Jeste li se zapitali'koja je razlika između bijelog i žutog kukuruznog brašna' i shvatio da ne znaš? Postoje mnoge vrste kukuruznog brašna i njihove razlike mogu diktirati kakvi će vaši recepti ispasti! Nemojte se kockati, naučite sve što trebate znati o kukuruznom brašnu upravo ovdje!
Bijelo protiv žutog kukuruznog brašna
Gledate u prepunu policu trgovine s nizom sorte kukuruznog brašna i recept s malo ili bez ikakvih smjernica – koju je vrstu najbolje odabrati? Pa, tu smo da vam pomognemo, a u nastavku je sve što trebate znati o bijelom i žutom kukuruznom brašnu!
Skoči na:
- Bijelo protiv žutog kukuruznog brašna
- Što je kukuruzno brašno?
- Za što se koristi kukuruzno brašno?
- Različite boje i vrste kukuruznog brašna
- Razlika između bijelog i žutog kukuruznog brašna
- Najbolji recepti za svaku vrstu kukuruznog brašna
- Mogu li brašno zamijeniti kukuruznim brašnom?
- Mogu li kukuruzni škrob zamijeniti kukuruznim brašnom i obrnuto?
- 📋 Recept
Što je kukuruzno brašno?
Prvo najprije: što je točno kukuruzna krupica i Čemu služi? Kukuruzno brašno pojednostavljeno rečeno, mljeveni je poljski kukuruz. The obrok je mljevena stanična membrana dobivena iz osušenog kukuruza.
Za kupnju, naći ćete ga u prolazu za pečenje (tipično) uz brašno i prezle. Može doći u različitim veličinama tla u rasponu od fino do prilično grubo.
Kukuruzno brašno nikada neće biti tako fino mljeveno kao tradicionalno pšenično brašno koje se melje i obrađuje na drugačiji način. Grubljina mljevenja zapravo odražava koliko će zrnu biti potrebno upijaju vodu da postane kuhan i ukusan.
Za što se koristi kukuruzno brašno?
Kukuruzna krupica široko je korišten sastojak diljem SAD-a. Obično se koristi za kolači i kolači; kao što su muffini, kukuruzni kruh i palačinke.
Različite boje i vrste kukuruznog brašna
Osim što dolazi u nizu veličina, kukuruzno brašno također može biti u nizu boja!
- Plavo kukuruzno brašno - Kukuruzno brašno ove sorte ima veći sadržaj proteina; radi se od sušenog plavog kukuruza, a ne od bijelih ili žutih varijanti. Ovakav obrok slatkog i orašastog okusa odličan je za muffine, kukuruzni kruh i palačinke.
- Žuto kukuruzno brašno - Žuto kukuruzno brašno, ponekad se naziva i "čelično mljeveno" kukuruzno brašno. To se naziva na ovaj način jer se žuto kukuruzno brašno obrađuje kroz stroj koji melje kukuruz veliki metalni valjci. Ovim postupkom uklanjaju se i ljuska i klica pa je obrok finiji.
- Bijelo kukuruzno brašno - Ova vrsta kukuruznog brašna potječe od sušeni bijeli kukuruz nego žuti.
- Kameno tlo - Kukuruzno brašno koje je označeno kao 'kameno mljeveno' malo je drugačije obrađeno. Kao što ime sugerira, ovo kukuruzno brašno je bilo mljeveno kamenom, nego čelik. Ostaje velika količina ljuske i klica. To dovodi do grubljeg proizvoda, a kukuruzna krupica je manje stabilna na polici od drugih sorti pa se mora držati na hladnom ili čak u hladnjaku kako bi se produžio vijek trajanja proizvoda.
Razlika između bijelog i žutog kukuruznog brašna
Glavna razlika između ova dva proizvoda jednostavno se svodi na boja kukuruza izvedeno je iz. Postoje mnoge vrste kukuruza, a neke se malo razlikuju po okusu. Međutim, ove dvije različite vrste kukuruznog brašna mogu se koristiti naizmjenično u vašim receptima, s malim varijacijama u ishodu i okusu vašeg recepta.
Ako imate oba proizvoda pri ruci, poznato je da je žuti kukuruz slađe i bogatije u okusu. Neki stručnjaci smatraju da žuti kukuruz ima nešto veću nutritivnu vrijednost od bijelog.
Kaže se da je žuti kukuruz zdravije zbog razine beta karotena (poznatiji kao vitamin A). Odatle dolazi živa žuta nijansa.
Najbolji recepti za svaku vrstu kukuruznog brašna
Zanimljivo, kao što smo već spomenuli – većina boja kukuruznog brašna jest razmjenljiv bez ikakvog negativnog utjecaja na ishod vaše hrane. Međutim, ono što bi napravilo razliku je grubost vašeg kukuruznog brašna, jer bi to promijenilo teksturu i gustoću proizvoda.
- Grubo mljeveno kukuruzno brašno - Kao što naziv sugerira, trebali biste koristiti grubo kukuruzno brašno za sve recepte u kojima želite više poput kamenčića tekstura za hranu. Primjeri uključuju kukuruzni kruh, hrskave nadjeve za pitu ili pohanje za ribu i meso.
- Fino ili srednje mljeveno kukuruzno brašno - Ova vrsta kukuruznog brašna je savršena za muffine, kolače i kolače, palačinke, ali i finiji i laganiji kukuruzni kruh.
Kada recept ne propisuje koju vrstu kukuruznog brašna koristiti, uvijek je preporučljivo koristiti sitnije mljeveno za najdosljedniji rezultat. Osim ako se radi o receptu za koji znate da biste željeli zrnastija tekstura.
Drugi oblici kukuruznog brašna
Krupica - Žgance su jednostavno krupno mljevena bijela kukuruzna krupica. Ova vrsta kukuruznog brašna se intenzivno koristi u južnjačkim receptima. Na primjer, ovaj ukusni južnjak škampi i žgance.
palenta - palenta se pravi od mljevene žute kukuruzne krupice koja se kuha. Izvrsna je baza za druge okuse. Palenta je vrlo zastupljena u mediteranskoj kuhinji!
Mogu li brašno zamijeniti kukuruznim brašnom?
Ovo je nezgodno. Odgovor je i da i ne. Kukuruzno brašno se dobiva iz poljskog kukuruza, a ne od pšeničnog proizvoda, tako da je prirodno bez glutena.
Međutim, brašno prirodno sadrži gluten što pomaže da se peče zajedno čineći ugodan zalogaj za žvakanje. Dakle, ako uklonite brašno i zamijenite ga kukuruznim brašnom, rezultat će biti mrvljiviji, što ne bi bilo prikladno za neke pekarske proizvode.
Metoda za ublažavanje ovoga bila bi uključivanje a sredstvo za želiranje, Kao što su Ekosustav koji djeluje kao vezivo u bezglutenskom pečenju.
Kukuruzno brašno može se koristiti umjesto brašna za pohanje, tortilje, muffine i čvrste kolače. Sve što je potrebno za uključivanje više zraka i podizanje (kao biskvit) bi ne sluti na dobro s podstanicom kukuruznog brašna.
Recepti koji bi bili OK s malo dodatnu gustoću, (poput muffina i kolača) bilo bi dobro sa sub.
Mogu li kukuruzni škrob zamijeniti kukuruznim brašnom i obrnuto?
Ove proizvode možete pronaći na istom prolazu i području kao i kukuruzno brašno. Međutim, oba ova proizvoda jesu malo drugačiji od kukuruznog brašna.
Kukuruzni škrob je, pa, 'škrobni' dok je kukuruzno brašno 'proteinsko' brašno. To znači da nose različite reakcije kada su kuhani ili pečeni, i kao takvi, ne čine dobru zamjenu jedan za drugog.
Evo brzih poveznica na neke druge članke koji bi vam mogli biti od pomoći u vezi s ovom temom:
Nadamo se da će vam ova analiza pomoći da donesete lakšu odluku pri odabiru kukuruznog brašna za kuhanje, pohanje i pečenje! Sada možete odgovoriti na pitanje: 'Koja je razlika između bijelog i žutog kukuruznog brašna'!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📋 Recept
Koja je razlika između žutog i bijelog kukuruznog brašna: domaće kukuruzno brašno
Sastojci
- 4 šalice kukuruz (svježe, smrznuto ili konzervirano)
- 1 čajna žličica sol (Nije obavezno)
Instrukcije
- Za dehidraciju svježeg kukuruza, odaberite svoj omiljeni način kuhanja i kuhajte otprilike ¾ uobičajenog vremena kuhanja. Kukuruz vam ne bi trebao biti potpuno kuhan prije dehidracije. Izrežite kukuruz iz klipa i prenesite zrno na pladanj dehidratora obložen papirom.Za dehidraciju smrznutog kukuruza, jednostavno posložite smrznute jezgre na pladanj dehidratora obložen papirom.*Ocijeđeni konzervirani kukuruz ne djeluje jednako dobro na dehidraciju!4 šalice kukuruza
- Postavite svoj dehidrator na 135ºF (57 ° C) i ostavite svježi ili smrznuti kukuruz da se zagrije između 8-12 sati.
- Provjerite otprilike 6 sati, odvojite sve velike komade kukuruza i brzo ga protresite ili okrenite kako biste pomogli kukuruzu ravnomjerno dehidrirati.
- Kukuruz je spreman kad je dovoljno čvrst da ga ne možete cijediti (poput kokica). Ako biste jezgru čekićem zakucali mlatom za meso, ona bi se trebala razbiti, a ne pretvoriti u kašu.
- Dehidrirani kukuruz ili kokice obradite u mlincu za začine, procesoru hrane, mlinu za žitarice ili bilo čemu što imate s oštricama koje su dovoljno jake za obavljanje posla. Nastavite dok kukuruzno brašno ne dostigne željenu razinu finoće. * Radite u serijama ako je potrebno.1 žličice soli
Bilješke
- Neki dehidratori nemaju postavljenu toplinu. U tom slučaju jednostavno uključite dehidrator i provjeravajte kukuruz otprilike svaka 3 sata.
- Čuvajte domaće kukuruzno brašno u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, ali suhom i tamnom mjestu.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: