Dan zahvalnosti doslovno je stigao iza ugla, pomislio sam da ću podijeliti svoju isprobanu i istinitu metodu predstavljanja savršene pečene Turske u pećnici. Ovo je jedan od najjednostavnijih načina da ikad osigurate da vaša praznična puretina ispadne lijepo smeđa, nježna, vlažna i super ukusna!
Savršena pečena puretina u pećnici zadivljujuće je središnje mjesto na vašem stolu za Dan zahvalnosti ili Božićne večere!
Recept s pečenom puretinom u pećnici
Budući da i suprug i ja volimo kuhati, znate da volimo biti domaćini okupljanja kad god možemo. A kad to učinimo, znamo da će korištenje ovih savjeta i trikova svaki put rezultirati savršeno pečenom puretinom.
Česta pitanja o prženju u Turskoj
Evo nekoliko brzih odgovora na najčešće postavljana pitanja o tome kako pravilno ispeći puretinu.
Kako pravilno odmrznuti smrznutu puretinu?
Vrijeme odmrzavanja smrznute puretine temelji se na povećanjima težine. Za svakih 5 kilograma puretine, ostavite 24 sata da se odmrzne u hladnjaku (npr .: puretinu od 20 kilograma odmrzavajte 4 dana u hladnjaku). Za svaki kilogram puretine, ostavite 30 minuta da se otopi u hladnoj vodi koja se osvježava svakih 30 minuta (napunite hladnom vodom kako biste izbjegli da temperatura vode postane hladna - pogledajte bilješke u sljedećem odjeljku).
Mogu li svoju puricu odmrznuti na sobnoj temperaturi?
Odmrzavanje treba obaviti u hladnjaku ili hladnoj vodi radi sigurne prehrane. Kad se ostave na pultu (ili u hladnoj vodi u sudoperu preko noći), bakterije se mogu razmnožavati na temperaturama od 40 - 140 stupnjeva F (4 - 60 stupnjeva C). Koža i vanjski sloj mesa mogu se nalaziti u ovom nesigurnom temperaturnom rasponu ako se ostave na radnoj površini da se odmrzne ili u sudoperu napunjenom vodom.
Na kojoj temperaturi trebam peći ćuretinu?
Postoje različita mišljenja, ali najbolja temperatura za pečenje puretine je 325 stupnja F (162 stupnja C) ili 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C). Puranu radije pečemo na 350 stupnjeva C, kao što je navedeno u uputama za recepte u nastavku. * 175 stupnja F (325 stupnja C) najniža je siguran temperaturi na kojoj će se peći puretina, prema preporuci USDA.
Koliko dugo kuhate puretinu?
Općenito govoreći, puretini koja nije nadjevena treba 13 minuta po kilogramu da se temeljito skuha. Kad puretina nije punjena, tjelesna šupljina ostaje otvorena što omogućuje puretini da kuha iznutra, ali i izvana. To rezultira bržim vremenom kuhanja. Ako ste punili puretinu, trebat će vam oko 15 minuta po kilogramu.
Temeljito kuhanu puretinu možete osigurati i uklanjanjem krila i nogu ili rezanjem butnog zgloba dopuštajući da butna četvrt otpada s tijela, ali obje ove mogućnosti utječu na prezentaciju na blagdanskim obrocima.
Ako svoju puretinu ostavite nenaklonjenu, također ćete pomoći da se osigura da se ravnomjerno kuha, ali uz odgovarajuće vrijeme odmora (kao što prikazuje fotografija na ovoj stranici), puretinu možete ostaviti cijelu, povećanu i svu, s lijepim rezultatima!
Trebam li pokrivati svoju puretinu dok kuham?
Pecite svoju sezonsku puretinu nepokrivenu. Preporučujem pokrivanje puretine aluminijskom folijom u određenom trenutku, otprilike ⅔ puta kuhanja. Purana možete pokriti i ranije ako se čini da su purana prsa previše kuhana i brine vas prekomjerno kuhanje kože ili isušivanje mesa.
Kad puretinu prekrijete aluminijskom folijom, treba je opustiti preko vrha puretine. Aluminijsku foliju nije potrebno čvrsto postavljati ili sigurno omotati oko rubova posude za pečenje.
Zašto bih trebao piti svoju Tursku?
Podlijevanje omogućuje da se površina puretine ohladi, što usporava proces kuhanja i omogućuje da se dijelovi puretine kuhaju približno istom brzinom. Na taj se način meso dojki, nogu, bedara i sva puretina ravnomjerno kuhaju kada su gotovi. Također vraća tekućinu iz curka curke na površine koje se kuhaju i pomaže u osiguravanju vlažnih purećih prsa.
Na kojoj temperaturi se kuha u Turskoj?
Vaša se puretina peče kad unutarnja temperatura dosegne 155 - 160 stupnjeva F (68-71 stupnjeva C). Ovo je najbolje vrijeme da uklonite pečenu puretinu u pećnici i pustite je da se odmori. Purica će se nastaviti kuhati tijekom odmora.
Gdje mogu provjeriti temperaturu pečene puretine?
Provjerite temperaturu svoje puretine trenutnim termometrom za očitavanje mesa na najdebljim dijelovima mesa u dojkama i u bedru (što je najsporiji dio puretine za kuhanje).
Koliko dugo treba da miruje pečena puretina prije posluživanja?
Polovica vremena kuhanja u pećnici odgovarajuće je vrijeme odmora za vašu puretinu ili bilo koje meso pečeno u pećnici. Ne mogu ovo dovoljno naglasiti! A savršeno je vrijeme za izradu krumpira, graha, kiflica itd.
Vidimo puno recepata, vodiča i uputa koji izostavljaju vrlo važan korak odmora. O tome možda nećete puno razmišljati, osim što imate dovoljno vremena da pripremite sos od puretine. Međutim, vaše vrijeme odmora za puretinu (i svako pečeno meso) vrlo je važno. Svi oni sokovi koji se nalaze u puretini izvlače se u središte tijekom kuhanja i ravnomjerno će se raspodijeliti kroz kuhano meso kad im se dozvoli da odvojeno od vrućine odmaraju.
Razmislite o tome kao odrezak ... kad narežete svježe kuhani odrezak, svi će sokovi istjecati na vaš tanjur. Međutim, ako je odrezak odmoran, sokovi će ostati u mesu, a ne na vašem tanjuru.
Što da radim s ostacima Turske?
Kao što je navedeno u receptu u nastavku, ostatke puretine možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi bilo u hladnjaku (4-5 dana) ili u zamrzivaču (do dva mjeseca). *Važno je napomenuti da bi sav ostatak puretine trebao biti uskladišten u roku od dva sata nakon rezbarenja i posluživanja pečene puretine.
Naša jela za večeru za Dan zahvalnosti
- Pečena pečena Turska (ova stranica)
- Parmezan prženi pire krumpir
- Klasična turska sos
- Mrkva od glaziranog smeđeg šećera
Pečena pečena Turska
Sastojci
- 14 lb Turska (odmrznuto)
- 1 c maslac (1 štapić, otopljen)
- 4 kocke pileća poluga
- ½ žlica dimljena paprika
- 1 narančasta (nije obavezno - na četvrtine)
- 4 grančica timijan (nije obavezno - svježe)
- 2 c pileća juha
instrukcije
- Zagrijte pećnicu na 450 stupnja C i stavite rešetku ili pleh u svoju veliku tavu za pečenje.
- Izvadite odmrznutu puretinu iz pakiranja, kao i sva pakiranja u šupljini (vrat, želudac, srce, jetra obično su unutra - neke puretine također imaju paket s umakom od sosa). Isperite puretinu iznutra i izvana, stavite u tavu za prženje dojkama, pa osušite.
- U maloj zdjeli kombinirajte rastopljeni maslac s kockicama pilećih poluga i začinom dimljene paprike. Kocke rastavite da napravite pastu.
- Koristite pastu, premažite puricu izvana, kao i unutar tjelesne šupljine (bez obzira hoćete li puniti puretinu, dodaje senzacionalnu aromu!), Počevši od umasiranja paste u dojke i rada preko nogu, krila, natrag, a zatim preostala pasta unutar puretine.
- Punite svoju puretinu (po želji) pripremljenim nadjevom. Nadjev ne kuhamo na ovaj način jer se puretina ravnomjernije kuha kada je otvorena.
- (nije obavezno) U šupljinu stavite na četvrtine začinsko bilje naranče i svježe majčine dušice radi mirisa i arome.
- Na dno posude za pečenje ulijte 2 šalice pileće juhe (i voda će raditi, voda ili juha kombinirat će se s kapljicama iz vaše pečene puretine i može se koristiti za podlogu od umaka od puretine).
- Ostavite puretinu nepokrivenu i stavite tavu za pečenje sa začinjenom puretinom u pećnicu. Smanjite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C) i kuhajte 13 minuta po kilogramu (bez nadjeva) ili 15 po kilogramu (s nadjevom).
- Svakih 45 minuta izvadite puretinu iz pećnice i podlijte kapljicama, a zatim se vratite u pećnicu i pustite da nastavi kuhati. Pazite da tijekom pečenja zatvorite pećnicu kako bi temperatura pećnice bila stabilna tijekom odgovarajućeg vremena pečenja.
- * U drugom intervalu bastinga je kada počnem provjeravati unutarnju temperaturu svoje puretine termometrom za meso. ** To je i slučaj kada procijenim izgled kože i možda odlučim u ovom trenutku piletinu za kuhanje labavo pokriti listom aluminijske folije kako ne bih previše kuhao kožu i pureća prsa.
- Izvadite puretinu iz pećnice kada dosegne 155 - 160 stupnjeva F (68-71 stupnjeva C).
- Kuhanu puretinu pažljivo premjestite na dasku za rezanje ili pladanj, labavo pokrijte aluminijskom folijom, a zatim kapljice sačuvajte u umaku (ako želite). Ostavite da se puretina odmori otprilike pola vremena pečenja (npr. 1 ½ sata odmora tijekom 3 sata pečenja).
Bilješke
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: