S toliko različitih vrsta govedine, znajući prikladnu stupnjevi pečenosti govedine je bitno ako želite ostati sigurni i maksimizirati okus! Ovdje je sve što trebate znati o tome kuhanje govedine na temp slijedeći preporuke USDA!
Skoči na:
- Sve sigurne unutarnje temperature za odreske, pečenja i mljevenu govedinu!
- Preporuke USDA za pečenost govedine
- Minimalne unutarnje temperature za govedinu
- Željena pečenost govedine
- Kako kuhati odrezak
- Kako ispeći odrezak
- Kako zapeći odrezak na tavi
- Kako obrnuto pržiti odrezak
- pečenke (pečena govedina)
- Kako kuhati pečeno goveđe meso
- Pečenje govedine u pećnici
- Roast Beef u Slow Cooker (ili Crockpot)
- Primarno rebro
- Mljevena junetina
- Kako kuhati hamburgere
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Sve sigurne unutarnje temperature za odreske, pečenja i mljevenu govedinu!
Zapamtite legendarni izraz, 'Govedina, to je ono što je za večeru'? Ovaj privlačan slogan doista je opisao bit govedine kao omiljenog središnjeg dijela jela. Kao ljubitelj i sočnih odrezaka i sočnih hamburgera prelivenih mojim omiljenim sastojcima, razumijem važnost pečenja govedine do savršenstva.
Postizanje idealne pečenosti je ključno, ne samo zbog okusa, već i zbog zadovoljavajućeg iskustva objedovanja. Prekuhana govedina može biti razočaravajuća, ali nedovoljno pečena govedina također može predstavljati problem.
Srećom, USDA pruža sveobuhvatne smjernice o pravilnoj pečenosti raznih goveđih komada, osiguravajući ukusne i sigurne obroke. Ove smjernice su neprocjenjive za kuhanje svega što je mekano odresci do ukusnog burgeri do željene razine pečenja.
Kako bih vam dodatno pomogao, ja sam sastavio detaljne preporuke za postizanje savršene pečenosti govedine, u rasponu od rijetke, sočne unutrašnjosti do dobro pečene, aromatične vanjštine. Bilo da ste ljubitelj rare, srednje ili dobro pečene govedine, ovi savjeti će vas voditi kuhati svoju govedinu baš onako kako volite.
Preporuke USDA za pečenost govedine
Slijedeći preporuke USDA (Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država) pomoći će vam da budete sigurni kada konzumirate meso sprječavanjem bolesti koje se prenose hranom.
Korištenje električnih romobila ističe navedene preporuke su sigurne minimalne unutarnje temperature. To su najniže temperature koje svaki komad govedine mora zadovoljiti da bi se smatrao sigurnim za jelo.
To su temperature na kojima se ubijaju sve potencijalno štetne bakterije koje mogu uzrokovati bolest. Osim minimalne temperature izmjerene po završetku kuhanja, USDA također preporučuje da nekoliko komada mesa imaju određeno vrijeme odmora. Vrijeme odmora omogućuje da meso u cijelosti dosegne minimalnu temperaturu (također pomaže poboljšati okus i zadržati sokove u kuhanom mesu).
Ovdje postaje malo zeznuto. USDA ne može preporučiti kuhanje mesa manja od minimalne temperature, unatoč ovim rijetkim ili srednje pečenim razinama pečenja koje mnogi preferiraju.
Ako se pridržavate preporučenih vremenskih uvjeta USDA, minimalna temperatura za odrezak ili pečenje bit će srednja (što će vam dati lijepu ružičastu sredinu). I bilo koji pljeskavicu ili mesnu štrucu ili mesne okruglice kuhati dok dobro ne bude.
Iako USDA ne može preporučiti jedenje mesa koje je niže od minimalne unutarnje temperature, još uvijek možete uživati u rijetkom ili srednje rijetkom odresku ako želite.
Donji grafikon će to učiniti super jednostavno pronaći savršenu gotovost za bilo koji komad mesa, počevši od minimalnog preporučenog USDA.
Minimalne unutarnje temperature za govedinu
- Odrezak 145°F
- Pečeno na 145°F
- Mljevena govedina 160°F (pljeskavice, mesna štruca, mesne okruglice, nekuhana goveđa kobasica)
Željena pečenost govedine
Preporučena pečenost odrezaka je 145°F. No, neki ljudi više vole odrezak koji je čak i malo gotoviji, dok drugi vole odrezak na rijetkim stranama. Upotrijebite grafikon u nastavku kako biste pronašli svoju savršenu temperaturu.
Grafikon 1: Razine pečenosti govedine
Gotovost | Unutarnja temperatura | Izgled |
---|---|---|
Rijedak | 120-125°F/49-52°C | Jarkocrvena sredina, mlaka. |
Srednje rijetko | 130-135°F/54-57°C | Svijetlo crveno središte, ružičasti rubovi, topli. |
Srednji | 135-145°F/57-63°C | Ružičasta i topla u cijelom. |
Srednje dobro obavljeno | 145-155°F/63-68°C | Lagano ružičasta sredina i topla u cijelom. |
Dobro napravljeno | 155-165°F/68-74°C | Vrlo malo ili nimalo ružičaste. |
Možete li jesti rijetku ili srednje rare govedinu?
Prema USDA-i, trebali biste jesti samo govedinu kuhanu na minimalnoj unutarnjoj temperaturi. Međutim, postoji određena rasprava oko te teme, posebno kada je u pitanju uživanje u rijetkom ili srednje pečenom odresku.
To je jednostavno zato što postoji rizik da sve bakterije ne budu ubijene ako ne dosegnu minimalnu temperaturu. Još uvijek postoje načini za uživanje u odrezaku koji je crveniji, doduše, umjesto ružičaste.
Odabir visokokvalitetni komad govedine i kupuješ ga od mesara kojeg znaš (a ne općeniti komad iz trgovine) dva su dobra mjesta za početak. Također se preporučuje da istražite kako pravilno pripremiti rare ili srednje pečeni odrezak.
Također možete razmisliti o plaćanju malo više da biste uživali u odrezaku u renomiranoj i vrhunskoj steak house. Kuhari koji prvenstveno rade sa odreskom imati najbolje znanje o tome kako pripremiti zdrav i siguran odrezak na rijetkom kraju.
Kako kuhati odrezak
Sada kada znate koji je konačni cilj, morate odlučiti kako ispeći svoj odrezak. Bilo da ste iskusan veterinar ili novi kada je u pitanju pripremanje odreska, ja jesam 4 načina kuhanja savršenog odrezaka uz koji će se svaki kuhar osjećati kao stručnjak.
- Pečen
- Zapečeno u tavi
- Obrnuto zapečeno
- s roštilja
Kako ispeći odrezak
Pečenje odrezaka super je jednostavno i bez ruku. Također je najbolji način da kuhar početnik postigne odrezak koji će svakoga impresionirati. Ova metoda najbolje funkcionira s ribom koja ima puno mramora (to će vam pomoći da postignete super sočan odrezak).
Budući da ne plaćate da vam ga netko drugi priprema u restoranu, možete platiti nešto više za rez koji stvarno želite.
Pečeni ribeye odrezak
Da biste postigli savršenu pečenu ribu, potrebna su vam samo 2 sastojka: ribež po vašem izboru i vaš omiljen začin za odrezak. Nakon što ih imate, samo je 5 jednostavnih koraka do savršenog odreska. Ovdje pogledajte korake: Pečeni ribeye odrezak.
Kako zapeći odrezak na tavi
Kada razmišljate o tome da skuhate odrezak kod kuće, možda vam to padne na pamet tava koja peče. Ovo je klasičan način da dobijete lijepu karameliziranu zlatnu vanjštinu sa savršenim ružičastim središtem.
Još jedna sjajna stvar u vezi ove opcije je da jest lako začiniti odrezak svježim sastojcima poput začinskog bilja i češnjaka. Da ne spominjemo kako je ukusan odrezak pečen u tavi preliven bogatim kremastim maslacem.
Najbolji način da napravite odrezak zapečen na tavi je da koristite tavu od lijevanog željeza. Ovo pruža najbolji alat za postizanje zlatne vanjštine. Međutim, ako nemate tavu od lijevanog željeza, još uvijek možete ispeći prekrasan odrezak u bilo kojoj velikoj tavi koju imate kod kuće.
Radije koristim ovaj način kuhanja za T-bone odreske i stvarno volim kako su ovi odresci dekadentni – savršeni za posebne prilike. Pogledajte ovaj recept kako biste saznali sve detalje za vlastitu izradu savršeno zapečeni odresci s T-bone.
Kako obrnuto pržiti odrezak
Ova metoda koristi pristup laganog i sporog pečenja odreska, savršeno za debele rezove mesa. Ako volite debeo, sočan komad mesa, poput kaubojskog rebra ili tomahawk odreska od 2 inča, onda želite isprobati ovu metodu!
Neki ljudi su oprezni pri kuhanju odrezaka u pećnici jer misle da će ga to učvrstiti. Obrnuto pečenje čini upravo suprotno!
Budući da meso stavite na laganoj vatri i polako ga kuhate tijekom vremena, zatvara sokove i stvara super nježan odrezak. Zatim ga brzo pržite na visokoj vatri kako biste izvana dobili zlatnu boju.
Ovo je također izvrsna opcija za kuhanje prekrasnog pečenja ili vrhunskog rebra. Ako ste spremni isprobati obrnuto pečenje, prijeđite na moj ukusni recept za jednostavne korake do a obrnuto prženi tomahawk odrezak.
Ribeye na žaru
Pečenje vaših savršeno mramoriranih odreska rezultirat će mnogo ukusnijim odrezakom od mršavijih rezova. Pažljivo birajte odrezak, tražeći rez koji je posvuda dobro mramoriran.
Ova brza metoda kuhanja na visokoj temperaturi je omiljeno ljeto za nas i mnoge druge! Možete vidjeti sve moje jednostavne upute za a kaubojski odrezak na žaru ovdje.
Savjeti za dobivanje najbolje kuhanog odrezaka
Kuhanje savršenog odreska nije samo o vremenu kuhanja, već o tome što se događa prije kuhanja i neposredno nakon. Slijedite ove savjete dodati bilo kojoj metodi kuhanja.
- Neka vaš odrezak stoji na pultu i neka se ohladi na sobnoj temperaturi 30 minuta prije kuhanja.
- Neka vaš odrezak odstoji i odmara se otprilike 10 minuta nakon što ga maknete s vatre.
- Ne dopustite da savršen komad mesa propadne samo zato što ste se zasitili. Sačuvajte ostatke i ponovno zagrijte uživaj po drugi put. Pogledajte moju objavu na nekim od najbolji recepti za ostatke odreska!
pečenke (pečena govedina)
Velika stvar kod govedine je što postoji opcija za svaku priliku. Odrezak se može koristiti za uživanje u ležernoj večeri kod kuće ili kao slavljenički obrok.
Burgeri su izvrsni za ležerne obiteljske večeri ili ljetne zabave. Prime rebro idealno je za blagdanske zabave i pečena govedina savršen je komad mesa za okupljanje obitelji jednom tjedno.
Pečenke su jedno od mojih omiljenih jela za obiteljsku večeru. Iako im je potrebno nekoliko sati za kuhanje, tako su jednostavne jer kad je pečenje u pećnici (ili lonac) samo sjedite i osjetite ukusne arome koje počinju ispunjavati kuhinju.
Dok to bude gotovo, cijela će obitelj biti više nego spremna sjesti i jesti!
Kako kuhati pečeno goveđe meso
Postoji nekoliko različitih opcija kada je u pitanju pečenje govedine. Tradicionalno, pečenje se peče u pećnici. Još jedna sjajna opcija je korištenje sporog kuhala (kao Crockpot).
Pečenje govedine u pećnici
Kada pečete pečenje u pećnici, najbolje je slijediti način je ista metoda obrnutog pečenja koja se koristi za deblje rezane odreske ili glavno rebro.
Također možete ispeći pečenu govedinu u tavi na srednje jakoj vatri prije nego što je stavite u pećnicu ako više volite smeđu koricu s vanjske strane vašeg pečenja. Bilo koja metoda prženja je potpuno neobavezno, a pečenje će u svakom slučaju biti ukusno.
Ova niska i spora metoda omogućuje vam da odaberete točno željenu pečenost koju želite. Ako više volite srednje, do srednje dobro pečeno, onda je ovo najbolji izbor.
Pečenje govedine u pećnici jednostavno je kao i začinjanje (možete koristiti jednostavnu mješavinu sol i papar, ali toplo preporučam svoje začin za pečenje u loncu) i stavite ga u posudu za pečenje s rešetkom za pečenje.
Preporuča se da svoje pečenje vežete kuhinjskom špagom. Tako može doći prilikom kupnje, ali ako ne, upotrijebite ga zavezite ga u dijelovima svaka 3 inča ili tako nešto. To pomaže da meso ostane u obliku i ravnomjerno se peče.
Opće pravilo je kuhati pečenje za 20 minuta po kilogramu mesa na temperaturi od 350°F (175 ° C). Pečenje u pećnici oko okruglog pečenja omogućuje veću kontrolu nad željenom unutarnjom temperaturom.
Roast Beef u Slow Cooker (ili Crockpot)
Korištenje sporog kuhala jedan je od mojih omiljenih načina jer kad jednom začinim meso i stavim ga u Crockpot, gotov sam.
Ova metoda ipak ne dopušta toliku kontrolu nad željenom gotovošću jer će se kuhati dok ne bude dobro pečeno. Bravo za pečenje u loncu. Ipak, to nije loša stvar.
Dobro pečeno pečenje nije suho, već super mekana govedina koja samo pada s vilice. Najlakše i najukusnije jelo koje možete pripremiti ujutro i zaboraviti dok ne dođe vrijeme za jelo.
Ako ste spremni probati ukusno pečenje metodom sporog kuhanja, pogledajte moj Crockpot Yankee Pot Roast recept.
Primarno rebro
Prvo rebro je komad mesa koji se obično koristi za posebne prilike. Popularan izbor za Uskrs ili Majčin dan, ne želite ostaviti mjesta za pogreške prilikom kuhanja vrhunskog rebra.
Stoga, provjerite jeste li odvojili vrijeme da ga savršeno skuhate i postići željenu pečenost.
Kako kuhati Prime Rib
Najbolji način za kuhanje vrhunskog rebra, koji garantira da ćete dobiti savršenu crvenu ili ružičastu sredinu, je da idete nisko i sporo. To osigurava da će se tijekom cijelog vremena kuhati ravnomjerno. Također pomaže u održavanju sočnosti mesa.
Moj omiljeni način kuhanja rebarca je da slijedim istu metodu obrnute pečenja koja je spomenuta za odreske. Za kuhanje je potrebno oko 4 sata, ali to je sve!
To vam ostavlja 4 sata da se opustite ili pripremite druge priloge koji će upotpuniti obrok. Koristite ovaj recept za najbolje pečeno rebra bez kostiju za vaš sljedeći blagdanski obrok.
Mljevena junetina
Mljeveno meso je vjerojatno govedinu koju najčešće koristite. To je najjeftiniji kroj i najsvestraniji.
Kako kuhati mljevenu govedinu
Zbog svestranosti mljevene junetine može se koristiti u raznim jelima. Neki načini kuhanja mljevene govedine, kao što je punjenje tacosa ili složenac, ne zahtijevaju toliko pozornosti na provjeru unutarnje temperature.
Mljevena junetina u ovim jelima je razbijena i kuhana prilično brzo. Međutim, kada kuhate mljevenu govedinu u jelima kao što je mesna štruca, gdje je govedina deblja, važno je provjeriti unutarnju temperaturu.
Dodatna obrada kroz koju prolazi mljevena govedina (u usporedbi s odreskom ili pečenjem) ima mogućnost veće izloženosti bakterijama. Stoga, iako se željena spremnost mljevene govedine kreće od rijetke do dobro pečene, USDA preporučuje da postigne višu unutarnju minimalnu temperaturu od 160°F.(U usporedbi s drugim minimalno obrađenim komadima mesa.)
Kako kuhati hamburgere
Burgere možete pogoditi ili promašiti kada jedete vani, ali vi ste u potpunosti glavni kada ih radite kod kuće. To znači da možete odabrati začine, veličinu hamburgera i sve to vaš omiljeni preljevi za hamburgere!
Također ga možete skuhati točna gotovost želiš. Iako USDA preporučuje dobro pečen hamburger, većina ljudi teži prema srednjem ili srednje dobrom.
Sve dok i ti slijedite najbolje prakse za skladištenje i hlađenje mesa prije upotrebe i provjeru datuma isteka roka valjanosti, onda bi hamburger srednje ili srednje jačine trebao biti u redu. Ipak, uvijek slijedite svoju diskreciju.
Ne postoji ništa bolje od pečenja hamburgera usred ljeta. Volim hamburger tijekom cijele godine, što znači pronalaženje drugih načina uživati u ukusno sočnom hamburgeru.
Osim pečenja na roštilju, tava od lijevanog željeza ili tava su izvrsne mogućnosti za kuhanje hamburgera tijekom cijele godine. Bilo da kuhate na roštilju ili na ploči štednjaka, kuhanje hamburgera na srednjoj vatri dobro je pravilo. To vam omogućuje da kontrolirate koliko su gotovi bez da ih prekuhate.
Za održavanje sočnosti hamburgera (i željenu gotovost), pričekajte da hamburger počne smeđe samo oko rubova i još uvijek je ružičasta u sredini prije nego što ga okrenete.
Jedan od mojih omiljenih hamburgera je moj Western Bacon Burger. Ovaj recept oponaša dimljeni i ljuti okus roštilja koji se nalazi u istom hamburgeru u Hardee's ili Carl's Jr.
Isprobajte ovaj recept sljedeći put kada poželite američki klasik: Cheeseburger sa zapadnom slaninom (Hardee's ili Carl's Jr).
Kuhanje smrznutih pljeskavica za hamburger
Kratko vrijeme? Popi malo smrznute pljeskavice za hamburger u pećnici nahraniti gomilu! Možete vidjeti sve moje zgodne upute za ovaj lagani obrok pripremljen u pećnici.
Također možete kuhati smrznuti hamburgeri u hodu pomoću friteze isto!
Kako kuhati polpete
Mesne okruglice su zanemarena hrana zbog toga koliko su ukusne i raznovrsne. Tradicionalno predjelo za mnoge zabave ili zalogaje, također su ukusan dodatak jelu ili obroku samostalno.
Budući da su mesne okruglice često zajednička hrana, posebno morate obratiti pozornost na unutarnju temperaturu. Za razliku od hamburgera, obično ćete htjeti kuhati mesne okruglice dok ne dosegnu preporučenih 160°F.
Ako nikada prije niste pravili ćufte (ili želite ukusan novi zaokret na klasiku), moj Kineske goveđe polpete s umakom od đumbira Hoisin uvijek su hit! Ove mesne okruglice imaju sve slane i slatke okuse tradicionalnih mesnih okruglica, ali s azijskim prizvukom.
Nisam siguran što je hoisin umak i imate li ga pri ruci. Ne brinite, ima ih dosta izvrsne zamjene koje možete koristiti za hoisin umak koje možda već imate u svojoj kuhinji.
A za brzo i jednostavno predjelo od smrznutih mesnih okruglica, možete probati moje mesne okruglice od želea od grožđa!
Kako kuhati mesnu štrucu
Mesna štruca je klasik s razlogom. to je ne samo super ukusno nego i tako jednostavno za napraviti! Moj omiljeni recept za mesnu štrucu je klasičan pristup ovom jelu i uključuje mljevenu govedinu, zobene pahuljice, jaja i tradicionalni oštar preljev za kečap.
Čak i ako imate dijete koje misli da ne voli mesnu štrucu, krišom mu zagrizite ovo i vidite što misli. Poput mesnih okruglica, u mesnoj štruci najbolje je uživati kada dosegne preporučenu količinu 160 ° F.
Ne brinite; ako slijedite ove upute i imate dovoljno vlage u svom receptu, vaša će mesna štruca i dalje biti lijepa i sočna: Lagana mesna štruca (sa zobenim pahuljicama).
Bilo da kuhate odrezak ili pečete hamburger na roštilju, koristite gore navedene preporuke kako biste pronašli savršenu željenu gotovost! To će osigurati da uživate u najboljem predjelu od govedine za svoju večeru!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Vodič za stupnjeve pečenosti govedine: odresci, pečenja, mesne štruce itd.
Sastojci
- 3 lb oko okruglog pečenja
- 6 žlica Začin za pečenje u loncu (vidi recept ili svoju omiljenu marku)
Instrukcije
- Za početak zagrijte pećnicu na 350°F (175 ° C). Ako vaše pečenje već nije zavezano, upotrijebite kuhinjsku špagu i zavežite je oko pečenja u dijelove od 3 inča. Zatim po cijelom pečenju rasporedite začin za pečenje u loncu, lagano ga utisnite u meso.
- Nakon što je začinjeno, stavite pečenje na rešetku za pečenje i stavite ga u posudu za pečenje. Ako je pećnica prethodno zagrijana, stavite pečenje na središnju rešetku pećnice i pecite 60 minuta (20 minuta po funti). Za srednje pečenje, izvadite pečenje iz pećnice kada dosegne unutarnju temperaturu 140 ° F (60 ° C).
- Izvadite pečenu iz pećnice i ostavite komad folije preko nje. Ostavite pečeno da odstoji 15-20 minuta prije rezanja i posluživanja.
Bilješke
- Kako bi se pečenje ravnomjerno ispeklo, najbolje ga je staviti na pultu da se zagrije na sobnoj temperaturi 30-45 minuta.
- Pečeno izvadite iz pećnice na 5 stupnjeva manje od željene temperature jer će se i dalje lagano peći dok odmara (također poznato kao "kuhanje za prenošenje").
- Pečenje možete zapržiti u tavi na srednje jakoj vatri prije kuhanja ili ga zapržiti na srednje jakoj vatri kada je gotovo, da dobijete lijepu smeđu koricu izvana. Međutim, to je osobna želja i potpuno neobavezna.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Sonia Brito kaže
Gracias muy buenos los consejos y tablas de temperatura y cocción. Buenísima recetas y guía. Hvala! A mi me encanta la carne de res además que utilizo bastante la carne molida en hamburguesas, albóndigas, pastel y guisos.
"Hvala vam na dobrim savjetima i tablicama temperature i kuhanja. Sjajni recepti i vodič. Hvala vam! Volim govedinu, a uz to dosta koristim mljevenu junetinu u hamburgerima, mesnim okruglicama, kolačima i složencima."