• Namočite svoje voće unaprijed. Stavite pomiješanu koru, sultane (zlatne grožđice), i sušene trešnje u srednjoj zdjeli ili spremniku i prekrijte rumom (ili kombinacija ruma i lučkog vina). Stavite sa strane na hladno mjesto da voće upije alkohol.
  2 lbs miješane kore, 1 šalica tamnog ruma, 1 šalica port vina
• Zagrijte pećnicu na 325 ° F (163 ° C) i pripremite 10-inčnu posudu s oprugom sa slojem pergament papira na dnu. Poprskajte tavu i pergament papir s neprianjajućim sprejem za pečenje.
• Krem maslac i šećer zajedno postaju lagani i pahuljasti.
  1 ¼ šalice maslaca, 1 cup sugar
  
• Dodajte jaja u kremasti maslac i šećer 1-2 odjednom. Za posljednje jaje dodajte žlicu brašna s jajetom kako biste spriječili da se smjesa razbije ili 'usiri'.
  5 velika jaja
  
• Smjesi maslaca dodajte prašak za pecivo, pomiješani začin, cimet i narančinu koru i sjedinite.
  2 žličica praška za pecivo, 3 žličice miješanog začina, 1 žličica mljevenog cimeta, 1 žličica narančine kore
  
• Dodajte brašno. Miješajte dok se brašno ne uklopi u mokre sastojke i ne stvori gust tijesto.
  2 ¼ šalice univerzalnog brašna
  
• Dodajte melasu i smeđe (ili izgarani smeđi šećer) u tijesto i kombinirajte.
  2 žlice melase, 1-3 žlice smeđe boje
  
• Dodajte ocijeđeno namočeno voće (uključujući miješanu koru, sultane, sušene trešnje), korica i sok limete, rum, ekstrakt vanilije i ekstrakt naranče. Pomiješajte da se sjedini. Voće treba ravnomjerno rasporediti u tijesto kada je spremno za pečenje. *Tijesto treba biti dovoljno gusto da žlica ostane uspravna. Ako nije, po žlicu dodajte još malo brašna kako biste zgusnuli tijesto.
  1 limeta, ¼ šalice ruma, 1 čajna žličica ekstrakta vanilije, 1 žličica ekstrakta naranče
  
• Premjestite tijesto za kolač od ruma na pripremljenu posudu s opružnim oblikom i zagladite vrh tijesta.
  
• Pecite u sredini srednje rešetke pećnice na 325 ° F. (163 ° C) tijekom 1 sata 45 minuta ili dok ispitivač noža ili kolača ne izađe čist kad se umetne u središte kolača.
• Uklonite pečeni kolač s jamajčanskog ruma kad završite i pustite da se ohladi u tavi oko 10 minuta prije nego što uklonite okrugli oblik. Po želji tortu izbockajte čačkalicom i natopite s još ruma ili port vina dok je još topla. Prije posluživanja pustite da se kolač potpuno ohladi.

Neobavezno zaleđivanje i prženi kokos

• U maloj neljepljivoj tavi ili tavi zagrijte oko ½ šalice usitnjenog kokosa (zaslađenog) na srednje jakoj vatri. Neka se kokos kreće kad počne smeđe. Tavu odmah sklonite s vatre kad kokos postane zlatno smeđe boje. Preprženi kokos prebacite u malu posudu da zaustavite postupak tostiranja.
• U maloj zdjeli pomiješajte 1 ½ šalice slastičarskog šećera s 2 žlice karo svijetlog kukuruznog sirupa, 1 žlicom vrhnja i žličicom ekstrakta kokosa (ili ekstrakt vanilije). Miješajte dok glazura ne postane glatka i prilično gusta. Prilagodite debljinu dodavanjem više šećera za zgušnjavanje ili više gustog vrhnja za razrjeđivanje.
• Nanesite glazuru na sredinu vrha torte. Pomoću offset lopatice rasporedite glazuru u tankom, ravnomjernom sloju prema rubovima torte. Pospite prženim kokosom.