Carbonara protiv Alfreda: Sve što trebate znati o ova dva klasična talijanska umaka, uključujući ono što ih čini jedinstvenima kao i sve njihove sličnosti. Oba umaka za tjesteninu poznata su po izradi ukusnih kremastih jela od tjestenine koja svi vole. Od povijesti preko sastojaka do svega između, evo što trebate znati!
Uspoređujući Carbonaru i Alfreda
Carbonara i Alfredo su oboje kremasti, bijeli umaci u talijanskoj kuhinji koji se uživaju kao zadovoljavajući obroci u kućnim kuhinjama i finim restoranima. Protuotrovi za tipične umake na bazi rajčice (Npr. marinara i ljut), postoji nekoliko značajnih sličnosti i razlika koje ova dva različita umaka čine jedinstvenima.
Dakle, što ove umake čini drugačijima i što im je zajedničko? Ovaj članak će biti više sve što trebate znati o ovim popularnim umacima!
Skoči na:
Pogledajte moje ukusno dimljeni losos fettuccine alfredo, češnjak škampi alfredo peku, ili piletina alfredo za sporo kuhanje za ukusne kremaste ideje za večeru!
Što je Carbonara umak?
Carbonara je složena i ukusna, obično se poslužuje sa špagetima, a bila je i tradicionalno jelo Rima nakon Drugog svjetskog rata (Drugi svjetski rat). Smatralo se da ga je izumio Renato Gualandi, zajedno s drugim talijanskim kuharima koji rade sa saveznicima, služio kao večera za američku vojsku.
Izrađuje se sa žumanjci, guanciale (sušeni svinjski obraz), crni papar i pecorino romano ili parmezan. Panceta (svinjski trbuh) također se često koristi zbog svog oštrog, slanog okusa i za probijanje kremastosti.
Carbonara ne koristi kremu. Njegova kremast rezultat je žumanjaka emulgiranje sa sirom i nešto škrobne vode koja se koristi za kuhanje tjestenine, dajući joj gustu i kremastu teksturu.
Tu je i divan smokey okus potječu od pancete ili guanciale. Uključivanje češnjaka nije obavezno i ovisi o osobnom izboru kuhara.
Što je Alfredo umak?
Alfredo je a gust i kremast umak napravljen od baze od maslaca i vrhnja pomiješanog s parmezanom. Neki recepti zahtijevaju da se češnjak pirja na maslacu i vrhnju.
Obično se poslužuju s fettuccinom, bilo koji dugi rezanci tjestenine mogu se zamijeniti prema vašim željama. Kratka tjestenina također dobro funkcionira, ali odlučite se za tjesteninu koja hoće drži umak, kao što su penne ili rigatoni.
Svestran i jednostavan za napraviti, alfredo umak dobro se slaže s gorkim zelenilom poput kelja ili brokule. Njegov blagi, puterasti okus također ide uz gljive, piletina, ili škamp. Skoro svaki protein učinit će ovu sočnu tjesteninu obrokom.
Bijelo vino, kao npr Sivi pinot, ili crno vino, kao npr Pinot Noir, najbolje idu uz ovaj zadovoljavajući obrok.
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
Autentični talijanski Alfredo i američki Alfredo
Tamo je razlika između autentičnog Talijan Alfredo i Amerikanac Alfredo.
Autentičnu talijansku verziju izmislio je Alfredo Di Lelio, koji je radio u restoranu na Piazzi Rosa. Smislio jelo početkom 1900-ih namamiti svoju ženu da jede nakon što rodi njihovo prvo dijete.
Pravi se pomiješanjem fettuccina s maslacem i Parmigiano Reggianom. Dok se sir topi, to emulgira s maslacem za stvaranje kremaste konzistencije jela i začinjeno po ukusu mljevenim crnim paprom.
američki Alfredo umak izrađuje se sa maslac, vrhnje i parmezan. Neki recepti zahtijevaju pirjani češnjak i/ili dodatak Romano sira (moj osobno najdraži dodatak).
Razlike između Carbonare i Alfreda
Dok su ovi bijeli umaci su bogati i kremasti i potječu iz Italije, postoje neke jasne razlike između oba.
- Sastojci: Svaki umak koristi tvrde sireve poput parmezana ili pecorino romana, a carbonara se oslanja na žumanjke za svoju kremastost. Alfredo se oslanja na vrhnje. Carbonara traži i pancetu (ili guanciale) za dodatnu slanost, dok alfredo ima blaži okus (zbog kreme) a može se poslužiti uz piletinu ili škampe. Mnogi kuhari koriste mljeveni crni papar za ukrašavanje carbonare za razliku od svježeg peršina za alfredo.
- Proces kuhanja: Alfredov maslac i vrhnje moraju se kuhati u loncu. Carbonara zahtijeva da se tjestenina pomiješa s maslacem i malo vode za tjesteninu, a zatim se topi s pancetom, sirovim jajima i ribanim sirom.
- okus: Carbonara daje svoj oštar, slan okus panceti koja probija kremoznost. Alfredo je kremastiji, bogatiji i blaži.
- Tjestenina: Fettuccine je najpopularniji uz alfredo, a špageti uz carbonaru.
Tablica 1: Usporedba umaka za tjesteninu
Sastavni | Talijan Alfredo | Amerikanac Alfredo | carbonara |
---|---|---|---|
Sastojci | Voda od tjestenine, tjestenina, maslac, Parmigiano Reggiano, mljeveni crni papar | Vrhnje, maslac, parmezan, tjestenina | Tjestenina, maslac, voda za tjesteninu, žumanjci, guanciale ili panceta, parmezan ili Pecorino Romano sir |
Kuhanje | Kuhana tjestenina prelije se maslacem i sirom. | Tjestenina i umak se skuhaju posebno pa sjedine. | Kuhana tjestenina prelije se škrobnom vodom i maslacem, a zatim se umiješaju žumanjci, panceta i sir. |
Tjestenina | Tipično fettuccine | Tipično fettuccine | Špageti |
aroma | Bogat i kremast | Blag, bogat i kremast | Slano, bogato i kremasto |
Koje je bolje?
I carbonara i alfredo su ukusna talijanska jela koja su ugodna, zadovoljavajuća, jednostavna i laka za napraviti. Iako dijele neke sličnosti, kao što je to što su napravljeni od parmezana ili pecorina romana, imaju jedinstvene razlike koje im daju njihov poseban okus i tekstura.
Dakle, izbor se zapravo svodi na preferencije okusa. Bez obzira volite li oštriji, slaniji okus carbonare ili lagani, puterasti okus alfreda, oba će umaka zadovoljiti svoju žudnju za talijansku kuhinju.
A ako idete s Alfredom, ne zaboravite probati autentična talijanska verzija!
🤌🍝🍕 Ukusni talijanski recepti
- Pesto umak - Još jedan klasični talijanski umak koji koristi nježne, svježe lišće mladog bosiljka u kombinaciji s parmezanom i pinjolima.
- Parmesan od patlidžana - Tanko narezani patlidžan pečen hrskavim premazom i složen u ovu klasičnu tepsiju!
- Plod mora - Ovo je jedno od mojih omiljenih jela od tjestenine s plodovima mora koje ćete i vi sigurno voljeti!
- lignje - Hrskavi, prženi kolutići lignji savršeno su predjelo za jela od alfredo ili carbonara tjestenine!
- Pastina juha - Jednostavna pileća pastina juha je talijanska verzija pileće juhe s rezancima, a jednako je dobra!
- Ploča Antipasto - Pripremite puni namaz od antipasta prije obilnog obroka s tjesteninom ili manju verziju za laganiju obiteljsku večeru!
Sada kada znate jasne razlike između ovih klasičnih talijanskih umaka, recite mi koji vam se najviše sviđa u komentarima ispod!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili X / Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Carbonara vs Alfredo: domaći Alfredo umak (potpuna usporedba talijanskih umaka)
Sastojci
- ½ kup maslac
- 1 Žlica češnjak (fino mljeveno)
- 2 kup teški krem
- ¼ čajna žličica svaki, sol i papar
- ½ čajna žličica češnjak u prahu
- 1 kup Parmezan
- ¼ kup Romano sir
Instrukcije
- U srednjoj tavi ili tavi rastopite ½ šalice maslaca dok se tava zagrijava na srednje jakoj vatri. Dodajte 1 žlica češnjaka kada se maslac otprilike napola otopi, i pustite da kuha dok se maslac i dalje topi.
- Nakon što se maslac potpuno otopi, dodajte 2 šalica teških krema i začini (¼ žličice svaka, sol i papar, ½ žličice češnjaka u prahu). Promiješajte da se sjedini i dovedite smjesu umaka do laganog ključanja.
- Zatim kada smjesa umaka lagano zavrije, smanjite vatru i ostavite da se kuha oko 5 minuta.
- Polako umiješajte 1 šalica parmezana i ¼ šalice Romano sira, te nastavite miješati dok se sir potpuno ne otopi i sjedini u kremasti, glatki alfredo umak (oko 2-3 minute). Maknite s vatre i odmah poslužite preko omiljene tjestenine.
Bilješke
- Ako vam vrijeme dopušta, ostavite vrhnje da se zagrije na sobnu temperaturu 30 minuta prije nego što napravite umak, pomoći će mu da se učinkovitije izmiješa i skratiti vrijeme kuhanja.
- Alfredo umak najbolje se slaže sa škampima, piletinom ili ribom, iako ga svakako možete isprobati i s drugim proteinima!
- Mlijeko je ključni sastojak za izradu kremastog i autentičnog alfredo umaka. Ako ne jedete mliječne proizvode, umjesto da ovdje radite zamjene, preporučujem vam da slijedite određeni recept za alfredo bez mliječnih proizvoda.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara