Is brašno za sve namjene glatko brašno: Jesu li to ista stvar ili su dvije različite vrste brašna različite namjene? Ovdje sam da vam pomognem riješiti se zabune kako biste znali odgovor sljedeći put kad u receptu vidite glatko brašno! Ovdje je sve što trebate znati!
Višenamjensko i glatko brašno
Imate li pred sobom recept koji zove višenamjensko brašno a imaš samo glatko brašno? Ili je možda obrnuto pa imate višenamjensko brašno, a imate samo obično?
Jesu li ovo iste stvari ili postoje neke razlike? Je li uopće važno koje brašno koristite? (Upozorenje za spojler: bitno je!)
Skoči na:
Ako želite saznati više, pogledajte moje detaljne podatke vodič za višenamjensko brašno!
Što je višenamjensko brašno
Višenamjensko brašno je a obično brašno koji sadrži srednju razinu proteina. Pravi se od suhih zrna pšenice koja se melju i prosiju dok ne ostane vrlo fino bijelo brašno.
Kao što naziv implicira, višenamjensko brašno izvrsno je za općenito bilo što moglo bi vam trebati brašno! Iako dobro funkcionira u gotovo svim receptima, neće biti tako dobro kao specifično brašno koje se traži u receptu (ako se razlikuje od višenamjenskog brašna), stoga uvijek koristite preporučeno brašno u svojim receptima.
Je li višenamjensko brašno isto što i obično brašno
Da! Ovo su zapravo dva različita naziva za istu stvar. Višenamjensko brašno jedna je od najčešćih namirnica za pečenje u cijelom svijetu, međutim, možete ga vidjeti pod raznim nazivima.
U Americi ćete ga obično nazivati višenamjenskim brašnom ili čak skraćeno AP brašno. Velika Britanija i Australija to nazivaju obično brašno, u Njemačkoj se zove brašno tip 550, a u Francuskoj brašno tip 55. Iako u Indiji postoji varijacija višenamjenskog brašna (zove Maida), to nije potpuno isto jer ne sadrži toliko proteina.
Protein u brašnu
Pečenje je znanost a ista stvar vrijedi i za djelovanje brašna. Kada se brašno pomiješa s tekućinom, formirat će se gluten. Količina stvorenog glutena izravno je povezana s količinom proteina u brašnu.
Svaka sorta brašna sadrži različitu razinu proteina, čime se stvara različita razina glutena. Neki recepti zahtijevaju veliku količinu glutena kako bi imali čvršću strukturu, kao što je kruh. S druge strane, neki recepti trebaju manje glutena kako bi bili mekani i nježni, poput kolača.
Višenamjensko brašno spada točno u sredinu spektra, s rasponom proteina od 10-12%, što ga čini izvrsnim za bilo koju vrstu pečenja ili kuhanja.
Uobičajene vrste brašna
U svijetu postoji tona različitih vrsta brašna. U ovom ću postu pokriti samo neke od njih najčešće sorte tako da možete vidjeti kako se uspoređuju s AP brašnom.
Kruh od brašna
Brašno za kruh ima visoku razinu proteina i u Ujedinjenom Kraljevstvu se naziva 'tvrdo brašno'. Razina proteina kreće se od 12-15%, koji stvara čvrstu i žvakaću teksturu. Savršen je za kruh, pecivo itd.
Naučiti kako napraviti vlastito brašno za kruh ovdje!
Brašno za tortu
Brašno za tortu (ili meko brašno) nalazi se na drugom kraju spektra, s razinom proteina između 7-9%. Ovu vrstu brašna najbolje je koristiti u mekim i nježnim pekarskim proizvodima, poput kolača, muffina i kolačića.
Naučiti kako napraviti vlastito brašno za kolače ovdje!
Brašno koje se samo diže
Samodizajuće brašno zapravo je mješavina višenamjenskog brašna, praška za pecivo i ponekad soli. Nije potrebno sredstvo za dizanje jer ga već ima u samom brašnu.
Varijacije u markama višenamjenskog brašna
Vjerovali ili ne, točna razina proteina u višenamjenskom brašnu može varirati ovisno o tome zemlji u kojoj je proizveden. Na primjer, brašno kanadske marke AP obično ima višu razinu proteina dok južnoameričke marke imaju manje.
Evo popisa nekih uobičajenih marki glatkog brašna i njihovih razina proteina:
- King Arthur nebijeljeno obogaćeno AP brašno: 11.7%
- Heckerovo nebijeljeno obogaćeno AP brašno: 11.4-11.8%
- Zlatna medalja AP brašno: 10.5%
- Pillsbury obogaćeno AP brašno: 10-11%
- Nebijeljeno AP brašno Hodgson Mill: 9.5-10.5%
- Martha White obogaćeno izbijeljeno AP brašno: 9-11.25%
- White Lily obogaćeno izbijeljeno AP brašno: 7-8.5%
Zabavna činjenica: neke zemlje zapravo zahtijevaju da bijelo brašno bude obogaćeno željezom, vitaminom B i folnom kiselinom.
Kako izmjeriti brašno
Kada mjerite brašno za bilo koji recept, uvijek trebate ili izvažite ga kuhinjskom vagom ili upotrijebite metodu žlice i razine. Ako jednostavno izvučete brašno iz posude svojom mjernom čašom, stavljate previše brašna u čašu i stoga dodajete previše u recept. Tako se mogu dobiti pečeni proizvodi koji su gusti i mrvljivi.
Metoda žlice i razine odnosi se na rastresanje brašna i korištenje a žlicom grabiti brašno u svoju mjernu posudu. Zatim nožem poravnajte vrh.
Sada znate da su višenamjensko brašno i glatko brašno iste stvari! Kako se zove mjesto gdje živiš? Ostavite komentar dolje i javite mi!
>>>>Pogledajte sve moje recepte OVDJE<<<
🧁 Ukusna peciva
- kolača - Slatki kolačići od prhkog tijesta nježni su, ukusni i izvrsni za svaku priliku!
- Slatki kolačići - Ovi bogati i slatki kolačići izvrsni su za večer kod kuće, rođendansku zabavu ili bilo koji drugi razlog!
- Rolada od bundeve - Slatki kolač od bundeve koji se zarola sa kremastim nadjevom!
- Dvostruki čokoladni kruh od banane - Ne samo da je ovaj kruh od banane čokoladan, već je preliven ganacheom i komadićima čokolade!
- Mafini od borovnice od banane - Uživajte u ovim ukusnim muffinima kao doručku ili međuobroku na putu!
- Torta od mrkve - Klasična torta od mrkve prelivena je glazurom od domaćeg krem sira!
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara