Što je Picanha, koji je to komad odreska, kako ga pripremam, kakvog je okusa i po čemu se razlikuje od pečenice? Ako nikada niste čuli za ovaj komad mesa, morate ga probati! Picanha je nevjerojatno ukusna i imam sve što trebate znati o ovom sočnom i aromatičnom odresku!
Picanha odrezak
Korištenje električnih romobila ističe režanj pečenice odrezak je relativno nepoznat iako je sočan i ukusan! Ako ste ikada čuli to ime i zanimalo vas je više, ovdje sam da vam kažem sve o tome.
U ovom ću vodiču opisati kako ga kuhati, gdje ga kupiti i kakav je u usporedbi s pečenim fileom. Općenito - zašto vam treba ovaj mekani, ukusni goveđi narezak u životu!
Skoči na:
Što je Picanha odrezak
Picanha cut od govedine je najviše cijenjeni odrezak u Brazilu i dolazi s vrha stražnjeg mišića krave. U Sjedinjenim Američkim Državama, picanha se često naziva top sirloin cap, hrbat ili coulotte i popularno se poslužuje u brazilskim mesnicama.
Ovaj komad odreska je iznenađujuće jeftin u usporedbi s drugim poznatim odrescima koje možete redovito kuhati!
Picanha je najbliži u usporedbi s tekstura i okus pečenice, ali također dijeli i mekani okus rebula i laganu intramuskularnu mramornost fileta mignona.
Obično ima između 6-14 unci, trokutastog je oblika i kuha se s poklopcem za masnoću. Velika masna kapica pomaže da odrezak ostane sočan, pun maslaca i prepun okusa!
Gdje kupiti Picanha odrezak
Nažalost, nije baš uobičajeno pronaći picanha odrezak u prodaji u trgovinama mješovitom robom u Sjedinjenim Državama, ali nije nemoguće! Ako slučajno naiđete na gornje pečenje pečenice, možete ga izrezati na više picanha odrezaka (pobrinite se da postignete masnoću).
Pokušajte potražiti ovaj komad mesa na a specijalizirana mesnica. Možete čak naručiti online preko vrhunskog dobavljača mesa koji će vam dostaviti pravo na vrata!
Kako kuhati Picanhu
Postoje različiti načini kuhanja ovog ukusnog komada mesa. Što god odabrali, nesumnjivo hoće jeste li se navukli!
Tradicionalno u Brazilu, picanha odresci su lagano začinjeni krupnom soli, presavijeni na pola (masnu stranu prema van), zatim probušite dugim metalnim ražnjićima i pečen na roštilju. Ako imate svog favorita začin za odrezak, ovaj odrezak možete začiniti kako god želite!
Ove ukusne odreske također možete ispeći izravno na roštilju, pržiti u tavi ili ispeći cijelo pečenje u pećnici. Tipično, picanha je posluženo na srednje pečenom ili srednje.
Pazite da meso stavite na dohvat ruke sobna temperatura i osušite papirnatim ručnikom prije kuhanja. Također, odmorite odrezak 10-20 minuta nakon pečenja za najbolje rezultate.
Picanha vs Top Sirloin vs Tri Tip
Iako picanha tehnički dolazi iz istog dijela krave kao i pečenica, važno je ne uključiti sve dijelove pečenice. Picanha se nalazi na gornjem dijelu slabine (kao gornja pečenica), međutim, jest često se uspoređuje s tri-tipom koji je na dnu pečenice subprimal, jer oba reza imaju trokutasti oblik.
Meso s tri vrha je mršavije, nema masnoću, ali ima više mramora. Picanha rez ima a ½ sloja masnog poklopca i ima manje mramoriziranja. Oba komada mesa su jeftina u usporedbi s ribeye i filet mignon.
Tri-tip je bio populariziran u Kaliforniji, dok picanha odrezak potječe iz Brazila.
Kako čuvati Picanha odrezak
Ovaj sirovi komad mesa možete čuvati u hladnjaku do 3-4 dana. Prilikom zamrzavanja meso zamotajte u foliju i stavite u vrećicu za zamrzavanje ili hermetički zatvorenu posudu do 2-3 mjeseca.
🥩 Još ukusnih odrezaka za probati
- Bavette odrezak - Ovaj plosnati odrezak sličan je odresku s boka i odličan je za upotrebu u pomfritu, fajitasu ili salatama!
- Dimljeni odrezak Tomahawk - Masivan i ukusan Tomahawk odrezak začinjen vrhunskim rebrima i dimljen do savršenstva!
- Zapečeni odrezak od vješalice - Ovaj sočan i mekan vješalica pun je bogatog okusa!
- Wagyu Ribeye odrezak - Impresivan komad odreska s velikom količinom mramora čini najsočniju i najukusniju večeru!
- Odrezak pečen u tavi - Ovaj plosnati biftek savršeno je glavno jelo za svaku radnu večeru!
- T-bone odrezak na žaru - Ako volite roštiljati, moj recept za T-Bone odrezak impresionirat će cijelu obitelj!
Nadam se da ste iz ovog članka naučili sve o ovom ukusnom komadu mesa. Jeste li već probali picanhu, ako jeste, sviđa li vam se? Ostavite komentar ispod da mi kažete što mislite!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili X / Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Što je Picanha: Picanha odresci pečeni u tavi (potpuni vodič + najbolje metode kuhanja!)
Sastojci
- 1 žlica maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- 2 lbs picanha odrezak
- ½ žlica začin za odrezak (pogledajte recept ili upotrijebite svoju omiljenu marku)
- 1 žlica maslac
Instrukcije
- Zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje u velikoj tavi ili tavi na srednje jakoj vatri.
- Sve strane vaših picanha odrezaka začinite začinima za odreske. Lagano utisnite začin u meso.
- Zatim, kada je tava potpuno vruća, stavite odreske u tavu. Nemojte pomicati odrezak po tavi dok ne dođe vrijeme da ga okrenete. Kuhajte 3-4 minute.
- Okrenite picanha odreske i pecite ih još 3-4 minute. Nakon što se okrene, dodajte maslac u tavu i žlicom ga zagrabite po mesu (zvan basting ili 'arroser').
- Masnoća bi se trebala otopiti iz odreska kad je gotov, a unutarnja temperatura trebala bi biti oko 135°F (57 ° C).
- Pečene odreske izvadite iz tave i stavite ih na dasku za rezanje ili pladanj. Stavite komad aluminijske folije labavo na vrh i ostavite meso da odstoji 5-10 minuta prije rezanja ili posluživanja.
Bilješke
- Moji picanha odresci već su kupljeni kao odresci. Međutim, ovaj se komad mesa često prodaje kao pečenje i trebalo bi ga narezati na odreske. Zarezao bih masnoću, a zatim pečeno meso prije pečenja narezao na 3-4 odreska.
- Dodajte svježe začinsko bilje (ružmarin, majčina dušica, kadulja) i/ili oguljene režnjeve češnjaka nakon okretanja odrezaka. Začinit će maslac dok premažite odreske da završe prije posluživanja.
- A srednje rijetko odrezak je 130°F-135°F (54°C-57°C), a srednji odrezak je 135°F-145°F (57°C-63°C), A srednje dobro je 145°F-155°F (63°C-68°C), sve iznad toga je učinjeno ili dobro urađeno. Pogledajte moj vodič za pečenje govedine.
- Izvadite odrezak kada pokaže 5°F (3 ° C) ispod željene temperature, jer će se nastaviti kuhati dok se odmara.
- Tave od lijevanog željeza su mi najdraže za pečenje odreska. Rezultat je prekrasna karamelizirana vanjština. Naravno, poslužit će i velika tava s debelim dnom.
- Za čuvanje: Čuvajte svoje picanha odreske u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 4 dana.
- Zamrzavanje: ostatke možete zamotati u čvrstu aluminijsku foliju i zatim ih staviti u hermetički zatvorenu vrećicu ili spremnik za zamrzavanje da se zamrznu do 2-3 mjeseca.
- Podgrijavanje: Zagrijte ostatke na ploči štednjaka na srednjoj vatri sa žličicom maslaca ili ulja. Pogledajte moj vodič na kako najbolje podgrijati odrezak za više savjeta i trikova.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara