Koja je razlika između janjetine, ovčetine i kozjeg mesa

Jeste li se ikad zapitali 'Koja je razlika između janjetine, ovčetine i kozjeg mesa'? Čuo sam ovo pitanje i odlučio sam pitati svog susjeda koji uzgaja koze za kozje meso. Ono što sam saznao bilo je prosvjetljujuće !!

Počnimo s osnovne razlike između trojice prije ulaska u sitnije detalje. Janjeće i ovčje meso je od ovaca, a kozje meso od koza. To vrijedi za većinu zemalja, osim ako niste u Južnoj Aziji (Indija), Australija ili Jamajka.

U Indiji meso od koze također može biti naizmjenično označeni kao ovčetina ili ovca. Međutim, to nije slučaj u Sjedinjenim Državama i Europi.

Sad ću preciznije. U ovom se članku prvenstveno pozivam na terminologiju u SAD i Europa.

Razlika između ovaca i koza

Ovce su a različite vrste nego koze. Ovce (Vrste ovaca) može imati vunu ili kosu, pa nije na taj način moguće razlikovati dvije vrste.

Franjevački najbolji način za reći, ako ste promatrali polje za ispašu životinja, je li ovca koja visi na repu. Koze (Vrste koza) imaju repove koji usmjeravaju prema gore.

Ovčja terminologija prema dobi i spolu

janjetina (općenito) - je ovca mlađi od godinu dana. Meso je vrlo nježno i ima manje masti od starijih ovaca.

Američka janjetina obično se hrani mlijekom i žitaricama, što daje još blaži okus. Uvezeno meso iz Australije ili Novog Zelanda hranjeno je travom i imat će malo jači okus od domaćeg janjećeg mesa.

Mliječna janjetina - vrlo mlada janjetina, između 4 - 6 tjedana starosti. Hranjeno samo mlijekom i ima izuzetno nježno meso blagog okusa.

Spring Lamb - janjetina, ispod 3 - 5 mjeseci starosti. Ova se janjad uglavnom hrane mlijekom i žitaricama, a obično se prodaju oko Uskrsa ili prije 1. lipnja. Meso je svjetlije boje, blijedo ružičaste boje. Nježnije je od starijeg janjećeg mesa i blažeg je okusa zbog manjeg sadržaja masti.

Ram Janje - a muško janje, mlađi od godinu dana.

Ovčja ovčica - a žensko janje, mlađi od godinu dana.

Hogget - muška ili ženska ovca između 1 - 2 godine starosti, koja se ponekad naziva 'jednogodišnja ovčetina'. Meso svinjske ovce kombinacija je nježnosti koja se očekuje od mlade janjetine i zaigranog okusa starijeg mesa ovaca ili ovčetine.

Ovčetina - ovčje meso mužjaka (obično kastrirani muškarac) ili ženske ovce stariji od 2 godine. Okus ovčetine vrlo je igriv za većinu Amerikanaca, zbog čega se obično ne prodaje izvan specijaliziranih mesnica ili ovaca.

Snažan okus je posljedica većeg sadržaja masti u odraslih ovaca. Da se smanji igrivi okus, trebali biste smanjiti višak masnoće.

Meso od ovčetine najbolje je jesti kada je oko 4 godine starosti. Meso bi trebalo biti tamnocrvene boje, jer je meso starijih životinja tamnije od janjećeg mesa.

Ovan (ponekad se naziva i "tup") - zreli mužjak ovce sposobne za razmnožavanje.

Ovca - a zrela ženka ovce.

Vrijeme - a kastrirani mužjak ovce.

* Sad, da unesem zabunu, ponekad sam čuo bilo koju kastriranu mušku ovcu (vlažnjak) naziva se ovčetinom. To je najvjerojatnije jer bi taj muškarac bio namijenjen da se koristi za meso.

Ovce se uzgajaju zbog vune, mesa, kože, a povremeno i zbog mlijeka. Postoji nekoliko specijalne vrste sira proizvedeno od ovčjeg mlijeka.

Terminologija koza prema dobi i spolu

Jare - mlada koza mlađi od godinu dana bilo spola, muškog ili ženskog spola.

Izvijanje - a mladi muškarac mlađi od godinu dana starosti ponekad se naziva izvijanjem.

Buck ili Billy - a zrela muška koza sposoban za reprodukciju.

Vrijeme - a kastrirani zreli mužjak koza, mušnice namijenjene mesu kastriraju se između 6 - 9 mjeseci starosti i obrađuju se za meso obično prije navršene godine dana.

Srna ili dadilja - a zrela ženska koza.

Jareće meso, Jareće meso ili Chevron - jarac ili kozje meso od odraslih koza. Nemasno kozje meso ima jači okus divljači kako životinje sazrijevaju.

Kid, Capretto, Cabrito ili Natalie - cabrito je kozje meso iz travom hranjena mlada koza. Kid, capretto ili natalie je mlado kozje meso mlađe od jedne godine. Poput janjetine i ovčetine, zaigrani okus kozjeg mesa blaži je u mesu jarećih koza.

Koze se uzgajaju zbog mesa, mlijeka, vlakana (kosa), i skriva se. Lokalno (ovdje gdje živim u Minnesoti), koze se mogu unajmiti i za oslobađanje područja od teško grmlje i korov.

I meso od ovaca (janjetina i ovčetina) i kozjeg mesa (dijete i ševron) su crveno meso poput govedine. Obje ovce (janjetina i ovčetina) i kozjeg mesa (dijete i ševron) pregledava ih USDA u odobrenim objektima.

Janjetina protiv koze - Razlika između janjećeg i kozjeg mesa

• Kad se razmatra ukupna prehrana, općenito se uzima u obzir kozje meso biti zdravije meso od janjetine ili ovčjeg mesa.
• Kozje meso je nešto slađe i blaže nego janjeće meso.
• Kozje meso ima više proteina po unci mesa nego meso janjetine ili ovčetine.
• Janjeće meso ima veći udio masti nego kozje meso (masnoća je tamo gdje se igrivi okus najviše primjećuje).
• Prepoznatljivo miris janjećeg mesa je zbog kaprilne kiseline pohranjena u masnim dijelovima janjećih komadića.
• Budući da kozje meso ima manje masti i mramornosti od janjetine to je općenito tvrđi rez crvenog mesa od janjetine.

* Ako ne volite meso janjetine ili divljači, nije vjerojatno da će vam i kozje meso biti ukusno!

Odabir mesa od janjetine i ovčetine

janjetina a ovčje meso je USDA razvrstano na a dobrovoljna osnova. Niže razine, korisnost i ulov koriste se za mljeveno meso i prerađevine od mesnih proizvoda.

Viša razina, poredak kvalitete od visoke do niske, jesu Prime, Choice i Good. Ove tri razine mesa nalaze se u vašoj lokalnoj maloprodaji ili mesnicama. Većina (približno 80%) kosa od janjetine i ovčetine koja se prodaju na maloprodajnim mjestima su ili Prime ili Choice.

Nije sve janjeće meso razvrstano; međutim, pregledava se sve janjeće meso 'korisnost' prema USDA informativni list o janjetini.

Jaganjci koje je pregledao USDA mogu se uzgajati pomoću hormona i antibiotika, iako se obojici daje vrijeme da životinje prije ciklusa napuste krug. Pri preradi meso je pregledan za rezidualne hormone ili antibiotike i moraju biti u skladu sa zakonskim dopuštenim iznosima FDA.

Prilikom kupnje janjetina meso, trebali biste pogledati tekstura od mesa. Trebao bi biti sitnozrnat i varirati u nijansama svijetlo ružičaste do crvene boje (ovisno o dobi, što je životinja starija, to je boja mesa crvena dublja).

Fini bijeli mramor treba biti prisutan u mesnom mišiću, a bijela masnoća treba biti čvrsta, ali ne pregusta u bilo kojem dijelu mesnog dijela.

Meso od ovčetine imat će veći, otvorenije, tekstura zrna. Mramor bi i dalje trebao biti u redu, a masnoća bi trebala biti očito bijela, ne obojena.

Imao sam sreće kada sam koristio stariju janjetinu ili ovčetinu sa zaigranim okusom. Kad kuhate, u nekima zapecite sezamovo ulje prije pečenja ili pirjanja kako bi se ublažio jak okus.

Jagnjeći recepti

• Irski jagnjeći paprikaš
• Pastirska pita

Odabir kozjeg mesa

Iako se pregledava sve prerađeno kozje meso namijenjeno prodaji, meso jest nije ocjenjeno, prema USDA informativni list o kozjem mesu.

Upotreba hormona je nije odobreno u uzgoju koza, iako se preventivni ili terapijski antibiotici mogu koristiti. Kao i u uzgoju janjetine, postoji određeno vrijeme da antibiotici istječu iz koze prije nego što se ona može preraditi u meso.

Uvozni kozje meso također je testirano na rezidualne antibiotike. Domaće i uvozno kozje meso moraju biti u skladu sa zakonskim dopuštenim iznosima FDA.

Sve u svemu, kozje meso jest prilično mršav, pa odaberite meso koje je sitnozrno i ravnomjerno obojeno. Masnoća bi trebala biti bijela i čvrsta, s malo pjegavosti na zrnu mišića.

Dječje meso je blažeg okusa i najbolje za prvi put otkup kozjeg mesa. Sveukupno, iako je kozje meso poznato po svom igrivom okusu, ono ima i određenu slatkoću koju meso janjetine i ovčetine nema.

Tipično, zbog niži udio masti u kozjem mesu poželjet ćete koristiti tehnike sporog kuhanja. Vrat, noga, rame, koljenica i prsa kozje meso dobro se peče u pećnici ili sporo, pečeno ili sporo. Loin and Rack se mogu peći na roštilju, peći ili brzo peći.

Više o autoru:

Htio sam na brzinu podijeliti neka svoja osobna iskustva u životu koja su dovela do toga zašto bih imao dobru bazu znanja o mesu i mesnim životinjama. Da, volim kuhati! Ali imam i život biti opsjednut životinjama.

Od srednjoškolskog uzrasta pohađao sam tečajeve poljoprivrede, veterine i konjskih znanosti. Radio sam u veterinarskoj klinici, bio uključen u FFA (Budući poljoprivrednici Amerike), zatim sam nakon srednje škole radio za trenera konja prije odlazak u kulinarsko polje.

Uzgajao sam svinje i goveda i držao više akvarijuma s raznim tropskim ribama, zlatnim ribicama, jeguljama i rakovima. Ja trenutno imam mog konja, dva zeca, dva psa i šest mačaka. Poigravao sam se s idejom da dodam malo ovaca, ali za sada imam dva lokalna poljoprivrednika od kojih kupujem janjetinu.