Sviđa li vam se ovaj recept?Kliknite na zvjezdicu da biste je ocijenili!
5 iz 10 recenzije
Confit od patke
Moj dekadentni, luksuzni i super lagani recept za pačji konfit koristi četvrtine pačjih nogu koje se polako kuhaju u pačjoj masti dok meso ne postane iznimno mekano! Svatko može napraviti confit od patke kao profesionalni kuhar uz ovaj jednostavan recept!
pačja mast(otopljen, dovoljno da pokrije dno posude za pečenje ili tave - *vidi bilješku)
Pomozite nam!Ako vam se sviđa neki recept, svakako se vratite i podijelite svoje ocjene. Ovo pomaže budućim korisnicima, a meni omogućuje da nastavim dijeliti besplatne recepte! Angela
Instrukcije
Za početak isperite pačje noge i osušite ih papirnatim ručnicima. Vrlo oštrim nožem izbodite kožu patke po cijelom dijelu. Učinite to pod kutom kako biste izbjegli probijanje mesa ispod.
Svoju patku obilno posolite. Ako vrijeme dopušta, ostavite patku da se suši salamuri 8 sati u hladnjaku, nepokrivenu, na rešetki za dobru cirkulaciju zraka. Ako to nije opcija, stavite slane pačje noge na pult na sobnu temperaturu najmanje 40 minuta, odnosno do sat vremena.
Za ovaj recept nemojte prethodno zagrijavati pećnicu. Slane pačje krakove stavite kožom prema gore u posudu za pečenje ili tavu za pećnicu. Mogu biti dovoljno blizu da se dodiruju, ali ne smiju se preklapati. Dodajte otopljenu pačju mast (ili druge masti, *vidi napomenu) na posudu tako da su noge gotovo potpuno uronjene.
Stavite pačje noge na središnju rešetku u pećnici i zagrijte na 300°F (150 ° C). Ostavite da se peku 2 sata.
Izvadite pačji confit iz pećnice. Pačje krakove izvaditi iz masti i ostaviti masnoću sa strane (*vidi bilješku). Za smeđu i hrskavu kožu možete povećati temperaturu pećnice na 400°F (205°C) ili pecite pačje noge s kožom prema dolje na srednje jakoj vatri dok ne postanu hrskave na vaše zadovoljstvo.
Bilješke
Ako nemate pačju mast pri ruci, druge masti koje možete koristiti uključuju mast od slanine, loj ili ulje za kuhanje. Ipak, preferira se pačja mast.
Kuhani pačji confit stavite u hladnjak do 1 mjesec u hermetički zatvorenoj posudi s dovoljno masnoće da prekrije noge (trebaju biti potpuno potopljeni).
Sačuvajte pačju mast, može se upotrijebiti još barem 2 puta za više pačjeg konfita! Nakon toga kušajte ga prije upotrebe jer će s vremenom postati preslan.
Također možete sačuvati pačju mast za kasnije korištenje u drugim receptima. Za dugovječnost, najbolje je procijediti mast prije spremanja. Obično ga izlijem kroz gazu i odbacim grudice zgrušane masti. Procijeđena pačja mast čuva se 6 tjedana kada se procijedi i čuva u hermetički zatvorenoj posudi.