Sviđa li vam se ovaj recept?Kliknite na zvjezdicu da biste je ocijenili!
5 iz 73 recenzije
Dimljeno prvo rebro
Ovaj dimljeno prvo rebro zasigurno će biti zvijezda svake prigode i prikladan središnji dio blagdanskih obroka i božićnih okupljanja! Svi će se osjećati posebno radosno uz sočan komad dimljene govedine na stolu. Pogledajte sve moje savjete i detaljne upute za savršeno dimljenje vaših vrhunskih rebara bez kostiju ili pečenih rebaraca ovih praznika!
¼čajna žličicačili prah(ili kajenski papar - oboje je izborno)
Pomozite nam!Ako vam se sviđa neki recept, svakako se vratite i podijelite svoje ocjene. Ovo pomaže budućim korisnicima, a meni omogućuje da nastavim dijeliti besplatne recepte! Angela
Instrukcije
Priprema
Prvo pečenje s rebrima isperite u hladnoj tekućoj vodi i posušite papirnatim ručnicima. Uklonite višak masnoće ili srebrne kože, ako želite.
Ako je vaše pečeno pečenje s rebra odrezano s kosti i vezano, uklonite mesarsku uzicu i po potrebi obrežite svu masnoću.
(Nije obavezno) Pečeno rebro zavežite mesarskom špagom. Za pečenje s kostima, zavežite ga između kostiju. Za pečenje bez kosti, zavežite ga svakih 1.5 cm duž duljine pečenja.
Suho trljanje za rebra
Kombinirajte sastojke za suho trljanje u maloj posudi (sol, papar, paprika, češnjak u prahu, luk u prahu, sušeni ružmarin i opcijski čili u prahu ili kajenski papar) i ostavi sa strane.
Glavno rebro stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i posipajte suhim rubom, koristeći po jednu polovicu za svaku stranu. Umasirajte suho trljanje na mjesto i zarolajte rubove u višku koji je na limu za pečenje kako biste premazali cijelu površinu vašeg pečenja. *Nemojte se sramiti s začinima!
Pušenje glavnog rebra
Pripremite svog pušača. Stavite drvene pelete/sječke u pladanj i zagrijte pušač na 225 ° F. (107 ° C) prema uputama proizvođača. *Ja volim hikorija i hrasta za glavno rebro, zatim javor, pekan ili orah. Voćke poput trešnje ili jabuke također su lijepe.
Natrljano glavno pečeno rebro prebacite na stalak za pušače (kost okrenuta prema dolje za stajaće pečenje rebra) u vašem zagrijanom pušaču. Zatvorite poklopac ili vrata i pušite otprilike 3 sata 20 minuta (ili oko 40 minuta po kilogramu za glavno rebro od 5 funti), dok unutarnja temperatura pečenja ne dosegne željenu gotovost u sljedećem koraku u nastavku.
Kad pečenje ima unutarnju temperaturu od 120-125 ° F (49-52 ° C) za RIJETKE, 125-129 ° F (52-54 ° C) za SREDNJE RIJETKE, 130-139 ° F (54-59 ° C) za SREDNJI i 140-145 ° F (60-63 ° C) za SREDNJE GOTOVO izvadite pečenje iz pušača i ostavite ga da lagano odmara u aluminijskoj foliji najmanje 30 minuta prije rezanja i posluživanja.
(Opcionalno) Obrnuta brzina
Da biste pre posluživanja prepržili svoje glavno rebro, izvadite pečenje oko 10 ° F (5.5 ° C) ispod temperature vaše željene gotovosti navedene gore. Prenesite pečenje na dasku za rezanje ili pladanj i prekrijte aluminijskom folijom dok ne povećate temperaturu svog pušača do 400 ° F (205 ° C).
Kad se vaš pušač potpuno zagrije, vratite pečenje i pecite dok unutarnja temperatura ne bude 130 ° F (54 ° C) za RIJETKE, 135 ° F (57 ° C) za SREDNJE RIJETKE i 140 ° F (60 ° C) za SREDNJE. *Pažljivo pratite svoje glavno rebro jer se ovaj korak sječenja brzo kreće.
Izvadite glavno rebro iz pušača i zamijenite aluminijsku foliju preko pečenja da se odmori najmanje 15 minuta prije posluživanja.
Bilješke
Obično dopuštam prvo rebro da dođe na sobnu temperaturu prije kuhanja. Međutim, u slučaju dimljenja primarnih rebara, to ne morate učiniti.
Dobit ćete bolji okus dimljenog od početka s hladnim glavnim rebarcima izravno iz hladnjaka. Vaša vrhunska rebra, bilo da su pečena s kostima ili bez kostiju, znojit će se dok se zagrijavaju u pušnici. Ovaj 'znoj' omogućuje da dim najbolje prodre kroz pečenje.
Kod kuhanja u pušnici, imajte na umu da iako su procijenjena vremena dana po funti za vrijeme kuhanja, uvijek biste trebali procijeniti vrijeme na temelju temperature mesa.
To je razlog zašto korištenje precizne, kalibrirane sonde za meso ili digitalnog termometra za meso važno je kada dimite vaša vrhunska rebra. Pratite svoje pečenje dok se približava 125°F (52 ° C), što je minimalna unutarnja temperatura potrebna za rijetko pečenje.
Vezanje pečenja pomaže zadržati meso (oko i kapa) i dijelovi masti koji se odvajaju tijekom dimljenja ili pečenja.
Koristite mesarski konac vezati pečenje između rebara (za pečeno stojeće rebro) ili svakih 1 ½ inča (za glavno pečenje od kostiju bez kostiju) niz duljinu vašeg glavnog rebra. Ne samo da čini urednijeg izgleda ali i olakšava rezbarenje pečenja.