To dimljena goveđa rebra dime se lagano i sporo dok ne postignu najbolju ikada sočnu, nježnu teksturu koja se topi u ustima! Izvana se prekrasno karamelizira, a meso se odvaja od kosti! Slijedite ovu jednostavnu metodu u 3 koraka za nevjerojatna dimljena goveđa rebarca bez napora!
Najbolji recept za goveđa leđa
Jedan od najboljih dijelova ljeta definitivno mora biti sva jela s roštilja i dimljena! Ova rebra s vrlo laganim dimljenim goveđim mesom tako su ukusan dio ukusne večere koja će se svidjeti cijeloj obitelji!
Kad gledam dimljena goveđa rebra, vidim puno fotografija stvarno mesnatih rebara koja sigurno nisu ono što mogu zgrabiti u većini trgovina. Ta rebra bi trebao put do mesara i zahtijevaju višu cijenu.
Skoči na:
- Najbolji recept za goveđa leđa
- Što su rebra od goveđeg leđa
- 🥘 Sastojci za dimljena goveđa leđa
- Najbolja šuma za pušenje goveđih rebara
- 🔪 Kako dimiti goveđa leđa
- 🥗 Što poslužiti uz dimljena goveđa rebarca
- 💭 Savjeti i bilješke
- Pohrana i podgrijavanje
- ❓ Česta pitanja
- 🔥 🥩 Više recepata za pušače
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Zato su ova juneća leđna rebarca tip rebarca koji se obično poslužuju kod mene doma. Lako su dostupni i oni su ekonomičniji!
Što su rebra od goveđeg leđa
Rebra potječu iz istog rebarnog dijela na kravi kao i rebra. Mesari nastoje rezati blizu rebarnih kostiju, ne ostavljajući puno mesa, čineći ovaj rez izuzetno povoljnim.
Budući da su mesari rezbareni od kostiju, isto predivan okus od mramorista nalazi se na rebrima!
🥘 Sastojci za dimljena goveđa leđa
Za trljanje rebara koristim svoj začin za odrezakkoji se sastoji od soli, papra, luka u prahu, češnjaka u prahu, dimljene paprike, suhe majčine dušice i sušenog ružmarina. ja volim dodati malo mljevene kadulje, također, posebno kad idem na lagani umak za roštilj!
Suho trljanje goveđeg rebra
- Maslinovo ulje - 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
- Začin za odreske - 1 serija mojih začin za odrezak (oko 5 ½ žlica).
Goveđa rebra
- Goveđa stražnja rebra - 1 rešetka goveđih stražnjih rebara s uklonjenom srebrnom kožicom.
- BBQ umak - 8 žlica umaka za roštilj (moj medeni BBQ umak bilo bi izvrsno)!
- Maslac - 2 žlice neslanog maslaca ili a zamjena za maslac.
- Jabučni ocat - 2 žlice jabučnog octa ili an zamjena za jabučni ocat.
- Smeđi šećer - 2 žlice tamno smeđeg šećera ili a zamjena za smeđi šećer.
*Svakako pogledajte besplatnu karticu s receptima za ispis u nastavku za sastojke, točne količine i upute sa savjetima!*
Najbolja šuma za pušenje goveđih rebara
Goveđa rebra mogu podnijeti jak okus dima, tako da će najbolji drveni sječke stvarno ovisiti o vašim željama. Evo nekih mojih omiljeni za pušenje goveđih rebara za vas to izabrati iz!
- Mesquite - je masno drvo koje dodaje a prepoznatljiv okus na vaše dimljeno meso.
- Hikori - dodaje jak dimljeni okus vašem dimljenom mesu i jest jedna od najpopularnijih šuma koristi se u pušenju.
- Jabukovo drvo - dodaje a odličan, blago dimljeni okus s daškom slatkoće.
- Hrast - odličan dimljeni okus koji nije nadmoćan. Čips od hrastovine može se koristiti samostalno dulje vrijeme kuhanja, bez potrebe za kombiniranjem s bilo kojom drugom vrstom drveta.
- orah pekan - drvo koje je prekrasno kada se koristi u kombinaciji s drugim drvima za dimljenje. Volim miješati čips od oraha oraha s voćnim drvetom za najbolji okus i kako orah orah ne bi dodao oštar okus.
- Trešnja - dodaje a tamna boja nalik mahagoniju na vašu dimljenu goveđu koru. Ovo je izvrsno drvo za upotrebu u kombinaciji s hikorijem, hrastom ili orasima.
🔪 Kako dimiti goveđa leđa
Koristite jednostavna metoda 3-2-1 za siguran način da dobijete meso koje će doslovno otpasti s kosti! Rebra ćete dimiti 3 sata nepokrivena, 2 sata poklopljena i 1 sat nepoklopljena i umakana.
Da biste započeli, trebat će vam oštar nož, pribor za mjerenje, četka za pražnjenje, hvataljke i, naravno, pušnica.
Smatram da se obično snalazim Posluživanje 4 po stalku goveđih rebara. Uvijek možete dodati dodatni stalak ili dva ako vam je potrebno više!
Pripremite rebra
- Uklonite membranu. To obično nije već učinjeno. Trebat ćete ukloniti srebrnu kožu (tanka opna) s donje strane rebara radeći vrhom noža za maslac ispod membrane. Prstima ili papirnatim ručnikom dobro se uhvatite i povucite membranu.
- Ispiranje (Nije obavezno). Isperite rebra hladnom vodom, a zatim osušite rebra pomoću nekoliko papirnatih ručnika. *Volim ovo raditi kako bih uklonio male dijelove kostiju, iako to nije nešto što morate učiniti.
- prethodno zagrijati. Zagrijte pušnicu na 225ºF (110 ° C) i napunite spremnik, kutiju za drvnu sječku ili pladanj s vašim omiljenim drvetom.
- Sezona. Nakon što vaš smoker dosegne temperaturu, premažite 1 rešetku goveđih leđa s 2 žlice (29.57 mililitara) maslinovog ulja i obilno nanesite 5 ½ žlica (98.45 grama ili 1 serija po mom receptu) of začin za odrezak.
Dimljenje mesa
- Kuhajte 3 sata, bez poklopca. Stavite goveđa rebra kosti dolje (ili gore ako vaš izvor topline dolazi s vrha) u pušaču na 225ºF (110 ° C) i kuhajte tri sata. U ovom trenutku trebali biste uspostaviti lijepu koru.
- Kuhajte 2 sata, prekriveno folijom. Otvorite pušnicu i izvadite goveđa stražnja rebra. Raširite dovoljno aluminijske folije da se potpuno zamota. Dodajte 2 žlice (29.57 grama) maslaca, 2 žlice (29.57 grama) smeđeg šećera i 2 žlice (29.57 grama) jabučnog octa preko rebara. Čvrsto zatvorite u aluminijsku foliju i vratite rebra u pušač s kostima prema gore, i kuhajte još dva sata. * Ovako umotavanje goveđih rebara u foliju naziva se 'teksaška štaka' i popularna je metoda za ubrzavanje vremena kuhanja i zadržavanje vlage u mesu s niskim i sporim dimljenjem!
- Kuhajte 1 sat, nepoklopljeno i umačeno. Odmotati foliju s junećih leđa, dodati 8 žlica (188.29 grama) vašeg omiljenog BBQ umaka i vratite ih u pušnicu kosti dolje još jedan sat.
🥗 Što poslužiti uz dimljena goveđa rebarca
Ova dimljena goveđa rebarca s roštilja sjajno će se sljubiti s vašim omiljenim jelima Prilozi za roštilj! Neki klasični izbori mogu uključivati dimljeni mac & sir, zapečeni grah, mlijeko maslac klip kukuruza, dvaput pečeni krumpir, ili češnjak boranija, Uživajte!
Pogledajte moj post na što poslužiti uz goveđa rebarca za još dobrih prijedloga priloga!
💭 Savjeti i bilješke
- Sok od jabuke dobra je alternativa na jabučni ocat ako ste zabrinuti da će okus octa na bilo koji način umanjiti okus dimljene govedine ili trlja. Psst! Ne brinite zbog toga, okus im je PREKRASAN!
- Želite ukloniti srebrnu kožu (odnosno membrana) jer omogućuje da više dima prodre u meso. Postavite goveđa stražnja rebra sa srebrnom kožom prema dolje (i na mjestu i dalje) bi blokirao dim da stvarno prožima meso s donje strane.
- USDA ne preporučuje ispiranje sirovog mesa, ali to je nešto što uvijek radim. Ne mogu podnijeti male komadiće kostiju koji se povremeno nalaze na rebrima. Međutim, ako odlučite isprati rebarca, trebali biste biti posebno temeljiti prilikom dezinfekcije kuhinje nakon pripreme rebarca.
- Kako su goveđa rebra vrlo bogata, trljanje bi trebalo biti jače na goveđim rebrima u odnosu na prsa, na primjer. Obično ću koristiti oko ¼ šalica suhog trljanja po rešetki za rebra.
Pohrana i podgrijavanje
Ostatke goveđih leđa stavite u hermetički zatvorenu posudu ili ih čvrsto zamotajte u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak do 4 dana.
Zamrzavanje goveđih leđa rebara
Za dulje čuvanje zamotajte rebarca u foliju i stavite u Ziploc vrećicu za zamrzavanje. Zamrznite ih na 4-6 mjeseci. Kada budete spremni zagrijati ih, ostavite rebra da se odmrznu u hladnjaku preko noći.
Podgrijavanje goveđih leđa
Ostatke goveđih rebara stavite u posudu za pečenje s malo juhe ili vode. Pokrijte ih folijom i pecite na 250°F (120°C/plinska oznaka ½) 20-30 minuta ili dok se ne zagrije.
Po želji možete otkriti rebra tijekom zadnjih 10 minuta zagrijavanja i preliti ih s još BBQ umaka.
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
❓ Česta pitanja
Vi ste s ciljem da ta nevjerojatna rebra dosegnu unutarnju temperaturu od 205ºF (96 ° C). Iako su rebra sigurno jesti na 145ºF (63 ° C), viša temperatura s duljim vremenom kuhanja osigurava uistinu savršeno kuhanje na mesu od rebra.
Da! To je upravo način koji volim koristiti s goveđim rebrima. Na ovaj način mogu uzeti stvarno pristupačan komad goveđih rebara i osigurati da budu super mekana i da padaju s kosti ponuda! Također sam koristio ovu metodu iu električnim pušačima iu Traegeru. Rezultati su sjajni bez napora, ali Traeger pobjeđuje zbog dimljenijih goveđih rebara!
Svrha octa je održavati rebra vlažnima nakon što se kora odlijepi. Osim toga, tijekom drugog zamotanog vremena kuhanja, ocat dodaje vlagu i razgrađuje kolagen u vlaknima mesa. Dodana vlaga izvrsna je za sprječavanje isušenih goveđih rebara, ali također olakšava da se meso nastavi namakati u dimu tijekom kuhanja. Mokre površine daju bolji okus dima.
🔥 🥩 Više recepata za pušače
- Dimljena patka - Cijela dimljena patka bogatog okusa i zlatne, hrskave kože!
- Dimljeni pileći bataci - Sočni i sočni pileći bataci prekrasnog smokey okusa!
- Smoked Surf N Turf - Rep jastoga pun maslaca i debeli, sočni odrezak spoj su stvoreni na nebu!
- Dimljeni kukuruz na klipu - Napravite prilog uz glavno jelo s ovim jednostavnim klipom dimljenog kukuruza!
- Dimljene talijanske kobasice - Svidjet će vam se okus ovih ukusnih dimljenih kobasica. Sve što trebate su peciva i začini!
- Dimljena mesna štruca - Omiljena obiteljska večera, ali s ukusnim, dimljenim prizvukom!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Dimljena goveđa rebra
Sastojci
Suho trljanje goveđeg rebra
- 2 žlica maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- 1 začin za odrezak (1 porcija po stalku)
Goveđa rebra
- 1 razbijati goveđa rebra (srebrna koža uklonjena)
- 8 žlica umak za roštilj (odaberite svog favorita)
- 2 žlica Neslani maslac
- 2 žlica jabučni ocat
- 2 žlica tamnosmeđeg šećera
Instrukcije
- Pripremite rebra za pušenje uklanjanjem srebrne kože. Prstima ili nožem za maslac proradite ispod rubova i povucite opnu s donje strane rebara. Zagrijte pušnicu na 225°F (110 ° C) i napunite drvne sječke ili pelete.
- Nanesite premaz maslinovim uljem, a zatim premažite cijelu policu rebara suhim trljanjem.
- Postavite rebra kostnom stranom okrenutom prema dolje (onom dijelu s kojeg ste uklonili srebrnu kožu) i pušite 3 sata.
- Izvadite rebra iz vašeg smokera i stavite ih na dovoljno velike listove aluminijske folije da se rebra sigurno omotaju. Rebricama dodajte maslac, smeđi šećer i jabučni ocat, zatim zamotajte i zatvorite. Vratite se u pušnicu i nastavite pušiti još 2 sata.
- Uklonite rebra iz vašeg smokera. Odmotajte rebra i premažite omiljenim umakom za roštilj. Vratite se u pušnicu i stavite rebra s kostima prema dolje. Dimite dodatnih sat vremena, ili do unutarnje temperature od 202-205°F (94-96 ° C) je postignuto. Pomoću digitalnog termometra za meso provjerite je li vaše meso gotovo.
Bilješke
- Sok od jabuke dobra je alternativa na jabučni ocat ako ste zabrinuti da će okus octa na bilo koji način umanjiti okus dimljene govedine ili trlja. Psst! Ne brinite zbog toga, okus im je PREKRASAN!
- Želite ukloniti srebrnu kožu (odnosno membrana) jer omogućuje da više dima prodre u meso. Postavite goveđa stražnja rebra sa srebrnom kožom prema dolje (i na mjestu i dalje) bi blokirao dim da stvarno prožima meso s donje strane.
- USDA ne preporučuje ispiranje sirovog mesa, ali to je nešto što uvijek radim. Ne mogu podnijeti male komadiće kostiju koji se povremeno nalaze na rebrima. Međutim, ako odlučite isprati rebarca, trebali biste biti posebno temeljiti prilikom dezinfekcije kuhinje nakon pripreme rebarca.
- Kako su goveđa rebra vrlo bogata, trljanje bi trebalo biti jače na goveđim rebrima u odnosu na prsa, na primjer. Obično ću koristiti oko ¼ šalice suhog rublja po rešetki za rebra.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Brian kaže
Tako jednostavan za napraviti, a opet nevjerojatan okus i super nježno pada s kosti, vau 🙂
Carlos Garcia kaže
Savršeno pada s kosti, jako sam sretna zbog ovog recepta i načina kuhanja. Pravit ću opet vrlo brzo!
Joe kaže
Apsolutno nevjerojatno!!! Upravo sam uspio i sranje!! Prvi put s pušačom i prvi put kuhajući rebra. Sjajan recept i ODBOŽAVAMO SE!!!
Jake kaže
Odličan, nekompliciran recept.
Okus predivan.
Hvala vam;