Maslac vs u pekarstvu je prekrasna tema za istraživanje koja će vam također pomoći postati sveukupno bolji pekar. Oba maslac i skraćivanje su ključni sastojak u arsenalu svakog pekara, a kada se radi o tome što je bolje, odgovor nije tako jednostavan. Pročitajte o tome kako biste lakše odlučili je li maslac ili maslac najbolji za vaš recept.
Eksperimentirajte s upotrebom maslaca i masti s nekim od mojih ukusnih recepata, poput mog kolačići od maslaca od kikirikija, štanglice za pitu od višanja, ili Irska torta od jabuka.
Skoči na:
Maslac i mast su dvije najčešće korištene masti u pečenju danas, ali koja je najbolja? Ovo je često postavljena pitanja koji ima ne tako jasan odgovor. Ovisi. Joj, oprosti!
Postoje dosta čimbenika koje treba uzeti u obzir kada odlučujete koja je opcija najbolja za vaš određeni recept. Nakon toga, sve se svodi na osobne preferencije.
Je li maslac ili maslac bolji za pečenje
Postizanje određenog okusa, teksture i strukture pečenih proizvoda sve se svodi na vrstu masti koju odaberete. Iznenađujuće, zapravo može varirati ovisno o vrsti masti koja se smatra najboljom.
Masnoća se može odnositi na ulje, mast, margarin, maslac ili običnu staru mast. Maslac i mast su najčešće vrste masti koje se koriste u pečenju, pa ćemo se usredotočiti na njih za potrebe ovog članka.
I maslac i mast imaju svoje mjesto u svijetu pečenja. U mnogim receptima čak možete zamijeniti jedno za drugo.
Odluka o korištenju maslaca ili masti ovisi o željenom ishodu struktura, tekstura i okus.
Što je skraćivanje
Shortenzin se definira kao 'svaka masnoća koja je kruta ili polukruta na sobnoj temperaturi.' Zamislite limenku Crisca na polici smočnice koja održava svoj savršeni čvrsti oblik tijekom cijele godine (svi ga imamo!)
Ako niste znali, masti se zapravo prave od biljaka. Posebno, jestiva ulja koji su ekstrahirani iz maslina, suncokreta i soje. Zašto je čvrst, a ne tekući ako dolazi od jestivih ulja? To je rezultat procesa koji se naziva hidrogenacija.
Postoji složenije znanstveno objašnjenje hidrogenacije, ali evo jednostavnog objašnjenja u svrhu razumijevanja skraćivanja:
Biljno ulje (od maslina, suncokreta ili soje) prolazi kroz proces koji ga pretvara od nezasićenih masti (u tekućem stanju) to zasićene masti (u čvrstom stanju). Dakle, skraćivanje = hidrogenirano biljno ulje.
Zašto je ovo važno
- Skraćivanje je 100% masti s nultim sadržajem vode.
- Skraćivanje ima visoko talište.
Dva elementa skraćivanja su ključ za razumijevanje kako i kada ga koristiti u pečenju.
Prvo, pogledajmo što je maslac. Zatim možemo usporediti dvije različite masti koje se koriste u vašim omiljenim pečenim poslasticama.
Što je maslac
Maslac je mliječni proizvod koji se dobiva miješanjem bilo koje vrste mlijeka. Za razliku od masti koja je 100% masti, maslac je samo 80% masti ukupno.
Ostalih 20% je oko 16-18% vode i oko 2-4% suhe tvari mlijeka, što znači da maslac ima udio vode tamo gdje nema masti.
Kao rezultat toga, dodani sadržaj vode u maslacu utječe na njegovu talište. Budući da maslac sadrži samo 80% masti, otopit će se na nižim temperaturama i brže od masti.
Razlika između maslaca i masti
Korištenje električnih romobila ističe sadržaj masti i vode maslac i mast su ono što stvara razlike u okusu, teksturi, pa čak i strukturi pri pečenju s ova dva sastojka.
Općenito govoreći, skraćivanje daje pečene proizvode koji su ljuskivije i mrvivije teksture. To je zbog nižeg sadržaja vode.
Kao rezultat visoke točke taljenja, tretira se poput kolačića bit će deblji i okrugliji (jer se ne tope u pećnici).
S druge strane, poslastice pečene s maslacem rezultiraju tanjom ili ravnijom strukturom jer se maslac brže topi i razmazuje.
Međutim, zbog sadržaja vode u maslacu, vaši će se kolačići bolje žvakati, a ostala peciva bit će vlažnija.
Pečenje s maslacem i maslacem
Ovo su jednostavna pravila kada odabrati skraćivanje ili maslac. Ova se pravila ipak malo razlikuju od recepta do recepta. Evo kratkih napomena za pečenje s maslacem u odnosu na maslac:
Nastavi čitati da vidite kako maslac i krema utječu na sve vaše omiljene pečene proizvode. To će vam pomoći da odredite koji vam je draži ili kada možete zamijeniti jedan drugim.
>>>Pogledajte sve Moji recepti Ovdje!<<<
Cookies
Kolačići se mogu napraviti s maslacem ili maslacem! To znači da odabir ovisi o vama i vašim osobnim preferencijama.
Korištenje maslaca za izradu kolačića uzrokovat će njihovo topljenje i širenje u pećnici. Kao rezultat toga, vaš će kolačić biti pljosnatiji, ali prekrasne teksture za žvakanje. (Pogledajte moj post na kako spriječiti širenje kolačića riješiti ovo!)
Budući da shorting ima više talište (jer ne sadrži vodu), kolačići se neće toliko raširiti i bit će deblji i više okrugli. Međutim, bit će više mrvičasti i neće se žvakati.
Što se tiče okusa, maslac je vrlo bogat. Skraćivanje se, s druge strane, smatra neutralnim ili bez okusa.
Lako može biti zastrašujuće odlučiti se napraviti kolačiće s maslacem ili maslacem. Međutim, možete jednostavno promijeniti bilo koji recept za kolačiće da biste koristili obje opcije!
Dobit ćete sve prednosti masti i maslaca. Vaši će kolačići biti vlažni, gusti i ukusni.
Ako želite ovo isprobati, jednostavno upotrijebite jednake količine maslaca i masti u svom receptu (ali provjerite da li je ukupna količina onoliko koliko je potrebno u receptu!)
Osobno mislim da nema boljih kolačića od onih napravljenih na maslacu. Međutim, mogu lako vidjeti prednosti korištenja i maslaca i masti (a ponekad to i sam učinim!)
Kore za pitu
Mnogi recepti za kore za pitu zahtijevaju skraćivanje. To je zato što se savršena kora za pitu često opisuje kao "lijepa i ljuskava". Korištenje sve skraćivanje dat će vam upravo to – lijepu ljuskastu koricu.
Ako koristite samo maslac, korica oko vanjskih rubova pite bit će više zlatna, a donji dio kore često bude vlažan i gušći.
Nadjev za pitu obično je glavna zvijezda, tako da okus možda nije toliko važan kada se radi o kori. Kora napravljena od masti bit će bljutavija, dok će kora od maslaca pružiti a bogat, maslacasta okusa.
Kruh
Upotreba maslaca i masti pri pečenju kruha je kompliciranija od ostalih pekarskih proizvoda. Osim ako vaš recept za kruh izričito ne zahtijeva skraćivanje, najbolje je koristiti maslac, posebno za kruh s kvascem.
Voda pomaže dizanju kvasca; dakle, sadržaj vlage u maslacu je bitno za postizanje željenog rasta, strukture i teksture kruha. Morate prilagoditi vrijeme dizanja ako odlučite maslac u kruhu s kvascem zamijeniti maslacem.
To će varirati ovisno o receptu; to je najbolje istražiti koje promjene su potrebne za određeni recept.
Recepte za brzi kruh ili kruh koji se ne diže lakše je mijenjati. Još uvijek vrijede opća pravila pečenja s šrafom i maslacem.
Iako sadržaj vlage nije neophodan da bi se kruh mogao dignuti, još je potrebno za vlažan kruh.
Korištenje maslaca za brzi kruh kao kruh od banane rezultirat će lijepim, vlažnim kruhom. Korištenje masti u ovim vrstama kruha rezultirat će sušim i često gušćim kruhom.
Kao i uvijek, ne zaboravite uzeti u obzir okus. ima ništa baš poput maslaca kruha od banane.
Osim toga, kruh s kvascem koji zahtijeva slani maslac može ispasti prilično blag ako se maslac zamijeni škraćenjem.
Keksi
Keksi su ono pečeno dobro kod kojih se riječ "pahuljičasto" povezuje s maslacem, a ne s maslacem.
Ako zamislite biskvit s ljuskavim slojevima i zlatnim vrhom, maslac je ono što želite. The sadržaj vode u maslacu stvara paru koja stvara male zračne džepove tijekom pečenja.
To pruža lijep porast biskvita i dodaje vlagu tijestu. Rezultat? Keksi koji su i ljuskavi i vlažni!
Nasuprot tome, keksi napravljeni od masti bit će mrvljivije i suše. Bez pare koja stvara prirodni porast iz zračnih džepova, ovi će keksi biti i gušći. Konačna tekstura vas možda više podsjeća na engleski kolačić.
Kolači
Za razliku od kolačića i biskvita, nećete odmah vidjeti razliku u kolaču pečenom na maslacu u odnosu na maslac. Imaju tendenciju porasta otprilike jednako.
Razlike u korištenju skraćivača ili maslaca su primijetio više u teksturi a ponekad i okus kolača. Jednostavan bijela or žuti kolač napravljen od masti će vam dati laganu i pahuljastu tortu.
Međutim, ovakva jednostavna torta može izgubiti dio svog okusa kada se radi sa skraćivanjem.
S kolačem složenijeg okusa, poput Torta od mrkve ili bogata čokoladna torta, zamjena masti za maslac neće utjecati na okus. Zapravo, nedostatak okusa u shortingu je ponekad bolje kako bi ostali okusi mogli doći do izražaja.
glazura
Jedan od najvećih čimbenika u odlučivanju o tome hoćete li koristiti maslac u odnosu na skraćivanje za glazuru temelji se na tome za što će se glazura koristiti – i gdje će se koristiti.
Shortening ima visoko talište, što znači da se topi samo na visokoj temperaturi. Stoga će zadržati svoj oblik u mnogo različitih okruženja. Maslac će, s druge strane, omekšati ili se čak otopiti.
Skraćivanje je najbolja opcija ako ukrašavate tortu koja će biti sjedeći na stolu ili vani dulje vrijeme. Zadržat će svoju strukturu bez potrebe za hlađenjem.
Međutim, ako ukrasite tortu s glazura od kreme od maslaca i ostavite da sjedi vani hladnjaka na bilo koje vrijeme - vaša glazura će se otopiti.
Ako se ne morate brinuti da će glazura izdržati na vrućini, okus dobre glazure od putera teško je nadmašiti!
💭 Savjeti za odabir između maslaca i masti
Odabir između maslaca i masti može biti težak. Sastavio sam nekoliko jednostavnih savjeta koji će vam pomoći da odlučite što ćete koristiti.
- aroma: Shortening ima vrlo neutralan okus, što je izvrsno kada želite dopustiti da drugi okusi u vašem jelu zablistaju. S druge strane, maslac je pun bogatog, posebnog okusa koji svi vole.
- Tekstura: Budući da maslac sadrži vodu, ima nižu točku taljenja nego mastilo koje nema. Kao rezultat toga, korištenje maslaca će vam dati pečene proizvode koji su mekši i nježniji. Korištenje masti će stvoriti stvari koje su čvršće s teksturom koja se ljušti.
- Temperatura: Skraćivanje je jednostavno za korištenje jer je uvijek čvrsto. Maslac je, međutim, potrebno zagrijati na sobnu temperaturu prije upotrebe kako bi se mogao pravilno izmiješati.
- Prilagodba recepta: U većini slučajeva, ove dvije opcije se mogu lako zamijeniti. Međutim, to može utjecati na teksturu vaših peciva (kao i okus).
- Kombinacija: Slobodno eksperimentirajte s upotrebom i maslaca i masti! Kombinacija to dvoje može vam dati prednosti okusa maslaca i strukture od skraćivanja.
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili X / Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Maslac protiv maslaca: sve što trebate znati + kako napraviti domaći maslac!
Sastojci
- 2 šalice teški krem
- 1 štipati sol (Nije obavezno)
Instrukcije
- Ulijte svoje 2 šalice guste pavlake u procesor hrane ili blender.
- Miješajte kremu na velikoj brzini dok se ne sjedini u konzistenciju maslaca koja se odvoji od tekućeg mlaćenice.
- Procijedite mlaćenicu od maslaca, a zatim isperite maslac u hladnoj vodi iz slavine da završite s uklanjanjem mlaćenice.
- Dodajte neobavezno 1 prstohvat soli i umiješajte ga. Prebacite svoj domaći maslac u plastičnu posudu za pohranu i koristite kao kupljeni u trgovini.
Bilješke
- Dobiva se ½ šalice maslaca = 1 štapić ili 8 porcija po 1 žlica.
- Procijedite tekućinu u staklenku kako biste sačuvali 1 šalicu mlaćenice koja se također proizvodi.
- Držite svoj DIY maslac u hladnjaku između korištenja.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Joan Ledbetter kaže
Ovo je bilo vrlo zanimljivo. Moji izrezani kolačići s maslacem od kikirikija traže 1/2 cp masti kao i maslac. Sve je dobro, ali moje pitanje je da su mi rekli da stavite mast u hladnjak da će trajati dulje i izvadite potrebnu količinu da bude sobne temperature, naravno. Hladnjak mi se preko noći ugrijao na 50 stupnjeva, bi li to bilo u redu koristiti na sobnoj temperaturi, jer to inače i jest u skutu? Hladnjak mi je ponovno u pogonu i sada je u redu. Bolje se zaštititi nego oprostiti, naravno da sam izbacio sve kreme od jaja itd.! Zadržao Crisco .
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Ja bih osobno sačuvao Crisco za korištenje, unatoč promjeni temperature (budući da ga ionako obično čuvam na sobnoj temperaturi). Dobro procijenite i uvjerite se da nema jasno vidljivih znakova loše teksture, mirisa itd.