Sviđa li vam se ovaj recept?Kliknite na zvjezdicu da biste je ocijenili!
5 iz 2 recenzije
Plavi odrezak
A plavi odrezak je izvana savršeno zapečeno dok je iznutra izuzetno rijetko što vam omogućuje da doista osjetite okus govedine. To je doista jedan od najukusnijih načina uživanja u kvalitetnom komadu mesa, uz to se brzo i jednostavno priprema! Ako se smatrate poznavateljem bifteka, morate probati ovaj 'bleu' njujorški strip!
Pomozite nam!Ako vam se sviđa neki recept, svakako se vratite i podijelite svoje ocjene. Ovo pomaže budućim korisnicima, a meni omogućuje da nastavim dijeliti besplatne recepte! Angela
Instrukcije
Najprije izvadite odrezak iz hladnjaka sat vremena prije pečenja kako bi se zagrijao na sobnu temperaturu.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi ili tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri. U međuvremenu utapkajte odreske sa svih strana začinima za odreske.
Kad se tava zagrije, dodajte njujorške odreske i po želji češnjak i majčinu dušicu ili ružmarin, ako koristite. Ostavite odrezak da se peče 90 sekundi bez da ga ometate. (*Preporučam da za to vrijeme operete hvataljke).
Okrenite odreske i na svaki dodajte 1 žlicu maslaca. Pustite da se maslac otopi, zatim nagnite tavu i koristite žlicu za podlijevanje (ili 'arroser') maslac preko odreska dok se peku još 1 minutu. (*Za to vrijeme operite hvataljke).
Za plavi rare odrezak, morate zapeći stranice kako biste ubili sve bakterije na površini. Klještima uhvatite odrezak i nježno zarolajte rubove na tavi da zapečete rubove svakog odrezaka.
Premjestite odreske na čistu dasku za rezanje ili tanjur za posluživanje i labavo namjestite komad folije preko vrha. Pustite ih da odmore 10 minuta prije posluživanja.
Bilješke
Ako radije ne koristite maslinovo ulje, ulje sjemenki grožđa, kikirikija ili uljane repice bila bi izvrsna alternativa!
Toplo preporučujem upotrebu posude od lijevanog željeza za pečenje bilo koje vrste odreska. Lijevano željezo stvara bolju karamelizaciju, a po mom mišljenju i bolji okus. Međutim, ovo je osobna preferencija i poslužit će i tava s debelim dnom.
Ako radite s većim odrescima, pazite da ne natrpate tavu. Koristite više tava ili radite u serijama ako je potrebno.
Za čuvanje: Stavite odreske u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak do 3 dana. Da biste ih zamrznuli, odreske možete zamotati u foliju ili plastičnu foliju i staviti u čvrstu vrećicu za zamrzavanje. Zamrznite do 4 mjeseca i odmrznite u hladnjaku preko noći prije ponovnog zagrijavanja.
Podgrijavanje: Najbolji način za zagrijavanje plavog rijetkog odreska je u pećnici na niskoj temperaturi, a zatim ga obrnuto zapeći na kraju kako bi izvana postao hrskav. Zagrijte pećnicu na 250° F (120 ° C) i stavite odreske na žičanu rešetku unutar obrubljenog lima za pečenje. Stavite ih u pećnicu dok ne postignu unutarnju temperaturu od 110°F (43 ° C), oko 20-25 minuta za odrezak debljine 1 inča. Zatim ih izvadite iz pećnice i prekrijte folijom dok zagrijavate tavu na visokoj vatri s 1 žlicom ulja. Kad su vrući, dodajte odreske i pržite ih 1 minutu na svakom Uklonite s vatre, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.