Ovaj sve o vodiču za jakobove kapice pomoći će vam odgovoriti na sva pitanja koja biste mogli imati o ovom popularnom sastojku plodova mora. Ima ih podosta jednostavni savjeti prilikom odabira, čišćenja i skladištenja svježih i smrznutih morskih kapica, a razlikuju se ovisno o tome kupujete li svoje morske kapice svježe ili smrznute. U idealnom slučaju, svi bismo mogli uživati u svježim morskim kapicama, ali počet ćemo s nekoliko osnova o vrstama i veličinama jakobovih kapica.
Morske kapice iznimne su za pan-žarene kapice, hibachi jakobove kapice, i moj ukusan pohane punjene kapice Recepti!
Skoči na:
- Zaljev Jakobove kapice (Argopecten Irradians)
- Morske kapice (Placopecten Magellanicus)
- Jakobove kapice (Argopecten Gibbus)
- Održivost i žetva
- Nutritivne prednosti
- Savjeti za kuhanje savršenih jakobovih kapica
- Održivi izvori
- Što su kapice za ronioce i dnevne čamce?
- Ronilačke kapice
- Kapelice za dnevne čamce
- Veličine kapica
- Koliko po paketu
- Odabir smrznute morske kapice
- Odabir svježih kapica
- Mokre naspram suhih jakobovih kapica: koje su najbolje?
- Čuvanje i zamrzavanje
- Odmrzavanje
- Zaključak
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Naučite kako prepoznati kvalitetu jakobovih kapica, bilo da pregledavate smrznuti prolaz ili birate svježi ulov.
Provest ću vas kroz sve što trebate znati, od različitih veličina do načina berbe, pa čak i nekoliko sorti. čak ću ti dati tone savjeta za njihovo skladištenje tako da ne morate žrtvovati njihov okus, kvalitetu ili svježinu.
Zaljev Jakobove kapice (Argopecten Irradians)
Jakobove kapice su mala sorta koja obično mjeri samo oko pola inča u promjeru. Oni imaju dobro voljenog slatkog okusa i savršeno nježne teksture.
Možete ih pronaći u zaljevima i plitkim vodama duž istočne obale Sjedinjenih Država.
Budući da su male i slatke, fantastične su za recepte u kojima želite da budu zvijezda. I oni se brzo kuhaju.
Probajte ih u juhama, jelima od tjestenine ili čak samo lagano pirjane.
Morske kapice (Placopecten Magellanicus)
Morske kapice mogu biti velike i do dva inča u promjeru. The tekstura je čvršća od lovorovih jakobovih kapica i također imaju pomalo sladak okus.
Kao što ime govori, ova sorta dolazi iz dubljih i hladnijih voda. Ovu vrstu možete posebno pronaći u sjevernom Atlantskom oceanu, u rasponu od Newfoundlanda do Sjeverne Karoline.
Njihova veća veličina čini ih izvrsnim za stavljanje na roštilj, pečenje ili prženje u tavi. Zapravo, oni su čest izbor za hrabri recepti, poput rižota od jakobovih kapica, ražnjića na žaru ili kao dodatak omiljenim salatama.
Jakobove kapice (Argopecten Gibbus)
Calico jakobove kapice otprilike su iste veličine kao i lovorske kapice (promjera oko pola inča). Ime su dobili po šarenim školjkama i imaju blago čvrste teksture.
Ovu sortu možete pronaći u obalnim vodama jugoistočnog Sjedinjenih Država, od Sjeverne Karoline do Floride (pa čak i u Meksički zaljev).
Prilično su svestrane i mogu se koristiti na sličan način kao lovorove kapice. Pokušajte ih dodati u miješana jela od plodova mora, složenci ili ih lagano pirjajte s malo maslaca i začinskog bilja.
Održivost i žetva
Važno je odabrati plodove mora koji su održivi. To znači da se bere metodom koja štiti i samu vrstu kao i ekosustav.
Uvijek biste trebali pokušati kupiti one koje su ubrane na održive načine. Na primjer, oni koje je ulovio ronilac održiviji su od onih uhvaćenih jaružanjem.
Naravno, dostupnost vaših jakobovih kapica nije uvijek ista. Morske kapice su dostupne tijekom cijele godine, dok se lovorove kapice obično beru samo u jesen i zimi.
Nutritivne prednosti
- Bogat proteinima. Oni su fantastičan izvor nemasnih proteina, koji su izvrsni za izgradnju i obnovu mišića.
- Malo masti. Oni su izvrstan izbor proteina s niskim udjelom masnoće, a uz to su niskokalorični!
- Zdravlje srca. Budući da su bogate omega-3 masnim kiselinama, mogu poboljšati cjelokupno zdravlje vašeg srca.
- Minerali i vitamini. Dobar su izvor minerala poput magnezija, kalija i vitamina B skupine.
Savjeti za kuhanje savršenih jakobovih kapica
- Izbjegavajte prekuhanje. Prekuhane jakobove kapice su i žilave i gumene. Zapravo se kuhaju prilično brzo, tako da bi brzo prženje od samo 1-2 minute trebalo biti dovoljno.
- Začin. Imaju prilično blag okus. Zbog toga se izvrsno slažu s biljem i začinima.
- Komplementarni parovi. Imaju odličan okus s mnoštvom različitih stvari. Isprobajte ih s kremastim umacima, preljevom od citrusa ili neka budu jednostavni sa svježim začinskim biljem.
Pogledajte moj post za ideje o što poslužiti s kapicama.
>>>Vidi Svi moji recepti Ovdje!<<<
Održivi izvori
- Ekološki izbori. Odaberite one koje su certificirale organizacije za održivu morsku hranu. Potražite oznake poput MSC (Marine Stewardship Council) ili ASC (Vijeće za upravljanje akvakulturom).
- Lokalno i sezonsko. Ako želite najsvježije dostupne, pobrinite se da odaberete one koje su lokalne i sezonske.
Što su kapice za ronioce i dnevne čamce?
To su dva dodatna naziva za morske kapice koje jesu ponekad zbunjeni zbog tipova. Međutim, nazivi 'ronilac' i 'dnevni brod' odnose se na način na koji se beru.
Ronilačke kapice
Jakobove kapice su različite vrste jakobovih kapica koje su bile ručno je ubrali ronioci. Ova metoda je i održivija i ekološki prihvatljivija od jaružanja.
Također ćete vidjeti da su obično veće veličine i čak imaju višu kvalitetu. To je zato što ronioci sami ručno beru jakobove kapice.
Jakobove kapice koje beru ronioci imaju a svježiji, slatkiji okus s nježnom teksturom. Bez suočavanja sa stresom jaružanja, oni mogu lako održati svoju kvalitetu.
Naravno, budući da ova metoda žetve zahtijeva više rada, obično su skuplji.
Kapelice za dnevne čamce
Za razliku od ronilačkih jakobovih kapica, jabučne kapice su one koje se beru i vraćaju unutar jednog dana, obično jaružanjem. To je kada bager plovi brodom po dnu oceana kako bi ih uhvatio (kao i ostala morska bića).
Budući da ih brodovi na dan vraćaju u jednom danu, znat ćete da su uvijek svježe. Nažalost, jaružanje nije ekološki prihvatljivo budući da je remeti morsko dno tako puno.
Odabir između školjki za ronioce i jahte
- Razmotrite održivost. Ako je utjecaj na okoliš problem, Diver Scallops su održiviji izbor.
- Okus i kulinarska upotreba. Obje su vrste izvrsne za gurmanska jela, ali Diver Jakobove kapice mogu ponuditi malu prednost u pogledu okusa i teksture zbog svoje selektivne berbe.
- Dostupnost i cijena. Jakobove kapice za ronioce može biti teže pronaći i skuplje su, dok su jakobove kapice za brodice dostupnije, ali još uvijek nude svježiju alternativu za jakobove kapice ubrane na duljim ribolovnim putovanjima.
Veličine kapica
Za dvije najčešće varijante koje se komercijalno prodaju ovdje u Sjedinjenim Državama, postoji mnogo veličina za odabir! Odaberite vrstu na temelju svog recepta, a zatim odaberite veličinu.
Obično postoji 70-120 lovorovih jakobovih kapica ili mesa jakobovih kapica po funti. Kao što je prikazano na donjoj tablici, veličine su raščlanjene prema tome koliko ćete dobiti po funti.
Paket Veličina | Zaljevske kapice po paketu | Veličina zalnih kapica |
40/60 | 40-60 po funti | Otprilike ¾ inča u promjeru |
60/80 | 60-80 po funti | Otprilike ¾ inča u promjeru |
80/100 | 80-100 po funti | Između ½ do ¾ inča u promjeru |
80/120 | 80-120 po funti | Između ½ do ¾ inča u promjeru |
120/150 | 120-150 po funti | Otprilike ½ inča u promjeru |
150/200 | 150-200 po funti | Otprilike ½ inča u promjeru ili manji |
- Postoje od 8 do 50 morskih kapica ili meso po kilogramu.
- Paketi svježih ili smrznutih morskih kapica označeni kao U/8, U/10, U/12 ili U/15 su najveći. 'U' označava 'ispod' 8 jakobovih kapica po funti za U/8, ili 'ispod' 10 jakobovih kapica u paketu U/10 jakobovih kapica po funti, itd.
- Pored U paketa, također se prodaju u pakiranjima od 10/20, 20/30, 30/40 i 40/50.
Koliko po paketu
Veličine morskih kapica raščlanjene su prema tome koliko ćete ih dobiti po funti, kako je prikazano na donjem grafikonu.
Paket Veličina | Morske kapice po paketu | Veličina morskih kapica |
U / 8 | Do 8 | Između 2½ - 2¾ inča u promjeru |
U / 10 | Do 10 | Otprilike 2½ inča u promjeru |
U / 12 | Do 12 | Između 2¼ - 2½ inča u promjeru |
U / 15 | Do 15 | Između 2 - 2¼ inča u promjeru |
10/20 | Između 10-20 | Promjer otprilike 2 inča |
20/30 | Između 20-30 | Između 1½ - 1¾ inča u promjeru |
30/40 | Između 30-40 | Između 1½ - 1¾ inča u promjeru |
40/50 | Između 40-50 | Otprilike 1½ inča u promjeru |
Odabir smrznute morske kapice
Ako kupujete online, jedna od najvažnijih stvari je kupnja od renomiranog dobavljača plodova mora. Kao i kod odabira smrznutih morskih plodova u trgovini, kada vaš paket stigne, pregledajte ambalažu za sljedeće:
- Bez obzira je li pakiranje ili nije je otvoren bilo gdje.
- Provjerite je li ambalaža se drobi.
- Pregledajte kapice znakovi mraza ili kristali leda.
Ova posljednja stavka značilo bi da su moždane kapice zamrznute dosta dugo ili odmrznuti i ponovno smrznuti, što se lako može dogoditi tijekom transporta. Ako je nešto od ovoga vidljivo na vašoj odabranoj zamrznutoj pošiljci, obratite se prodavaču radi zamjene.
- Ako kupujete smrznute jakobove kapice u trgovini, provjerite ima li na pakiranju gore navedenih znakova.
- Kod kupnje u trgovini postoji plasman proizvoda. Paketi iznad granice smrzavanja, koji se nalazi na vrhu kućišta zamrzivača, trebalo bi izbjegavati.
- Tijekom kupovine neka vaš odabir morskih plodova bude posljednji proizvod koji ste odabrali u trgovini (bilo svježe ili smrznuto). Paket mora biti ravnomjerno hladan i ne bi trebalo biti "ribljih" mirisa. Potražite flash-zamrznuto, ako je dostupno.
Odabir svježih kapica
Suho pakirani, bez kemikalija, ronioci i dnevni čamci su preferirani izbor i općenito nude bolju kvalitetu. Provjerite na etiketi kako se s njima postupalo i potražite ove uvjete kao početak!
Mokre naspram suhih jakobovih kapica: koje su najbolje?
Kratak odgovor. The suhe kapice su najbolje između njih dvoje. Ruke dolje! I to iz toliko razloga.
***Ovo je općeniti odgovor, budući da svaka pakirana sorta može biti ugrožena u kvaliteti. Međutim, kad kupujem, kupio bih suhe jakobove kapice dnevno umjesto mokrih.
- Suhi nemaju dodatnu težinu vode plaćate.
- Suhi se ne pakiraju sa natrijev tripolifosfat (STP), koji se može koristiti i za namakanje jakobovih kapica prije zamrzavanja!
- Mokra volja oslobodite višak vlage tijekom kuhanja. Rezultat su pokisle pohane kapice i ne baš sjajna pokrovača.
- Vlaga čini mokre kapice tvrđe i manje aromatične kad se kuha.
Najčešća sorta dostupni u trgovinama su mokro pakirani, koji su punašni i ispunjeni vlagom (obično rasol ili STP spomenut gore).
***Nisu svi svježi nužno kvalitetniji od smrznutih!
>>>Vidi Svi moji recepti Ovdje!<<<
Čuvanje i zamrzavanje
Kad skladištite kupljene smrznute morske kapice (ili svježe kapice), čuvajte ih u hladnjaku ako namjeravate kuhati i pojedite ih u roku od 2 dana.
Inače ih čvrsto zamotajte u plastičnu foliju, aluminijsku foliju ili papir za zamrzavanje otporan na vlagu za dulje skladištenje. Ako ih uskoro ne pripremate, odmah ih raspakirajte i spremite na najhladnijem mjestu u vašem zamrzivaču.
Odmrzavanje
Odmrznite svoje smrznute kapice stavljajući ih u hladnjaku da se otopi preko noći. Ako ih morate brzo otopiti, stavite ih u plastičnu vrećicu i stavite u hladnu tekuću vodu.
Nemojte ih otapati u toploj ili vrućoj vodi, na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici. Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici brzo će se okrenuti njihovom kuhanju, što rezultira gumenim školjkama. Fuj!
Također, odmrznute kapice ne smiju se ostavljati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. Ne preporučujem više od sat vremena, posebno ljeti i vruće vrijeme.
Zaključak
Kad je riječ o kuhanju, jakobove kapice su prilično svestrane. Brzo se kuhaju i mogu biti odličan dodatak raznim jelima, od tjestenine do salate.
Ukusni su i odličan način da se povežete s blagodatima oceana. Sretno kuhanje i uživajte u istraživanju raznolikog i ukusnog svijeta plodova mora! 🌊🍳🐚
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili X / Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Vodič za sve o Scallops: veličine, pohrana, savjeti i više!
Sastojci
- 6-10 morske kapice
- 1 žlica maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- ½ čajna žličica svaki, sol i papar (okusiti)
- 1 žlica maslac
- ½ limun (zestirano i stisnuto)
Instrukcije
- Zagrijte tavu, neljepljivu tavu ili tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri s maslinovim uljem. Ulje bi trebalo početi svjetlucati i početi pušiti na ovoj vrućini kad bude spremno za kapice.
- Isperite i osušite morske kapice. Želite da budu što suhiji za najbolju pretragu.
- Suhe kapice posolite i popaprite neposredno prije stavljanja u zagrijanu tavu. Jakobove kapice postavite začinjenom stranom prema dolje, ostavljajući razmak između kapica. Zatim začinite prema gore okrenutu stranu kapica.
- Koristite kapice 2 minute bez pomicanja kapica. * Ovo prekida trljanje.
- Klemama preokrenite kapice i 1 minutu pecite po drugoj strani.
- Dodajte maslac i stisak limuna, a zatim žlicom rastopljeni maslac prelijte pekuće kapice u zadnjoj minuti kuhanja.
- Nakon što se druga strana zapeče, izvadite kapice s tave i premjestite ih na tanjure za posluživanje. Ukrasite limunom i peršinom u zest.
Bilješke
- Postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu prije početka, a to će pomoći u sprječavanju bilo kakvih pogrešaka! Prvo, želite da tava i ulje budu potpuno zagrijani. Ulje ne samo da treba svjetlucati već i na rubu dimljenja. Ako zapravo ne pušite malo.
- Drugo, želite postaviti svoje jakobove kapice s dovoljno prostora između njih da se mogu ravnomjerno kuhati. Natrpane jakobove kapice više će se kuhati nego pržiti. Ne želimo ovo!
- Nakon kuhanja, važno je ne samo ukloniti tavu s topline, ali i za prijenos jakobovih kapica na tanjur za posluživanje. * Toplina iz tave i dalje će kuhati kapice ako se ostavi po strani.
- I zadnje, ali definitivno NEMA NJEGOVOG POGLEDA. Ne pomičite svoje jakobove kapice dok se kuhaju. Proces prženja bi se prekidao ako biste htjeli pomaknuti ili provjeriti svoje jakobove kapice tijekom vremena kuhanja. Osim toga, pečeno meso će se osloboditi s površine za kuhanje kada bude gotovo. Vjerujte procesu.
Ishrana
Izvorno objavljeno 17. lipnja 2016
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara