Janjetina vs Jaretina: Sve što trebate znati o sličnostima i razlikama između janjetine, kozletine i ovčetine. Od terminologije i životinjskih vrsta i svega između, evo što trebate znati! Osim toga, čak ćete dobiti i neke ukusne recepte!
Usporedba janjetine, ovčetine i kozletine
Počnimo s osnovne razlike između trojice prije ulaska u sitnije detalje. Janjeće i ovčje meso je od ovaca, a kozje meso od koza. To vrijedi za većinu zemalja, osim ako niste u Južnoj Aziji (Indija), Australija ili Jamajka.
U Indiji meso od koze također može biti naizmjenično označeni kao ovčetina ili ovca. Međutim, to nije slučaj u Sjedinjenim Državama i Europi.
Skoči na:
Sad ću preciznije. U ovom se članku prvenstveno pozivam na terminologiju u SAD i Europa.
Ako se spremate pripremati janjetinu, svakako pogledajte moju ultimativni vodič za kuhanje janjetine prvi!
Razlika između ovaca i koza
Ovce su a različite vrste nego koze. Ovce (Vrste ovaca) može imati vunu ili kosu, pa nije na taj način moguće razlikovati dvije vrste.
Korištenje električnih romobila ističe najbolji način za reći, ako ste promatrali polje za ispašu životinja, je li ovca koja visi na repu. Koze (Vrste koza) imaju repove koji usmjeravaju prema gore.
Ovčja terminologija prema dobi i spolu
Američka janjetina obično se hrani mlijekom i žitaricama, što daje još blaži okus. Uvezeno meso iz Australije ili Novog Zelanda hranjeno je travom i imat će malo jači okus od domaćeg janjećeg mesa.
- janjetina (općenito) - je ovca mlađi od godinu dana. Meso je vrlo nježno i ima manje masti od starijih ovaca.
- Mlijeko Janjetina - vrlo mlado janje, između 4 - 6 tjedana starosti. Hranjeno samo mlijekom i ima izuzetno nježno meso blagog okusa.
- Proljetna janjetina - mlado janje, ispod 3 - 5 mjeseci starosti. Ova se janjad uglavnom hrane mlijekom i žitaricama, a obično se prodaju oko Uskrsa ili prije 1. lipnja. Meso je svjetlije boje, blijedo ružičaste boje. Nježnije je od starijeg janjećeg mesa i blažeg je okusa zbog manjeg sadržaja masti.
- Ram Janjetina - muško janje, mlađi od godinu dana.
- Ewe Lamb - žensko janje, mlađi od godinu dana.
- Dvogodac - ovca ili ženka između 1 - 2 godine starosti, koja se ponekad naziva 'jednogodišnja ovčetina'. Meso svinjske ovce kombinacija je nježnosti koja se očekuje od mlade janjetine i zaigranog okusa starijeg mesa ovaca ili ovčetine.
- Ovan (ponekad se naziva 'tup') - zreli mužjak ovce sposobne za razmnožavanje.
- Ovca - zrela ženka ovce.
- Vrijeme - kastrirani mužjak ovce.
Ovce se uzgajaju zbog vune, mesa, kože, a povremeno i zbog mlijeka. Postoji nekoliko specijalne vrste sira proizvedeno od ovčjeg mlijeka.
ovčetina
ovčetina - ovčje meso od mužjaka (obično kastrirani muškarac) ili ženske ovce stariji od 2 godine. Okus ovčetine vrlo je igriv za većinu Amerikanaca, zbog čega se obično ne prodaje izvan specijaliziranih mesnica ili ovaca.
Snažan okus je posljedica većeg sadržaja masti u odraslih ovaca. Da se smanji igrivi okus, trebali biste smanjiti višak masnoće.
Meso od ovčetine najbolje je jesti kada je oko 4 godine starosti. Meso bi trebalo biti tamnocrvene boje, jer je meso starijih životinja tamnije od janjećeg mesa.
* Sad, da unesem zabunu, ponekad sam čuo bilo koju kastriranu mušku ovcu (vrijeme) naziva se ovčetinom. To je najvjerojatnije jer bi taj muškarac bio namijenjen da se koristi za meso.
Terminologija koza prema dobi i spolu
- Dijete - mlada koza mlađi od godinu dana bilo spola, muškog ili ženskog spola.
- izvijanje - mladi muškarac mlađi od godinu dana starosti ponekad se naziva izvijanjem.
- Buck ili Billy - zrela muška koza sposoban za reprodukciju.
- Vrijeme - kastrirani zreli mužjak koza, mušnice namijenjene mesu kastriraju se između 6 - 9 mjeseci starosti i obrađuju se za meso obično prije navršene godine dana.
- Srna ili Dadilja - zrela ženska koza.
- Goat Meat, Goat's Meat ili Chevron - koza ili kozje meso od odraslih koza. Nemasno kozje meso ima jači okus divljači kako životinje sazrijevaju.
- Kid, Capretto, Cabrito ili Natalie - cabrito je kozje meso od a travom hranjena mlada koza. Jaretina, Capretto ili Natalie je meso mlade koze do jedne godine starosti. Poput janjetine u odnosu na ovčetinu, divlji okus kozjeg mesa blaži je u mesu jaretine.
Koze se uzgajaju zbog mesa, mlijeka i vlakana (dlaka), i skriva se. Lokalno (ovdje gdje živim u Minnesoti), koze se mogu unajmiti i za oslobađanje područja od teško grmlje i korov.
I meso od ovaca (janjetina i ovčetina) i kozjeg mesa (dijete i ševron) su crveno meso poput govedine. Obje ovce (janjetina i ovčetina) i kozjeg mesa (dijete i ševron) pregledava ih USDA u odobrenim objektima.
Janjetina vs kozje meso
- Kad se razmatra ukupna prehrana, općenito se uzima u obzir kozje meso biti zdravije meso od janjetine ili ovčetine. Ima manje masti, više proteina, više željeza i manje kalorija i kolesterola.
- Kozje meso je nešto slađe i blaže nego janjeće meso.
- Kozje meso ima više proteina po unci mesa nego meso janjetine ili ovčetine.
- Janjeće meso ima veći udio masti nego kozje meso (masnoća je mjesto gdje je divlji okus najuočljiviji).
- Prepoznatljivo miris janjećeg mesa je zbog kaprilne kiseline pohranjena u masnim dijelovima janjećih komadića.
- Budući da kozje meso ima manje masti i mramornosti od janjetine to je općenito tvrđi rez crvenog mesa od janjetine.
* Ako ne volite meso janjetine ili divljači, nije vjerojatno da će vam i kozje meso biti ukusno!
Usporedba janjetine i kozletine
janjetina | Jarac | |
---|---|---|
Ishrana | Ima više masti, kalorija i kolesterola | Veći udio proteina i željeza |
Efekt mramora | Veći iznos | Niži iznos |
aroma | Divlji okus | Nešto slađe i blaže |
Odabir mesa od janjetine i ovčetine
Janjetina i ovčetina je USDA ocijenjena na a dobrovoljna osnova. Niže razine, korisnost i ulov koriste se za mljeveno meso i prerađevine od mesnih proizvoda.
Viša razina, poredak kvalitete od visoke do niske, jesu Prime, Choice i Good. Ove tri razine mesa nalaze se u vašoj lokalnoj maloprodaji ili mesnicama. Većina (otprilike 80%) kosa od janjetine i ovčetine koja se prodaju na maloprodajnim mjestima su ili Prime ili Choice.
Nije sve janjeće meso razvrstano; međutim, pregledava se sve janjeće meso 'korisnost' prema USDA informativni list o janjetini.
Janjad koju je pregledao USDA može se uzgajati uz pomoć hormona i antibiotika, iako se i jednom i drugom daje vremena da se izvuku iz životinja prije obrade. Prilikom prerade, mesa su pregledan za rezidualne hormone ili antibiotike i moraju biti u skladu sa zakonskim dopuštenim iznosima FDA.
Prilikom kupnje janjetina meso, trebali biste pogledati tekstura od mesa. Trebao bi biti sitnozrnat i varirati u nijansama svijetlo ružičaste do crvene boje (ovisno o dobi, što je životinja starija, to je crvena boja mesa dublja).
Fini bijeli mramor treba biti prisutan u mesnom mišiću, a bijela masnoća treba biti čvrsta, ali ne pregusta u bilo kojem dijelu mesnog dijela.
Meso od ovčetine imat će veći, više otvorene zrnate teksture. Mramoriranje bi još uvijek trebalo biti dobro, a masnoća bi trebala biti očito bijela, a ne smeđe boje.
Imao sam sreće kada sam koristio stariju janjetinu ili ovčetinu sa zaigranim okusom. Kad kuhate, u nekima zapecite sezamovo ulje prije pečenja ili pirjanja kako bi se ublažio jak okus.
Odabir kozjeg mesa
Iako se pregledava sve prerađeno kozje meso namijenjeno prodaji, meso jest nije ocjenjeno, prema USDA informativni list o kozjem mesu.
Upotreba hormona je nije odobreno u uzgoju koza, iako se preventivni ili terapijski antibiotici mogu koristiti. Kao i u uzgoju janjetine, postoji određeno vrijeme da antibiotici istječu iz koze prije nego što se ona može preraditi u meso.
Uvozni kozje meso također je testirano na rezidualne antibiotike. Domaće i uvozno kozje meso moraju biti u skladu sa zakonskim dopuštenim iznosima FDA.
Sve u svemu, kozje meso jest prilično mršav, pa odaberite meso koje je sitnozrno i ravnomjerno obojeno. Masnoća bi trebala biti bijela i čvrsta, s malo pjegavosti na zrnu mišića.
Dječje meso je blažeg okusa i najbolje za prvi put otkup kozjeg mesa. Sveukupno, iako je kozje meso poznato po svom igrivom okusu, ono ima i određenu slatkoću koju meso janjetine i ovčetine nema.
Tipično, zbog niži udio masti u kozjem mesu htjet ćete koristiti tehnike sporog kuhanja. Meso vrata, buta, lopatice, potkoljenice i prsa dobro je pečeno u pećnici ili pirjano. Lungić i rešetka mogu se peći na roštilju, u tavi ili brzo ispeći.
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
Sada kada znate sve razlike između janjetine, ovčetine i kozletine, što vam se više sviđa? Ostavite komentar dolje i javite mi svoje mišljenje!
🥩 Najbolji recepti za janjetinu
- Jagnjeće mesne okruglice - 30-minutne mesne okruglice koje su sočne i pune okusa.
- Sous Vide janjeći kotleti - Ukusni marinirani janjeći kotleti savršeno pečeni sous vide metodom.
- Pečena janjeća prsa - Janjeća prsa premazuju se domaćim janjećim utrljavanjem i peku dok ne omekšaju.
- Umak od janjetine - Obavezno sačuvajte svoje ostatke kako biste mogli skuhati ovaj kremasti i ukusni umak.
- Janjeće koljenice na žaru - Ove janjeće koljenice su marinirane i imaju minimalnu pripremu.
- Irski jagnjeći paprikaš - Zasitno varivo prepuno povrća, janjetine i bogate juhe.
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Janjetina protiv jaretine: Guinnessov janjeći paprikaš
Sastojci
- 2 trake slanina (po želji, deblje izrezana slanina, nasjeckana)
- 2 lb janjeće rame (dobro podrezano i izrezano na komade od 1½ inča)
- 1 čajna žličica svaki, sol i papar (okusiti)
- 3 žlica masnoće slanine (ili ekstra djevičansko maslinovo ulje ako izostavite slaninu)
- 1 veliki žuti luk (na kockice)
- 3 veliki mrkve (izrezati na komade od 1 inča po dijagonali)
- 2 stabljika celer (nasjeckano)
- 1 ½ žlica češnjak (mljeveno)
- 3 žlica rajčica
- ¼ kup višenamjensko brašno
- 11.2 oz Crno pivo
- 3 šalice goveđa juha
- 1 lovorov list
- 1 grančica svježi ružmarin
- 4 grančica svježi timijan
- 2 čajna žličica šećer
Instrukcije
Zapržite slaninu i janjeći gulaš
- Dodajte nasjeckani 2 trake slanine u veliki temeljac ili pećnicu na srednje jakoj vatri i kuhajte dok lijepo ne postane hrskav. Prebacite slaninu na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.
- Potapšati 2 lb janjeće plećke osušite papirnatim ručnicima i začinite po želji Po 1 žličica, sol i papar.
- U ostatku zapržite janjetinu 3 žlica slanine masti, rad u serijama (Napravio sam 3 odvojene serije). Hvataljkama okrećite komade janjećeg mesa dok se sa svih strana ne stvori smeđa korica (oko 5-8 minuta po seriji). Nakon svake serije premjestite zapečeno janjeće meso u zdjelu i ostavite sa strane.
Dodajte povrće i juhu
- dodati 1 veliki žuti luk, 3 velike mrkvei 2 stabljika celera u lonac i pirjajte dok ne omekša (oko 5 minuta). Drvenom žlicom ili lopaticom ostružite smeđe komadiće s dna lonca dok se povrće kuha.
- Umiješajte 1 ½ žlice češnjaka i pustite da se kuha 30 sekundi prije miješanja 3 žlica paste od rajčice. Neka kuha još 1-2 minute.
- Slaninu, janjetinu i eventualne sokove koji su se skupili vratite u lonac. Posipati ¼ šalica višenamjenskog brašna preko mesa i miješati dok se ne otopi.
- Ulijte 11.2 oz Guinnessa (1 boca) i 3 šalice goveđe juhe. Dodajte 1 ležaljka, 1 grančica svježeg ružmarina, 4 grančica svježe majčine dušicei 2 čajna žličica šećera, i promiješajte da se sjedini.
Pirjajte dok ne omekša
- Gulaš zakuhajte, zatim poklopite lonac i smanjite vatru. Neka lagano kuha 1 sat.
- Uklonite lovorov list kao i grančice timijana i ružmarina. Testirajte svoj gulaš i prilagodite začine prema potrebi. Ugasite vatru i odmah poslužite preko pire krumpira ili kokosa.
Bilješke
- Kad pečete komade janjećeg mesa, morat ćete raditi u serijama kako biste dobili ravnomjernu koricu sa svih strana. Pokušajte ne pretrpavati posudu za najbolje rezultate.
- Ako ne koristite špek, jednostavno ga izostavite, a janjetinu prepecite na maslinovom ulju. Preporučujem korištenje otprilike 1 žlice ulja za svaku seriju janjećeg mesa.
- Ako vam je varivo pregusto, možete dodati male količine vode ili juhe kako biste ga razrijedili do željene gustoće.
- Ako koristite pećnicu i radije završavate gulaš u pećnici, možete. Pustite da juha prokuha, zatim pokrijte lonac i prebacite na prethodno zagrijanu 350°F (175 ° C) pećnica. Pirjajte neometano 2 sata.
- Spremanje: Ostavite gulaš da se ohladi, a zatim ga prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Držite u hladnjaku do 4 dana.
- Za zamrzavanje: stavite ostatke gulaša u hermetički zatvorenu posudu prikladnu za zamrzavanje ili čvrstu vrećicu za zamrzavanje s malo viška prostora kako biste omogućili proširenje. Zamrznite do 4 mjeseca i prebacite u hladnjak da se otopi preko noći prije ponovnog zagrijavanja.
- Podgrijavanje: Lagano zagrijte gulaš na ploči štednjaka na srednjoj vatri dok se ne zagrije. Može se zgusnuti nakon zamrzavanja ili hlađenja, stoga po potrebi dodajte malo juhe ili vode.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Nikita Hzheliak kaže
Jeo sam baranina i srat jako dobro. Moje ime je Hikita Zeliak. Ja sam iz Mogilev, Engleska. Puno vam hvala na računima baranina, ali ja više volim srac nego jelo.