A reverzni odrezak tomahawk odrezak je ukusan, mekan i sočan odrezak koji se može ispeći do apsolutnog savršenstva bez obzira na debljinu! Ovaj tomahawk odrezak debljine 2 inča kuhan je i zapečen u pećnici s nevjerojatnim rezultatima, bez obzira na činjenicu da nemam nijednu tavu u koju bi ovaj divovski komad mogao stati! Saznajte o čemu se radi u "obrnutom zapecanju"!
Reverse Sear Tomahawk odrezak (u pećnici)
Mislim, već koristim ovu metodu kada dimim meso ili radim pečenu govedinu. Međutim, nije mi bilo jasno da mogu u pećnici dobiti tako nevjerojatno savršen odrezak!
Znam da ne mogu biti jedini koji je slinio na tu kvalitetu Flintstonea tomahawk odresci. Svakako bih morati pričekati sezonu roštiljanja prije nego što sam uspio zube utonuti u jedan!
Skoči na:
- Reverse Sear Tomahawk odrezak (u pećnici)
- 🥩 Što je obrnuto pretraživanje?
- 🥘 Sastojci Tomahawk odreska za obrnuto pečenje
- 🔪 Kako preokrenuti Tomahawk odrezak
- 🥗 Što poslužiti uz odrezak
- 💭 Savjeti i bilješke
- Pohrana i podgrijavanje
- ❓ Česta pitanja
- 🥩😋🍴 Još sjajnih recepata za odreske
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Ali ne! Stavite ih u pećnicu uz malo planiranja i voila! Kuharica je prekrasna! Dosljedno ružičasta i oh-tako-nježan!
🥩 Što je obrnuto pretraživanje?
Ako ste primijetili brujanje oko metode obrnute pretrage, možda se pitate što je točno reverse sear. A što ga čini tako posebnim? Možda ste zagriženi obožavatelji odreska ili žara, ali mogu vam obećati da obrnuto pečenje neće biti razočaranje.
Čak i ako jesi gadno kuhanje odreska u pećnici, probajte sljedeći put kad sljedeći put dobijete u ruke izvrsni debeli rezan odrezak.
Savršeno pečenje unatrag počinje laganim i polaganim kuhanjem, a zatim završava s a šargarepa visoke temperature. Dobiveni izvrsno mekani odrezak ili pečenje imat će nevjerojatnu zapečenu koricu koja je tako ukusna i sočna!
Obrnuto pečenje idealno je za vaše debelorezane odreske poput tomahawka i kaubojskog kroja riba odresci, ali je također moj omiljeni način da zamotam a dimljena govedina pečena or prvo pečeno rebro isto!
Uz to, s dostupnošću funkcije sous-vide na mnogim novim loncima pod pritiskom, obrnuto pečenje je samo način kuhanja vašeg sous-vide odrezak.
🥘 Sastojci Tomahawk odreska za obrnuto pečenje
Da biste skuhali odrezak i postigli zaista nevjerojatne rezultate, trebat će vam stalak na koji ćete staviti govedinu preko lima za pečenje. Trebat će vam i digitalni termometar za meso kako biste provjerili svoj napredak i pravilno odredili vrijeme.
- Debeli odrezak - 2-3 kilograma odrezaka koji su debljine najmanje 2 inča. Ovo može biti a tomahawk ribeye, rebarca od kaubojskog reza, rebarca debelog reza ili pečeni dio.
- Utrljajte suho rebro - sve moje omiljene komponente začina za bilo koji odrezak ili govedinu! Ovo su i moje osnove za moju začin za odrezak or začin gotovo bilo koji protein: 1 žlica soli, 1 žlica papra, 1 žličica paprike, 1 žličica češnjaka u prahu i 1 žličica luka u prahu.
- Maslac - 2 žlice maslaca za podlijevanje odreska.
*Svakako pogledajte besplatnu karticu s receptima za ispis u nastavku za sastojke, točne količine i upute sa savjetima!*
🔪 Kako preokrenuti Tomahawk odrezak
Zaista je jednostavno, obećavam! Samo pripazite da je sve potpuno zagrijani prije kuhanja tvoj odrezak. Trebat će vam pribor za mjerenje, tava, žičana rešetka za hlađenje, lim za pečenje i četka za premazivanje.
Veliki odrezak od 3 funte obično čini oko 4 porcije, ovisno o tome koliko ste gladni!
Suha salamura
Moji koraci za najbolje dosadno rikverc uključuju začinite svoj odrezak prethodne noći. Koristio sam 2.5-inčni debeli odrezak rebarca tomahawk, pa je važno da ga odreska agresivno začinite kako bi se ta začina uradila u što većem dijelu vašeg reza.
- Stavite 2-3 funte (907.18 grama) odrezak na žičanom stalku za hlađenje preko lima za pečenje.
- Napravite suho trljanje sa 1 žlicom (14.79 grama) soli, 1 žličica (4.93 grama) papra, 1 žlica (14.79 grama) paprike, 1 žličica (4.93 grama) češnjaka u prahu i 1 žličica (4.93 grama) praha luka na svaku površinu odreska prenesite nepokriveni odrezak u svoj hladnjak.
- Ostavite odrezak na 'suhu salamuru' u hladnjaku preko noći.
Ovo je jednostavan način da to napravite suludo ukusna kora još bolje!
Skuhajte odrezak
Prije kuhanja odreska, izvadite ga i pustite doći na sobnu temperaturu najmanje jedan sat i najviše dva sata. Zagrijte pećnicu na 225ºF (107ºC), zatim postavite lim za pečenje sa odreskom na sredinu rešetke sa srednjim rernom.
Vrijeme kuhanja varirat će ovisno o udjelu odreska. Moj odrezak od tomahawka od tri kilograma kuhao se jedan sat na 3 ° F (107 ° C). Skuhat ćete svoj odrezak dok unutarnja temperatura ne bude između 110 - 115ºF (43 - 46 ° C).
Potražite odrezak Tomahawk
Izvadite odrezak iz pećnice i završite odrezak jednom od ove dvije metode:
- Prebacite odrezak na tavu, posudu od lijevanog željeza ili rešetku od lijevanog željeza koja se zagrijava na srednje jaku vatru sa žlicom ulja za jelo. Pretražite obje strane dok se ne karamelizira i porumeni, a unutarnja temperatura odreska dosegne 125ºF (52 ° C) za rijetke, 135ºF (57 ° C) za srednje rijetke i 145ºF (63 ° C) za srednje.
- Ostavite odrezak na rešetku i lim za pečenje, zatim podlijte obje strane s 2 žlice rastopljenog maslaca. Tijekom lijevanja zagrijte pećnicu na 500ºF (260 ° C).
Vratite odrezak u sredinu srednje rešetke nakon što se pećnica prethodno zagrije. Kuhajte na jakoj vatri dok unutarnja temperatura odreska ne dosegne 125ºF (52 ° C) za rijetke, 135ºF (57 ° C) za srednje rijetke i 145ºF (63 ° C) za srednje. - Jednom kad je odrezak kuhan do vaše željene razine, ostavi odrezak na plehu ili ga stavite na dasku za rezanje. Pokrijte kvadratom aluminijske folije koja je labavo "navučena" preko odreska.
- Odrezak bi trebao biti dopušteno da se odmori 15 - 20 minuta da sok ne curi na tanjur umjesto da ostane u odresku! Nakon što se odmorite, narežite svoj tomahawk odrezak na ploške za posluživanje i uživajte!!
🥗 Što poslužiti uz odrezak
Ovaj prekrasna jumbo rebula imat će fantastičan okus uz bilo koju od vaših omiljenih priloga za odreske! Za nešto lagano, možete se odlučiti za a Cezar salata or šparoge pržene na tavi.
Ako tražite izdašnije opcije, pokušajte svoj odrezak upariti s ovim koji izazivaju ovisnost krem sir pire krumpir or dimljeni gouda mac & sir! Pogledajte moju stranicu na što poslužiti uz ribeye odrezak za više prijedloga. Uživati!
Sigurno ćete voljeti poslužiti bilo koji odrezak s nekim od mojih ukusnih jela recepti za umak za odreske isto! Odaberite svoje omiljene okuse za nezaboravnu večeru s odreskom!
💭 Savjeti i bilješke
- Odrezak uvijek stavite na sobnu temperaturu prije kuhanja.
- Isprobajte "uradi sam" začin za odrezak. Moja mješavina je nokaut!
- Začinite večer prije (ako je moguće).
- Ostavite svoj odrezak da se odmori NAJMANJE 5 minuta, ali 10 do 20 je optimalno.
Pohrana i podgrijavanje
Neka se vaš Tomahawk odrezak ohladi na sobnu temperaturu, zatim ga narežite ili ostavite cijeloga i stavite u hermetički zatvorenu posudu ili čvrstu Ziploc vrećicu. Držite u hladnjaku do 4 dana.
Zamrzavanje Tomahawk odreska
Čvrsto zamotajte ostatak odreska u plastičnu foliju, zatim ga stavite u vrećicu za zamrzavanje i uklonite što više zraka prije nego što ga zatvorite. Zamrznite do 4 mjeseca i prebacite ga u hladnjak da se otopi preko noći prije ponovnog zagrijavanja.
Podgrijavanje Tomahawk odreska
Za najbolje rezultate stavite rešetku na lim za pečenje s odreskom na vrhu. Ponovno ga zagrijte u pećnici na 250°F (120°C/plinska oznaka ½) tijekom 10 - 20 minuta (ovisno o tome koliko odreska imate) ili dok se ne zagrije.
Pročitajte moj potpuni vodič za metode podgrijavanja odreska kako biste postigli najbolje rezultate s preostalim porcijama odreska!
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
❓ Česta pitanja
Obrnuto pečenje omogućuje ravnomjerno kuhanje i mekanu, sočnu unutrašnjost uz stvaranje ukusne korice! Ako ovaj veliki odrezak ispečete prije pečenja, to će spriječiti ravnomjerno prodiranje topline u meso, a pečenje izvana neće biti tako hrskavo.
Začin za odreske koji odaberete potpuno je osobna želja. Ovdje koristim jednostavnu mješavinu soli, papra, češnjaka u prahu, luka u prahu i paprike. Također možete zadržati klasiku samo sa soli i paprom ili probati moje domaće začin za odrezak!
Nakon što se odrezak odmorio, trebate ga oštrim nožem zarezati po zrnu, okomito na kost. Više volim tanje šnite, ali debljina ovisi o vama.
🥩😋🍴 Još sjajnih recepata za odreske
- Porterhouse odrezak na žaru - Ovaj vrhunski komad odreska je toliko mekan da ga možete rezati vilicom!
- U tavi zapečeni gornji file - Moja metoda za savršeno zapečenu gornju pečenicu sa zlatno smeđom koricom izvana!
- Pečeni Ribeye odrezak - Ovaj sočni pečeni rebula savršen je za obiteljske večere radnim danom!
- Odrezak Diane - Impresivan pečeni odrezak u bogatom i kremastom umaku od konjaka!
- Plavi odrezak - Vodič za kuhanje vašeg odreska kada uživate u njemu super rijetkom!
- T-bone odrezak na žaru - Ništa nije bolje od sočnog T-bone odreska vrućeg s roštilja!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Tomahawk odrezak obrnutog traga (u pećnici)
Sastojci
- 1 žlica košer soli
- 1 žlica paprika
- 1 čajna žličica papar
- 1 čajna žličica češnjak u prahu
- 1 čajna žličica luk u prahu
- 2-3 lb tomahawk rebrasti odrezak (ili kaubojski rez Ribe, ili 2 "debelo odrezani odrezak)
- 2 žlica maslac
Instrukcije
- Osušite svoj dio odreska, a zatim ga stavite na rešetku preko obrubljenog lima za pečenje. Pomiješajte sastojke za začin uključujući: 1 žlica košer soli, 1 žlica paprike, 1 žličica papra, 1 žličica češnjaka u prahu, 1 žličica luka u prahu.Kombinirani začin obilato nanesite na sve površine.
- Ostavi 2-3 lb tomahawk ribeye odreska otklopite i ostavite u hladnjaku preko noći da se "osuši salamura" ako je moguće, inače ostavite odrezak sa začinima 1-2 sata da se ugrije na sobnu temperaturu.
- Zagrijte pećnicu na 225 ° F. (107°C/plinska oznaka ¼) i stavite odrezak na sredinu središnje rešetke pećnice. Kuhajte dok vaš odrezak ne postigne unutarnju temperaturu između 110-115°F (43-46 ° C).
- Zarežite odrezak jednom od ove dvije metode (ovisno o veličina vašeg odreska i dostupna oprema): A) Prenesite odrezak na tavu, posudu od lijevanog željeza ili rešetku od lijevanog željeza koja se zagrijava na srednje jaku vatru žlicom ulja za kuhanje. Prvu stranu kuhajte dok se ne karamelizira, preokrenite odrezak i skuhajte drugu. U maslu dodajte maslac i žlicom kuhajte odrezak za kuhanje s rastopljenim maslacem u tavi (rastopite maslac i podlijte slastičarskom četkom ako koristite ravnu površinu za kuhanje). ILIB) Ostavite odrezak na rešetki i limu za pečenje, a zatim podlijte obje strane s 2 žlice rastopljenog maslaca. Tijekom lijevanja zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva F (260 stupnjeva C). Vratite odrezak na sredinu rešetke nakon što se pećnica prethodno zagrije.
- Vaš je odrezak gotov kada unutarnja temperatura dosegne 125°F (52 ° C) za rijetke, 135 ° F (57 ° C) za srednje pečeno i 145°F (63 ° C) za srednje.
- Odmorite svoj odrezak najmanje 15-20 minuta. Ostavite odrezak na tavi ili u tavi i labavo 'šatrite' kvadrat aluminijske folije preko odreska dok se odmarate. Kad ste spremni za posluživanje, odsjecite kost i zarežite na zrno.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
kolačić kaže
Ovo je bilo izvrsno i pratio sam ga do T! Hvala vam!
Sylvie kaže
Première fois que je fais un steak au four, et même un tomahawk, c'est une réussite!!! Un vrai délice, et tellement simple, merci!!!!
"Prvi put radim biftek u pećnici, pa čak i tomahawk, uspjeh!!! Pravi užitak, a tako jednostavno, hvala!!!!"
Melissa Forrest kaže
Možete li dovršiti odrezak na roštilju? Za to smo planirali koristiti plinsku rešetku. Uvidi?
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
100% da i to mi je najdraži način da završim pečenjem. Zagrijte svoj roštilj (500F+) i zapecite s obje strane, okrećući ga na žbuku i masnoću oko rubova. Uživati!
Kim kaže
Ja sam svoj završio u pećnici, ali još uvijek nisam dobio pravu koru. I podigao bih srednje pečenu temperaturu na 2 stupnja. Ali bilo je super. Hvala! Poslužuje se uz pečenu papriku i tikvice prelivene s malo balzama.
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Drago mi je da ti se svidjelo Kim!
Robson kaže
Vauuuu! Večeras sam ovo skuhao. Ostavite odrezak u hladnjaku 48 sati da se salamira. Oko sat vremena na 107°C, zatim samo nekoliko minuta sa svake strane da se zagrije na 52°C. Apsolutno ukusno, savršeno rijetko. Volio bih da mogu objaviti fotografije x.
Annika kaže
Vrlo jednostavan recept, a meso je ispalo baš savršeno. Hvala puno, bila sam stvarno nervozna oko pripreme super skupog mesa 😅
Sylvia kaže
Metoda je tako jednostavna, a daje vrlo ukusno jelo. Ponovno ću koristiti vaš recept i ne bojim se kuhanja debelog odreska kod kuće!
Carlos kaže
Obožavam ovu tehniku kuhanja obrnutog prženja, u početku sam bio pomalo skeptičan, ali sad sam vjernik!
Frank kaže
Pročitao sam i pogledao mnogo članaka i videa o pečenju tomahavka s rebrom okom. Meso srednje kvalitete iz lokalne brze i jednostavne mješovite robe. 2-2 1/2” debljine.
Koristila sam svoj Meater i olabavo slijedila vaš recept (nisam imala luk u prahu, a odrezak sam zapržila s još malo maslaca i svježe zgnječenim režnjem češnjaka).
Bilo je apsolutno divno. Opet ću koristiti tvoj recept.
Lorelei Lenich kaže
Moj odrezak od tomahawka težio je blizu tri kilograma i bio je debeo 4 centimetra. Ovaj je recept odlično funkcionirao iako je ukupno vrijeme kuhanja trajalo više od 3 sata. Nadam se da će imati tako dobar okus kao što izgleda i miriše!
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Ovo mi je jedna od najdražih večera! Uživati!!
Heidi N kaže
Nisam bila sigurna kako će ovo ispasti, ali to je najbolji obrnuti šnicla ikad, nježan i sočan s nevjerojatnom koricom!