Sviđa li vam se ovaj recept?Kliknite na zvjezdicu da biste je ocijenili!
5 iz 10 recenzije
Dimljena bizonska rebra
Mydimljena rebra od bizona začinjena su jednostavnim i ukusnim suhim trljanjem prije dimljenja do apsolutnog savršenstva! Meso je sočno, mekano i prepuno okusa! Obećavam da je ovo obrok koji će svakoga impresionirati!
Pomozite nam!Ako vam se sviđa neki recept, svakako se vratite i podijelite svoje ocjene. Ovo pomaže budućim korisnicima, a meni omogućuje da nastavim dijeliti besplatne recepte! Angela
Instrukcije
Priprema
Prije nego što počnete, isperite bison prime rib pod hladnom vodom i osušite ga papirnatim ručnicima. Ako je potrebno, uklonite sav višak srebrne kože ili masnoće.
(Nije obavezno) Ako ciljate na savršenu prezentaciju, zavežite svoje pečeno bišonovo glavno rebro uzicom svakih 1.5 inča po duljini pečenja.
Suho trljanje za rebra
U maloj zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke za trljanje (sol, papar, paprika, češnjak u prahu, luk u prahu, sušeni ružmarin i kadulja) i odloži ga sa strane.
Stavite rebra bizona na dasku za rezanje ili lim za pečenje i obilato pospite suhom krpom po mesu (nemojte se sramiti sa začinima). Umasirajte suhu utrljanu u meso sa svih strana, a zatim pečenje uvaljajte u višak začina koji je ostao na dasci za rezanje ili u limu za pečenje kako biste premazali cijelu površinu.
Pušenje glavnog rebra
Napunite pušnicu drvenom sječkom ili peletima i zagrijte je na 225°F (105°C). *Za ovakvo pečenje više volim hikoriju i/ili hrastovinu. Moja druga preferencija bi bila javor, pekan ili orah. Voćke poput jabuka ili trešanja također bi bile u redu.
Stavite začinjeno pečenje na rešetke vašeg smokera i zatvorite poklopac. Dimite oko 2 sata za srednje pečeno (oko 40 minuta po kilogramu), ili dok ne postigne željenu razinu pečenja kako je navedeno u nastavku.
Kada vaša pečena rebra bizona dosegnu 120-125°F (49-52 ° C) za RIJETKE, 125-129 ° F (52-54 ° C) za SREDNJE RIJETKE, 130-139 ° F (54-59 ° C) za SREDNJI, ili 140-145°F (60-63 ° C) za MEDIUM-WELL, izvadite ga iz pušnice i prebacite na pladanj ili dasku za rezanje. Lagano ga prekrijte folijom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta prije nego što ga narežete i poslužite. *WELL-DONE je 160°F+ (68°C+) iako je ne preporučujem.
(Opcionalno) Obrnuta brzina
Ako želite preokrenuti pečenje prije posluživanja, izvadite ga iz dimnjaka na 10°F (5.5 ° C) ispod željene unutarnje temperature. Premjestite ga na pladanj ili dasku za rezanje i pokrijte folijom dok povećavate temperaturu vašeg smokera na 400°F (205 ° C).
Nakon što vaš dimnjak dosegne temperaturu, vratite pečenje i pržite ga dok ne postigne željenu razinu pečenja kako je gore navedeno. *Ostanite u blizini jer će se obrnuto pečenje brzo odvijati.
Prebacite bison prima rebarca iz smokera na pladanj ili dasku za rezanje i labavo stavite foliju preko njega. Pustite da odstoji barem 15-20 minuta prije nego što narežete i poslužite.
Bilješke
Više volim hikoriju i/ili hrastovinu za ovakvo pečenje. Moja druga preferencija bi bila javor, pekan orah ili orah. Voćke poput jabuka ili trešanja također bi bile u redu.
Vremena kuhanja variraju zbog varijabilne težine pečenja. Dobro pravilo je da će trebati oko 40 minuta po kilogramu. Obavezno provjerite meso termometrom.
Za čuvanje: čvrsto zamotajte svoje prvo pečeno rebarce ili ga stavite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjaku do 3 dana.
Podgrijavanje: Zamotajte pečenje u foliju s ¼ šalice goveđeg temeljca kako bi ostalo vlažno i aromatično. Stavite u pećnicu na 300°F (149 ° C) i provjeravajte ga svakih 10 minuta dok ne postigne unutarnju temperaturu od 165°F (74 ° C).