Klasični pesto umak od bosiljka kombinira svježe, mlade listove bosiljka iz genovesea s pinjolima, maslinovim uljem, parmezanom i daškom soli za izvanzemaljski okus! Pesto je jednostavna osnova za toliko prekrasnih jela od tjestenine, umaka, preljeva i još mnogo toga! Ovaj tradicionalni talijanski umak starog svijeta miješa se s kuhanom tjesteninom za brzu 10-minutnu večeru bilo koje noći u tjednu!
Klasični pesto umak poslužen na tankoj tjestenini od špageta aromatičan je, brz i jednostavan obiteljski obrok!
Umak od pesto od bosiljka {klasični recept}
Iako je ovaj tradicionalni umak od bosiljka izvorno napravljen minobacačem i tučkom u Genovi u Italiji, sada se kombinira za samo nekoliko minuta s procesorom hrane! Ovaj ukusni umak od svježeg bosiljka apsolutno je savršen za brze večere s tjesteninom, pizze, umaci, preljevi za salate i još mnogo toga!
Uz to, izuzetno je svestran umak za upotrebu s mesom. Marinirajte odrezak, svinjetinu, piletinu ili ribu u svom domaćem pesto umaku ili ga koristite za začinjanje mesnih štruca ili polpeta nadahnutih talijanskim jezikom!
Moj svježi bosiljak raste kao lud na mom trijemu ovog ljeta, tako da je ovaj jednostavni domaći pesto must have uz lako dostupno obilje svježeg, mladi genoveški bosiljak ostavlja na korištenje!
Kako napraviti umak od pesto od bosiljka {Pesto alla Genovese}
Moja omiljena metoda izrade mog pesto umaka zadržava se dodavanjem bosiljka do kraja, na taj način pesto umakom zadržava tu živopisnu zelenu boju od svježeg bosiljka. Dakle, za početak kombinirajte dvije žlice pinjola (naziva se i piñón, pinoli ili pignoli) i dva velika režnja češnjaka u vašem procesoru hrane. Pulsirajte procesor hrane dok pinjoli i češnjak ne postignu vrlo finu mljevenu teksturu.
Sa vašim procesorom hrane na najnižoj brzini, polako rositi pola šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u mljevene orahe i češnjak. Kombinirajte na maloj brzini dok vaš umak ne dobije glatku konzistenciju.
Dodajte pola šalice svježe naribanog parmezana, zajedno s dvije šalice listova svježeg bosiljka (mladi, svježi genoveški bosiljak tradicionalno se koristi, a favoriziraju ga talijanski ljubitelji prehrane). Utaknite procesor hrane kratki rafali, tek toliko da se sastojci kombiniraju. Dodajte prstohvat soli, umiješajte ga u pesto i prema potrebi prilagodite ukusu.
Kako poslužiti tjesteninu s pestom
Da biste poslužili pesto na kuhanoj tjestenini: kuhanu al denté tjesteninu prenesite u posudu za posluživanje pomoću kliješta ili vilice za tjesteninu (lonac ili lonac koji se koriste za kuhanje tjestenine bit će prevruć za pesto od svježeg bosiljka). Dodajte svoj pesto umak tjestenini, a zatim dodajte malo vode od tjestenine u žlicama malo po malo. Miješajte između svakog dodatka da se umak sjedini i emulgira. Ovaj recept će vam koristiti oko ¼ šalice vode za tjesteninu savršena tjestenina od pestoa!
Pohrana i zamrzavanje pestoa
Za pohranu vašeg klasičnog pesto umaka u hladnjaku, premjestite umak u staklenku ili nepropusnu posudu. Prelijte tanki sloj ekstra djevičanskog maslinovog ulja preko pesto umaka ili stavite komad plastične folije izravno na površinu vašeg pesto umaka. To će spriječiti da ošišani bosiljak u umaku oksidira i porumeni.
Domaći pesto trajat će do tjedan dana u hladnjaku, ali je najbolje koristiti u prvoj polovici tjedna. Da biste poslužili svoj pesto u hladnjaku, izvadite ga iz hladnjaka (ili vaš željeni dio) i dopustite mu da dosegne sobnu temperaturu prije nego što ga dodate svom receptu.
Isto vrijedi i za smrzavanje vašeg pestoa. Da biste pesto zadržali živopisan i svjež izgled kada ga kasnije budete koristili, prenesite pesto u staklenku i napunite ga otprilike ¾. Prekrijte tankim slojem ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Čvrsto zatvorite vijkom na poklopcu, a zatim zamrznite do mjesec dana.
Domaći pesto također možete prenijeti u male ziploc plastične vrećice za grickalice. Iscijedite sav višak zraka iz vreća za pohranu i sigurno zatvorite. Oni će se također držati u zamrzivaču za oko mjesec dana.
Još uvijek možete blago jesti smeđi pesto i zadržat će onaj poznati pesto okus, međutim, jednostavno neće izgledati tako lijepo i svježe. Ako vaš pesto miriše, truli ili uopće loš, bacite rashlađeni ili odmrznuti pesto umak.
Alternative za pinjole i orašaste plodove
Europski pinjoli (ponekad nazdravljeno) tradicionalno se koriste u pesto alla genovese, međutim, mogu se koristiti i drugi orašasti plodovi. Moja osobna omiljena pratilja pinjola u umaku od pestoa su orasi. Uvijek su mi pri ruci, što miješanje pestoa u letu čini brzim.
Dodatne sorte orašastih plodova koje mogao koristiti u pestu umak uključuje: bademe, pistacije, pekane, makadamiju, sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, kikiriki, indijski oraščić, brazilski oraščić ili sjeme sezama.
Da bi pesto bez pinjola ili bilo koju sortu orašastih plodova, jednostavno izostavite bilo koji sastojak orašastih plodova. Bosiljak će i dalje biti živahan, svjež i ukusan!
Alternative bez parmezana i mliječnih proizvoda
Da biste zamijenili parmezan, najbolji izbor za a klasični okus pesto su i drugi tvrdi talijanski sirevi kao što su Romano, Asiago, Pecorino, Machego, Grana Padano (najbliža zamjena za okus parmezana). Također se mogu koristiti i lako dostupni sirevi ovdje u saveznim državama, poput dobro ostarjelog oštrog ili izuzetno oštrog cheddara, po mogućnosti bijelog cheddara.
Iako se tvrdi sir obično koristi u pestu, mnogi su eksperimentirali s mekšim sirevima. Neće vam pružiti istu poznatu konzistenciju pesta, ali možda ćete vas pronaći volite svoj omiljeni sir kao dio vašeg domaćeg pesto umaka. Zabavite se i budite kreativni!
Za one sa ili koji kuhaju za nekoga s alergije na mliječne proizvode sir jednostavno možete u potpunosti izostaviti. Bosiljak i orašasti plodovi kombiniraju se kako bi stvorili fantastičan umak sa ili bez elementa sira.
Pesto umak od bosiljka {Pesto alla Genovese}
Sastojci
- 2 žlica pinjole
- 2 velike klinčiće češnjak
- ½ kup maslinovo ulje
- ½ kup Parmezan (svježe naribano)
- 2 šalice svježe lišće bosiljka (otprilike 2 oz, najbolje je lišće mladog bosiljka)
- 1 štipati sol (okusiti)
instrukcije
- Kombinirajte pinjole i češnjak u mašini za kuhanje i obrađujte dok se fino ne usitni.
- Ostavite svoj procesor hrane na maloj brzini i nakapajte maslinovo ulje u mljevene sastojke. Kombinirajte dok smjesa ne postane glatka.
- Dodajte naribani parmezan i listove bosiljka, a zatim pulsirajte procesor hrane u kratkim intervalima, tek toliko da temeljito sjedini sastojke umaka. Začinite s prstohvatom soli, promiješajte i prilagodite ukusu po potrebi.
Bilješke
Da biste poslužili pesto na kuhanoj tjestenini: kuhanu al denté tjesteninu prenesite u posudu za posluživanje pomoću kliješta ili vilice za tjesteninu (lonac ili lonac koji se koriste za kuhanje tjestenine bit će prevruć za pesto od svježeg bosiljka). Dodajte svoj pesto umak tjestenini, a zatim dodajte malo vode od tjestenine u žlicama malo po malo. Miješajte između svakog dodatka da se umak sjedini i emulgira. Ovaj recept će upotrijebiti oko ¼ šalice vode za tjesteninu za izradu vaše savršene pesto tjestenine!
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: