Sviđa li vam se ovaj recept?Kliknite na zvjezdicu da biste je ocijenili!
5 iz 5 recenzije
Teletina Osso Buco Alla Milanese
Teleći osso buco alla Milanese ukusno je talijansko jelo koje se sastoji od pirjanih telećih koljenica i nevjerojatnog umaka gremolade od limuna i češnjaka. Ove teleće koljenice u milanskom stilu postaju mekane tope u ustima jer se pirjaju s bijelim vinom, povrćem i juhom. Kada poželite glavno jelo s okusom mesa, poslužite ovo teleće osso buco alla Milanese s rižotom i gledajte kako vaša obitelj uživa u svakom zalogaju!
1čajna žličicalimunova korica(narendanog od 1 većeg limuna)
Pomozite nam!Ako vam se sviđa neki recept, svakako se vratite i podijelite svoje ocjene. Ovo pomaže budućim korisnicima, a meni omogućuje da nastavim dijeliti besplatne recepte! Angela
Instrukcije
Zagrijte veliku tavu s prvom polovicom maslinovog ulja na srednje jaku vatru dok pripremate teleće koljenice. Dodajte luk, mrkvu i celer u tavu kada ulje počne svjetlucati i pirjajte 4-5 minuta.
Za najbolje rezultate izrežite tri reza u masno vezivno tkivo oko strana svakog telećeg dijela (ovo sprječava da se sklupčaju tijekom kuhanja).
Začinite teletinu, a zatim svaki dio pospite brašnom sa svih strana. Lagano protresite da uklonite višak brašna i ostavite sa strane dok ne budete spremni za dodavanje u tavu.
Nakon što se povrće dinsta dok ne omekša, dodajte prvu ¼ šalice suhog bijelog vina i nastavite pirjati dok vino ispari, oko 8-10 minuta. Izvadite povrće iz tave i ostavite sa strane.
Dodajte preostalo maslinovo ulje i maslac u tavu i ostavite da se maslac otopi. Kada se otopi, dodajte teleće koljenice i pecite ih otprilike 4 minute s prve strane ili dok ne porumene. Okrenite i pecite obrnutu stranu još 2 minute.
Umiješajte preostalo suho bijelo vino i nastavite kuhati dok vino ispari oko 8-10 minuta. Dodajte goveđu juhu, vratite dinstano povrće i lovorov list, poklopite i smanjite vatru na srednje nisku da se kuha 35 minuta.
Otkrijte tavu i lagano okrenite teleće koljenice da se ispeku s obrnutom stranom. Vratite poklopac i nastavite kuhati još 20 minuta (zatim dodajte grašak i kuhajte još 5 minuta), ili 25 minuta ako se ne odlučite dodati zeleni grašak.
Tijekom ovog posljednjeg vremena kuhanja, kuhajte češnjak 2 minute (opcionalno, smanjuje 'ugriz' okusa češnjaka) zatim samljeti i sjediniti sa svježim, sitno nasjeckanim peršinom i koricom limuna.
Maknite s vatre i umiješajte gremoladu. Poslužite odmah.
Bilješke
Kuhanje češnjaka je izborni korak kako bi vaša gremolada bila ukusna (ali ne pretrpana češnjakom). Možete koristiti i pečeni češnjak.
Vaša teletina će postati super mekana tijekom kuhanja, kako bi se spriječilo raspadanje, nakon što se zapeče, možete je vezati mesarskom špagom.
Kombinirano vrijeme kuhanja trebalo bi odgovarati većini komada telećih koljenica, no možda ćete morati prilagoditi za tanko ili debelo narezano teleće osso buco.
Ostatke pohranite u plitku hermetičku posudu 1-2 dana, a najviše 3 dana, jer je ovo jelo najbolje poslužiti svježe. Ne preporučam zamrzavanje ostataka teletine osso buco alla Milanese.