Sviđa li vam se ovaj recept?Kliknite na zvjezdicu da biste je ocijenili!
4.98 iz 68 recenzije
Kiflice s perecima (Domaće kiflice s perecima)
My lepinje od pereca su izvrsna peciva za posluživanje omiljenih hamburgera, sendviča i još mnogo toga! Nježna peciva od pereca za žvakanje savršena su rolada za sočne hamburgere s roštilja ili svinjetinu sa slanom! Osim toga, toliko su nevjerojatno ukusni da ćete u njima uživati uz bilo koji od svojih omiljenih sendviča!
Pomozite nam!Ako vam se sviđa neki recept, svakako se vratite i podijelite svoje ocjene. Ovo pomaže budućim korisnicima, a meni omogućuje da nastavim dijeliti besplatne recepte! Angela
Instrukcije
Soda bikarbona
Za najbolje rezultate, proširite svoje ½ šalice sode bikarbone preko pleha obloženog papirom za pečenje i pecite u pećnici 30 minuta do sat vremena na 350 ℉ (175°C/plinska oznaka 4). Ostavite sa strane za upotrebu u kipućoj vodi (kupka od sode bikarbone) prije pečenja pereca.
Miješenje tijesta za perece
U vašoj mjerici mlake 1 ¼ šalice vode, dodajte 1 paket aktivnog suhog kvasca i 1 čajna žličica šećera. Ostavite kvasac da se aktivira ili 'procvjeta' oko 5 minuta, ili dok ne postane pjenast.
U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte 3 ½ šalice univerzalnog brašna(počnite s 3 šalice, dodajte još ako je potrebno) i 2 žličice soli. Dodati vodu s aktiviranim kvascem i ohlađenu, otopljenu 3 žlica maslaca.
Miješajte pomoću nastavka kuke za tijesto na maloj brzini 2-3 minute dok se tijesto ne formira. Ne smije biti prevlažno ili suho. Po potrebi dodajte još brašna ili nekoliko kapi vode da dobijete lijepu elastičnu kuglu od tijesta. Mijesite kukom za tijesto na srednjoj brzini 5-6 minuta.
Izvadite tijesto iz zdjele (ili ga prebacite u nauljenu zdjelu) dovoljno dugo da zdjelu nauljite ½ žlica maslinovog ulja. Provucite tijesto kroz ulje da premažete sve strane. Pokrijte podmazanom plastičnom folijom. Ostavite tijesto da se diže 1 sat, ili dok se ne udvostruči.
Vrijeme dizanja i porcioniranje peciva
Ustanite tijesto na pola puta, zatim izvadite iz posude i prenesite na svoju pobrašnjenu radnu površinu. Mijesite kruh 2 minute, a zatim podijelite na 10 jednakih dijelova.
Prije nego što valjate porcijske kuglice tijesta u ruke, glatkom zaobljenom stranom okrenutom prema gore i donjom stranom u jednoj ruci, pobrinite se da napunite ruke brašnom. Slobodnom rukom zagladite kupolasti gornji dio lopte od tijesta, čineći tako manje vjerojatnim da površina izgubi oblik. Ponovite sa svakom punđom.
Oblikovane kiflice prekrijte namašćenom plastičnom folijom i ostavite ih da se dižu 20-30 minuta, trebale bi se skoro udvostručiti.
Kupka od sode bikarbone
Zagrijte pećnicu na 425 ° F (218°C/plinska oznaka 7) a lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
Donesite veliku posudu za temeljac sa 6 šalica vode (1.42 litre) i ½ šalice zapečene sode bikarbone prokuhajte (pažljivo promatrajte kako biste spriječili stvaranje mjehurića).
Snopice pereca spustite u vrelu vodu pomoću žlice s žlicama, stavite ih u kipuću vodu onoliko koliko možete staviti u lonac bez nabijanja jer ne želite da se dodiruju. Također imajte na umu da biste trebali imati dovoljno vode u loncu za zalihe kako biste spriječili da lepinje dotaknu i dno.
Svaku kiflicu kuhajte 1 minutu, počevši sa zaobljenom stranom prema gore pa okrećući na pola minute (30 sekundi sa svake strane). Upotrijebite šupljikavu žlicu za vađenje peciva nakon minute i stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
Pecite The Pretzel Buns
Zarežite vrhove svake punđe oštrim nožem. Možete napraviti ista tri proreza kao i ja, ili uobičajeni križ s perecima koji je uobičajen. Koji god oblik ili dizajn volite. Zarežite svaku kiflicu kad izađe iz kipuće vode, a zatim prelijte grubom morskom soli.
Pecite 15 minuta ili dok ne porumene i peciva još uvijek budu mekana na kori, ali nisu premekana (za perece treba samo 10-12 minuta). Udubljenje vašeg prsta trebalo bi odskočiti, a ne ostaviti trag.
Izvadite iz pećnice i završite i prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi.
Video
Bilješke
Pitanje broj 1 koje vjerojatno imate je zašto, zaboga, pečete sodu bikarbonu, zar ne? Kiflice s perecima obično se kuhaju s lužinom koja im daje njihov zaštitni znak, sjajni izgled i onu vanjštinu koja se jako sviđa za žvakanje. Međutim, lužina je kaustična i može biti opasno raditi s njom pa je kupka sa sodom bikarbonom izvrstan način oponašanja učinka lužine. Soda bikarbona je slaba lužina, ali pečenje je čini super jakom lužinom sličnom lužini. Stoga se ovdje dijeli dodatni korak pečenja.
Ako vam se čini da soda bikarbona ostavlja neugodan okus, isperite kuhane žemlje prije pečenja.
Kvalitetno brašno za kruh izvrsna je nadogradnja u ovom receptu. Učinio sam to jednostavnim s AP brašnom, ali brašno za kruh daje perece za žvakanje, lepinje s perecima ili zalogaje pereca.
Ovaj recept je super lako proširiti za hranjenje gomile. Ako udvostručujete ili utrostručujete ovaj recept, izbjegavajte pečenje peciva na limu(ovima) za pečenje.
Tijesto za perece možete ostaviti u hladnjaku preko noći za prvo dizanje ili korak 4 u uputama "Miješenje tijesta za perece".
Razmislite prije spremanja ili zamrzavanja: ja hladim i/ili zamrzavam svoj višak pereca za kasniju upotrebu i lijepo se čuvaju. Preporučam, međutim, da ne solite svoje perece ako ćete morati spremiti ostatke. Ako ste posolili lepinje, predlažem da uklonite sol za najbolje rezultate skladištenja (uključujući zamrzavanje). Inače će pecivo biti sklonije smočiti tijekom skladištenja.
Za čuvanje: Čuvajte neiskorištene domaće perece u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, po mogućnosti u tamnoj, hladnoj smočnici ili ormaru. Najbolje ih je koristiti unutar prva 1-2 dana, ali su dobri i do 3-5 dana. *Alternativno, možete isprobati ono što francuski pekari preporučuju za održavanje svježine dnevno pečenog kruha. Pečene i ohlađene perece dvaput zamotajte u papirnate vrećice pa čuvajte na sobnoj temperaturi.
Za zamrzavanje: Zamotajte potpuno ohlađene perece pojedinačno u plastičnu prozirnu foliju, a zatim u list čvrste aluminijske folije. Zamotane kiflice prebacite u hermetički zatvorenu posudu za zamrzavanje ili vrećicu za zamrzavanje. Čuvati do 3 mjeseca.
Za zagrijavanje i posluživanje: odmrznite smrznute perece 2-3 sata prije posluživanja. Smrznute perece najbolje je podgrijati tako da ih namočite, posolite i zagrijavate 10-20 sekundi na visokoj snazi u mikrovalnoj pećnici. Rolice s perecima također se mogu zagrijati u pećnici na 350°F (175°C/plinska oznaka 4) oko 10-15 minuta.