Uvjerite se da znate odgovarajuće temperature za pečenje rebarca prije pripreme ovog ukusnog goveđeg narezaka! Temperatura kuhanja i unutarnja temperatura važni su kako biste bili sigurni da vaše prvo rebro nije prekomjerno ili nedovoljno pečeno, već kako treba!
Skoči na:
- Temperatura je ključna za savršeno pečenje
- Idealna pečenost za prvo rebro
- Je li sigurno jesti srednje rijetko prvo rebra?
- Moram li poslužiti Prime Rib Medium Rare?
- Tablica 1: Željena gotovost za prvo rebro
- Na kojoj temperaturi kuhate Prime Rib?
- Koliko dugo kuhate Prime Riba?
- Kako testirati je li vaše glavno rebro gotovo
- Savjeti za kuhanje najboljeg pečenja
- Kako pripremiti Prime Rib
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Temperatura je ključna za savršeno pečenje
Prvo rebro je jedan od onih komada mesa za koje mislite da je teško kuhati. Ovo je uobičajena zabluda jer je to skuplji komad mesa i jest uglavnom služio u posebnim prilikama.
Ipak, ne morate ići u restoran na nedjeljni ručak da biste uživali u ovom ukusnom mesu. S nekoliko jednostavnih savjeta, lako možete napraviti nevjerojatna vrhunska rebra kod kuće za svoj sljedeći uskrsni ručak ili neku drugu posebnu priliku.
Idealna pečenost za prvo rebro
Kada kuhate vrhunska rebarca kod kuće, važno je znati na kojoj se temperaturi kuhati, koliko dugo kuhati i koja je željena razina pečenja.
Obično se prvo rebro smatra najboljim kada se poslužuje srednje pečeno. Kada provjeravate unutarnju temperaturu pečenja, želite da bude između 130-135 ° F (35-37 ° C).
Prvo rebro jedno je od onih komada mesa za koje mislite da ih je teško skuhati. Ovo je uobičajena zabluda jer je to skuplji komad mesa i uglavnom se poslužuje u posebnim prilikama.
Ne morate ići u restoran na nedjeljni doručak da biste uživali u ovom ukusnom mesu. Uz nekoliko jednostavnih savjeta, lako možete napraviti impresivno glavno rebro kod kuće za vaš sljedeći uskršnji ručak ili drugu posebnu prigodu.
Je li sigurno jesti srednje rijetko prvo rebra?
Tehnički, 130-135°F (35-37 ° C) je ispod preporučene unutarnje temperature za konzumaciju mesa. USDA preporučuje posluživanje vrhunskih rebara i drugih pečenja na 145°F (63 ° C) ili iznad za pomoć spriječiti bolesti koje se prenose hranom.
Međutim, ovo je važno razmatranje, mnogi kuhari još uvijek sigurno poslužuju vrhunska rebra u srednje-rare.
Kada kuhate bilo koji komad mesa koji namjeravate poslužiti ispod srednje razine, preporučuje se da ga kupite od renomiranog mesara.
Iako je možda malo skuplje od grabljenja u trgovini, kupnjom od lokalnog mesara dobit ćete najvišu kvalitetu mesa (i možete podržati lokalna poduzeća u svom području).
Moram li poslužiti Prime Rib Medium Rare?
Iako se tradicionalno kuha do srednje rare, ovo nije tvrdo pravilo. Mnogi više vole da njihova glavna rebra budu malo više kuhana.
Ti si onaj koji jede prvo rebro; stoga, codaberite pečenost koju vi i vaši gosti preferirate. Ako imate puno različitih ukusa, kuhanje vrhunskih rebara na srednje ili srednje dobro će vam pomoći mogućnosti pečenja za posluživanje: dobro izvedeno na vanjskim rubovima i srednje u sredini.
Upotrijebite preporuke u nastavku kako biste odredili na kojoj će temperaturi kada biti pečeni kuhanje rebarca kod kuće.
Tablica 1: Željena gotovost za prvo rebro
Gotovost | Unutarnja temperatura | Izgled |
---|---|---|
Rijedak | 120-125°F/49-52°C | Jarkocrvena sredina, mlaka. |
Srednje rijetko | 130-135°F/54-57°C | Svijetlo crveno središte, ružičasti rubovi, topli. |
Srednji | 135-145°F/57-63°C | Ružičasta i topla u cijelom. |
Srednje dobro obavljeno | 145-155°F/63-68°C | Lagano ružičasta sredina i topla u cijelom. |
Dobro napravljeno | 155-165°F/68-74°C | Vrlo malo ili nimalo ružičaste. |
Na kojoj temperaturi kuhate Prime Rib?
Bez obzira na to odlučite li se za srednje rare ili nešto malo bolje pečeno, možete kuhati svoja vrhunska rebra na isti način i na istoj temperaturi.
Idealan način kuhanja rebarca slijedi metodu niskog i sporog. Neki kuhari više vole kuhati glavna rebarca na vrlo niskoj temperaturi od 250°F (120 ° C) nekoliko sati.
Mnogi drugi vole kuhati u a nešto višu temperaturu tako da ne traje baš dugo kuhanje.
Kuhanje vašeg glavnog rebra na 250°F (120 ° C), što je idealno za dimljenje vrhunskog pečenog rebra ili 325°F (160 ° C) rezultirat će ukusnim vrhunskim rebrima. Odaberite ono što najbolje odgovara vašem vremenu i veličini pečenja koje pripremate.
Koliko dugo kuhate Prime Riba?
Temperatura i vrijeme idu ruku pod ruku pri kuhanju savršenog rebra. Drugi važan faktor je veličina vašeg pečenja.
Osim ovih čimbenika, trebate odlučite želite li svoje pečenje zapeći prije snižavanja temperature (ovo je super za zatvaranje sokova i dobivanje lijepe korice izvana).
Prije nego što slijedite smjernice u nastavku, zagrijte pećnicu na 450 ° F. (230 ° C). Začinjena rebra stavite u plitku posudu za pečenje s masnom stranom prema dolje.
Stavite posudu u pećnicu i pecite pečenje 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu do 250°F (120 ° C) ili 325°F (160 ° C) i slijedite smjernice u nastavku.
Prvo, odrediti koliko je veliko pečenje kako biste odredili koliko dugo trebate kuhati glavno rebro. Zatim upotrijebite donju tablicu koja će vam pomoći da odredite koliko dugo ćete kuhati svoje glavno rebro na bilo kojoj temperaturi.
Koliko dugo kuhati prvo rebra na 250°F (120 ° C)
Kuhajte svoj glavni na 250°F stupnjeva 25 minuta po kilogramu mesa
Prvo rebro od 2 funte | 50 minuta |
Prvo rebro od 3 funte | 1 sat i 15 minuta |
Prvo rebro od 4 funte | 1 sat i 40 minuta |
Prvo rebro od 5 funte | 2 sati i 5 minuta |
Prvo rebro od 6 funte | 2 sati i 30 minuta |
Prvo rebro od 7 funte | 2 sati i 55 minuta |
Prvo rebro od 8 funte | 3 sati i 20 minuta |
Prvo rebro od 9 funte | 3 sati i 45 minuta |
Prvo rebro od 10 funte | 4 sati i 10 minuta |
Koliko dugo kuhati prvo rebra na 325°F (160 ° C)
Kuhajte svoje prvo rebro otprilike 17-20 minuta po kilogramu mesa. (Ova tablica zaokružuje vrijeme kuhanja na oko 17 minuta po funti kako bi se izbjeglo prekuhavanje).
Prvo rebro od 2 funte | 35 minuta |
Prvo rebro od 3 funte | 50 Minuta |
Prvo rebro od 4 funte | 1 sat i 10 minuta |
Prvo rebro od 5 funte | 1 sat i 25 minuta |
Prvo rebro od 6 funte | 1 sat i 40 minuta |
Prvo rebro od 7 funte | 2 sati |
Prvo rebro od 8 funte | 2 sati 15 minuta |
Prvo rebro od 9 funte | 2 sati 30 minuta |
Prvo rebro od 10 funte | 2 sati 45 minuta |
Imajte na umu da vremena kuhanja su približna. Ovisno o vašoj pećnici i početnoj temperaturi pečenja (kao i mnoga druga razmatranja), vaše vrijeme kuhanja može varirati.
Gore navedena vremena su dobre početne točke, pa slijedite vodič. Zatim, koristite svoj termometar za meso za testiranje unutarnje temperature i podešavanje vremena po potrebi.
Kako testirati je li vaše glavno rebro gotovo
Prije nego počnete kuhati glavno rebro, provjerite imate li termometar za meso na ruci. Ako ga nemate, trebali biste ga kupiti prije kuhanja svojih vrhunskih rebarca.
S velikim komadom mesa kao što je glavno rebro i onim na kojem naporno radite dobiti točnu razinu pečenja, termometar za meso je najbolji alat za korištenje.
Da biste testirali meso, izvadite ga iz pećnice. Ostavite ga na rešetki pećnice ako želite; samo imajte na umu vrući stalak.
Umetnite termometar za meso u najdeblji dio pečenja i pričekajte da se temperatura registrira.
Važna napomena o ispitivanju unutarnje temperature:
Želite iz pećnice izvući svoje glavno rebro prije nego što postigne željenu temperaturu! Na primjer, ako želite savršeno srednje rijetko prvo rebro na 130-135°F (35-37 ° C), prestat ćete kuhati kada dosegne 120-125°F (49-52 ° C) na termometru.
Nakon što izvadite glavno rebro iz pećnice, ono će se nastaviti kuhati do 30 minuta dok se odmara. Ovo se zove prenošenje kuhanja.
Stoga, da pazite da se slučajno ne prekuha nakon što je izašlo iz pećnice – izvadite pečenje ranije.
Savjeti za kuhanje najboljeg pečenja
- Izvadite glavno rebro iz hladnjaka najmanje sat vremena prije kuhanja i ostavite ga na radnoj površini. Najbolje je ostaviti da odstoji 2 sata, a ako vam odgovara dulje vrijeme, možete ostaviti pečenje do 8 sati.
- Pustite meso da se zagrije na sobnu temperaturu prije kuhanja, što će osigurati da će se vaša rebra ravnomjernije ispeći.
- Izvadite glavno rebro iz pećnice kada je unutarnja temperatura 5-10 stupnjeva niža od željene pečenosti.
- Izvadite glavno rebro kada završite s kuhanjem i ostavite ga da odstoji (nepokriveno ili labavo obloženo aluminijskom folijom) da odstoji 20-30 minuta prije posluživanja. To omogućuje mesu da se nastavi kuhati iznutra i dat će vam najbolji okus i teksturu.
Kako pripremiti Prime Rib
Sjajna stvar kod vrhunskih rebara je to što se radi o tako visokokvalitetnom rezu mesa, ne morate učiniti mnogo da izvučete najviše iz njega. Mnogi kuhari smatraju da je jednostavno začinjanje soli i papra savršeno.
Samo zato što se može napraviti s jednostavnim začinom ne znači da ne možete uživati u dodavanju više okusa! Svježi češnjak ili začinsko bilje poput ružmarina mogu biti izvrsni dodaci okusu vrhunskim rebrima.
Ukoliko želite divno i ukusno prvo rebro, isprobaj moj recept za an u pećnici pečeno prvo rebro s glavno trljanje rebara.
Ako ste znatiželjni kako pušiti prvo rebro, možete isprobati i moj recept za dimljeno prvo rebro!
📖 Kartica s receptima
Temperature pečenja rebarca: Potpuni vodič za pečenje rebarca
Sastojci
Prvo pečeno rebra bez kostiju
- 5 lb glavno rebro (pečeno bez kostiju ili stojeća rebra)
- 2 žlica hren (za premazivanje pečenja)
Prim Rib Rub
- 1 ½ žlica košer soli
- 1 žlica gruba mljevena paprika (najbolje je svježe mljeveno)
- ½ žlica češnjak u prahu
- 1 čajna žličica dimljena paprika (ili obična paprika)
- 1 čajna žličica osušeni ružmarin
- 1 čajna žličica mljeveni kadulja
- 1 čajna žličica osušeni timijan
- ½ čajna žličica osušeni origano
- ½ čajna žličica luk u prahu
Instrukcije
Priprema
- Najprije isperite pečena rebra pod hladnom tekućom vodom, a zatim ih osušite papirnatim ručnicima. Po želji odrežite višak masnoće ili srebrnu kožu. Ako je moguće, ostavite pečenje 1-2 sata prije kuhanja da postigne sobnu temperaturu.
- (Nije obavezno) Upotrijebite mesarsku špagu za vezanje pečenja. Za glavna rebra bez kostiju, razmaknite špagu svakih 1.5 inča po duljini pečenja.
Prim Rib Rub
- U maloj zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke za trljanje (sol, papar, dimljena paprika, češnjak u prahu, luk u prahu, mljevena kadulja, sušeni ružmarin i sušeni timijan) i odloži ga sa strane.
- Stavite pečenje u lim za pečenje ili u posudu za pečenje premažite ga sa 2 žlice hrena. Obilno ga začinite sa svih strana suhim trnom. Umasirajte začin u meso i zarolajte rubove pečenog viška koji je otpao.
Pečenje premijernog rebra
- Zagrijte pećnicu na 200 ° F (93 ° C).
- Gotovu pečenku prebacite u pleh za pečenje (s masnom stranom prema gore za pečenja bez kostiju ili s kostima prema dolje za pečena rebarca). Stavite u pećnicu i pecite oko 3 sata i 45 minuta, ili otprilike 45 minuta po kilogramu.
- Nakon što vaše pečenje ima unutarnju temperaturu od 120-125°F (49-52 ° C) za RIJETKE, 125-129 ° F (52-54 ° C) za SREDNJE RIJETKE, 130-139 ° F (54-59 ° C) za SREDNJI, ili 140-145°F (60-63 ° C) za SREDNJE PEČENO, izvadite ga iz pećnice i labavo namjestite komad folije preko vrha. Ostavite da odstoji 20-30 minuta prije rezanja i posluživanja.
(Opcionalno) Obrnuta brzina
- Ako želite obrnuto zapeći pečenje, izvadite ga iz pećnice na 10°F (5.5 ° C) ispod vaše idealne unutarnje temperature. Premjestite ga na dasku za rezanje i pokrijte aluminijskom folijom dok zagrijavate pećnicu na 500°F (260 ° C).
- Kada se pećnica zagrije, vratite pečenje na 5-10 minuta ili dok ne postigne željenu unutarnju temperaturu. *Ovo će se dogoditi brzo pa pažljivo pratite.
- Izvadite zapečena rebra iz pećnice i labavo namjestite komad folije preko vrha. Ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja i posluživanja.
Bilješke
- Ako nemate ili ne volite hren, možete probati napraviti ovo božićno prvo pečenje od rebarca zamjena za hren.
- Uvijek provjerite unutarnju temperaturu mesa u najdebljem dijelu. Dobra je praksa provjeriti još nekoliko područja prema sredini kako biste potvrdili spremnost.
- Imajte na umu da će se unutarnja temperatura vašeg pečenja nastaviti povećavati za 5-7°F (3-4 ° C) nakon vađenja iz pećnice, također poznato kao "preneseno kuhanje". Planirajte ovo tako da uklonite pečenje ispod idealne temperature.
- Čuvanje: Ostavite da se božićna pečena rebarca ohlade, zatim je stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do 5 dana.
- Za zamrzavanje: Zamotajte pečeno u plastičnu foliju i stavite u čvrstu vrećicu za zamrzavanje ili hermetički zatvorenu posudu. Zamrznite do 6 mjeseci i odmrznite u hladnjaku preko noći prije ponovnog zagrijavanja. Pogledaj moj post'koliko dugo možete držati vrhunska rebra u zamrzivaču' za više informacija.
- Podgrijavanje: Stavite pečenje u posudu za pečenje s do ¼ šalice goveđe juhe (ovisi koliko ima mesa) i pecite na 300°F (150 ° C) dok ne postigne željenu unutarnju temperaturu.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Texasbush kaže
Danas sam kupio prvo pečeno rebarce, isprobat ću vašu metodu i uvijek ću držati svoj toplomjer pri ruci. Još jednom hvala na savjetima i savjetima, pokušat ću vas obavijestiti kako je sve prošlo.