Ovaj vodič za višenamjensko brašno je tu da odgovori na sva vaša pitanja o jednom od najčešćih sastojaka u kuhanju ili pečenju! Uz malo korisnih informacija možete početi donošenje informiranih odluka o vašem izboru brašna od sada pa nadalje!
Vrhunski vodič za odabir pravog višenamjenskog brašna koje odgovara vašim potrebama!
Višenamjensko brašno je jedan od najčešćih sastojaka koristi se u kuhanju. To je sastojak koji nam je svima poznat i koji smo najvjerojatnije koristili više puta. Što je ipak? Što ga čini višenamjenskim? Na koliko načina ga možete koristiti?
Najvjerojatnije postoji više u ovoj poznatoj hrani nego što ste ikad mislili. Dakle, ako ste spremni naučiti više, nastavite čitati dok u ovome razlažemo ovu naizgled jednostavnu komponentu potpuni vodič za višenamjensko brašno.
Skoči na:
- Što je višenamjensko brašno?
- Razlika između različitih marki višenamjenskog brašna
- Razlika između bijeljenog i nebijeljenog brašna
- Načini korištenja višenamjenskog brašna
- Razlika između višenamjenskog brašna i drugih vrsta brašna
- Možete li višenamjensko brašno zamijeniti drugom vrstom brašna?
- Savjeti za skladištenje višenamjenskog brašna
- 💬 Recenzije
Što je višenamjensko brašno?
Riječ brašno se obično povezuje s ugljikohidratima. Ono što možda niste svjesni je da je osim škroba u brašnu koji stvara ugljikohidrate, druga komponenta višenamjenskog brašna protein.
Količina proteina je zapravo najvažnija stvar kod višenamjenskog brašna. Proteini su ti koji pomažu u razvoju glutena, a bez glutena ne bismo mogli stvoriti sve ukusne kruhove, deserte i druge slastice koje se oslanjaju na ovu komponentu.
Općenito, višenamjensko brašno je smatra se umjerenim ili srednje proteinskim brašnom. (Više o različitim sadržajima proteina u brašnu kasnije).
Još jedan važan aspekt višenamjenskog brašna je vrsta pšenice koji se koristi.
U pravilu, višenamjensko brašno dolazi od tvrde crvene ozime pšenice. Međutim, neke marke dodaju meku pšenicu tijekom proizvodnje. Ovaj dodatak mekog je jedna od glavnih razlika između različitih marki višenamjenskog brašna.
Razlika između različitih marki višenamjenskog brašna
Kad ste u trgovini, možda ćete pomisliti da je svaka vrećica brašna ista kao i sljedeća. Iako je to istina u smislu da možete koristiti bilo koju marku višenamjenskog brašna na isti način za bilo koji recept, postoje neke male razlike.
Različite marke višenamjenskog brašna koriste različite metode proizvodnje. Neki se brendovi pridržavaju striktne upotrebe tvrde crvene ozime pšenice, drugi dodaju drugu meku pšenicu – kao što je gore spomenuto.
Dodatak meke pšenice mijenja sadržaj proteina. Sadržaj proteina mijenja način na koji brašno reagira u pečenju. Rezultat je da neka univerzalna brašna imaju višu ili nižu razinu proteina u usporedbi s idealnim umjerenim razinama povezanim s višenamjenskim brašnom.
Za većinu nas razlika u proteinima je tako blagi to nije nešto o čemu treba puno brinuti. Zapravo, vjerojatno to nikada niste ni primijetili.
Ako ste primijetili da je konzistencija vaših omiljenih čokoladnih kolačića uvijek malo drugačije i ne možete shvatiti zašto, može biti rezultat promjene marki brašna.
Nažalost, marke brašna rijetko navode sadržaj proteina u svom brašnu. Dakle, možda nećete moći odrediti koje je brašno "najbolje". Evo pet marki koje su poznate po najboljem univerzalnom brašnu s umjerenim proteinima:
- Zlatna medalja (Nebijeljeno & bijeljeno AP brašno) - 10.5% proteina
- Pillsbury - (Nebijeljeno & bijeljeno AP brašno) - 10-11% proteina
- Hodgson Mill (Nebijeljeno AP brašno) - 9.5-10.5% proteina
- Kralj Arthur brašna - 11.7% proteina
- Dakota sluškinja - 11.9% proteina
Razlika između bijeljenog i nebijeljenog brašna
Korištenje električnih romobila ističe razlika između bijeljenog i nebijeljenog brašno je lakše odrediti nego sadržaj proteina. Iako robne marke svoje torbe označavaju kao “nebijeljene” ili “izbijeljene”, to ne objašnjava što to znači.
Nebijeljeno brašno
Kada se pšenica izvorno melje u brašno, rezultat je brašno koje ima žuta nijansa. Iako ova žuta nijansa ne utječe na okus brašna ili način na koji reagira tijekom pečenja, većina ljudi ne želi koristiti prirodno žuto brašno.
Žuta nijansa u brašnu prirodno nestaje nakon nekoliko mjeseci mljevenja. Vrijeme je ipak novac i većina tvrtki ne želi čekati da boja prirodno izblijedi. Unesi, izbijeljenog brašna.
Izbjeljeno brašno
Izbijeljeno višenamjensko brašno je rezultat dodavanja benzoil peroksida mljevenom brašnu da ga brzo izbijeli. Na međunarodnoj razini, benzoil peroksid je utvrđen kao siguran sastojak za dodavanje u brašno i koristi se desetljećima.
Nebijeljeno višenamjensko brašno najvjerojatnije će po boji biti blisko bijeljenom brašnu dok stigne do trgovine police jer tvrtke čekaju da žuta boja izblijedi. Budući da ovaj proces ipak traje duže, nebijeljeno brašno je često skuplje od izbijeljenog brašna.
Bilo da je višenamjensko brašno izbijeljeno ili nebijeljeno ne utječe na proteine sadržaj. Stoga u svojim receptima možete koristiti bilo koji od njih na temelju preferencija i onoga što vam je dostupno.
U slučaju da vas zanimaju male razlike između ove dvije vrste, konsenzus među kuharima i pekarima je da se u malim količinama ne može razlikovati između nebijeljenog i izbijeljenog brašna. Međutim, kada se koriste velike količine brašna, nebijeljeno brašno pružit će najbolju teksturu i okus.
Načini korištenja višenamjenskog brašna
Višenamjensko brašno uistinu je glavna namirnica u kuhinji. Od žlice brašna za zgušnjavanje ukusnog alfredo umaka do glavnog sastojka vaših omiljenih kolačića to je svestraniji od bilo kojeg drugog sastojka.
U malim količinama može se koristiti višenamjensko brašno kao sredstvo za zgušnjavanje za umake, kremaste juhe i variva. Evo nekoliko mojih omiljenih recepata za izradu od višenamjenskog brašna:
- Goveđi ragu
- Kremasti špinat
- Alfredo Sauce
- Kremasti Mac i sir
- Piletina s gljivama od parmezana i češnjaka
U velikim količinama, višenamjensko brašno je glavna namirnica u pekarskim proizvodima. Višenamjensko brašno je posebno izvrsno za recepti bez kvasca, kao što su kolačići, keksi i brzi kruh. Evo nekih od mojih omiljenih pečenih proizvoda koji koriste višenamjensko brašno:
- Keksi sa cokoladnim komadima
- Šećerni kolačići
- Snickerdoodle kolačići
- Palačinke od mlaćenice
- Čokoladni kruh od banana s orasima
Razlika između višenamjenskog brašna i drugih vrsta brašna
Iako je višenamjensko brašno najčešće brašno na policama, na tržištu postoji još nekoliko vrsta brašna. Neka od ovih brašna, kao što su cjelovito pšenično i bezglutensko, postala su popularnija zbog sve veće rasprave o nutritivnu vrijednost višenamjenskog brašna.
Ostale vrste brašna, poput brašna za kruh i kolače, manje su popularne. Međutim, ova dva specijalna brašna vrijedna su istraživanja ako ste strastveni pekar ili želite svoj domaći kruh podići na višu razinu.
Cjelovito brašno od pšenice
Višenamjensko brašno i integralno pšenično brašno potječu od pšenice. Oni su mljevene iz različitih dijelova pšenice, Ipak.
Integralno pšenično brašno dobiva se mljevenjem cijelog zrna, a višenamjensko brašno dobiva se mljevenjem samo dijela zrna - naziva se endosperm. Ovo je u biti pšenično zrno bez mekinja.
Rezultat mljevenja cijelog zrna rezultira pšeničnim brašnom konzistencija tečaja. Integralno pšenično brašno također ima a niži sadržaj proteina nego višenamjensko brašno. Stoga višenamjensko brašno ne možete zamijeniti pšeničnim brašnom.
Ako želite koristiti integralno pšenično brašno, najbolja opcija je da potražite recept koji to posebno zahtijeva. zamijenite polovicu višenamjenskog brašna s integralnim pšeničnim brašnom.
Kruh od brašna
Osim ako niste strastveni pekar kruha, možda ne znate da se brašno za kruh razlikuje od višenamjenskog brašna. Iako se još mljeveno i proizvodi na sličan način kao i višenamjensko brašno, brašno za kruh ima veći sadržaj proteina.
Veći sadržaj proteina stvara više glutena koji bolje reagira s kvascem i stvara idealan uspon u kruhu.
Ipak, ne zaboravite da je višenamjensko brašno stvoreno da bude "za sve namjene". Iako može imati nešto manje proteina od krušnog brašna, ipak će biti proizvesti ukusnu štrucu kruha.
Brašno za tortu
S druge strane spektra, brašno za kolače je specijalno brašno koje ima niži sadržaj proteina od višenamjenskog brašna. Manje proteina znači i manje glutena formiran je. To rezultira lakšim i pahuljastim završnim kolačem.
Poput pečenja kruha, za pečenje kolača nije potrebno posebno brašno. Višenamjensko brašno će dati ukusan i divan kolač!
Brašna bez glutena
Brašna bez glutena postala su popularna posljednjih godina s porastom prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata i bez glutena. Iako se ove zamjene nazivaju brašnom, postoje značajne razlike između njih i višenamjenskog brašna.
Najvažnije je znati da brašna kao što su bademovo, kokosovo i rižino brašno ne sadrže škrob i proteina koji tvori gluten.
Gluten je ono što se povezuje i tvori strukturu kruha i pečenih proizvoda. Stoga, ne možete zamijeniti ova brašna u receptima koji zahtijevaju višenamjensko brašno.
Umjesto toga, potražite recepte koji posebno zahtijevaju bademovo, kokosovo ili drugo slično brašno.
Možete li višenamjensko brašno zamijeniti drugom vrstom brašna?
U mnogim je receptima lako brzo zamijeniti sastojak nečim drugim. To olakšava kada vam ponestane određenog sastojka usred recepta. Nažalost, jest ne baš tako lako kada je u pitanju višenamjensko brašno.
Iako je višenamjensko brašno dizajnirano da se koristi u bilo kojem receptu koji zahtijeva brašno i može se zamijeniti drugim brašnom kao što je brašno za kolače i kruh, druga brašna ne mogu se tako lako zamijeniti za višenamjensko brašno.
Kao što je gore prikazano, integralno pšenično brašno ne može zamijeniti višenamjensko brašno u jednostavnoj zamjeni 1:1. Morate koristiti pola količine integralnog pšeničnog brašna i pola višenamjenskog brašna.
Za alternative bez glutena, omjeri se razlikuju od brašna do brašna pa čak i od recepta do recepta. Neka brašna trebat će više vlage (kao što je kokosovo brašno), dok će druga trebati dodatne vezivne sastojke (kao što je bademovo brašno).
Ako tražite zamjenu zbog prehrambenog cilja, najbolja opcija je pronaći recepte koji su već stvorena s odgovarajućim omjerima alternativnog brašna. Ako vam jednostavno ponestane višenamjenskog brašna, najbolja opcija je brzo otrčati do trgovine.
Uz to, postoje dvije opcije za višenamjenske zamjene brašna u prstohvatu:
- Za pečenje, kruh ili brašno za kolače možete zamijeniti višenamjenskim brašnom u pekarskim proizvodima. To malo će promijeniti konzistenciju, ali za nešto poput kolačića ili brzog slatkog kruha neće biti previše dramatično.
- Za kuhanje, višenamjensko brašno možete zamijeniti kukuruznim škrobom kao sredstvo za zgušnjavanje. Umjesto da kukuruzni škrob dodajete izravno u recept, prvo napravite mulj: pomiješajte kukuruzni škrob u šalici ili zdjeli s vodom. Polako dodajte mulj na umak ili varivo. Možda nećete morati koristiti sve pozive na recept za.
Savjeti za skladištenje višenamjenskog brašna
Budući da se višenamjensko brašno može koristiti u raznim receptima, ali ga nije lako zamijeniti u receptima, najbolje je uvijek imati nešto pri ruci. Slijedite ove tri jednostavna koraka da spremiš svoje brašno.
- Drži se cool – ako imate dodatni prostor u svom zamrzivaču ili hladnjaku ili hladnjaku/zamrzivaču za pohranu, tamo možete pohraniti svoje brašno za optimalnu svježinu. Sljedeća najbolja stvar je pronaći hladan ormarić ili kut smočnice.
- Neka bude tamno – skladištenje brašna na tamnom mjestu održava svježinu jer je daleko od topline. Također ga štiti od oksidacije zbog svjetlosti. Slijedite upute u koraku 1 i automatski ćete se pridržavati koraka 2.
- Držite ga nepropusnim – može biti primamljivo ostaviti brašno u vrećici iz trgovine, ali ga izvaditi iz papirnate vrećice i staviti u hermetički zatvorenoj posudi učinit će da vaše brašno dugo traje. Samo jednom trebate kupiti hermetički zatvorenu posudu i tada uvijek znate da imate svježe brašno pri ruci.
Sljedeći put kada budete u trgovini uzmite vrećicu višenamjenskog brašna i spremite je na odgovarajući način, tako da uvijek imaju svježe brašno pri ruci za sve vaše omiljene recepte.
Nadamo se da su vam ove informacije bile korisne i da će vam pomoći pri odabiru pravog brašna u budućnosti!
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Helen Brassard kaže
UPRAVO SAM OTVORIO NOVU VREĆICU SVENAMJENSKOG BRAŠNA I U NJOJ IMA CRNE STVARI - MOŽE LI SE PRODAVATI????
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Nemam pojma što bi to moglo biti, ali osobno ne bih koristio brašno. Nadam se da to pomaže!