Turska sos

Umak od puretine je a obiteljska tradicija za blagdane kad god se poslužuje puretina. Ovaj domaći umak od puretine tako je ukusan. Izrađen je pomoću pečena puretina kapljice i polako krčkati pureći vrat i trbuh, za prekrasno aromatičan sos.

Za pripremu ovog super lakog sosa potrebno je nekoliko minuta, a vi ćete biti toliko zahvalni što ste preskočili verziju kupljenu u trgovini!

Recept u nastavku koristi dvije šalice kapljica. Nikada nisam imao problema s nedostatkom kapljica (pogotovo kada koristim 2 šalice pileće juhe u tavi za pečenje moje puretine - za podmazivanje puretine tijekom kuhanja).

Dakle, nemate problema s nedostatkom umaka u vrijeme obroka, ovaj recept će napraviti veliku seriju umaka. Bolje nego koristiti recept koji treba udvostručiti, utrostručiti ili više. Ne biste htjeli da ne uspijete napuniti svoju planinu pire krumpira na odgovarajući način 🙂

Skoči na:

• 🥘 Sastojci
• Detaljne upute
• 💭 Savjeti i napomene o receptima
• 📋 Recept
• 💬 Komentari

🥘 Sastojci

---

Franjevački osnovni sastojci potrebni za umak od puretine uključuju:

• Mast (od purećih kapljica i/ili maslaca) - Mast je podloga od umaka, da će u kombinaciji s brašnom stvoriti pecivo potrebno da vašoj puretini umak da savršenu konzistenciju.
• Brašno - Pomiješano s masnoćom stvara se krema koja je osnova vašeg umaka od puretine. Brašno je ono što pomaže zgusnite umak.
• tekućine - Ovo je najveći dio vašeg umaka i količina potrošene tekućine će odrediti broj obroka vaš će umak popustiti. Vaša količina tekućine u odnosu na količinu brašna i masti koja se koristi za izradu omekšivača, odredit će koliko će rezultirajući umak biti gust ili tanak.
• Maslac - Koristi se za nadopunu masti iz purećih kapljica ili na kraju procesa pravljenja umaka dodati 'sjaj' i bogatu, kremastu kvalitetu do savršenog purećeg umaka.
• Sol papar - i ja za svoj volim koristiti bijeli papar, ali osnovni okus određuje se začinima. Posolite i popaprite po ukusu prilikom pripreme umaka. Svježa mljevena paprika ukusan je dodatak. Za više paprenog umaka. Samo dodajte zrna papra u juhu dok krčkate vrat i drobovinu za fantastičan okus.

Detaljne upute

---

1. Uklonite pureći vrat i iznutrice (odbacite jetru) od sirove, odmrznute puretine prije pečenja.
2. Stavite drobljenje i vrat u lonac s 2 šalice pilećeg temeljca i dodajte vodu da prekrije vrat i drobovinu s 2 inča tekućine.
3. Dodajte lovorov list, začinsko bilje i začine (sol, papar, majčina dušica, ružmarin i/ili kadulja, papar u zrnu) i lagano pirjati dok se puretina peče.
4. Kad puretina izlazi iz pećnice, izvadite je na dasku za rezanje ili poslužavnik, poklopite i pustiti da se odmori.
5. Ocijedite kapanje (koja uključuje 2 šalice juhe kad pečemo puretinu) iz posude za pečenje u šalicu za odmašćivanje ili staklenu tekućinu za mjerenje stakla Pyrex od 4 šalice. Obavezno sastružite sve zapečene komadiće iz posude za pečenje drvenom žlicom u šalicu s kapljicama.
6. Pustite da se kapljice i masnoća odvoje, masnoća će narasti i početi se učvršćivati. Dakle, čak i ako nemate čašu za odmašćivanje, možete žlicom odvojiti masnoću s vrha mjerne posude (nakon otprilike 10 minuta)
7. Stavite veliki lonac na srednje jaku vatru.
8. Dodajte otprilike ½ šalice izdvojene masti u zagrijanu tavu i posipajte brašno u tavu, neprestano miješajući, kako biste dobili pecivo. Nastavite miješati dok vaš roux potamni, otprilike 3-4 minute. * Možete poboljšati okus sosa dopuštajući da roux potamni, međutim, što je roux tamniji to će vaša rezultirajuća sos biti manje zgusnuta.½ c višenamjenskog brašna
9. Za vašu tekućinu: pomiješajte kuhanu juhu od purećeg vrata i drobovinu (napeto) na tekući dio purećih kapljica (nakon uklanjanja masnoće) da biste napravili 8 šalica tekućine, dodajte purećeg temeljca ili pileće juhe koliko je potrebno da dosegnete dio od 8 šalica.
10. Po potrebi zagrijte tekućinu, jer bi tekućina trebala biti vruća kad se doda u vaš roux. Postupno umiješajte tekućinu (neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica) dok se ne doda sva tekućina.
11. Umak ukuhajte, zatim smanjite vatru na srednje nisku. Pirjati dok se ne zgusne, povremeno miješajući, oko 10 minuta. * Po želji možete dodati nasjeckane trbuhe i isjeckano meso purećeg vrata prije pirjanja.
12. Maknite s vatre i završite s 1 žlicom maslaca, soli i paprom po ukusu. Dodajte opcijsku kremu za super kremasti umak ili kako biste zgusnuli umak (bez dodatnog brašna ili kukuruznog škroba).

💭 Savjeti i napomene o receptima

---

Što učiniti s grlom od purana

Jedan korak koji ja činim, koji je potpuno neobavezan, ali pomaže poboljšati taj divan okus purećeg umaka - je pokriti vrat i drobovinu juhom i vodom, i dopustite im to polako krčkajte dok se puretina peče.

• Pomiješajte juhu koju ste zakuhali na vratu i drobovinu s juhom i kapljicama u tavi za pečenje da budete tekuća podloga od našeg umaka.
• Prilikom pečenja moje blagdanske puretine(E), Obično ih imam svježe bilje koje koristim. Koju god biljku ili začinsko bilje imam pri ruci, volim dodati svom purećem grlu i drobcima. Majčina dušica, ružmarin ili kadulja - ili kombinacija su izvrsni!
• Osobno volim kombinirati majčina dušica i ružmarin, ružmarin i kadulja. Gotovo uvijek imam peršin pri ruci, a ima odličan okus kad se doda u pureći umak.
• Neki ljudi zaista uživaju u tome drobnjaci sitno nasjeckani i uključena u rezultirajući umak od puretine. Slobodno ih dodajte u umak!

Kako zgusnuti sos

• Obično je dio koristi se brašno ili kukuruzni škrob, u kombinaciji s hladnom vodom (koristite više vode s kukuruznim škrobom nego s brašnom) do napraviti kašu, a zatim umiješan u vaš umak.
• Ova mogućnost dodavanja brašna ili kukuruznog škroba na kraju procesa umaka može rezultirati grudvastim umakom.

Kako izvaditi grudvice iz tečnosti

• Napraviti umak bez grudica lakše je ako svoj roux napravite s odgovarajućom količinom brašna na početku procesa kuhanja.
• Ako ipak trebate dodati još brašna ili kukuruznog škroba kako biste zgusnuli umak, a na kraju dobijete grudavi umak, umak možete provući kroz gazu ili cjediljku od sitnog sita kako biste uklonili grudice.
• Više volim dodati malo vrhnja na kraju procesa pripreme umaka. Dodaje božansko bogatstvo, plus to prirodno zgusne vam umak posljednji komad koji vam može zatrebati ili poželjeti za vaš blagdanski obrok.

 

🦃 Ostala jela za večeru s Turskom

• Pečena pečena Turska
• Pušena Turska
• Parmezan prženi pire krumpir
• Mrkva od glaziranog smeđeg šećera
• Kandiran yams
• Rolls od zobenih pahuljica

Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.

Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebooka, Instagram, ili Twitter! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!

📋 Recept