Tomahawk odrezak obrnutog traga (u pećnici)

Izuzetno je jednostavno preusmjeriti Sear Tomahawk odrezak (u pećnici) do apsolutnog savršenstva u ukusnom, nježnom i sočnom odresku bez obzira na debljinu! Ovaj odrezak od tomahavka od 2 centimetra bio je kuhan i zapečen u pećnici s nevjerojatnim rezultatima, bez obzira na to što nemam niti jednu posudu u koju bi se uklopio divovski rez! Otkrijte o čemu se radi u vezi s obrnutom pretragom!

Ova obrnuta pećnica ozbiljna je promjena igre!

Mislim, ovu metodu već koristim kad pušim meso ili pravim pečenu govedinu. Međutim, nikad mi nije sinulo da bih mogao dati takav nevjerojatno savršen odrezak u pećnici!

Znam da ne mogu biti jedini koji je slinio zbog te kvalitete Flintstonea tomahawk odresci. Svakako bih morati pričekati sezonu roštiljanja prije nego što sam uspio zube utonuti u jedan!

Skoči na:

• 🥩 Što je obrnuto pretraživanje?
• 🥘 Sastojci
• 💭 Angelini savjeti i bilješke o receptima
• 🔪 Upute korak po korak
• 📋 Recept
• 💬 Komentari

Ali ne! Ubacite ih u pećnicu uz malo planiranja i voila! Kuharica je prelijepa! Dosljedno ružičasta i tako nježna !!

🥩 Što je obrnuto pretraživanje?

Ako ste primijetili brujanje oko metode obrnute pretrage, možda se pitate što je zapravo obrnuta pretraga? A što ga čini tako posebnim? Možda ste zagriženi obožavatelji odreska ili žara, ali mogu vam obećati da obrnuto pečenje neće biti razočaranje.

Čak i ako jesi gadno kuhanje odreska u pećnici, probajte sljedeći put kad sljedeći put dobijete u ruke izvrsni debeli rezan odrezak.

Savršena obrnuta pečenja započinje laganim i polaganim kuhanjem, a završava jakom vrućinom. Rezultirajući vrhunski nježni odrezak ili pečenje imat će nevjerojatnu zapečenu koru koja je tako ukusna i sočna!

Obrnuta pečenja idealna je za vaše odreske od debelog reza poput tomahawka i odreska rebarca od kaubojskog reza, ali to je i moj omiljeni način zamotavanja dimljena govedina pečena or prvo pečeno rebro isto!

Uz to, s dostupnošću funkcije sous-vide na mnogim novim loncima pod pritiskom, obrnuto pečenje je samo način kuhanja vašeg sous vide odreska.

🥘 Sastojci

Da biste skuhali odrezak i postigli zaista nevjerojatne rezultate, trebat će vam stalak za postavljanje govedine preko lima za pečenje. Trebat će vam i digitalni termometar za meso kako biste provjerili svoj napredak i pravilno odredili vrijeme.

• Debeli odrezak - najmanje 2 inča debljine. Ovo može biti tomahawk ribeye, rebarca od kaubojskog reza, rebarca debelog reza ili pečeni dio.
• Utrljajte suho rebro - sve moje omiljene komponente začina za bilo koji odrezak ili govedinu! To su ujedno i moje osnove za začinite većinu bilo kojeg proteina: sol, papar, paprika, češnjak u prahu, luk u prahu.

💭 Angelini savjeti i bilješke o receptima

• Prije kuhanja uvijek odrežite svoj odrezak na sobnoj temperaturi.
• Isprobajte "uradi sam" začin za odrezak. My Blend je nokaut!
• Začinite večer prije (ako je moguće).
• Ostavite da se odrezak ODMORI MINIMALNO od 5 minuta, ali optimalno je 10 do 20.

🔪 Upute korak po korak

Zaista je jednostavno, obećavam! Samo pripazite da je sve potpuno zagrijani prije kuhanja vaš odrezak.

Suha salamura

Uključujem i moje korake za najbolju ikad obrnutu pretragu začinite svoj odrezak prethodne noći. Koristio sam 2.5-inčni debeli odrezak rebarca tomahawk, pa je važno da ga odreska agresivno začinite kako bi se ta začina uradila u što većem dijelu vašeg reza.

1. Stavite odrezak na žičanom stalku za hlađenje preko lima za pečenje.
2. Nanesite suhu utrljavanje koja sadrži sol, papar, papriku, češnjak u prahu i luk u prahu na svaku površinu vašeg odreska, a zatim prenesite nepokriveni odrezak u svoj hladnjak.
3. Ostavite odrezak na 'suhu salamuru' u hladnjaku preko noći. 

Ovo je jednostavan način da to napravite suludo ukusna kora još bolje!

Skuhajte odrezak

Prije kuhanja odreska, izvadite ga i pustite doći na sobnu temperaturu najmanje jedan sat i najviše dva sata. Zagrijte pećnicu na 225ºF (107 ° C) zatim postavite lim za pečenje sa odreskom na sredinu rešetke sa srednjim rernom.

Vrijeme kuhanja varirat će ovisno o udjelu odreska. Moj odrezak od tomahawka od tri kilograma kuhao se jedan sat na 3 ° F (107 ° C). Skuhat ćete svoj odrezak dok unutarnja temperatura ne bude između 110 - 115ºF (43 - 46 ° C).

Potražite odrezak Tomahawk

Izvadite odrezak iz pećnice i završite odrezak jednom od ove dvije metode:

1. Prebacite odrezak na tavu, posudu od lijevanog željeza ili rešetku od lijevanog željeza koja se zagrijava na srednje jaku vatru sa žlicom ulja za jelo. Pretražite obje strane dok se ne karamelizira i porumeni, a unutarnja temperatura odreska dosegne 125ºF (52 ° C) za rijetke, 135ºF (57 ° C) za srednje rijetke i 145ºF (63 ° C) za srednje.
2. Ostavite odrezak na rešetki i limu za pečenje zatim podlijte obje strane s 2 žlice rastopljenog maslaca. Tijekom lijevanja zagrijte pećnicu na 500ºF (260 ° C).
   Vratite odrezak u sredinu srednje rešetke nakon što se pećnica prethodno zagrije. Kuhajte na jakoj vatri dok unutarnja temperatura odreska ne dosegne 125ºF (52 ° C) za rijetke, 135ºF (57 ° C) za srednje rijetke i 145ºF (63 ° C) za srednje.
3. Jednom kad je odrezak kuhan do vaše željene razine, ostavi odrezak na plehu ili ga stavite na dasku za rezanje. Pokrijte kvadratom od aluminijske folije koji je lagano 'postavljen' nad šniclu.
4. Odrezak bi trebao biti dopušteno da se odmori 15 - 20 minuta da vam sokovi ne teku na tanjur, a ne da ostanu u odresku! Jednom odmoreni narežite odrezak tomahawka na žito da ga poslužite i uživajte !!

📋 Recept