Pitate što je hanger odrezak, zašto nitko ne priča o tome, i zašto je tako teško doći do njega? Odgovaramo na sva ta pitanja i više o tome izuzetno bogata i ukusna komad govedine!
Pitate se u čemu je velika stvar s hangar steakom i što ga čini tako sjajnim? Možda ste ga vidjeli na jelovniku u restoranu, ali ga ne možete pronaći u lokalnoj trgovini – o čemu se radi?
Postoji razlog zašto je ovaj neuhvatljivi komad govedine toliko tražen. Tu smo da odgovorimo na sva vaša pitanja za vješalice, uključujući najbolje načine kuhanja i posluživanja ovog odrezaka intenzivnog okusa za najizuzetnije ukusne rezultate!
Hanger odrezak - neuhvatljiv, a opet ukusan komad govedine koji morate probati!
Skoči na:
Što je Hanger Steak?
Hanger odrezak, koji se ponekad naziva mesarski odrezak ili viseća filijala je nevjerojatan komad govedine poznat po svom vrhunskom okusu. Budući da mušterije nisu znale kako to tražiti, mesari su često zadržavali komade za uživanje prije nego što je postao popularan.
Dolazi iz gornjeg trbuha krave između rebra i slabina. Ispunjen rijetko korištenim gustim mišićima i značajnom mramorizacijom, postaje vrlo nježan i sočan kada se pravilno skuha.
Hanger odrezak je rijetkost u trgovinama jer postoji samo jedan po životinji. Trgovina bi morala kupiti tisuće funti mesa za svaki odrezak za vješalice koji je htjela prodati.
To je u kategoriji mesa tzv ravni odresci. To su komadi koji se obično koriste u receptima koji zahtijevaju punjenje ili rolanje odrezaka. Ostali na ovom popisu uključuju flank i skirt odreske.
Hanger Steak protiv Skirt Steak
Iako je neuobičajeno vidjeti odrezak za vješalice u prosječnoj trgovini, skirt steak je obično pri ruci i često se koristi kao zamjena. Koja je razlika?
Hanger odresci su deblji i kraći od ovih potonjih. Skirt odresci mogu biti dugi i do 2 metra, dok su hanger odresci rijetko gotovi 6 ili 7 inča.
Skirt steak je u prosjeku dva kilograma, dok je hanger steak puno lakši. Što se tiče okusa, jesu relativno slični.
To se također svodi na rasprostranjenost. Tamo su dva skirt steaka na kravi dok postoji samo jedna vješalica.
Odrezak s vješalice protiv odreska s boka
Hanger odrezak je nježnije nego skirt ili flank biftek jer se radi o rijetko korištenom mišiću. Tu je samo za podršku.
Kada je riječ o teksturi i okusu, vješalica i bočni odrezak su jako slično. Oba komada dolaze iz trbuha krave, ali odrezak s boka dolazi dalje prema stražnjim nogama ili boku.
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
Kako kuhati Hanger Steak
Hanger odrezak je dovoljno aromatičan da ga možete jednostavno posipati solju i paprom, ali mariniranje je također popularna metoda. Ocat, citrusi ili vino čine čuda da omekšaju meso i dodaju unutarnju vlagu. Poželjet ćete marinadu s jaka kiselost.
Ključ savršeno kuhanog odreska je velika vrućina i pobrinite se da je odrezak suh prije nego što pustite da udari u tavu ili roštilj. Da biste dobili tu zlatno-smeđu koricu, vlaga vam je neprijatelj.
Također, svakako ponesite svoj odrezak sobna temperatura prije kuhanja. Osigurat će ravnomjerno kuhanje, sprječavajući da se izvana završi dok je iznutra još hladno.
Pečenje na roštilju ili na tavi su dva najbolja načina kuhanja ovog komada govedine. Zatvara vlagu i sprječava da postane previše žilav.
Na roštilju
Da biste se dobro ugljili na svom mesu, najbolja je opcija pečenje na žaru. 3 do 4 minuta sa svake strane je sve što je potrebno.
Za one tragove roštilja u restoranskom stilu, stavite ga na najtopliji dio roštilja ne dopuštajući da ga proždire plamen.
Zapečeno u tavi na ploči štednjaka
Meso možete ispeći u tavi. Tava od lijevanog željeza je posebno sjajan za ovo.
Zagrijte tavu s malo ulja i opet kuhajte 3 do 4 minuta sa svake strane. Dovršite ga ispod brojlera, 2 do 3 inča od plamena na visokoj razini.
Koristite termometar za meso za provjeriti unutarnju temperaturu na svom najdebljem mjestu. Trebao bi biti između 130℉ i 135℉ (55°C do 57°C).
Nastavit će se kuhati nekoliko minuta nakon što ga maknete s vatre, pa pazite da ga ne prekuhate i neka odmori kad je gotovo.
U svakom slučaju odlučite ga kuhati, samo ga zagrijavajte do srednje rijetke za najbolje rezultate. Sve iznad srednje može dovesti do tvrdog mesa.
Posluživanje Hanger Steak
Za posluživanje narežite ga na kriške protiv žita. U odrezaku za vješalice, to znači da ga narežete na tri ili četiri dijela preko kratkog kraja prije nego što ga okrenete za 90 stupnjeva i izrežete tanke kriške u suprotnom smjeru.
Korištenje ove tehnike također može učiniti nježnije i lakše je jesti.
Kako pohraniti Hanger Steak
Jednom kupljeni, viseći odresci mogu se čuvati u hladnjaku do 4 dana, 5 ako je u marinadi.
Ako ga trebate duže čuvati, čvrsto ga zamotajte u foliju i stavite u vrećicu za zamrzavanje ili hermetički zatvorenu posudu u zamrzivaču za do 3 mjeseci. Nakon toga, okus i tekstura će početi utjecati.
Dakle, ako se možete dočepati komadića ovog odreska, Zgrabi to prije nego netko drugi! Poslužite ga s nekim strašne strane za večeru s 5 zvjezdica uživat će vaša cijela obitelj!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Odrezak od vješalice (Recept za lagani odrezak od vješalice u tavi)
Sastojci
- 2 lbs vješalica odrezak (mesarski odrezak)
- 1 žlica maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- ½ žlica začin za odrezak (pogledajte recept ili koristite svoju omiljenu marku, po ukusu)
- 1 žlica maslac
Instrukcije
Obrezati Hanger Steak (ili Mesarski odrezak)
- Pripremite odrezak za vješalice (mesarski odrezak): Odrežite višak masnoće i uklonite srebrnu kožu s odrezaka za vješalice.
- Kada to učinite, pronađite vezivno tkivo i nožem za filete pažljivo zarežite oko vezivnog tkiva. Učinite to najprije s jedne strane i uklonite prvu polovicu odrezaka za vješalice.
- Odrežite vezivnu tetivu iz druge polovice tako da imate dva duga mišića. Jedna strana će imati režanj, uklonite ga i ostavite sa strane. Zatim prerežite oba duga mišića na pola tako da ćete skuhati ukupno 5 komada.
Odrezak od vješalice zapečen na tavi
- Zagrijte tavu od lijevanog željeza (ili velika tava ili tava s teškim dnom koja je također sigurna za pećnicu) na srednje jakoj vatri s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Zagrijte pećnicu na 450°F (232 ° C).
- Obrezane odreske za vješalice začinite začinima za odreske sa svih strana, a zatim, kada ulje u tavi zasvjetluca i tek što ne počne dimiti, dodajte odreske u tavu.
- Pržite sa svih strana dok ne porumeni, oko 2-3 minute po strani, a zatim dodajte komadić maslaca i žlicom prelijte otopljeni maslac preko odrezaka.
- Premjestite posudu u pećnicu da dovršite kuhanje dok odresci ne dostignu minimalnu unutarnju temperaturu od 130°F (54 ° C) za srednje rijetke.
- Izvadite iz pećnice i premjestite na dasku za rezanje ili pleh. Pokrijte lagano aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
Bilješke
- Aromatičnosti poput cijelih ili zgnječenih češnja češnjaka i svježeg začinskog bilja uključujući ružmarin i timijan također se mogu dodati kada se podlijeva maslacem (i prije nego što iskoči u pećnicu da završi).
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara