Vrhunska rebra u odnosu na ribeye odreske: sve što trebate znati, uključujući razlike među njima kao i sve načine na koje su slični! Od okusa i teksture do načina najboljeg kuhanja, pokrivam sve! Ako ste ljubitelj ova dva ukusna komada govedine, sigurno ćete naučiti ponešto!
Vodič za vrhunska rebra i ribeye odrezak
Dva od najpopularniji goveđi rezovi uživati iz velikog razloga! Ovi ukusni rezovi, bilo da kupujete glavno rebro bez kostiju, pečeno stojeće rebro, odrezak od tomahawka ili sočne, debelo izrezane ribeye, nikada vas neće razočarati!
Primorsko rebro predstavljeno je kao središte blagdanskih obroka, a riblji odresci poslužuju se u poznatim odrescima diljem zemlje. Tako su dobri! Ali što je bolje?
Skoči na:
- Vodič za vrhunska rebra i ribeye odrezak
- Prime Rib protiv Ribeye: Sočne činjenice koje morate znati
- Razlika između Prime Rebra i Ribeyea
- Okus i tekstura
- Razlika u cijeni
- Kako se ocjenjuju Prime Rib i Rib Eye
- Kako kuhati vrhunska rebra
- Glavni recepti za rebra
- Zašto jedemo vrhunska rebra za Božić
- Kako kuhati Ribeye odreske
- Recepti za odrezak Ribeye
- Nutritivne razlike
- Je li bolje Prime Rib ili Ribeye
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Prime Rib protiv Ribeye: Sočne činjenice koje morate znati
Zanimljivo je da se prvoplasirana rebra i biftek ne razlikuju toliko koliko mnogi misle. Oba su napravljena od potpuno isti primarni rez govedine. Ovo je dio krave koji je označen kao primarni dio rebra smješten na stražnjim rebrima.
Jedina velika razlika između ova dva komada govedine je ta režu se i kuhaju mnogo drugačije.
Razlika između Prime Rebra i Ribeyea
Prvo rebro je tradicionalniji komad pečene govedine. Možete uzeti ovaj komad mesa bez kostiju ili kosti. Većina se ljudi odlučuje skuhati kost u komadu kako bi dobili dodatni okus goveđeg okusa (plus ugrađena rešetka za pečenje!).
Glavno rebro je zapravo izrezano rebrasti mišić, koji se nalazi na gornjem stražnjem dijelu krave. Ovaj rez je kombinacija šestog do dvanaestog rebra (s većinom pečenja s 2-7 rebara).
Smješten između stezne glave i kratkih slabina, ovo je jedno od najnježniji dijelovi na ovoj životinji jer ovaj mišić ne dobiva mnogo pokreta ili vježbi.
Postoje 3 različita mišića koji čine odrezak s rebrnih očiju: spinalis, longissimus dorsi i complexus. Zaronimo malo dublje u to što ti mišići znače za teksturu i okus ovog odreska.
spinalis
Ovo je dio rebra koji se naziva ribeye cap, cap steak, a poznat i kao 'rebarska kruna'. Ovaj mišić povezan je s rebulom i odvojen je samo jednim slojem masti.
Longissimus Dorsi
Ovaj mišić je legitiman "Oko" dio ribeye koji se nalazi u središtu rebrastog odreska. Ovaj dobro mramorirani središnji izrez kružnog je oblika koji je okružen drugom masnoćom i dva mišića s kojima se kombinira kako bi sačinio cijeli odrezak ili glavno rebro.
Kompleks
To je najmanji mišić od tri koja su zapravo pričvršćena na 'oko', a to je longissimus dorsi.
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
Okus i tekstura
Primarno rebro
Primorno rebro jedno je od najbogatijih, najnježnijih goveđih rezova vjerojatno ćete ikada okusiti. Intenzivniji okus koji osjetite dok jedete ovaj komad mesa lako je razlikovati zbog prekrasne količine mramora, kostiju i vezivnog tkiva povezanog s njim.
Kad god pomislite na biftek ili pečenje, zamislite finog goveđeg okusa, a to je upravo ono što dobivate od savršenog pečenog rebra.
Da biste izvukli maksimum iz svog pečenja, prvo rebro biste trebali peći do srednje pečenosti. Ako kuhate svoje glavno rebro na srednjem, meso izgubit će nježnost što ga čini tako jedinstvenim.
Ribeye steak
Ribeye je također izuzetno mekan jer se izrezuje iz istog dijela govedine. Međutim, prvo rebro se obično smatra ukusnijim. To je zato što se veće pečenje peče sa svim mramorom i kostima, što doprinosi bogatom, mekanom okusu koji čini prvo rebro pa prokleto dobro!
I rib-eye odresci i vrhunska rebra sadrže savršenu količinu masnoće koja je mramorirana po cijelom mesu kako bi se dobio puterast i bogat okus. Strašan dio? Dok se meso peče, mramorirana mast će se nastaviti topiti, koja mesi meso iznutra prema van.
Razlika u cijeni
Mjesto gdje kupujete rebro ili glavno rebro izravno će utjecati na cijenu koju plaćate. Kvaliteta je važna, ali imajte na umu da ponekad možete pronaći najbolju kvalitetu u svom dvorištu.
Razgovarajte sa svojim lokalnim mesarom i vjerojatno ćete pronaći ne samo izniman rez govedine ali i vrlo prihvatljiva cijena!
Od danas, Vidim dva pakiranja ribljih odreska (otprilike 1 do 1 ½-inča debljine) po cijeni od oko 25 USD u kombinaciji, ili 12.48 USD/funti, a tomahawk po 35 USD pri kupnji u Walmartu. Moj lokalni trgovac mješovitom robom (gdje kupujem cijelo prvo pečenje s rebrima ili pecivo s rebrima) ima cijenu od 9.49 dolara po funti.
Svakako možete platiti više od 400 USD za cijelo glavno pečenje s kostima (Upravo sam pogledao! - Google 'prvo pečenje s rebrima' i pogledajte ponude na vrhu stranice). Ukratko, postoji priličan raspon troškova platili biste i po ribeye odresku i po funti za svoje pečenje.
nasaO sam ga vrlo ekonomičan kupiti cijelo prvo rebro i zatim odrezati dva pečenja i između 6-8 rebara. Zamrznite ih i spremni ste za mjesec ili dva.
Kako se ocjenjuju Prime Rib i Rib Eye
Naslovno rebro teži odvratiti neke ljude kad pokušavaju shvatiti kako se ocjenjuje rez mesa. Naslov “prime rebra” ne klasificira ocjenu od mesa. Odnosi se samo na komad mesa koji dobivate.
Kad dobijete "prvo rebro", to može biti ocjenjuje USDA kao jedan od dva razreda. Ocjene su glavni izbor ili izbor (select je još jedna razina USDA-e, ali nećete vidjeti vrhunska rebra ponuđena od goveđeg trupa odabranog stupnja).
Dakle, možete imati glavno rebro prvoklasne klase ili prvoklasno rebro ocjene 'izbor'. Isto vrijedi i za vaše ribeye odreske. Dostupni su kao glavni ili izborni, a odabrani se obično ne nude niti spominju.
U supermarketu ili mesnici ovi komadi trebaju biti jasno označeni, pa svakako pročitajte pakiranje (ili etikete). Pogledajte dodatne vizualne elemente kako biste vidjeli razliku između ocjena ovaj post.
Kako kuhati vrhunska rebra
S obzirom na glavno rebro (bilo glavno rebro bez kostiju, bilo stajaće pečenje rebra) je pečenje, želite sporo kuhati ovo meso svaki put. S druge strane, ribeye odrezak može se peći u tavi na visokoj temperaturi do ukusnog srednje pečenog.
Kako god ga nazvali - kockasti rolat, rebrasti rolat, glavno rebro, pečenje s ribama, pecivo s rebrnim okom, pečeno pečenje s rebrima ili OP rebro (rebro pripremljeno u pećnici) - ovo ukusno, tradicionalno blagdansko pečenje je spektakularna poslastica u bilo koje vrijeme godine!
Pogledajte moju objavu na Prime temperature kuhanja rebara kako biste bili sigurni da ćete svoja vrhunska rebarca skuhati do savršenstva! U nastavku sam uključio i nekoliko svojih omiljenih recepata za isprobavanje!
Glavni recepti za rebra
- Dimljeno prvo rebro - Bogata i zadimljena prvoklasna pečenja vrijedna su svakog trenutka čekanja! Vrhunska rebra s kostima ili bez kostiju blistaju uz ovo super jednostavno jelo ipak intenzivno aromatiziran način kuhanja! (Možete isprobati i moje dimljeni bizon prvo rebro)!
- Prvo rebro pečeno u pećnici - Ovo aromatično prvo pečeno rebarce bez kostiju začinjeno je do savršenstva mojim omiljenim suho trljanje za glavno rebro! Poslužite ga za posebnu večeru ili počastite svoje Božićni praznik gosti na obrok prikladan za kralja!
- Hren, pečeni češnjak i kora, prvo rebro - Ta slatka korica na dobro pečenom vrhunskom rebru podiže se na novu razinu ukusa uz ovaj jednostavan začin od hrena i pečenog češnjaka! To je savršena kombinacija okusa s vrhunskim rebrima. Zapravo, volim ga poslužiti s nekima umak od hrena sa strane za još više okusa!
- Prvo rebro na žaru - Moj omiljeni način pripreme rebarca ljeti! Meso je tako mekano i sočno, s onim prekrasnim plamenom okusom s roštilja koji je jednostavno teško nadmašiti.
- Božićno glavno pečenje rebarca - Ovo zapanjujuće pečenje savršeno je središte vašeg božićnog stola! Ima tanak sloj hrena koji mesu daje tako divan okus!
- Stojeća rebra - Savršena pečena rebarca s kostima koja će natjerati svakoga da se otima za stol! Meso je mekano kao da se skida s kosti jer se lagano i sporo peklo.
- Primarno rebro bez kostiju - Još jedno klasično pečenje s jednostavnim uputama, savršeno za blagdane.
Nakon što odaberete svoj najbolji recept za rebra, pogledajte sve najbolji prilozi za posluživanje s glavnim rebrom! Svakako provjerite i sve moje nevjerojatno ukusne ostaci recepata s glavnim rebrima tako da svoje pečenje možete upotrijebiti za izradu najboljih recepata s najboljim rebrima!
Zašto jedemo vrhunska rebra za Božić
Korištenje električnih romobila ističe porijeklo glavnog rebra seže u Britaniju za vrijeme industrijske revolucije. Ovo je razdoblje kada su se standardi u vezi s klanjem mesa drastično poboljšali kako bi ljudi mogli uživati u više komada govedine (kao što je glavno rebro).
Prije 1940-ih, prvo rebro se smatralo a odličan ekonomičan izbor za praznike. Purani su bili nešto što su si mogli priuštiti samo imućni pojedinci, jer su bili dostupni samo tijekom masovnog odstrela purana. Osim toga, kućni zamrzivači i masovno proizvedena perad nisu bili široko dostupni.
Kako je vrijeme prolazilo, vrhunska rebra ostala su jedan od najboljih izbora za božićnu večeru.
Kako kuhati Ribeye odreske
Ovaj rez je razvio nekoliko naziva koji opisuju vrstu bifteka koji odaberete. Tomahawk upućuje na ribu s kosti koja se vidi s izbočenom rebrnom kosti, kaubojski rez još je pričvršćen za kost, dok beauty biftek, Delmonico, sarket odrezak, škotski fileti i Spencer spominju sve ribeye odrezak bez kostiju.
Recepti za odrezak Ribeye
- Ribeye odresci pečeni u tavi - Ovdje se dijele svi moji savjeti za savršeno pečenje pečenog rebula! Na taj način, kada vrijeme zabranjuje roštiljanje, još uvijek možete uživati u večeri kvalitete steakhousea!
- Sous Vide Ribeye odrezak - Sous vide pravi je način za najnježniji i najsočniji odrezak! Ne treba vam ni aparat za sous vide, samo veliki lonac i Ziploc vrećica veličine galona!
- Reverse Sear Tomahawk Ribeye - Obrnuto pečenje još je jedan sjajan način pečenja bilo kojeg deblje rezanog dijela odreska! Savršeno srednje pečen je način da idete s ovim izdašnim tomahawk ribeye odreskom!
- Pečeni Ribeye odrezak - Jednostavan recept za savršeno ispečene rebraste odreske. Sve što vam treba su šnicle, ulje i po malo začin za odrezak!
- Ribeye odrezak na žaru - Ovo je ljeto recept za roštiljanje poželjet ćete napraviti opet i opet! Savršeni tragovi pečenja ono su od čega se sastoje ljubitelji bifteka!
- Dimljeni ribeye odrezak - Odrezak upija sav prekrasan smokey okus dok se lagano i sporo kuha u vašem smokeru! Odrezak na kraju možete prepeći obrnuto kako biste dobili savršenu koricu!
- Pečeni ribeye odrezak - Jednom kad vidite kako je lako dobiti savršeni odrezak tako da ga samo gurnete ispod pečenja na nekoliko minuta, zapitat ćete se zašto ih niste uvijek pripremali na ovaj način!
Ako brojite makronaredbe, imam cijeli vodič za hranjivost i kalorijski sadržaj odrezaka! Također imam cijeli post posvećen što poslužiti uz ribeye odreske pomoći upotpuniti vaš obrok!
Nutritivne razlike
I rebra i rebra imaju slične nutritivne vrijednosti, uz neke ključne razlike. Prvo rebro ima veći udio masti, što povećava kalorijski sadržaj.
Na primjer, 100 grama rebarca ima 355 kalorija dok 100 grama ribeža ima 291 kaloriju. S većim porcijama razlika između tih količina postaje veća.
Osim masti i kalorija, rebra i rebra imaju nevjerojatno slične nutritivne vrijednosti.
Je li bolje Prime Rib ili Ribeye
Ovo su obje izvrsne opcije i nećete pogriješiti ni s jednim! Konačna odluka zapravo će ovisiti samo o načinu kuhanja koji večeras namjeravate i vašim osobnim preferencijama!
Ako ste raspoloženi za tradicionalnu plošku odreska, onda biste trebali izabrati ribnjak, ali ako želite fini komad pečenja, prvo rebro je definitivno moj izbor. Isprobajte ih oboje tako da konačno možete sami odlučiti koja je za vas bolja opcija!
Ova dva komada mesa su nevjerojatno ukusna, tako da stvarno ne možete pogriješiti! Javite mi svoje omiljene načine pripreme vrhunskih rebara i/ili ribeye odrezaka u odjeljku za komentare ispod!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Prime Ribeye vs Ribeye: pečeni Ribeye odrezak (+sve što trebate znati!)
Sastojci
- ½ žlica goveđi loj (ili ekstra djevičansko maslinovo ulje)
- 8 oz riba odreska
- ½ žlica začin za odrezak (okusiti)
Instrukcije
- Zagrijte pećnicu na 400 ° F (205 ° C). Dodajte goveđi loj u tavu od lijevanog željeza ili tavu s debelim dnom pogodnu za pećnicu i stavite je na jaku vatru.
- Ako vaš odrezak nije već začinjen (*vidi bilješku), osušite ga papirnatim ručnicima, a zatim začinite sve strane začinima za odreske.
- Nakon što se goveđi loj zagrijao, u tavu dodajte začinjeni ribnjak i pržite meso 2-3 minute sa svake strane. (koristite hvataljke za držanje odreska kako biste zapekli stranice).
- Kad se zapeče, stavite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na 400°F (205 ° C) 10-15 minuta ili dok meso ne postigne željenu pečenost kada se provjeri termometrom za meso.
- Kuhani rebnjak izvadite i prebacite na tanjur ili dasku za rezanje. Zatim labavo pokrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
Bilješke
- Izvadite ribu iz hladnjaka i stavite je na radnu površinu sat vremena prije kuhanja.
- Za sušenje salamure vašeg odreska (za najbolji okus), začinite rebula i ostavite ga nepoklopljenog u hladnjaku preko noći.
- Volim koristiti goveđi loj za pečenje odrezaka jer ima bogat, goveđi okus i visoku točku dimljenja 420 ° F (215 ° C).
- Upotreba termometra za meso najbolji je način da saznate kada je vaš rebula gotov. Izvadite svoj odrezak iz pećnice 5°F prije željene temperature, jer će se nastaviti peći dok se odmara (nazvano "prenosno kuhanje").
- Rijetko: 115-120°F (46-49 ° C)
- Srednje pečeno: 120-125°F (49-52 ° C)
- Srednje: 130-135°F (54-57 ° C)
- Medium-Well: 140-145°F (60-63 ° C)
- Dobro: 150-155°F (66-68 ° C)
- Za pohranu: sve ostatke držite u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana.
- Za podgrijavanje: Zagrijte rebraš pečenjem u pećnici na 250°F (120 ° C) dok se ne zagrije. Za više savjeta i ideja, pogledajte moju vodič za podgrijavanje odreska.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara