini uživa na srednjoj temperaturi, što je 130-135°F.

Ako više volite a različita razina pripremljenosti, slijedite donji vodič.

• Rijetko: 120°F - 125°F
• Srednje rijetko: 125°F - 130°F
• Srednje dobro: 135°F - 140°F
• Dobro napravljeno: 140+°F (60+°C)

Cijela lopatica, pola ramena, plećka bez kostiju, pečenka

Ovakvi rezovi obično već imaju dobar zaštitni sloj masti. Ovo održava meso vlažnim, tako da vi ne treba ga zatvoriti na jakoj vatri u početku.

Umjesto toga, jednostavno pecite janjetinu na niskoj temperaturi i lagano na 325°F (160° C). Ova metoda često dovodi do a super nježna pečenje koje je dobro pečeno, ali se lako reže i otpada s kosti.

Stoga je manje pažnje usmjereno na postizanje određenog stupnja gotovosti (kao što su srednje rijetke ili srednje). Međutim, još uvijek je važno da provjerite gotovost.

Podlijevajte janjetinu tijekom kuhanja

Jedan trik da dobijete najviše od svoje janjetine je da podlijevajte ga tijekom kuhanja. To pomaže da ostane vlažna i nježna tijekom kuhanja. Ova metoda se može koristiti za pečenje, kao i za kotlete i rešetke. 

Otprilike na pola puta vrijeme pečenja, pažljivo izvadite janjetinu iz pećnice. Zatvorite pećnicu da zadrži toplinu.

Koristite veliku žlicu (ili pureći baster) da sa dna posude za pečenje zahvatite sokove i ulijte ih preko mesa. Zatim vratite u pećnicu da nastavite s kuhanjem.

Dok je podlijevanje nije obavezno, to je mali dodatak uz veliku isplatu.

Pustite janjetinu da se odmori

Iako će vas slasni mirisi koji dopiru iz pećnice natjerati da se odmah zadubite u janjetinu, strpljenje se isplati. Kada maknete janjetinu, prekrijte ga limenom folijom i ostavite da se odmori.

Baš kao i kod govedine, ostavite janjetinu prije posluživanja da se sokovi ravnomjerno slegnu. To ne samo da dodaje okus, već ga i čini lakše za rezbarenje.

Veća pečenja trebaju mirovati za oko 30 minuta, dok će manjim rezovima poput janjećih kotleta ili janjećeg rega trebati samo oko 5 minuta.

Dok se janje odmara, završite sve pripreme za večeru u posljednji trenutak. Zatim sjedni i uživaj!

📋 Recept