To ribe i čips imaju prekrasan hrskav premaz napravljen od savršeno začinjenog tijesta koristeći seltzer vodu! Karbonizacija stvara prepoznatljivu ribu napuhane hrskave teksture koju poznaju i vole ljubitelji ribe i krumpirića. Nastavite s laganim domaćim pomfritom i dodatkom tarter umaka za klasičnu riblju večeru!
Najbolja hrskava pržena riba i krumpirići
Kad se sjetim svog favorita utješna hrana, veliki tanjur hrskave pržene ribe i krumpirića pri vrhu je popisa. Pahuljasta bijela riba i hrskavi premaz čine savršenu ravnotežu okusa i tekstura, a još je bolji uz bocu sladnog octa i ramekinu tartar umaka!
Iako je riba možda zvijezda predstave, ona je ne zasjenjuje domaći pomfrit. Moja metoda prženja u 2 koraka čini ih mekima i pahuljastima iznutra, dok su izvana zlatni i hrskavi!
Skoči na:
🥘 Sastojci za ribu i krumpiriće
Koristim istu tavu i goveđi loj (ili ulje) pržiti oba riba i krumpirići. Ako ste zabrinuti da će vam krumpirići imati okus po ribi (Nisam imao ovaj problem), uvijek ih možete pržiti zasebno.
Pržena riba
- višenamjensko brašno - 1¼ šalice višenamjenskog brašna podijeljena u dijelove od 1 šalice i ¼ šalice. Možete pokušati višenamjenska zamjena za brašno, ali može utjecati na teksturu.
- kukuruzni škrob - ½ šalice kukuruznog škroba podijeljenog u 2 jednaka dijela ili pokušajte s zamjena za kukuruzni škrob.
- Prašak za pecivo - 1 žličica praška za pecivo ili a zamjena za prašak za pecivo.
- Sol - 1 žličica soli (okusiti).
- Začin od starog zaljeva - 1 žličica starog lovora (ili vaš omiljeni začin morskim plodovima).
- Seltzer voda - 1 ½ šalice seltzer vode (ili gazirani sok).
- Goveđi loj - Dovoljno goveđi loj da napunite posudu do ⅔ i potopite ribu. Iako ja preferiram goveđi loj za najbolji okus, možete koristiti i željeno ulje za kuhanje s neutralnim okusom i visokom točkom dimljenja.
- Bakalar - 2 funte svježih ili smrznutih i odmrznutih fileta bakalara. Također možete koristiti vahnju ili pollock.
Čips
- krumpir - 2 funte crvenocrvenog krumpira ili druge sorte škrobnog krumpira. Oprane, oguljene i izrezane na krumpiriće.
- Sol papar - Po ½ žličice soli i papra (okusiti).
*Svakako pogledajte besplatnu karticu s receptima za ispis u nastavku za sastojke, točne količine i upute sa savjetima!*
🔪 Kako napraviti ribu i krumpiriće
Postoji nekoliko koraka za izradu nevjerojatna riba i krumpirići, ali obećavam da je lakše nego što se čini na papiru! Za početak će vam trebati cjedilo, oštar nož, velika duboka tava ili lonac, pribor za mjerenje i nekoliko posuda za miješanje.
Dvije funte bakalara i dvije funte krumpira čine otprilike 4-6 porcija, ovisno o tome koliko su svi gladni!
Prep
- Isperite krumpir. Stavite 2 kilograma narezanog krumpira u cjedilo i isperite ga hladnom tekućom vodom. Zatim, osušite ih papirnatim ručnicima i držite ih u hladnjaku pokrivene još papirnatim ručnicima dok pripremate ribu.
- Napravite tijesto. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte 1 šalicu višenamjenskog brašna, 1 žličicu praška za pecivo, 1 žličicu soli, 1 žličicu starog lovora i ¼ šalica kukuruznog škroba. Zatim, postepeno pomiješajte u 1 ½ šalice seltzer vode. Koristite samo toliko da tijesto bude dovoljno gusto za premazivanje stražnje strane žlice.
- Napravite suhi premaz. Preostalih ¼ šalice brašna i ¼ šalice kukuruznog škroba stavite u posebnu zdjelu i promiješajte da se sjedini. Stavite ga pored zdjele s tijestom kako biste ga postavili stanica za jaružanje.
- Zagrijte loj (ili ulje). U međuvremenu dodajte goveđi loj u veliku duboku tavu na srednje jakoj vatri. Možda ćete trebati postupno povećavati temperaturu da biste je postigli 350 ° F-375 ° F (175°C-190°C), ali nemojte ga dizati previsoko.
Tijesto i pržite ribu
- Dodajte suhi premaz. Nakon što se loj ili ulje zagriju, utapkajte 2 funte fileta bakalara osušite papirnatim ručnicima. Zatim suhim premazati ribu mješavina kukuruznog škroba/brašna i otresite sav višak prije nego što ga ubacite u mokro tijesto (ovo pomaže da se tijesto zalijepi).
- Izvaljajte i pržite. Radeći s komadom po komadom ribe, izdubite ga, istucite i stavite u vruće ulje. Radite u serijama ako je potrebno. Pržite dok ne porumene i postanu hrskavi (oko 8 minuta). Ako kuhate u serijama, pustite da se ulje vrati na temperaturu prije prženja još ribe.
- Neka bude toplo. Kad je riba gotova, prebacite je na žičanu rešetku za hlađenje na vrhu lima za pečenje. Držite gotove komade u a 250 ° F (120°C/plinska oznaka ½) pećnica dok posljednji ne bude gotov, neposredno prije posluživanja. Toplina će omogućiti otjecanje ulja i hrskavost tijesta.
Pržite čips
- Smanjite toplinu. Nakon što ste gotovi s ribom, krumpiriće izvadite iz hladnjaka. Smanjite toplinu na srednje nisko i pustite da temperatura ulja padne na 300°F (150 ° C).
- Par-pržiti. Nakon što se ulje malo ohladi, pržite čips u serijama (ne želite pretrpati tavu) Za otprilike po 5 minuta svaki. Zatim ih rešetkastom žlicom premjestite na tanjur obložen papirnatim ručnikom dok se sve ne ispeče.
- Povećajte toplinu. Pojačajte toplinu na srednje jaku tako da ulje dosegne 400°F (205°C). I dalje radite u serijama, vratite krumpiriće u vruće ulje i pržite dok ne postane hrskava i zlatna (oko 4-5 minuta).
- Sezona. Prebacite čips na žičanu rešetku s papirnatim ručnicima ispod da se ocijedi višak masnoće i sezona s ½ žličice soli i papra po ukusu.
- Poslužiti. Uz ribu i krumpiriće odmah poslužite Tartar umak ili po želji sladni ocat.
🥗 Što poslužiti uz ribu i krumpiriće
Dok su riba i krumpirići cijeli obrok sami, možete dodati hladnu i hrskavu stranu salata od kupusa uravnotežiti težinu prženog jela. Mlijeko maslac kukuruz u klipu or pirjane mahune također su odlične opcije!
Tartar umak i sladni ocat možda su klasični začini za prženu ribu, ali ima još mnogo ukusnijih umaka koje možete probati! Umak od meda od senfa super je i za krumpiriće i za ribu, kao i moj Cajun umak za umakanje! Uživati!
💭 Savjeti i bilješke
- Bakalar je najčešća bijela riba koristi se za izradu ribe i krumpirića, iako možete koristiti i bahku ili poljoku.
- Možete zamijeniti začin Old Bay za svoje omiljene začine morskim plodovima poput limunskog papra ili čak Cajun začin!
- Koristite škrobnu sortu krumpira za najbolji čips (pomfrit). Krumpiri Russet, Yukon Gold, King Edward ili Sante bili bi izvrstan izbor.
- Možete preskočiti korak prženja čipsa ako ste kratki s vremenom. Povećajte temperaturu ulja na 400°F (205°C) nakon što završite s kuhanjem ribe, ispecite čips u serijama dok ne postane zlatan i hrskav. Međutim, ovaj dodatni korak čini najbolji čips!
Pohrana i podgrijavanje
Ostatke ribe i krumpirića možete staviti u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak nakon što se ohlade. Uživajte u roku od 3-4 dana.
Podgrijavanje ribe i krumpirića
Obložite lim za pečenje folijom i rasporedite ostatke ribe i čipsa u ravnomjernom sloju s razmakom između svakog ribljeg fileta. Pecite u pećnici na 350°F (175°C/plinska oznaka 4) 15 minuta ili dok se ne zagrije.
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
🐟 😋 Više ukusnih ribljih večera
- Losos s umakom od kopra - Super kremasti umak od kopra potpuno podiže ovu jednostavnu večeru s lososom!
- Sabljarka na žaru - Nježna i blaga, sabljarka je savršena za ljetnu sezonu roštiljanja!
- Pečena grdobina - Isprobajte nešto novo s ovom pečenom grdobinom s maslacem i ukusom!
- Pečeni som u pećnici - Ovaj som nije pržen u dubokom ulju, ali to nikad ne biste znali!
- Wahoo Saku blok pečen u tavi - Brz i jednostavan recept za wahoo saku koji je gotov za samo 10 minuta!
- Filator Tilapia - Tilapija se prekrasno skuha u nekoliko minuta uz vašu fritezu!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Riba i čips
Sastojci
Pržena riba
- 1 ¼ kup višenamjensko brašno (podijeljeno u dijelove od 1 šalice i ¼ šalice)
- ½ kup kukuruzni štirak (podijeljeno na 2 jednaka dijela)
- 1 čajna žličica prašak za pecivo
- 1 čajna žličica sol (okusiti)
- 1 čajna žličica začin od starog zaljeva (ili vaš omiljeni začin morskim plodovima)
- 1 ½ šalice seltzer voda (ili gazirani sok)
- goveđi loj (ili ulje za prženje, dovoljno da se tava napuni do ⅔ i potopi riba)
- 2 lbs bakalar (svježi ili zamrznuti i odmrznuti fileti)
Čips
- 2 lbs krumpir (oprano, oguljeno i narezano na krumpiriće)
- ½ čajna žličica svaki, sol i papar (okusiti)
Instrukcije
Prep
- Mjesto 2 lbs krumpira narezane na krumpiriće u cjedilu i isperite ih hladnom tekućom vodom. Zatim ih osušite papirnatim ručnicima i držite ih u hladnjaku pokrivene još papirnatim ručnicima dok pripremate ribu.
- U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte 1 šalicu 1 ¼ šalice višenamjenskog brašna (rezervirati ¼ šalice), 1 žličica praška za pecivo, 1 žličice soli, 1 žličica začina od starog lovora, i polovica od ½ šalice kukuruznog škroba (¼ šalice). Zatim postupno umiješajte 1 ½ šalice seltzer vode samo dok tijesto ne postane dovoljno gusto za premazivanje stražnje strane žlice.
- Preostalih ¼ šalice brašna i ¼ šalice kukuruznog škroba stavite u posebnu zdjelu i promiješajte da se sjedini. Stavite ga pored zdjele s tijestom kako biste postavili stanicu za jaružanje.
- U međuvremenu dodajte goveđi loj u veliku duboku tavu na srednjoj vatri. Možda ćete morati postupno povećavati temperaturu do 350°F-375°F (175°C-190°C), ali nemojte ga dizati previsoko.
Tijesto i pržite ribu
- Kad se loj ili ulje zagriju, potapšajte 2 kg bakalara osušite papirnatim ručnicima. Zatim premažite ribu suhom mješavinom kukuruznog škroba/brašna i otresite sav višak prije nego što je ubacite u mokro tijesto (ovo pomaže da se tijesto zalijepi).
- Radeći s komadom po komadom ribe, izdubite ih, istucite ih i stavite u vruće ulje, po potrebi radeći u serijama. Pržite dok ne porumene i postanu hrskavi (oko 8 minuta). Ako kuhate u serijama, pustite da se ulje vrati na temperaturu prije prženja još ribe.
- Kad je riba gotova, prebacite je na žičanu rešetku za hlađenje na vrhu lima za pečenje. Čuvajte gotove komade na 250°F (120°C/plinska oznaka ½) peći dok posljednji ne bude gotov, neposredno prije posluživanja. Toplina će omogućiti otjecanje ulja i hrskavost tijesta.
Pržite čips
- Nakon što ste gotovi s ribom, krumpiriće izvadite iz hladnjaka. Smanjite toplinu na srednje nisku i pustite da temperatura ulja padne na 300°F (150 ° C).
- Nakon što se ulje malo ohladi, pržite čips u serijama (ne želite pretrpati tavu) oko 5 minuta svaki. Zatim ih rešetkastom žlicom premjestite na tanjur obložen papirnatim ručnikom dok se sve ne ispeče.
- Pojačajte toplinu na srednje jaku tako da ulje dosegne 400°F (205°C). I dalje radeći u serijama, vratite krumpiriće na vruće ulje i pržite dok ne postanu hrskavi i zlatnožuti (oko 4-5 minuta).
- Prebacite čips na žičanu rešetku s papirnatim ručnicima ispod da se ocijedi višak masnoće i začinite Po pola žličice, sol i papar okusiti.
- Ribu i krumpiriće odmah poslužite uz tartar umak ili sladni ocat po želji.
Bilješke
- Bakalar je najčešća bijela riba koja se koristi za izradu fish & chipsa, iako možete koristiti i bakalar ili poljoku.
- Začin Old Bay možete zamijeniti svojim omiljenim začinima za plodove mora poput limunskog papra ili čak Cajun začin!
- Koristite škrobnu sortu krumpira za najbolji čips (pomfrit). Krumpiri Russet, Yukon Gold, King Edward ili Sante bili bi izvrstan izbor.
- Možete preskočiti korak prženja čipsa ako nemate vremena. Jednostavno povećajte temperaturu ulja na 400 ° F (205°C) nakon što završite s kuhanjem ribe, ispecite čips u serijama dok ne postane zlatan i hrskav. Međutim, ovaj dodatni korak čini najbolji čips!
- Za pohranu: ostatke ribe i krumpirića možete staviti u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak nakon što se ohlade. Uživajte u roku od 3-4 dana.
- Podgrijavanje: Obložite lim za pečenje folijom i rasporedite ostatke ribe i čipsa u ravnomjernom sloju s razmakom između svakog ribljeg fileta. Peći u pećnici na 350° F (175°C/plinska oznaka 4) 15 minuta ili dok se ne zagrije.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara