Rižoto od rakova

Zagrijte veliki lonac do srednje jakog, pa dodajte maslinovo ulje, luk, mrkvu, celer, rajčicu, lovorov list, kao i sol i papar. Pirjajte dok luk ne postane proziran.
1 žlica maslinovog ulja, 1 srednji luk, 1 srednja mrkva, 1 rebro celera, 1 velika rajčica, 1 lovorov list, svaki, sol i papar
Dodajte 8 šalica vode i ljuske rakova, prokuhajte. Pustite da se kuha 10 minuta.
8 šalica vode, 1 ½ lbs ljuske rakova
Smanjite vatru i kuhajte 20 minuta, a zatim procijedite ljuske rakova, povrće i začine. Juhu rezervirajte i držite na umjerenoj vatri za upotrebu u rižotu.

Stavite veliku tavu na srednju vatru, dodajte maslinovo ulje, ljutiku (ili luk) i češnjak. Kuhajte dok ljutika ne omekša (1-2 minute). Dodajte Arborio rižu (ili Carnaroli riža), kuhati (povremeno miješajući) 1-2 minute prije dodavanja suhog bijelog vina.
1 žlica maslinovog ulja, 1 žlica ljutike, 2 češnja češnjaka, 1 ½ šalice Arborio riže
Dodajte vino i kuhajte minutu, držeći rižu u pokretu (često miješajući). Dodajte jednu trećinu polovici temeljca od rakova, kuhajte (povremeno miješajući) 3-5 minuta dok riža ne upije većinu tekućine.
¼ šalice bijelog vina, 8 šalica temeljca od plodova mora
Preostali unos rakova dodajte u koracima, dopuštajući riži da polako upija tekućinu sve dok arborio riža ne postane blago prozirna i postane al dente čvrstoća, a jezgra se i dalje može vidjeti u sredini (oko 20 minuta ukupnog vremena nakon dodavanja juhe).
Dodajte meso rakova, maslac, mascarpone sir, koricu limuna i sol i papar (okusiti). Snažno miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine i ne postigne gusti, kremasti rižoto.
2 šalice mesa rakova, 2 žlica maslaca, 2 žlice mascarpone sira, korica od 1 cijelog limuna
Prilagodite začine (ako je potrebno), poslužite i ukrasite velikim komadićima rakova, parmigianom i zelenim lukom, koprom ili peršinom (ako želiš).
svaki, sol i papar, sir parmigiano

Sastojci