Ako idete prema pultu mesnice, važno je da znate kako odabrati prvo pečeno rebro kako bi vam obrok bio što ukusniji! Ne brinite, javit ću vam sve važne informacije kako biste odabrali najbolji komad mesa! Nastavite čitati kako biste saznali sve što trebate znati!
Kako odabrati najbolje prvo pečeno rebarce
Pečena rebra su nevjerojatno sočna, mekana i preplavljen bogatim okusom. Iako će svi biti dobrog okusa, ako želite komad mesa koji će dati najnevjerojatnije moguće jelo, morate točno znati što tražite.
Razgovarat ću o USDA ocjenama govedine, okrajku u odnosu na dio za hrbet i još mnogo toga! Osim toga, čak ću uključiti i neke od mojih omiljenih recepata za vrhunska rebarca, samo za vas!
Skoči na:
- Kako odabrati najbolje prvo pečeno rebarce
- Što je Prime Rib?
- USDA Prime Rib Ratings
- Ocjene Wagyu Prime Rib
- Chuck End vs Loin End
- Varalice
- Tablica 1: Tablica ocjena govedine
- Tablica 2: Rubovi glave i slabina
- ❓ Trebam li odabrati prvo rebro bez ili s kostima?
- ❓ Koliko Prime Rib trebam?
- 🥩 Moji omiljeni recepti za vrhunska rebarca!
- 📋 Recept
Što je Prime Rib?
Primarno rebro je klasično pečenje s kostima koje se izrezuje od dijela primarnih rebara krave. Izraz "prime" odnosi se na njegovu stvarna ocjena USDA-e. Ako meso nije ocijenjeno kao prvoklasno, onda je to jednostavno pečena rebra (s kostima) ili pečena rebra (ako je bez kostiju), a ne zapravo 'glavno' rebro.
USDA Prime Rib Ratings
Naše Američki sustav ocjenjivanja govedine nadzire Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. Ocjenjuje se prema mekoći, sočnosti i okusu. Dok zapravo postoji još 5 oznaka (standardni, komercijalni, uslužni, rezač i konzervi) koji su rangirani ispod Selecta, Choicea i Primea, ovo su tri izbora razreda koje biste gledali kada birate glavni dio rebra.
Međutim, dobro oko može odaberite izvrstan kroj to bi moglo biti bolje od najbolje ocijenjenog rebra. To je zbog toga što ocjene također imaju 'pod-ocjene' unutar svojih ocjena.
Možete pronaći odličan dio vrhunskih rebara s ocjenom Select, ali budući da je unutar "visoke odabrane" kvalitete mesa, ocjenjivanje doista može biti (i vjerojatno jest) bolje od goveđeg dijela ocijenjenog kao "osnovni".
odabrati
Odabrana govedina USDA je mršavija od svojih vrhunskih i odabranih pandana. To je zato što ima manje masnog mramoriranja, što rezultira mesom koje je ne kao nježan kao viši razredi.
Osim toga, zbog manje mramoriziranosti nema toliko okusa i manje je sočan. To ne znači da ovo meso nije ukusno ili kvalitetno, jednostavno jest nije tako sočan, nježan ili ukusan kao primarna ili odabrana govedina.
Smatra se više proračunskom opcijom jer je znatno jeftinija od viših razreda. Odabrana junetina odlična je za pečenje na roštilju ili za mariniranje (budući da mariniranjem meso postaje mekše)!
Izbor
Izbor govedine ima više masnog mramoriranja od odabranog, ali manje od prim. Ovdje rez mesa čini značajnu razliku.
Odabrani komadi rebara i leđa i dalje će biti iznimno sočni, aromatični i mekani! Ovo je najčešća, visokokvalitetna opcija koju ćete vidjeti u svakoj trgovini. Još uvijek je odlična opcija za odabir!
Glavni
Govedina koja je ocijenjena kao vrhunska izrezuje se od mladih, dobro uhranjenih krava. Ima značajnu mramornost masti, što ga čini izuzetno nježno i sočno. Takvu kvalitetu mesa obično ćete naći u prodaji u restoranima!
Naravno, budući da je ovo najkvalitetniji, bit će skuplji od opcija izbora. Osim toga, nije ga tako lako pronaći, budući da će većina onoga što vidite u trgovini biti ocijenjeno odabirom ili izborom. Ako se želite razbacivati (i imati novac), prvoklasna govedina otvorit će vam neograničene mogućnosti u vašim kulinarskim kreacijama!
Ocjene Wagyu Prime Rib
Korištenje električnih romobila ističe Japanska Wagyu govedina sustav ocjenjivanja je mjesto gdje čujete izraz "A5", što je najviši stupanj govedine koji se može kupiti. Govedina se ocjenjuje s A, B ili C na temelju prinosa (A = 72% i više, B = 69% i više, i C = 69% i manje).
Ocjene kvalitete 1, 2, 3, 4 ili 5 temelje se na ukupnoj kvaliteti mesa uključujući mramoriranost, boju i teksturu govedine te boju i kvalitetu masnoće. Ocjene kvalitete ocjenjuju se ocjenama 1-12, sa 12 je najviša ocjena dostupan.
Dakle, ocjena kvalitete 1=Loše=1 ocjena kvalitete. Ocjena kvalitete 2=Ispod prosjeka=2 ocjene kvalitete i ocjena kvalitete 3-4=Prosječno=3 ocjene kvalitete. Viši rezultati kvalitete od 5-7=Dobar=4 ocjena kvalitete i 8-12=Odličan=5 ocjena kvalitete.
Američka Wagyu govedina is ocijenjeni po istim standardima kao japanska Wagyu govedina, ali ocijenjena pomoću oznaka Select, Choice i Prime.
Chuck End vs Loin End
Na pultu mesnice, osim što možete odabrati stupanj svog prvoklasnog pečenja, također možete odlučiti želite li da bude izrezano s kraja ili s kraja leđa.
Krave imaju 13 rebara sa svake strane tijela, a rebra 6-12 predstavljaju dio koji se reže i prodaje kao vrhunska rebra. The kraj slabina je najpoželjniji rez (obično se naziva prvi rez), koji se sastoji od rebara 10-12. Ovaj rez sadrži jedan rebrasti mišić koji je nevjerojatno nježan.
Rebra 6-9 se smatraju na kraju stezne glave (obično se naziva drugi rez). Ovo područje ima više vezivnog tkiva i masnih džepova i manje je uniformno od prvog reza. Međutim, ovo je još uvijek ukusan i nježan komad od mesa!
Varalice
Sastavio sam nekoliko praktičnih varalica tako da se možete sjetiti svih ovih informacija samo jednim brzim pogledom!
Tablica 1: Tablica ocjena govedine
| odabrati | Čini oko 30% sortirane govedine | Proračunska opcija | Manje mramoriranja | Bez okusa i potencijalno manje nježno ili sočno |
| Izbor | Najčešće (65% govedine) / Najlakše pronaći | Opcija visoke kvalitete | Umjerena mramoriziranost | Vrlo ukusno, sočno i nježno |
| Glavni | Top 5% govedine / Teško pronaći | Vrlo skupa, opcija najbolje kvalitete | Jaki mramor koji je ravnomjerno raspoređen | Izuzetno ukusna, sočna i mekana |
Tablica 2: Rubovi glave i slabina
| Chuck End | Drugi rez | Rebra 6-9 | Više debelih džepova, ne tako uniformno |
| Slabinski kraj | Prvi rez | Rebra 10-12 | Jedan veliki, nježni, jednolični mišić |
❓ Trebam li odabrati prvo rebro bez ili s kostima?
Ovo je uistinu osobna preporuka. Neki ljudi vjeruju da će vam pečenje s kostima dati više okusa. Međutim, varijantu bez kostiju lakše je rezati kada ste spremni za posluživanje.
U konačnici, preporučam da odaberete bilo koju opciju recepta za koji se namjeravate pozivati!
❓ Koliko Prime Rib trebam?
Ako idete na temelju težine, odlično opće pravilo je 1 funta po osobi. Ako je suditi po rebrima, možete ciljati na 1 rebro na svake 2 osobe.
Za više korisnih informacija o glavnom rebru, pogledajte moj članak o glavnom rebru temperature kuhanja rebara kao i moj vodič na što poslužiti uz vrhunska rebarca! Ostavite komentar dolje i javite mi svoj omiljeni recept za vrhunska rebarca!
🥩 Moji omiljeni recepti za vrhunska rebarca!
- Rebra pržena u pećnici sa suhim trljanjem rebara
- Dimljena bizonska rebra
- Prime Rib Jaja Benedict
- Vrhunske gljive punjene filijalom
- Primarno rebro bez kostiju
- Primorski rebro Au Jus
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📋 Recept
Kako odabrati prvo pečeno rebarce: glavno rebarce bez kostiju (kako odabrati savršeno pečenje!))
Sastojci
Prvo pečeno rebra bez kostiju
- 5 lb glavno rebro (pečenje bez kostiju)
Prim Rib Rub
- 1 ½ žlica košer soli
- 1 žlica gruba mljevena paprika (najbolje je svježe mljeveno)
- ½ žlica češnjak u prahu
- 1 čajna žličica dimljena paprika (ili obična paprika)
- 1 čajna žličica osušeni ružmarin
- 1 čajna žličica mljeveni kadulja
- 1 čajna žličica osušeni timijan
- ½ čajna žličica osušeni origano
- ½ čajna žličica luk u prahu
Instrukcije
Priprema
- Prvo pečenje s rebrima isperite u hladnoj tekućoj vodi i posušite papirnatim ručnicima. Uklonite višak masnoće ili srebrne kože, ako želite.5 lb glavno rebro
- (Nije obavezno) Pečeno rebro zavežite mesarskom špagom. Za pečenje bez kosti, zavežite ga svakih 1.5 cm duž duljine pečenja.
Prim Rib Rub
- Kombinirajte sastojke za suho trljanje u maloj posudi (sol, papar, dimljena paprika, češnjak u prahu, luk u prahu, mljevena kadulja, sušeni ružmarin i sušeni timijan) i ostavi sa strane.1 ½ žlice košer soli, 1 žlica grubo mljevene paprike, ½ žlice češnjaka u prahu, 1 žličica dimljene paprike, 1 žličica sušenog ružmarina, 1 žličica mljevene kadulje, ½ žličice sušenog origana, ½ žličice luka u prahu, 1 žličica sušenog timijana
- Glavno rebro stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i posipajte suhim rubom, koristeći po jednu polovicu za svaku stranu. Umasirajte suho trljanje na mjesto i zarolajte rubove u višku koji je na limu za pečenje kako biste premazali cijelu površinu vašeg pečenja. *Nemojte se sramiti s začinima!
- Nakon što je vaše glavno rebro začinjeno, ostavite nepokriveno i prebacite u hladnjak da se osuši rasolinom preko noći (ili 8 sati). Za najbolje rezultate svakako ostavite i najmanje 1 sat (po mogućnosti 2 sata) zagrijavanja pečenja na sobnu temperaturu prije pečenja.
Pečenje premijernog rebra
- Zagrijte pećnicu na 200 ° F (93 ° C).
- Začinjeno glavno pečenje s rebrima premjestite u tavu za pečenje u zagrijanu pećnicu (masna strana okrenuta prema gore za glavno rebro bez kostiju ili strana kosti prema dolje za pečeno stojeće rebro). Pecite otprilike 3 sata 45 minuta (ili oko 45 minuta po kilogramu za glavno rebro od 5 kilograma), dok unutarnja temperatura pečenja ne dosegne željenu gotovost u sljedećem koraku u nastavku.
- Kad pečenje ima unutarnju temperaturu od 120-125 ° F (49-52 ° C) za RIJETKE, 125-129 ° F (52-54 ° C) za SREDNJE RIJETKE, 130-139 ° F (54-59 ° C) za SREDNJI i 140-145 ° F (60-63 ° C) za SREDNJE GOTOVO izvadite pečenje iz pećnice i ostavite ga da lagano odstoji aluminijskom folijom 20-30 minuta prije rezanja i posluživanja.
(Opcionalno) Obrnuta brzina
- Da biste pre posluživanja prepržili svoje glavno rebro, izvadite pečenje oko 10 ° F (5.5 ° C) ispod temperature vaše željene gotovosti navedene gore. Prenesite pečenje na dasku za rezanje ili pladanj i prekrijte aluminijskom folijom dok zagrijavate pećnicu do 500 ° F (260 ° C).
- Kad se vaša pećnica potpuno zagrije, vratite pečenje i pecite dok unutarnja temperatura ne bude 130 ° F (54 ° C) za RIJETKE, 135 ° F (57 ° C) za SREDNJE RIJETKE i 140 ° F (60 ° C) za SREDNJE. *Pažljivo pratite svoje glavno rebro jer se ovaj korak sječenja brzo kreće.
- Izvadite glavno rebro iz pećnice, zamijenite aluminijsku foliju preko pečenja i ostavite da odmara najmanje 15 minuta prije rezanja i posluživanja.
Oprema koja vam može zatrebati
Bilješke
- Omogućuje vrijeme, zamotano zapečeno pečenje umotajte u plastičnu prozirnu foliju i ostavite da se 'stvrdne' u hladnjaku najmanje četiri sata, pa i preko noći. Ili nanesite suho trljanje i ostavite pečenje nezamotano u 'suhu salamuru' u hladnjaku preko noći.
- Provjerite unutarnju temperaturu pečenja na najdebljem dijelu pečenja, kao i nekoliko drugih područja prema sredini pečenja kako biste utvrdili gotovost.
- Sve temperature date za *uklanjanje pečenja* iz vaše pećnice nisu konačna temperatura do koje će vaše pečenje doći. 'Kuhanje uz prijenos' koje se događa tijekom odmora trebalo bi povećati unutarnju temperaturu vašeg pečenja za 5-7 ° F (3-4 ° C) za konačnu kuhanu temperaturu i gotovost.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: