Ukusno talijansko arrabbiata umak je aromatičan umak na bazi rajčice s pikantnim ukusom od dodatka dosta mljevenih pahuljica crvene paprike! To je fantastičan umak za korištenje s toliko jela - ili za podizanje vaše večeri sa špagetima na sljedeću razinu!
Ovaj suptilno pikantan, svestrani umak od rajčice htjet ćete staviti na sve!
Ako postoji jedna stvar oko koje se svi mogu složiti, to je činjenica da je tjestenina ukusna. Spaghetti night je uvijek omiljena obitelj u mojoj kući.
I dok postoji mnogo načina za uživanje, volim pikantni zaokret na klasičnom umaku od rajčice koji pravi umak arrabbiata, također poznat kao sugo all'arrabbiata, jedinstven.
Skoči na:
Dok ulazimo u zimu, ovo je izvrstan recept za ugodan boravak u danima koji brzo smrknu. Ima sve tradicionalne pripreme umaka od marinare – luk, češnjak, rajčice, bosiljak –ali s dodatkom mljevene crvene paprike.
Za one od vas koji trče u drugom smjeru, ne brinite; ima dovoljno začina da se istakne. Nije pretjerano vruće.
❤️ Zašto će vam se svidjeti ovaj recept!
Sklono obitelji! Mljevena crvena paprika je a suptilan, jedinstven okus koji će se svidjeti svima, čak i oni bez nepca za super vruću hranu.
Tako svestran umak! Ovaj umak je dobar za mnoge stvari! Stavite ga preko tjestenine, namažite ga za nevjerojatnu pizzu, nadopuniti mesne okruglice!
Okusnog je! Sve je samo ne blag - kombinacija slatkih rajčica i ljutih mljevenih pahuljica crvene paprike pravi izvanredan umak!
🥘 Sastojci
Iako je vjerojatno da ćete imati mnogo ovih sastojaka, možda ćete morati pokupiti nekoliko stvari. Ako su u sezoni, svježe začinsko bilje čini ovo još boljim!
*Obavezno pogledajte donju karticu s receptima za sastojke, količine i upute!*
- 2 žlice maslinovog ulja - Sva maslinova ulja su različita. Za najbolje rezultate pronađite izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) stvarno voliš okus!
- ¼ šalice žutog luka - Ako ih dinstate, cijela će vam kuća zamirisati nevjerojatno!
- 1 žlica češnjaka - Češnjak je glavna namirnica u mnogim kuhinjama, ali posebno u talijanskoj.
- ¼ žličice svake, sol i papar - Počnite s navedenom količinom, ali dodajte onoliko koliko želite za okus koji želite.
- 1 žlica mljevenih pahuljica crvene paprike - Volim dodati mali udarac. Dodajte još ako volite ekstra ljuto!
- 2 žlice paste od rajčice - Najbolji način za spremanje neizbježne viška paste od rajčice je u najmanjoj mogućoj posudi ili plastičnoj vrećici u hladnjaku, eliminirajući višak zraka.
- 3 ½ šalice rajčice - Trebat će vam cijele, oguljene slatke rajčice, po mogućnosti San Marzano.
- 2 cups (1-konzerva od 16 unci) mljevene rajčice - Nema potrebe da ih isušite!
- ¼ šalice svježeg bosiljka - Bosiljak je sladak i aromatičan, dobro se uklapa s većinom talijanske hrane.
- 2 žlice svježeg origana - Origano me uvijek podsjeća na pizzu, ali može ići na sve!
Zamjene
Nemaju svi pristup svježem bilju tijekom cijele godine. Potpuno je u redu koristiti osušene, ali ćete morati smanjiti količinu.
sušeni bosiljak - Zamijenite ¼ šalice nasjeckanog svježeg bosiljka s 4 žličice osušenog.
sušeni origano - Zamijenite 2 žličice suhog origana za 2 žlice svježe nasjeckanog.
Detaljne upute
tu je nema posebnih alata za ovaj ukusni umak. Dovoljno je izvaditi veliki lonac ili lonac u koji ćete sve staviti i drvenu žlicu za miješanje.
- Počnite zagrijavanjem ulja. Ulijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u veliki lonac ili lonac i dovedite ga do svjetlucanja na srednjoj vatri. Pažljivo ubacite ⅓ šalice žutog luka nasjeckanog na kockice i pirjajte 4 do 5 minuta. Luk bi trebao biti proziran.
- Zatim dodajte češnjak, začine i tijesto. Kad je luk gotov, dodajte 1 žlicu mljevenog češnjaka, 1⁄4 žličice soli i papra (okusiti), i 1 žlica mljevenih pahuljica crvene paprike. Pirjajte oko 1 minutu. Umiješajte 2 žlice paste od rajčice. Nastavite miješati oko 2 minute, ili dok pasta ne dobije tamnocrvenu boju.
- Zatim prebacite rajčice i dinstajte. Premjestite 3 ½ šalice oguljenih rajčica u tavu i razdvojite ih, lagano drobiti, drvenom kuhačom dok se kuhaju. Zatim dodajte 2 šalice mljevene rajčice, sok i sve. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte nepoklopljeno 20 do 25 minuta.
- Na kraju umiješajte začinsko bilje. Kada završite s kuhanjem rajčice, dodajte ¼ šalice nasjeckanog svježeg bosiljka i 2 žlice nasjeckanog svježeg origana. Umiješajte ih i pirjajte još 10 do 15 minuta. Što ga duže kuhate, umak će postati gušći, pa ga tempirajte prema svojim željama. Posolite i popaprite po potrebi i prije posluživanja maknite s vatre da se ohladi. Uživati!
Poslužite arrabbiata umak na omiljenu tjesteninu prelivenu malo parmezana ili umiješanu za praznik Frutti Di Mare! Možete ukrasiti i s par listića svježeg bosiljka. Uživati!
💭 Savjeti i napomene o receptima
- Ako slučajno pretjerate s ljutom crvenom paprikom, dodajte rajčice. Rajčice su neutralne i pomoći će razrijediti začin. Morat će se skuhati kako bi se sjedinili s ostatkom umaka. Ili, ako ste u škripcu s vremenom, samo dodajte malo običnog umaka od rajčice. Radit će na isti učinak.
- Da biste zgusnuli umak, pirjajte ga dulje. Vrlo je teško – ako ne i nemoguće – prekuhati ovaj umak. Sve dok ga kuhate na laganoj vatri, dodavanje vremena kuhanja samo će vam pomoći zgušnjavajući ga i razvijajući okus.
- Arrabbiata umak se može koristiti za više od tjestenine! Pokušajte ga namazati na mesne okruglice s mozzarellom. Koristite ga kao umak za umakanje za tostirane raviole ili štapići od mozzarelle. Napravite kruh za pizzu. Budi kreativan! Vrlo je svestran umak.
Pohrana i podgrijavanje
Arrabbiata umak će se zadržati za tri do pet dana u hladnjaku. Potpuno ga ohladite prije spremanja u hermetički zatvorenu posudu.
Za zamrzavanje, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu s dovoljno prostora za širenje. Postat će veći kad se smrzne. Za pojedinačne ili manje porcije, čuvajte u vrećicama za zamrzavanje položenim ravno s istisnutim viškom zraka.
Ako ih držite ravnima, lakše će se slagati kada postanu čvrste. Jedite u bilo kojem trenutku u sljedeća 3 mjeseca za najbolji okus.
Podgrijavanje umaka Arrabbiata
Da se odmrzne, ostavite zamrznuti umak preko noći u hladnjaku. Ako nemate vremena, zatvorenu posudu možete staviti u veliku zdjelu hladne vode na 30 do 40 minuta, ovisno o količini umaka.
Kad se odmrzne, ulijte ga u lonac i zagrijati na srednje-niskom zagrijavajte dok ne postigne željenu temperaturu.
❓ Česta pitanja
Ove rajčice od šljiva su posebna sorta. Nešto su duže i tanje od onih u trgovini i odabrani posebno zbog svog uravnoteženog okusa. Rajčice San Marzano kombiniraju slatki okus rajčice sa savršenom količinom kiselosti.
plus, imaju manje sjemenki i dobro se razgrađuju kad se kuha za umake. Iako su se izvorno uzgajali na vulkanskom tlu južne Italije, sada se uzgajaju više. Možete ih čak uzgajati u vlastitom vrtu!
Način razmišljanja iza talijanskog kuhanja je takav koristeći svježije, kvalitetnije sastojke dovest će do svježijeg, kvalitetnijeg obroka. Od pronalaska dobrog maslinovog ulja do kupnje svježeg češnjaka, vaši sastojci čine razliku.
Svježi češnjak će svakako dodati još okusa na vaš umak arrabbiata, ali ako ste u škripcu, možete isprobati verziju u prahu.
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebooka, Instagram, ili Twitter! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📋 Recept
Arrabbiata umak (Sugo all'Arrabbiata)
Sastojci
- 2 žlica maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- ¼ kup žuti luk (sitno narezane na kockice)
- 1 žlica češnjak (fino mljeveno)
- ¼ čajna žličica svaki, sol i papar (okusiti)
- 1 žlica zgnječene pahuljice crvene paprike
- 2 žlica rajčica
- 3 ½ šalice rajčice (poželjne su cijele, oguljene, San Marzano slatke rajčice)
- 2 šalice zdrobljene rajčice (Limenka od 16 unci, ne ocijediti)
- ¼ kup bosiljak (sjeckani listovi svježeg bosiljka ili upotrijebite 4 žličice suhog bosiljka)
- 2 žlica origano (nasjeckani svježi origano ili upotrijebite 2 žličice sušenog origana)
instrukcije
- Zagrijte veliki lonac s maslinovim uljem na srednje. Kada ulje počne svjetlucati, dodajte luk narezan na kockice i pirjajte 4-5 minuta ili dok ne postane proziran.2 žlica maslinovog ulja, ¼ šalice žutog luka
- Dodajte mljeveni češnjak, sol i papar te mljevene pahuljice crvene paprike i nastavite pirjati još minutu. Pastu od rajčice umiješajte u pirjani luk i češnjak i nastavite miješati dok pasta ne dobije dublju crvenu boju, oko 2 minute.1 žlica češnjaka, ¼ žličice svake, sol i papar, 1 žlica mljevenih pahuljica crvene paprike, 2 žlica paste od rajčice
- Pelate prebacite u tavu, a zatim ih zdrobite i razlomite dok se kuhaju drvenom žlicom ili lopaticom. Dodajte mljevenu rajčicu, promiješajte i smanjite vatru na srednje nisku. Pirjajte otklopljeno 20-25 minuta.3 ½ šalice rajčice, 2 šalice mljevenih rajčica
- Umiješajte začinsko bilje (bosiljak i origano) i nastavite pirjati još 10-15 minuta ili dok se umak ne zgusne do željene konzistencije. Kušajte i posolite i popaprite po potrebi, a zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.¼ šalice bosiljka, 2 žlica origana
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: