Sve o glavnim odrescima od ribljih odrezaka, uključujući i razliku između njih, kao i sve načine na koje su slični! Od okusa i teksture, pa do toga kako kuhati najbolje, postoji sve što trebate znati o glavnom pečenju i rebrima!
Koja je razlika između prvoklasnog pečenog rebra i odrezaka s ribljim očima?
Dva od najpopularniji goveđi rezovi uživati iz velikog razloga! Ovi ukusni rezovi, bilo da kupujete glavno rebro bez kostiju, pečeno stojeće rebro, odrezak od tomahawka ili sočne, debelo izrezane ribeye, nikada vas neće razočarati!
Primorsko rebro predstavljeno je kao središte blagdanskih obroka, a riblji odresci poslužuju se u poznatim odrescima diljem zemlje. Tako su dobri! Ali što je bolje?
Skoči na:
Prime Rib protiv Ribeye: Sočne činjenice koje morate znati
Zanimljivo je da se glavno pečenje s rebrima i riblji odresci ne razlikuju toliko kako mnogi misle. Oboje su napravljeni od potpuno isti primarni rez govedine. Ovo je dio krave koji je označen kao primarni dio rebra smješten na stražnjim rebrima.
Jedina velika razlika između ova dva komada govedine je činjenica da režu se i kuhaju mnogo drugačije.
Koja je glavna razlika između Prime Rebra i Ribeyea?
Prime Rib je tradicionalniji rez goveđeg pečenja. Možete uzeti i ovaj komad mesa bez kostiju ili kosti. Većina se ljudi odlučuje skuhati kost u komadu kako bi dobili dodatni okus goveđeg okusa (plus ugrađena rešetka za pečenje!).
Glavno rebro je zapravo izrezano ribičasti mišić koji se nalazi na gornjem stražnjem dijelu krave. Ovaj rez je kombinacija šestog do dvanaestog rebra (s većinom pečenja s 2-7 rebara).
Smješten između stezne glave i kratkih slabina, ovo je jedno od najnježniji dijelovi na ovoj životinji jer ovaj mišić ne dobiva mnogo pokreta ili vježbi.
Tamo su 3 različita mišića koji čine odrezak s rebrnih očiju: spinalis, longissimus dorsi i complexus. Zaronimo malo dublje u to što ti mišići znače za teksturu i okus ovog odreska.
Spinalis
Ovo je dio rebra koji se naziva riblja kapa, biftek, poznat i kao "rebrasta kruna". Ovaj je mišić povezan s ribom i odvojen samo jednim slojem masti.
Longissimus Dorsi
Ovaj mišić je legitiman "Oko" dio ribeye koji se nalazi u središtu rebrastog odreska. Ovaj dobro mramorirani središnji izrez kružnog je oblika koji je okružen drugom masnoćom i dva mišića s kojima se kombinira kako bi sačinio cijeli odrezak ili glavno rebro.
Kompleks
To je najmanji mišić od tri koja su zapravo vezana za 'oko', a to je longissimus dorsi.
Razlika u ukusu i teksturi
Primorno rebro jedno je od najbogatijih, najnježnijih goveđih rezova vjerojatno ćete ikada okusiti. Intenzivniji okus koji osjetite dok jedete ovaj komad mesa lako je razlikovati zbog prekrasne količine mramora, kostiju i vezivnog tkiva povezanog s njim.
Kad god pomislite na biftek ili pečenje, zamislite lijep goveđi okus a to je upravo ono što dobivate od savršenog pečenog rebra.
Da biste najbolje iskoristili svoje pečenje, svoje glavno rebro skuhajte do srednje rijetkog. Ako svoje glavno rebro kuhate na srednje jakom mesu izgubit će nježnost što ga čini tako jedinstvenim.
Ribeye je također iznimno nježan budući da je izrezan iz istog dijela govedine, no obično se glavno rebro obično smatra aromatičnijim. To je zato što se veće pečenje kuha sa cijelim mramorom i kostima koji dodaju bogat, govedji okus koji čini prvo rebro pa prokleto dobro!
I odresci s rebarcima i glavno rebro sadrže savršenu količinu mramora mramoriranih po mesu kako bi se dobio mastan i bogat okus. Sjajan dio? Dok se meso kuha, mramorasta mast će se nastaviti topiti koja mesi meso iznutra prema van.
Koliko će vas to koštati?
Mjesto gdje kupujete rebro ili glavno rebro izravno će utjecati na cijenu koju plaćate. Kvaliteta je važna, ali imajte na umu da ponekad možete pronaći najbolju kvalitetu u svom dvorištu.
Razgovarajte sa svojim lokalnim mesnicom i vjerojatno ćete pronaći ne samo izniman rez govedine ali i vrlo prihvatljiva cijena!
Od danas, Vidim dva pakiranja ribljih odreska (približno 1 do 1 ½ inča debljine) po cijeni od oko 25 USD u kombinaciji, ili 12.48 USD/funti, a tomahawk po 35 USD pri kupnji u Walmartu. Moj lokalni trgovac mješovitom robom (gdje kupujem cijelo prvo pečenje s rebrima ili pecivo s rebrima) je po cijeni od 9.49 USD/funti. Super!
Svakako možete platiti više od 400 USD za cijelo glavno pečenje s kostima (Upravo sam pogledao! - Google 'prvo pečenje s rebrima' i pogledajte ponude na vrhu stranice). Ukratko, postoji priličan raspon troškova platili biste po pečenici od ribeye i po kilogramu i za svoje pečenje.
nasaO sam ga vrlo ekonomičan kupiti cijelo glavno rebro, a zatim odrezati dva pečenja i između 6-8 ribljih odreska. Zamrznite ih i spremni ste za mjesec ili dva. 😉
Kako se ocjenjuju rebra i rebro oko?
Naslovno rebro teži odvratiti neke ljude kad pokušavaju shvatiti kako se ocjenjuje rez mesa. Naslov “prime rebra” ne klasificira ocjenu mesa odnosi se samo na komad mesa koji dobivate.
Kad dobijete "glavno rebro", to može biti ocjenjuje USDA kao jedan od dva razreda. Ocjene su glavni izbor ili izbor (odabrana je još jedna razina ocjene USDA -e, ali nećete vidjeti glavno rebro ponuđeno od odabranog ocjenjivanog goveđeg trupa).
Dakle, možete imati glavno rebro prvoklasne klase ili prvoklasno rebro ocjene 'izbor'. Isto vrijedi i za vaše ribeye odreske, dostupni su kao glavni ili po izboru, a odabir se obično ne nudi niti bilježi.
Dijelit ću mnogo više o odabiru glavnog rebra uskoro!
Prime Rib vs Ribeye: Kako kuhate meso?
S obzirom na glavno rebro (bilo glavno rebro bez kostiju, bilo stajaće pečenje rebra) je pečenje, svaki put želite sporo kuhati ovo meso. S druge strane, riblji odrezak može se peći u tavi na jakoj vatri do ukusne srednje rijetke.
Primarno rebro Recepti
Kako god ga nazvali - kockasti rolat, rebrasti rolat, glavno rebro, pečenje s ribama, pecivo s rebrnim okom, pečeno pečenje s rebrima ili OP rebro (rebro pripremljeno u pećnici) - ovo ukusno, tradicionalno blagdansko pečenje je spektakularna poslastica u bilo koje vrijeme godine!
Uključio sam i svoj omiljeni glavno rebro dimljeno i pečeno u pećnici recepti u nastavku.
Bogato i zadimljeno prvo pečenje s rebrima vrijedno je svakog trenutka čekanja! Glavno rebro bez kostiju ili kosti sjaji s ovim super lakim ipak intenzivno aromatiziran način kuhanja!
Ovo ukusno prvo pečeno rebro bez kostiju je začinjeno do savršenstva s mojim omiljenim suhim trljanjem za glavno rebro! Poslužite ga za posebnu večeru ili počastite svojim Božićni praznik gosti na obrok prikladan za kralja!
Ta slatka kora na dobro pečenom glavnom rebru dolazi do novih razina ukusnosti s ovim jednostavnim začinom od hrena i pečenog češnjaka! To je savršena kombinacija okusa s glavnim rebrom!
Nakon što odaberete svoj najbolji recept za rebra, pogledajte sve najbolji prilozi za posluživanje s glavnim rebrom!
Svakako provjerite i sve moje nevjerojatno ukusne ostaci recepata s glavnim rebrima tako da svoje pečenje možete upotrijebiti za izradu najboljih recepata s najboljim rebrima!
Ribeye recepti
Ovaj rez je razvio nekoliko naziva koji opisuju vrstu bifteka koji odaberete. Tomahawk upućuje na ribu s kosti koja se vidi s izbočenom rebrnom kosti, kaubojski rez još je pričvršćen za kost, dok beauty biftek, Delmonico, sarket odrezak, škotski fileti i Spencer spominju sve ribeye odrezak bez kostiju.
Ovdje se dijele svi moji savjeti za apsolutno zakivanje pečene ribeye! Na taj način, kad vrijeme zabranjuje pečenje na roštilju, i dalje možete uživati u kvaliteti odreska večera!
Još jedan sjajan način za pripremu bilo kojeg odrezanog dijela odrezaka je obrnuta mrvica! Savršeno srednje rijedak način je s ovim bogatim odreskom od ribeža s tomahawkom!
Koju odabrati?
Ovo su izvrsne mogućnosti i nećete pogriješiti ni s jednim! Konačna odluka doista će ovisiti o tome koji način kuhanja planirate do večeras, i osobnim preferencijama!
Ako ste raspoloženi za tradicionalnu ploču odreska, trebali biste otići na ribeye, no ako želite lijep komad pečenja, prvo je rebro definitivno pravi izbor. Isprobajte ih oboje tako da konačno možete sami odlučiti koja je za vas bolja opcija!
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: