Bistecca alla Fiorentina (firentinski odrezak) je impresivan porterhouse odrezak popularan u Toskani, Italija. Ovaj firentinski odrezak izvrstan je izgovor da zapalite roštilj, ili možete biti jednostavniji i kuhati ga sami štednjak. Napravljen je s jednostavnim začinom od soli i papra koji čini da bogati okus govedine uistinu zablista!
Ovaj odrezak možete upariti sa svojim omiljenim prilozi za steakhouse. Ne zaboravite pogledati moju kolekciju recepti za umak za odreske, Također!
Skoči na:
Bistecca alla Fiorentina, također poznat kao firentinski odrezak, poznati je toskanski recept koji je stekao ogromnu popularnost među ljubitelji bifteka u cijelom svijetu.
Usredotočuje se isključivo na kvaliteta i okusa mesa i ne uključuje mnogo bilja ili začina.
To ne znači da još uvijek nije ultra-ukusan. Meso je bogato i maslačno; kad se pravilno skuha, topi se u ustima.
Također, pogledajte moje porterhouse na žaru za drugu varijaciju.
Podrijetlo
Bistecca alla Fiorentina više je od običnog jela – ona je sastavni dio toskanske kulture i povijesti.
Vjeruje se da porijeklo seže u srednji vijek kada je bio a slavljenički objed tijekom festivala i važnih prigoda.
Danas je Bistecca alla Fiorentina glavna namirnica na jelovnicima mnogih restorana u Toskani i uživa se u cijelom svijetu!
🥘 Sastojci
Odabir gustog, visokokvalitetni odrezak s puno mramoriranja je najvažniji dio ovog recepta. Ostali sastojci su samo sporedni glumci, a odrezak je zvijezda!
- Bistec a la Fiorentina - 3 do 4 funte Black Angus porterhouse odrezak koji je debeo najmanje 2-3 inča.
- Maslinovo ulje - 1-2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EVOO).
- Sol - 3 žličice košer soli
- papar - 2 žličice svježe mljevenog crnog papra (grubo mljevenje).
*Svakako pogledajte besplatnu karticu s receptima za ispis u nastavku za sastojke, točne količine i upute sa savjetima!*
🔪 Kako napraviti Bistecca alla Fiorentine
Morate okrenuti odrezak svakih 5 minuta, ali osim toga, ovaj recept je jednostavan.
Za početak će vam trebati vaš roštilj ili tava za pečenje, pribor za mjerenje, kuhinjske hvataljke te oštar nož i daska za rezanje.
Porterhouse od 3 funte će vas srediti 3-4 porcija, dok će odrezak od 4 funte biti bliži 4-6.
- Začiniti i sjediti. Premažite svoj bistec a la Fiorentina odrezak od 3 do 4 kilograma s 1-2 žlice maslinovog ulja i začinite sa svih strana s 3 žličice košer soli i 2 žličice svježe mljevenog crnog papra. Pustite odrezak na radnu površinu 1 sat da postigne sobnu temperaturu.
- Toplina. Zagrijte svoj roštilj na 450 ℉ (230 ℃), ili topline a grill tava na srednje jakoj vatri.
- Kuhati. Dodajte svoj odrezak na vrući roštilj ili tavu i ostavite da se nesmetano kuha 5 minuta. Zatim okrenite i nastavite kuhati 5 minuta. Nastavite kuhati i okrećite svoj odrezak svakih 5 minuta dok ne postigne željenu razinu pečenja (Obično okrenem 4 puta za srednje pečeno).
- Odmor. Nakon što je vaš odrezak pečen po vašoj želji, maknite ga s vatre i labavo stavite komad folije na vrh. Neka se odmori 5 minuta.
- Narežite i poslužite. File mignon prerežite i odvojite od kostiju. Zatim narežite naspram zrna i poslužite uz dodatna sol i po želji svježe mljeveni crni papar.
💭 Savjeti i bilješke
- Izbor začina: Iako su sol i papar klasični začini za ovaj odrezak, nemojte se ustručavati upotrijebiti svoj omiljeni začin za odrezak za dodatni okus.
- Temperature pečenja:
- Srednje pečeno: 130°F-135°F (54°C-57°C)
- Srednje: 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Medium-Well: 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Napomena: za dobro pečene odreske, temperature prelaze 155°F (68°C). Uklonite odreske s vatre na oko 5°F ispod ciljane temperature kako biste uračunali preostalo kuhanje tijekom odmora.
- Kuhanje od štednjaka do pećnice: Za alternativnu metodu pečenja, ispecite odrezak na ploči štednjaka, a zatim ga dovršite u prethodno zagrijanoj pećnici na 450-500 ℉ (230-260 ℃) kako biste postigli željenu pečenost. Provjerite je li vaša tava sigurna za pećnicu prije korištenja ove metode.
- Ostaci: Ako imate puno ostataka, pogledajte moju recepte za ostatke bifteka ovdje.
Pohrana i podgrijavanje
Nakon što se vaš odrezak potpuno ohladi, može se hladiti u hermetički zatvorenoj posudi za pohranu do 4 dana.
Ohlađeni odrezak zamotajte u plastičnu foliju ili foliju i stavite u čvrstu vrećicu za zamrzavanje. Odmrznite ga u hladnjaku preko noći prije ponovnog zagrijavanja i uživajte u njemu 3 mjeseci.
Podgrijavanje
Zagrijte svoj odrezak u pećnici na a niska temperatura za najbolje rezultate. Oko 20 minuta u pećnici na 250°F (120°C) prilično je blizu savršenog. Međutim, to može varirati ovisno o tome koliko odreska podgrijavate i je li već narezan.
Pogledajte moj post na Kako podgrijati odrezak za detaljnije informacije.
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
❓ Česta pitanja
Bistecca alla Fiorentina je govedina. To je ogroman (2 ½ - 4 funte) porterhouse odrezak koji se sastoji od fileta mignona s jedne strane kosti i trake s druge strane.
Tradicionalno se Bistecca alla Fiorentina poslužuje narezana na drvenu dasku ili pladanj uz pečeni ili grilani krumpir i povrće. Uobičajeno je vidjeti da se ovo jelo poslužuje u obiteljskom stilu, gdje se odrezak dijeli između svih za stolom.
Tradicionalni začin nije ništa više od maslinovog ulja, soli i papra. Održavanje jednostavnih začina znači da možete cijeniti okus odreska!
🥩 Još sjajnih recepata za odreske
- Gornji pečeni pečeni odrezak - Uživajte u jednostavnoj i ukusnoj večeri s odreskom s ovim odreskom pečenim na tavi.
- Pečeni Chuck odrezak - Ova pečena glava ima nevjerojatan okus i predivno nježnu i sočnu teksturu!
- Steak au Poivre - Za manje od pola sata možete imati sofisticiranu i impresivnu goveđu večeru na stolu uz ovaj recept za Steak au Poivre!
- Sous Vide Ribeye odrezak - Sočan i savršeno ispečen ribeye biftek koji će se topiti u ustima pri svakom zalogaju!
- Odrezak Diane - Dekadentni odrezak u kremastom umaku od gljiva.
- Pečeni New York Strip Steak - Ovaj njujorški strip odrezak savršeno je začinjen i pečen do savršenstva!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Bistecca alla Fiorentina (firentinski odrezak)
Sastojci
- 3-4 lb bistec a la fiorentina (porterhouse odrezak crnog angusa debljine 2-3 inča)
- 1-2 žlica maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- 3 čajna žličica Košer soli
- 2 čajna žličica mljeveni crni papar (grubo mljevenje)
Instrukcije
- Očetkajte svoje 3-4 lb bistec a la fiorentina odrezak sa 1-2 žlice maslinovog ulja i začiniti sa 3 žličica košer soli i 2 žličica mljevenog crnog papra. Pustite odrezak na pultu 1 sat da se zagrije na sobnu temperaturu.
- Zagrijte svoj roštilj na 450 ℉ (230 ℃), ili zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri.
- Dodajte svoj odrezak na vrući roštilj ili tavu i pustite da se nesmetano kuha 5 minuta. Zatim okrenite i nastavite kuhati 5 minuta. Nastavite peći i okrećite odrezak svakih 5 minuta dok ne postigne željenu razinu pečenja (Obično okrenem 4 puta za srednje pečeno).
- Nakon što je vaš odrezak pečen po vašoj želji, maknite ga s vatre i labavo stavite komad folije na vrh. Ostavite sa strane i ostavite odrezak da odstoji 5-10 minuta.
- File mignon prerežite i odvojite od kostiju. Zatim narežite na ploške i poslužite s dodatnom soli i svježe mljevenim crnim paprom po želji.
Bilješke
- Sol i papar tradicionalni su začini za ovaj stil bifteka. Međutim, ako vam je draže začin za odrezak, slobodno ga koristite!
- Odrezak pečen do srednje pečenosti trebao bi se registrirati između 130°F-135°F (54°C-57°C), dok srednji odrezak spada u raspon od 135°F-145°F (57°C-63). °C). Za odrezak srednje debljine, temperatura bi trebala biti između 145°F-155°F (63°C-68°C). Odresci pečeni nakon ove točke smatraju se dobro pečenima. Preporučujem da odreske skinete s vatre kada su oko 5°F ispod željene temperature, jer će se nastaviti kuhati dok se odmaraju.
- Ako odrezak pečete na štednjaku, po želji ga možete doraditi u pećnici. Samo zagrijte pećnicu na 450-500 ℉ (230-260 ℃) i stavite odrezak u pećnicu dok ne postigne željenu unutarnju temperaturu (provjerite je li vaša tava sigurna za pećnicu)!
- Spremanje: Nakon što se vaš odrezak potpuno ohladi, može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana.
- Za zamrzavanje: Zamotajte ohlađeni odrezak u plastičnu foliju ili foliju i stavite ga u čvrstu vrećicu za zamrzavanje. Odmrznite ga u hladnjaku preko noći prije podgrijavanja i uživajte u njemu unutar 3 mjeseca.
- Podgrijavanje: Zagrijte odrezak u pećnici na niskoj temperaturi za najbolje rezultate. Ja nađem oko 20 minuta u pećnici na 250°F (120°C) prilično je blizu savršenog, ali to može varirati ovisno o tome koliko odreska podgrijavate i je li već narezan.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara