Ako smatrate da ste ljubitelj odrezaka, odrezak teres major možda je već na vašem radaru, ali ako ne, kakav je ovo intenzivno goveđi odrezak? Ovdje ću raspravljati o ovom izvanrednom komadu mesa, a vi ćete mi vjerovati kada kažem da je to odrezak koji morate probati!
Teres major je nježan i aromatičan odrezak koji ne želite propustiti!
Ako ste redoviti ovdje u Bake It With Love, onda morate znati koliko volimo biftek. Riješili smo se svega od diva tomahawk odresci do pivnica do klasične ribeze, volimo ih sve.
Iako smo predstavili toliko različitih rezova, čini se kao da smo upravo zagrebali površinu! Osim ako nemate vrlo vještog mesara, vjerojatno nikada niste čuli za njega teres major odrezak.
Ako ste poznavatelj mesa ili općenito ljubitelj odreska, to je onaj koji možete dodati na svoj popis rezova koje ćete probati. Međutim, prije nego što izađete i pokušate se dočepati odrezaka teres major, morate znati nekoliko stvari!
Što je Teres Major Steak?
Teres major odrezak je prilično rijedak rez koji dolazi rame ili 'chuck' od krave. Većina ljudi poznaje chuck pečenje, ali teres major je puno nježniji. To je zapravo specifičan mišić unutar stezne glave.
Prilično je teško pravilno izvući ovaj mali komad mesa. Rijetko ćete vidjeti teres major odrezak koji teži više od 10-12 unci (otuda potreba za vrlo vještim mesarom).
Teres major odrezak je drugi najnježniji rez od krave, nakon lonca. Zapravo, često se naziva petite tender, mock tender, ili ramena tender.
Unatoč svojoj neobičnoj prirodi, ovaj odrezak je jeftinija opcija u usporedbi s filom ili filet mignon. Dakle, ako imate vremena planirati unaprijed i naručiti nekoliko, bit će najviše za svoj novac!
Najlakši način da se dočepate jednog od ovih odreska je naručiti ga u renomiranoj internetskoj mesnici. (Osim ako nemate vezu s iskusnim lokalnim mesarom.)
Kakav je okus Teres Major Steak?
Unatoč tome što je na drugom mjestu nakon file po nježnosti, dolazi teres major prvo za okus! Ovaj rez odrezaka je iz područja krave koja vidi puno kretanja, iskonske glave.
To znači da doživljava veći protok krvi i kao rezultat toga razvija složeniji okus. Misli istinito goveđeg okusa u nježnom rezu koji se lijepo kuha!
Za razliku od ostalih rezova, aktivna priroda ovog dijela krave ne učvršćuje meso. Ovaj mišić se nalazi odmah ispod kravlje noge i puna je masti dok nema žilavog vezivnog tkiva.
Kad se pravilno skuha, reže se poput maslaca. To radi najbolje s vrlo jednostavnim začinima, malo soli i papra je obično sve što je potrebno.
Otopljena mast prožima meso i dodaje sav okus trebaš. Ljudi često kažu da ih njegov okus i tekstura podsjećaju na kombinaciju file i file mignona.
Dakle, ako ste u potrazi za jeftinim odrezakom koji gurmanski okusi, ovo bi bio moj izbor broj jedan. Naručite nekoliko za čuvanje u zamrzivaču i bit ćete u raju za odreske, a da ne probijete banku!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Teres Major odrezak: na tavi zapečeni lažni filet
Sastojci
- 12 oz teres major odrezak
- ½ čajna žličica Košer soli
- ¼ čajna žličica crni papar (svježe mljeveno)
- ½ žlica goveđi loj (ili koristite ulje s visokom točkom dima)
Instrukcije
- Odrezak teres major po mogućnosti večer prije začinite solju i paprom. Ostavite svoj odrezak nepokriven i stavite u hladnjak da se osuši sa začinima. Inače, začinite odrezak i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu sat vremena prije kuhanja.
- Zagrijte pećnicu na 400 ° F (205 ° C). Donesite tavu od lijevanog željeza (ili tava za pećnicu) na srednje jaku vatru s goveđim lojem. Nakon što se loj otopi i svjetluca u vašoj tavi, stavite teres major u vašu tavu.
- Tražite 2-3 minuta po strani (Kještama pokušavam staviti odrezak tako da se sve strane zapeku što je ravnomjernije moguće). Prebacite tavu sa zapečenim teres majorom u prethodno zagrijanu pećnicu i završite dok unutarnja temperatura ne bude 130-135°F (54-57 ° C) za srednje rijetke.
- Izvadite iz pećnice kada je gotovo i olabavite ga aluminijskom folijom. Ostavite odrezak da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
Bilješke
- Dodatni prijedlozi za začin su ¼ žličice češnjaka ili luka u prahu, paprike ili dimljene paprike, kao i neobavezno začinsko bilje poput origana ili mljevene kadulje.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Kim kaže
Ako nemate termometar za meso, koliko biste ga otprilike dugo pekli u pećnici?
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Ako biste ga kuhali na srednje pečenom (bez termometra za meso), ja bih odrezak ispekao dok ne osjetite gustoću mesnatog dijela dlana blizu palca. Također, kada je meso srednje pečeno, možete vidjeti lokvicu krvi na vrhu odreska. Nikada se ne oslanjam samo na vrijeme jer će ono biti promjenjivo na temelju toliko stvari (pećnica, koliko je meso bilo hladno na početku, veličina i debljina vašeg odreska itd.). Nadam se da je ovo pomoglo i hvala na pitanju! 🙂
CHRISTIE kaže
Ovo je bilo super! Rezano kao puter i super ukusno!
agneta kaže
Såååå gott! Köttbiten rekommenderad av gossen i Bondens Skafferi. Fantastičan liten affär här u Helsingborgu! Tack för hjälpen. Han beskrev tillagningsmetoden exakt likadant! (Jako dobro! Komad mesa koji je preporučio dječak u Bondens Skafferiju. Fantastičan mali dućan ovdje u Helsingborgu! Hvala na pomoći. Opisao je potpuno isti način kuhanja!)
Patti Heaton kaže
Naš mesar ih uvijek reže na pečenice, da ljudi ne misle da je teško. Počeli su ga ostavljati cijelog, što je nama draže. Vaš recept je savršen!
Lisa W kaže
Preporučeno nam je da za fondue koristimo glavne odreske. Sada ih koristimo za fondue, roštiljanje, čak i kuhanje u fritezi. Moj muž misli da sam odlična kuharica, ali ovi su odresci jednostavno nevjerojatni! Ovo je svakako vrijedno pažnje!
Jeanne kaže
Hvala vam na definiciji "teres major steak". Drago mi je da sam to proguglao. Sada znam! Ja ću te pratiti. Hvala još jednom.
kathleen j kaže
Ovo je ispalo fantastično! Uvijek prolazim pored ovog komada mesa misleći da će biti jako težak, odlučio sam ga probati (na temelju cijene) Koristio sam Ghee kao zamjenu za ulje i ispalo je ukusno. Hvala na dijeljenju
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Drago mi je da si probao! Ovo je lijep, mekani komad mesa izvrsnog okusa.