Teleći scallopini je ukusna talijansko-američka večera koja se kuha u trenu zbog tanko narezanih telećih kotleta i upotrebe jednostavnih sastojaka! U mom receptu su nježne porcije pržene teletine smještena u krevetu od tjestenine anđeoske kose, zatim preliven ukusnim piccata umakom koji se sastoji od bijelog vina, limunovog soka i kapara!
Teleći Scallopini i Piccata umak
Jedan od moja omiljena last minute večere, teleći scallopini je uvijek hit! Pojam 'scallopini' odnosi se na tanko narezane mesne kotlete (u ovom slučaju teletina), koji se prže u tavi dok ne omekšaju.
Budući da je meso tako tanko, potrebno je samo 2-3 minuta po strani za njih da se kuhaju ponuda savršenstvo. Ja svoje serviram s jednostavnim piccata umakom i tjesteninom s anđeoskom kosom, a oboje ne oduzimaju gotovo nimalo vremena!
Skoči na:
🥘 Sastojci
Zabilježite ovaj popis namirnica koje ćete ponijeti u trgovinu. Iako koristim tjestenina za kosu anđela evo, svaka tjestenina bi bila ukusna!
Teleći Scallopini
- ¼ šalice ulja za kuhanje - Ulje kanole, ulje avokada ili ulje od kikirikija su dobri izbori, ali možete koristiti bilo koje ulje za prženje.
- 4 žlice Maslac - Podijeljeno na 2 porcije od po 2 žlice.
- 16 unci telećih kotleta - Otprilike 4 unce svaki i otprilike ¼ inča debljine.
- ½ šalice višenamjenskog brašna - Ovo je ono što vam teletinu čini hrskavom!
- ½ žličice svake, sol i papar - Plus više, po ukusu, za začinjavanje kotleta prije jaružanja i za piccata umak po potrebi.
- Začin - ¼ žličice češnjaka u prahu, ¼ žličice osušeni origano, ¼ žličice luka u prahu i ¼ žličice paprika.
Piccata umak i tjestenina
- 1 žlica maslinovog ulja - Ekstra djevičansko.
- ½ šalice suhog bijelog vina - Sauvignon blanc, pinot grigio ili pinot blanc imaju citrusne note koje bi se dobro sljubile s ovim umakom.
- 2 žlice Pileća juha (Nije obavezno) - Samo zbog okusa (*vidi bilješku).
- 2 žlice limunova soka - Limunov sok i bijelo vino ono su što umaku piccata daje njegov prepoznatljivi okus.
- 2 žlice kapara - Kapari su slani i pomalo trpki, pa posolite kad je umak gotov samo po želji.
- 8 unci tjestenine za anđeosku kosu - Kuhano do al dente teksture prema uputama na pakiranju.
*Svakako pogledajte donju karticu s receptima za sastojke, količine i upute!*
🔪 Upute
Da bi bilo lakše, podijelila sam ovaj recept na 2 sekcije- izrada telećih scallopini i priprema piccata umaka. Ja obično kuham svoju tjesteninu dok radim piccata umak kako se rezanci ne zgrudavaju dok sjede.
Teleći Scallopini
- Prep. Zagrijte ¼ šalice željenog ulja za kuhanje i prve 2 žlice maslaca u velikoj tavi ili tavi na srednjoj vatri.
- Sezona. Začinite teletinu s ½ žličice soli i papra. Zatim zgrabite plitku zdjelu ili posudu koju ćete moći stavite svojih 16 unci teletine. U posudi pomiješajte ½ šalice višenamjenskog brašna, ¼ žličice češnjaka u prahu, ¼ žličice sušenog origana, ¼ žličice luka u prahu i ¼ žličice paprike.
- Bager. Svaki teleći kotlet pojedinačno uvaljajte u mješavinu začinjenog brašna, a zatim ga pažljivo stavite u vruću tavu s uljem i maslacem. Nemojte gužvati svoju tavu, raditi u serijama ako je potrebno.
- Kuhati. Neka se svaki teleći kotlet kuha 2-3 minute sa svake strane. Tek toliko da se razviju zlatna, hrskava vanjština. Kada je gotovo, izvadite iz tave i premjestite na rešetku preko papirnatih ručnika da se ocijede i počnete pripremati svoj umak.
Piccata umak
- Prebrisati tepsiju i dodati ulje. Papirnatim ručnikom obrišite sve smeđe komadiće i mrvice s tave, malo ulja je OK. Zatim dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i vratite na srednje jaku vatru. Promiješajte ulje dok se zagrijava, a zatim umiješajte ½ šalice suhog bijelog vina. Ostružite sve preostale smeđe komadiće iz tave i zakuhajte umak i ostavite da kuha 3-4 minute.
- Rastopite i promiješajte. Smanjite vatru na srednju i dodajte preostale 2 žlice maslaca. Pustite da se otopi, a zatim maknite posudu s vatre i umiješajte 2 žlice limunovog soka i 2 žlice kapara.
- Poslužiti. Ako želite, možete baciti pripremljenu tjesteninu od anđeoske kose s piccata umakom. Inače, na tjesteninu poslužite svoje teleće scallopini i prelijte ih umakom. Poslužite odmah.
Ako stvarno želite obrok koji je dostojan restorana, poslužite svoje teleće scallopini s malo hrskavog kruh s češnjakom! Čaša bijelo vino ne bi ni škodilo. Uživati!
💭 Savjeti i bilješke
- Planirajte unaprijed za ekstra nježnu teletinu! Natapanje teletine preko noći mlijeko stvarno pomaže pojačati nježnost. Samo stavite teletinu u plitku posudu, dodajte mlijeko dok teletina nije potpuno potopljena i prekrijte je plastičnom folijom. Držite ga u hladnjaku do 30 minuta prije kuhanja.
- Dodajte limunovu koricu za dodatni okus! Upotrijebite sok od limuna s koricom i dodajte koricu u svoj piccata umak kako bi postao dodatno citrusan.
- Pileća juha je po želji. Međutim, dodavanje u piccata umak dodaje prekrasnu dubinu okusa!
- Koristite žičanu rešetku. Umjesto da stavljate teleće kotlete na papirnate ručnike nakon što su gotovi, stavite ih na njih žičani stalak. Stavljanje vrućeg mesa na masne ili mokre papirnate ručnike skuhat će meso na pari i učiniti teletinu manje hrskavom.
- Skladištenje: Ostatke teleće piccate treba čvrsto zamotati ili staviti u hermetički zatvorenu posudu i staviti u hladnjak na do 3 dana. Za ponovno zagrijavanje stavite ih na lim za pečenje u pećnici na 300°F (150 ° C) 15-20 minuta.
- zamrzavanje: U idealnom slučaju, teleći scallopini bi se prije zamrzavanja odvojili od bilo kojeg umaka. Zamotajte teletinu u foliju ili plastičnu foliju i stavite je u vrećicu za zamrzavanje. Zamrznite za do 3 mjeseci. Odmrznite preko noći u hladnjaku i ponovno zagrijte kao i obično.
🍝 Više talijanskih recepata!
- Pečene talijanske mesne okruglice
- Piletina i paprike
- Margherita Sheet Pan Pizza
- Lazanje
- Spageti bolonjez
- Plod mora
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili X / Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Teleći Scallopini s Piccata umakom i tjesteninom od anđeoske kose
Sastojci
Teleći Scallopini
- ¼ kup ulje za kuhanje (za prženje teletine
- 4 žlica maslac (podijeljeno - 2 dijela po 2 žlice)
- 16 oz teleći kotleti (4 unce svaka, otprilike ¼-inča debljine)
- ½ kup višenamjensko brašno
- ½ čajna žličica svaki, sol i papar (plus još, po ukusu, za začinjanje kotleta prije jaružanja i za piccata umak)
- ¼ čajna žličica češnjak u prahu
- ¼ čajna žličica osušeni origano
- ¼ čajna žličica luk u prahu
- ¼ čajna žličica paprika
Piccata umak i tjestenina
- 1 žlica maslinovo ulje
- ½ kup suho bijelo vino
- 2 žlica pileća juha (Nije obavezno)
- 2 žlica sok od limuna
- 2 žlica kapari
- 8 oz tjestenina za kosu anđela (kuhano do al dente teksture prema uputama na pakiranju)
Instrukcije
Teleći Scallopini
- Zagrijte ulje za kuhanje s prvim dijelom od 2 žlice maslaca u velikoj tavi ili tavi na srednje jakoj vatri.
- Začinite teletinu solju i paprom, a zatim pomiješajte višenamjensko brašno i začine: sol, papar, češnjak u prahu, sušeni origano, luk u prahu i papriku u plitku zdjelu ili posudu u koju će stati vaša teletina.
- Teletinu lagano prelijte začinjenom mješavinom brašna pa pažljivo stavite svaki teleći kotlet u zagrijanu kombinaciju ulja i maslaca (radi u serijama ako je potrebno).
- Pecite 2-3 minute sa svake strane, tek toliko da dobijete zlatnu, hrskavu vanjštinu. Izvadite iz tave kad je gotovo i ostavite na rešetku preko papirnatih ručnika da se ocijede.
Piccata umak
- Obrišite komadiće i komadiće iz posude, ostavljajući ostatak ulja u redu. Dodajte maslinovo ulje i vratite na srednje jaku vatru. Miješajte dok zagrijavate ulje, a zatim umiješajte suho bijelo vino. Ostružite sve komadiće iz tave ili tave i zakuhajte, kuhajući umak 3-4 minute.
- Smanjite vatru na srednju i otopite maslac, a zatim maknite s vatre i umiješajte limunov sok i kapare.
- Po želji kuhanu tjesteninu prelijte otprilike polovicom piccata umaka ili kuhanu teletinu poslužite preko tjestenine i prelijte umakom.
Bilješke
- Ako imate vremena i dobro ste u planiranju unaprijed, ovaj recept zaista dobiva omekšavanje namočenjem teletine preko noći u mlijeku. Stavite teleće rezove u plitku posudu i prelijte ih mlijekom, a zatim pokrijte posudu plastičnom prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku oko 30 minuta prije nego što skuhate svoje scallopini.
- Upotrijebite sok od limuna s koricom i dodajte koricu svom umaku za prekrasan pikantan piccata umak.
- Pileća juha nije obavezna za vaš piccata umak, ali dodaje bogatu dubinu okusa.
- Postavljanje vaše kuhane teletine na rešetku održat će je hrskavom, umjesto da se pokisne od stavljanja izravno na papirnate ručnike (koji kuha prženo meso na pari).
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
anoniman kaže
Nevjerojatno ukusno! Sinoć sam ovo jeo za večeru, umak i teletina su nevjerojatni.
Nancy kaže
Sljedeći put ćemo povećati količinu umaka. Limunov sok daje dobar dodatak umaku i kaparima.