Ako želite učiti o temeljac vs juha, ovaj članak govori o mnogim sličnostima, razlikama i upotrebi obojega tijekom kuhanja! Također prikazuje kako se prave temeljac i juha, kao i sastojke koji se koriste za njihovu izradu! Provjerite ove činjenice o temeljcu u odnosu na temeljac kako biste bolje razumjeli neke od sastojaka koji se najviše koriste u kuhanju!
Što je dionica u odnosu na juhu?
Kada je u pitanju kuhanje, postoji mnogo namirnica koje jesu slične jedna drugoj. To je ono što čini pronalazak zamjene tako lakim!
Neke od ovih namirnica su toliko slične da su ujednačene zamijenili jedno za drugo. Kao temeljac i juha. Temeljac i juha su dvije tekućine koje se prave od piletine, govedine, pa čak i povrća. Jedna od ključnih stvari koje se razlikuju između ovih uobičajenih sastojaka je koji se dio životinje koristi za njihovu izradu.
Skoči na:
- Što je dionica u odnosu na juhu?
- Što je dionica?
- Kako se izrađuju zalihe?
- Koje se kosti koriste za izradu temeljca?
- Od čega se pravi povrtni temeljac?
- Za što se koriste dionice?
- Što je bujon?
- Kako se pravi bujon?
- Za što se koristi juha?
- Možete li koristiti temeljac i juhu kao zamjenu?
- Zamjene za temeljac protiv bujona
- 💬 Recenzije
Što je dionica?
Zalihe se obično nazivaju koju vrstu mesa to je povezano s (piletina, govedina, riba). Osim vrste mesa iz kojeg dolaze, postoje dvije šire kategorije temeljca: bijela i smeđa.
Bijeli dionici se prave od kostiju koje su bile brzo prokuhano. To se zove blanširanje. Nakon što su kosti brzo prokuhane stavljaju se u slatku vodu da se kuhaju.
Smeđi temeljci rade se od kostiju koje se prvo ispeku. Nakon što su pečene kosti se premjeste u veliki lonac krčkati.
Kako se izrađuju zalihe?
Jednom su kosti bile blanširano ili pečeno, dodaju se u veliki lonac i preliju vodom. Voda se dovede do vrenja, a zatim se spusti.
Kosti se pirjaju na laganoj vatri nekoliko sati. Obično se preporučuje minimalno vrijeme 6-8 sati. Tijekom tog vremena voda se počinje smanjivati kako se formira temeljac.
Što se duže kuha to se više kolagena izvlači i stvara se više želatine. Stoga, što se duže kuha deblja dionica postaje.
Koje se kosti koriste za izradu temeljca?
Zaliha se može napraviti od bilo koje vrste kosti. Najčešće vrste temeljca su govedina i piletina. Također možete napraviti riblji temeljac.
Bilo koja kost može se koristiti za izradu temeljca jer sve kosti imaju kolagen u sebi. Međutim, neke kosti imaju više kolagena.
Najviše kolagena u sebi imaju kosti mladih životinja i kosti koje su spojene zglobovima. Stoga goveđi temeljac obično ima a bogatiji okus i gušće konzistencije od piletine ili ribljeg temeljca.
Od čega se pravi povrtni temeljac?
Postoje recepti za povrtni temeljac. Povrtni temeljac se pravi od dinstanja nekoliko različitog povrća zajedno u vodi.
Međutim, za razliku od životinjskih kostiju, u povrću nema kolagena. Stoga će vaša dionica biti a tanje konzistencije to je više poput juhe od povrća.
Za što se koriste dionice?
Zaliha stvara bazu za mnoge juhe, variva i umaci. Vrsta temeljca koja se koristi ovisit će o vrsti umaka ili juhe koja se priprema.
Za izradu se koriste bijeli temeljci bijeli kremasti umaci. Također se koriste kao dobra teška baza za kremaste juhe poput juhe od školjki.
Smeđi temeljac koristi se za izradu umaka i drugih sličnih umaka. Često se kombiniraju s temeljcem od rajčice koji pomaže u daljnjem stvaranju bogata smeđa boja (poput baze za Cajun Gumbo).
Što je bujon?
Bujon i temeljac često se miješaju jedno s drugim. Štoviše, ponekad se misli da su ista stvar. Iako postoje neke sličnosti, one doista jesu dvije odvojene stvari.
Korištenje električnih romobila ističe okusa i konzistencije dio temeljca dolazi isključivo od okusa i kolagena proizvedenog kuhanjem kostiju. U većini recepata temeljcu se ne dodaju nikakvi drugi sastojci.
Nasuprot tome, juha se pravi od a kombinacija od mesa, povrća i kostiju. Ponekad se dodaju i različito bilje i začini.
To se može učiniti s cijelim piletinom ili ostaci mesa. Možete napraviti prekrasnu pureću juhu s ostacima mesa i kostiju od Dana zahvalnosti!
Kako se pravi bujon?
Juha se pravi dodavanjem meso (često još na kosti), i povrće, u lonac napunjen vodom. Voda se dovede do vrenja, a zatim se smanji na vatru.
Juha se ostavi da se kuha samo nekoliko sati. Čak se može napraviti i pristojna juha 90 minuta. To je puno manje vremena u usporedbi s time koliko dugo temeljac krčka.
Budući da se juha ne kuha duže od nekoliko sati, u njoj nema toliko kolagena. Stoga je a tanje konzistencije nego dionica.
Za što se koristi juha?
Bujon se koristi za lakše juhe poput juhe s pilećim rezancima ili purećim rezancima. Juha daje bogat okus koji pojačava okus proteina koji se dodaje juhi.
Juha se također koristi za poboljšanje okusa u umacima. Bogata goveđa juha savršena je osnova za slani smeđi umak uz pečenje. Osim toga, juha se može koristiti za dodavanje a izrazitog okusa drugim jelima s laganim umacima poput nadjeva u složencu ili loncu.
Možete li koristiti temeljac i juhu kao zamjenu?
Da. Temeljac i juha mogu se koristiti kao zamjene jedna za drugu. Kada to radite, glavna stvar koju treba uzeti u obzir je kako razlika u teksturi može utjecati na vaš recept.
Ako juhu zamijenite temeljcem, imat ćete a deblja baza za početak. Okus je također često bogatiji od juhe. Lako ga je modificirati tako da odgovara vašem receptu.
Najlakše je razrijediti juhu s malo vode. Koliko vode ovisi o debljini vašeg temeljca. Međutim, dobra smjernica je da pomiješajte ¼ šalice vode s ¾ šalice temeljca da biste zamijenili 1 šalicu juhe.
S druge strane, kada koristite juhu umjesto temeljca nailazite na problem dosljednost (možda) biti premršav. Ovo može stvoriti bazu koja je prerijetka za željenu konzistenciju vašeg recepta.
Jednostavan način za podešavanje konzistencije juhe je dodavanje sredstva za zgušnjavanje. Za zgušnjavanje svake juhe može se koristiti malo kukuruznog škroba ili brašna.
Kao i kod gornje zamjene, točan omjer će varirati. Međutim, dobro polazište je 1 žlica kukuruznog škroba (pomiješan s vodom da se stvori kaša) ili brašna za svaku šalicu juhe. Kukuruzni škrob ili kašu od brašna uvijek dodajte polako i prestanite kada postignete pravu gustoću.
Zamjene za temeljac protiv bujona
Dok su temeljac i juha velike zamjene jedna za drugu, nemate uvijek jedno ili drugo pri ruci. Velika stvar kod oba ova važna sastojka je da postoje nekoliko zamjena za svakoga!
Ako se nađete bez temeljca ili juhe, onda pogledajte ove postove koji imaju nekoliko zamjena za odabir. Sigurna sam da ćete kod kuće naći onaj koji vam je pri ruci!
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara