Ovo dimljeno prvo rebro zasigurno će biti zvijezda svake prigode i prikladno središte blagdanskih obroka! Pogledajte sve moje savjete i upute za savršeno pušenje vašeg primarnog rebra bez kostiju ili pečenog stojećeg rebra!
Trebate pomoć pri zaokruživanju jelovnika za božićnu večeru? Pogledajte sve moje favorite na što poslužiti s glavnim rebrom stranica!
Svaki put dimite savršeno pečeno pečenje s rebrima - bilo da je prvo ili stoto !!
Ovo nevjerojatno glavno rebro kruna je svakog stola, i to zasluženo! Ovaj bogati, goveđi rez toliko je mramorno da se masnoća samo pretapa u vašu ukusnu govedinu čineći svaki zalogaj zavodljiv i slasno neodoljiv!
Naravno, s cijenom vrhunskog rebra nitko ne želi zeznuti ovo mesnato glavno jelo! Za sve moje odjeljke u nastavku pogledajte usavršavajući svoju igru s dimljenim glavnim rebrima i biti heroj svih vaših blagdanskih večera!
Skoči na:
🥘 Sastojci
Ovaj divan recept s dimljenim glavnim rebrima lako se sastaje s vrlo malo potrebnih sastojaka! U nedoumici jednostavno začinite svoje pečenje solju i paprom kako bi nevjerojatan okus mesa zasjao!
Iznosi za utrljavanje lijepo će funkcionirati na pečenju od 4-6 kilograma, za veće porcije svakako povećajte iznose.
Primarno rebro
- Primarno rebro - Odaberite a dobro mramorirano glavno rebro, bilo da se radi o pečenju bez kostiju ili pečenom stajaćem rebru. Također se naziva pečenje s rebrima ili pečenje s ribama.
Suho trljanje
- Sol - Ja volim košer sol za ovo utrljavanje, ako koristite kuhinjsku sol, smanjite količinu za pola.
- Papar - Razbijte mlin za papriku i koristite svježe mljeveni crni papar za suho trljanje. Njam!
- Paprika - VOLIM papriku kad kuham meso, to dodaje i izvrstan okus i boju. Budući da pečemo pečenje, možete koristiti običnu papriku, a ne dimljenu.
- Češnjak u prahu - jedinstveni okus češnjaka odlično se slaže s bilo kojom govedinom i dodaje bogato pečenje.
- Luk u prahu - Kao i češnjak u prahu, luk u prahu dodaje dubinu okusa i bogatstvo do slavne 'kore' vašeg vrhunskog rebra.
- Ruzmarin - Osušeni ružmarin najbolje djeluje u ovom suhom trljanju, drugo veliko bilje kako biste začinili svoje pečenje, uključite timijan i kadulju.
- Čili prah (Nije obavezno) - Samo malo topline dodat će začin vašem pečenju, zamijenite čili u prahu s začinjeniji kajenski papar.
🍖 Najbolje drvo za pušenje Prime Rebro
Hickory i hrast dvije su od njih najbolje sječke koristiti pri pušenju govedine, zajedno s meskitom koji ima snažan i izrazit dimljeni okus. Javor, pekan i orah također daju blagi okus koji je dobar u kombinaciji s govedinom, kao i okusi voćaka iz šuma jabuke i trešnje.
- Hikori - dodaje jak dimljeni okus vašem dimljenom mesu i jest jedna od najpopularnijih šuma koristi u pušenju. To je moj najbolji izbor pri pušenju prime rebra (posebno u kombinaciji s višnjom)!
- Hrast - a odličan dimljeni okus koji nije nadmoćan. Čips od hrastovine može se koristiti samostalno dulje vrijeme kuhanja, bez potrebe za kombiniranjem s bilo kojom drugom vrstom drveta.
- Mesquite - je masno drvo koje dodaje a prepoznatljiv okus na vašu dimljenu govedinu i ostalo meso. *Osobno smatram da je mesquite sam po sebi snažan (za glavno rebro) i volim ga kombinirati sa srednjim drvetom poput hikorije, hrasta ili pekana jer će čak nadjačati blage slatke šume.
- Jabukovo drvo - dodaje a odličan, blago dimljeni okus s daškom slatkoće.
- orah pekan - drvo koje je prekrasno kada se koristi u kombinaciji s ostalim šumama za pušenje. Volim pomiješati čips od oraha s voćkom za najbolji okus i da pecan ne doda opor okus.
- Trešnja - dodaje a tamna boja nalik mahagoniju na vašu dimljenu goveđu koru. Ovo je izvrsno drvo za upotrebu u kombinaciji s hikorijem, hrastom ili orasima. Vrlo svestrano drvo za pušenje bilo kojeg mesa!
- Javor - iako je javor onaj koji volim koristiti s peradi, a ponekad i svinjetinom, izvrstan je sekundarni okus u kombinaciji s jačim drvetom. Blagi okus javora je malo slatkast i dobro se slaže s hickoryjem.
Sve su to prekrasne šume koje se koriste za pušenje goveđih posjekotina! Također možete postati kreativni i kombinirati drvne sječke za prilagođavanje okusa dimljenih vrhunskih rebara.
💭 Angelini savjeti i bilješke o receptima
Obično pri pripremi pečenja zagovaram dopuštanje da glavno rebro prije kuhanja dođe na sobnu temperaturu. Međutim, u slučaju pušenja glavnog rebra, ne morate to učiniti.
Dobit ćete bolji dimljeni okus ako počnete s hladnim glavnim dijelom rebara izravno iz hladnjaka. Vaše glavno rebro, bez obzira na to je li pečeno ili bez kostiju, znojit će se dok se zagrijava u pušaču. Ovaj "znoj" omogućuje dim da prožme pečenje najbolje.
Kad kuhate u pušaču, imajte na umu da, iako se procijenjeno vrijeme daje po kilogramu za vrijeme kuhanja, uvijek biste trebali procijeniti vrijeme na temelju temperature od mesa.
Zato je upotreba točne, kalibrirane sonde za meso ili digitalnog termometra za meso važna pri pušenju vašeg rebra. Pratite svoje pečenje dok se približava 125 ° F (52 ° C) o minimalna unutarnja temperatura potrebno za rijetku gotovost.
Vezanje pečenja pomaže zadržati meso (oko i kapa) i dijelovi masti koji se odvajaju tijekom dimljenja ili pečenja.
Mesarskom špagom zavežite pečenje između rebara (za pečeno stojeće rebro) ili svakih 1 ½ inča (za glavno pečenje od kostiju bez kostiju) niz duljinu vašeg glavnog rebra. Ne samo da čini urednijeg izgleda ali i olakšava rezbarenje pečenja.
I glavno rebro bez kostiju i stajaće pečenje s rebrima jednako su ukusne!
Nijedan nema bolji okus nego drugi, unatoč onome što ste možda čuli. Vjerujte da će pečenje koje ste kupili biti sjajno.
Detaljne upute
Samo da biste bili sigurni da ste zaista pribili to savršeno pečenje, ima dosta informacija o ovom postu. Međutim, pušenje vašeg najboljeg rebra nisko i sporo ne može biti lakše!
Priprema Prime Rebra
- Odmrznite preko noći (ili dva). Prvo provjerite je li vaše glavno rebro potpuno odmrznuto ako je bilo smrznuto. Ovo je važno kako biste osigurali da se vaše pečenje ravnomjerno skuha.
- Isperite i osušite. Pečeno isperite pod mlazom hladne vode, a zatim osušite papirnatim ručnicima.
- Odrežite višak masnoće prema potrebi. Debljina sloja masti trebala bi biti najveća oko ¼ inča. Ako imate stajaće pečenje s rebrima koje je povezano mesarskom špagom, uklonite ga i ošišajte. Zatim ponovno zavežite pečenje.
- (Nije obavezno) Vežite svoje glavno rebro bez kostiju. Upotrijebite mesarsku špagu da vezate pečenje krećući se niz duljinu pečenja u intervalima od 1 ½ inča.
Nanesite The Dry Rub
- Pomiješajte suhe sastojke za trljanje. Uzmite malu zdjelu i izmjerite sljedeće: 3 žlice košer soli, 1 ½ žlice grubo mljevenog (svježe mljeveno) crnog papra, 1 žlica paprike, 1 žlica češnjaka u prahu, ½ žlice luka u prahu, ½ žlice suhog ružmarina i (Nije obavezno) ¼ žličice čilija u prahu ili kajenskog praha.
- Začinite glavno rebro. Primarno rebro postavite na radnu površinu (daska za rezanje, pult obložen papirom za pečenje ili posuda za pečenje) i nanesite suho trljanje. Metodom 'suha ruka/mokra ruka' suhom rukom posipajte pečenku po pečenju. Vlažnom rukom umasirajte začine u pečenje.
Pušite svoja glavna rebra
- Pripremite svog pušača. Zagrijte pušača na 225 ° F. (107 ° C) prema uputama proizvođača. Po potrebi pokrenite ili napunite drvnu sječku, pelet ili drveni ugljen.
- Transfer i dim. Začinjeno glavno rebro stavite na roštilj u svom pušaču. Ako pušite stajaće pečenje s rebrima, stavite kost sa stranom prema dolje.
Zatvorite poklopac ili vrata i pušite otprilike 3 sata 20 minuta (ili oko 40 minuta po kilogramu za glavno rebro od 5 kilograma na 225 ° F), sve dok unutarnja temperatura pečenja ne dosegne željenu gotovost (vidi korak ispod).
*Više pojedinosti o vremenu kuhanja navedeno je u dolje navedenom "Vremenu kuhanja s rebrima" - s varijablama za vašu veličinu/težinu pečenja i vrijeme pušenja. - Izvadite, odmorite i poslužite. Kad pečenje ima unutarnju temperaturu od 120-125 ° F (49-52 ° C) za RIJETKE, 125-129 ° F (52-54 ° C) za SREDNJE RIJETKE, 130-139 ° F (54-59 ° C) za SREDNJI i 140-145 ° F (60-63 ° C) za SREDNJE GOTOVO izvadite pečenje iz pušača i ostavite ga da lagano odmara u aluminijskoj foliji najmanje 30 minuta prije rezanja i posluživanja.
Obrnuto zapečeno dimljeno prvo rebro
Ovo je izborni korak da vam pečenje ispeče sjajnu koru! Možete povećati temperaturu u svom pušaču ili zagrijati pećnicu da se brzo dovrši dimljeno glavno rebro.
- Odmor i toplina. Uklonite pečenje oko 10 ° F (5.5 ° C) ispod temperature vaše željene gotovosti navedene u gornjem odjeljku. Pečeno prebacite na dasku za rezanje ili pladanj i lagano prekrijte aluminijskom folijom. Zagrijte svoju pušač ili pećnicu na 400 ° F. (205 ° C).
*Vaša se pećnica već može zagrijati, preskačući razdoblje brzog odmora. - Prijenos i pretraživanje do kraja. Pržite svoje pečenje dok unutarnja temperatura ne bude 130 ° F (54 ° C) za RIJETKE, 135 ° F (57 ° C) za SREDNJE RIJETKE i 140 ° F (60 ° C) za SREDNJE.
*Pažljivo pratite svoje glavno rebro jer se ovaj korak obrnutog pretraživanja brzo kreće. - Odmorite se i poslužite. Izvadite pečenje iz pušača ili pećnice i lagano ga prekrijte kvadratom aluminijske folije postavljenom preko pečenja. Odmorite se najmanje 15 minuta ako je pečenje bilo djelomično odmoreno dok ste zagrijavali pušača. Odmorite 30 minuta ako ste glavno rebro prenijeli iz pušača u zagrijanu pećnicu.
👪 Porcije (bez kostiju i bez kostiju)
Prilikom procjene veličine pečenja, naravno, potrebno je uzeti u obzir koliko će ljudi imati ti ćeš služiti. Trebat će vam dovoljno primarnog rebra da nahranite sve poput kraljeva, zar ne ?!
| obroka | Bone-In | Bez kostiju |
|---|---|---|
| 3-5 odraslih osoba | 4 lbs (2 kosti) | 3 lbs |
| 4-6 odraslih osoba | 5 lbs (2-3 kosti) | 3-4 lbs |
| 5-7 odraslih osoba | 6 lbs (3 kosti) | 4-5 lbs |
| 6-8 odraslih osoba | 7 lbs (3-4 kosti) | 5-6 lbs |
| 8-10 odraslih osoba | 8 lbs (4 kosti) | 6 lbs |
| 10-12 odraslih osoba | 10 lbs (5 kosti) | 7-8 lbs |
| 12-15 odraslih osoba | 12 lbs (6 kosti) | 9-10 lbs |
| 14-18 odraslih osoba | 14 lbs (7 kosti) | 11-12 lbs |
⏲️ Primarno vrijeme kuhanja rebara
Koristite ovu tablicu vremena kuhanja za svoje dimljeno glavno rebro kao smjernice, ali zapamtite tempirati meso! To je najbolji način da saznate kada je vaše glavno rebro spremno za odmor prije posluživanja.
| Temp. Pušenja | Vrijeme po funti |
|---|---|
| 200 stupnjeva F/93 stupnja C | 50 min/lb |
| 225 stupnjeva F/107 stupnja C | 40 min/lb |
| 250 stupnjeva F/121 stupnja C | 30 min/lb |
| 275 stupnjeva F/135 stupnja C | 20 min/lb |
Evo nekoliko primjera vremena za vremena kuhanja različitih osnovnih pečenja rebra po težini.
| Težina rebra | 200 ° F | 225 ° F | 250 ° F | 275 ° F |
|---|---|---|---|---|
| 4 funti | 3 hr 20 min | 2 hr 40 min | 2 sati | 1 hr 20 min |
| 5 funti | 4 hr 10 min | 3 hr 20 min | 2 sati 30 min | 1 hr 40 min |
| 6 funti | 5 sati | 4 sati | 3 sati | 2 sati |
| 7 funti | 5 hr 50 min | 4 hr 40 min | 3 hr 30 min | 2 hr 20 min |
| 8 funti | 6 hr 40 min | 5 hr 20 min | 4 sati | 2 hr 40 min |
| 10 funti | 8 hr 20 min | 6 hr 40 min | 5 sati | 3 hr 20 min |
Uz sva vremena kuhanja, zapamtite dodati 30 minuta za odmaranje pečenja prije rezanja i posluživanja. The izborno obrnuto traženje korak ne povećava vaše vrijeme kuhanja.
Pohranjivanje ostataka pramenova
Prije svega, ne dopustite da se i jedan zalogaj vaših ukusnih ostataka rebra iskoristi na bilo koji način koji nije izvanredan. . Vidi svi moji super recepti za svoje ostaci temeljnih rebara na mojoj stranici za prikupljanje!
Najbolji dio svih preostalih recepata je taj što će vam oni reći najbolji način za podgrijavanje vaše najbolje rebro za svaki obrok!
Rashladni
Za spremanje kuhanog rebra u hladnjak, ostavite da se meso ohladi, a zatim ga zamotajte u plastičnu prozirnu foliju. Odlučujem se učiniti dvostruki omot kako bi se osiguralo da zrak ne počne odvajati sokove iz mojih ostataka.
Prime rib će se čuvati u hladnjaku do 5-7 dana.
zamrzavanje
Kao i u hladnjaku, morate ostaviti kuhano glavno rebro da se potpuno ohladi prije nego što ga spremite u zamrzivač. Primorsko rebro se jako dobro smrzava, ali jest najbolje brzo zamrznuti kako bi se spriječio gubitak sokova i okusa pri odmrzavanju.
Da biste brzo zamrznuli prvo rebro, planirajte unaprijed! ja obično zamrznite moje dijelove potrebno za planirane zaostale obroke pojedinačno. *To je suprotno od hlađenja bilo kojeg preostalog primarnog rebra, jer je hladno pečenje prikladnije za tanko rezanje mesa za sendviče.
Manji dijelovi mesa brže će se smrznuti. Također, postavljanje porcioniranog i prianjajućeg temeljnog rebra omotanog filmom na aluminijski lim za pečenje provest će hladne temperature u zamrzivaču najbolje za brzo hlađenje mesa.
Kad se zamrzne, po želji prebacite u vrećicu za skladištenje. Zamrznuta glavna rebra dobro će ostati u zamrzivaču do 6 mjeseca.
❓ Česta pitanja
Hickory je daleko najpopularnije drvo za pušenje vrhunskog pečenja. Hrast i pekan također su odličan izbor, a slijede drvo mesquita ili jabuke. Gore možete vidjeti sve moje najbolje drvene izbore za glavno rebro.
Obično možete računati na pola kilograma po osobi za svako posluživanje vašeg pečenog rebra. Međutim, sa pečenim stajaćim rebrima (pečenje s kostima) gubitak vode, količina masti i težina kosti znači da ćete za svaki kilogram pečenja tipično dati 1-8 unci obroka. Pogledajte moj odjeljak "Serviranje" gore.
Svaka kost stajaćeg pečenja s rebrima bit će približno 2 kilograma težine, pa bi pečenje s 2 kosti koštalo 4 kilograma. Rebrno pečenje s 4 kosti moglo bi težiti otprilike 8 kilograma. Možete vidjeti moj gornji grafikon za težine pečenja od ukupno 2-7 kostiju u odjeljku "Posluživanja".
Jesam li išta izostavio ?! Javite mi ako imate dodatnih pitanja prije nego što počnete, rado ću vam pomoći!
📋 Recept
Dimljeno prvo rebro
Sastojci
Dimljeno prvo pečenje s rebrima
- 5 lb glavno rebro (pečenje bez kostiju ili stajaće rebro)
Suho trljanje dimljenih pramenova
- 3 žlica košer soli
- 1 ½ žlica gruba mljevena paprika (najbolje je svježe mljeveno)
- 1 žlica paprika
- 1 žlica češnjak u prahu
- ½ žlica luk u prahu
- ½ žlica osušeni ružmarin
- ¼ čajna žličica čili prah (ili kajenski papar - oboje je izborno)
Instrukcije
priprema
- Prvo pečenje s rebrima isperite u hladnoj tekućoj vodi i posušite papirnatim ručnicima. Uklonite višak masnoće ili srebrne kože, ako želite.5 lb glavno rebro
- Ako je vaše pečeno pečenje s rebra odrezano s kosti i vezano, uklonite mesarsku uzicu i po potrebi obrežite svu masnoću.
- (Nije obavezno) Pečeno rebro zavežite mesarskom špagom. Za pečenje s kostima, zavežite ga između kostiju. Za pečenje bez kosti, zavežite ga svakih 1.5 cm duž duljine pečenja.
Suho trljanje za rebra
- Kombinirajte sastojke za suho trljanje u maloj posudi (sol, papar, paprika, češnjak u prahu, luk u prahu, sušeni ružmarin i opcijski čili u prahu ili kajenski papar) i ostavi sa strane.3 žlice košer soli, 1 ½ žlice grubo mljevene paprike, 1 žlice paprike, 1 žlica češnjaka u prahu, ½ žlice luka u prahu, ½ žlice sušenog ružmarina, ¼ žličice čilija u prahu
- Glavno rebro stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i posipajte suhim rubom, koristeći po jednu polovicu za svaku stranu. Umasirajte suho trljanje na mjesto i zarolajte rubove u višku koji je na limu za pečenje kako biste premazali cijelu površinu vašeg pečenja. *Nemojte se sramiti s začinima!
Pušenje glavnog rebra
- Pripremite svog pušača. Stavite drvene pelete/sječke u pladanj i zagrijte pušač na 225 ° F. (107 ° C) prema uputama proizvođača. *Ja volim hikorija i hrasta za glavno rebro, zatim javor, pekan ili orah. Voćke poput trešnje ili jabuke također su lijepe.
- Natrljano glavno pečeno rebro prebacite na stalak za pušače (kost okrenuta prema dolje za stajaće pečenje rebra) u vašem zagrijanom pušaču. Zatvorite poklopac ili vrata i pušite otprilike 3 sata 20 minuta (ili oko 40 minuta po kilogramu za glavno rebro od 5 funti), dok unutarnja temperatura pečenja ne dosegne željenu gotovost u sljedećem koraku u nastavku.
- Kad pečenje ima unutarnju temperaturu od 120-125 ° F (49-52 ° C) za RIJETKE, 125-129 ° F (52-54 ° C) za SREDNJE RIJETKE, 130-139 ° F (54-59 ° C) za SREDNJI i 140-145 ° F (60-63 ° C) za SREDNJE GOTOVO izvadite pečenje iz pušača i ostavite ga da lagano odmara u aluminijskoj foliji najmanje 30 minuta prije rezanja i posluživanja.
(Opcionalno) Obrnuta brzina
- Da biste pre posluživanja prepržili svoje glavno rebro, izvadite pečenje oko 10 ° F (5.5 ° C) ispod temperature vaše željene gotovosti navedene gore. Prenesite pečenje na dasku za rezanje ili pladanj i prekrijte aluminijskom folijom dok ne povećate temperaturu svog pušača do 400 ° F (205 ° C).
- Kad se vaš pušač potpuno zagrije, vratite pečenje i pecite dok unutarnja temperatura ne bude 130 ° F (54 ° C) za RIJETKE, 135 ° F (57 ° C) za SREDNJE RIJETKE i 140 ° F (60 ° C) za SREDNJE. *Pažljivo pratite svoje glavno rebro jer se ovaj korak sječenja brzo kreće.
- Izvadite glavno rebro iz pušača i zamijenite aluminijsku foliju preko pečenja da se odmori najmanje 15 minuta prije posluživanja.
Oprema koja vam može zatrebati
Bilješke
Provjerite unutarnju temperaturu pečenja na najdebljem dijelu pečenja, kao i nekoliko drugih područja prema sredini pečenja kako biste utvrdili gotovost.
Sve temperature date za *uklanjanje pečenja* iz vašeg pušača nisu konačna temperatura do koje će vaše pečenje doći. 'Kuhanje po principu' koje se događa tijekom odmora trebalo bi povećati unutarnju temperaturu vašeg pečenja za 5-7 stupnjeva F. (3-4 stupnjeva C) za konačnu kuhanu temperaturu i gotovost.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Jovan kaže
Hvala vam što ste odvojili vrijeme da pokrijete mnoge aspekte procesa pušenja. Lijepo je vidjeti neke znanosti i mišljenja drugih kuhara u području koje ima PUNO različitih mišljenja o procesima.
Connie kaže
Slijedio sam recept do "T" i završio s nevjerojatnim božićnim obrokom!