Sviđa li vam se ovaj recept?Kliknite na zvjezdicu da biste je ocijenili!
5 iz 5 recenzije
Tomahawk Ribeye na žaru
Ovaj tomahawk ribeye na žaru je odrezak epskih proporcija koji će oduševiti vaše goste svojom nježnom teksturom i nevjerojatnim okusom! Koristim jednostavnu metodu obrnutog prženja koja održava meso iznutra nevjerojatno sočnim, dok izvana još uvijek ima prekrasnu zlatno-smeđu koricu. To je odrezak iz snova svakog ljubitelja mesa!
Pomozite nam!Ako vam se sviđa neki recept, svakako se vratite i podijelite svoje ocjene. Ovo pomaže budućim korisnicima, a meni omogućuje da nastavim dijeliti besplatne recepte! Angela
Instrukcije
Najmanje 45 minuta prije pečenja začinite biftek s obje strane i po rubovima (*vidi bilješku). 30 minuta do sat vremena prije nego što budete spremni za pečenje, izvadite odrezak iz hladnjaka kako bi se zagrijao na sobnu temperaturu.
Pripremite svoj roštilj za neizravnu toplinu s grilanjem u 2 zone (unutarnja temperatura vašeg roštilja trebala bi biti 275-300°F/135-150°C). Jedna polovica roštilja treba imati izravnu toplinu, a druga ne smije imati toplinu.
Stavite svoje odreske na roštilj na neizravnu vatru (ispod ne smije biti užarenog ugljena) a kost okrenuta prema strani izravne topline. Zatvorite poklopac i postavite otvore za zrak izravno iznad odreska ako je moguće.
Okrenite odreske svakih 15 minuta ili dok ne dosegnu unutarnju temperaturu od 110°F (43°C). Za to mi je trebalo oko 1 sat kuhanja na neizravnoj vatri.
Prebacite svoj odrezak na tanjur i olabavite foliju preko vrha dok povećavate temperaturu roštilja na 425°F (220 ° C) pa ga možete pržiti na jakoj vatri. *Alternativno, možete imati već zagrijanu pećnicu i odšetati s roštilja u kuhinju kako biste odmah zapekli.
Nakon što je roštilj dosegao temperaturu (ili vam je odrezak u pećnici) pržite ga na izravnoj vatri, okrećući svake 2 minute (ukupno oko 6 minuta).
Pečeni odrezak premjestite na tanjur ili dasku za rezanje i lagano namjestite kvadrat folije preko vrha. Ostavite da odstoji najmanje 10 minuta prije rezanja i posluživanja.
Bilješke
Umjesto začina za odreske, možete koristiti jednostavnu mješavinu soli i papra po ukusu.
Volim koristiti metodu 'suhe salamure' gdje se odrezak začini i stavi na rešetku postavljenu u obrubljeni lim za pečenje ili tavu. Ostavljam meso nepokriveno da se suši u salamuri preko noći i do 3 dana prije nego što ga izvadim iz hladnjaka.
Ciljajte na sljedeće unutarnje temperature kako bi vaš odrezak postigao željenu razinu pečenosti. Odrezak uvijek maknite s vatre 5°F manje od mjesta gdje želite da završi, jer će se odrezak nastaviti peći nakon što ga izvadite iz roštilja.
Rijetko: 115 do 120 ° F (46-49 ° C)
Srednje rijetko: 120 do 125 ° F (49-52 ° C)
Srednji: 130 do 135 ° F (54-57 ° C)
Srednje dobro: 140 do 145 ° F (60-63 ° C)
Dobro napravljeno: 150 do 155 ° F (66-68 ° C)
Za pohranu: Kad se ohlade, ostaci se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i u hladnjaku do 4 dana. Ostatke možete zamrznuti do 3 mjeseca tako da ih čvrsto zamotate u foliju i stavite u čvrstu vrećicu za zamrzavanje.
Podgrijavanje: Najbolji način da podgrijete odrezak ove veličine je u pećnici. Stavite svoj odrezak u posudu za pečenje i pokrijte ga folijom. Pecite na 250°F (120 ° C) dok se dovoljno ne zagrije. To može potrajati do 30 minuta i ovisi o veličini vašeg odreska.