Sviđa li vam se ovaj recept?Kliknite na zvjezdicu da biste je ocijenili!
5 iz 4 recenzije
Odrezak Diane
Odrezak Diane je elegantna, bogata i dekadentna večera od bifteka koja sadrži savršeno zapečenu govedinu i kremasti umak! To je impresivno jelo koje se priprema u samo jednoj tavi. Osim toga, na stolu je i spreman za uživanje za manje od 30 minuta, tako da je dovoljno jednostavan za svaku večer u tjednu!
Pomozite nam!Ako vam se sviđa neki recept, svakako se vratite i podijelite svoje ocjene. Ovo pomaže budućim korisnicima, a meni omogućuje da nastavim dijeliti besplatne recepte! Angela
Instrukcije
Izvadite svoje odreske iz hladnjaka i ostavite ih na pultu 20-30 minuta da se ohlade.
U maloj posudi pomiješajte goveđu juhu, Worcestershire umak, Dijon senf, pastu od rajčice i malo ljutog umaka (ako koristi), a zatim ga ostavite sa strane.
U tavi od lijevanog željeza (ili drugu tavu s debelim dnom), dodajte maslac i maslinovo ulje i stavite tavu na srednje jaku vatru.
Osušite svoje odreske papirnatim ručnicima i začinite sa svih strana žličicom soli. Kad se maslac otopi, pojačajte vatru i pecite odreske 1-4 minute sa svake strane(ovisi koliko je biftek debeo). Kad su gotovi, prebacite odreske na pladanj ili dasku za rezanje i lagano ih obmotite folijom.
U međuvremenu, u istoj tavi, smanjite vatru na srednje jaku i dodajte sitno mljevenu ljutiku. Kuhajte minutu pa dodajte češnjak. Kuhajte još 30 sekundi uz povremeno miješanje.
Za deglazaciju tepsije ulijte konjak (ili rakije) i drvenom žlicom ostružite sve zapečene komadiće s dna posude. Koristite svoj plinski plamenik (ili dugo podudaranje) da zapali konjak i izgori. *Alternativno, možete ponovno pojačati vatru i kuhati dok alkohol uglavnom ne ispari.
Umiješajte smjesu umaka i zagrijte do vrenja. Dodajte narezane gljive i kuhajte dok se umak ne zgusne, oko 2-3 minute. Zatim ulijte vrhnje i nasjeckani peršin te kuhajte još 2 minute.
Vratite odreske u tavu s umakom i ostavite ih da se ponovno zagriju.
Ukrasite mljevenim crnim paprom i još peršina, pa odmah poslužite.
Bilješke
Tradicionalno, biftek Diane se pravi od tanko istucanih odrezaka (obično goveđi file). Međutim, možete ga zamijeniti za svoju omiljenu vrstu odreska kao što je NY strip (što sam ja koristio), filet mignon, pečenica, rebula, bok, suknja ili vješalica.
Ovisno o veličini vaše tave i veličini vaših odrezaka, možda ćete morati pržiti meso u serijama. Ne želite pretrpati tavu jer će se meso kuhati na pari, a ne pržiti.
Pustite da se odrezak zagrije na sobnu temperaturu prije kuhanja pomažete da se ravnomjerno ispeče (i to brzo).
Odreske začinite neposredno prije stavljanja u vruću tavu. Sol izvlači vlagu, pa ako ostavite meso začinjeno dulje od 3 minute, mogli biste završiti sa suhom govedinom. Morali biste pričekati 45 minuta prije kuhanja kako bi se sokovi vratili u vlakna.
Ako želite malo topline, dodajte malo vašeg omiljenog ljutog umaka!
Koristite termometar za meso da provjerite je li meso pečeno. Htjet ćete da očitava 135°F (57 ° C) za srednje pečeno ili 145°F (62 ° C) za srednje. Nauči više o unutarnje temperature govedine ovdje.
Za čuvanje: Sve ostatke držite u zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana.
Podgrijavanje: Zagrijte ostatke na ploči štednjaka na srednje niskoj temperaturi.